北京癫痫医院排行榜小学生食谱设计刘文超

2021年2月23日发(作者：金莲花的功效)
吉林大学




















食品营养学食谱设计


姓名：刘文超

年级：
2009
级

专业：食品科学与工程

学号：
83090105


小学生食谱设计

刘文超

（吉林大学军需科技学院食品科学与工程系
83090105
，

长春

吉林）

一、

食谱设计目的：

青少年儿童的身体健康、体魄强健、意志坚强、充满活力，是一个民族旺盛
生命力的体现，是社会文明进步的标志，
是国家综合实力的重要方面。
儿童时期
的营养吸收对身体 成长有重要影响，这些营养都从食物中来。近年来
,
随着社会
经济的快速发展
,
政府和家长对儿童健康极为关注。儿童的营养状况虽然有了很
大改善
,
但仍 存在若干问题。

为帮助低龄儿童父母掌握饮食科学知识，
学会一日三餐食谱设计，< br>本小组成
员以编制食谱的原则和方法为基础，
通过对儿童营养需求的阐述，
结合 各种常用
食品营养价值的能量平衡，
以一日三餐食谱为实例，
为小学生设计了此食谱，
让
父母真正懂得应该给孩子们吃什么，采用何种烹饪方式以及如何吃出健康。

二、食谱设计原理：
参照中国居民膳食指南（
1997
年版）

一、食物多样、谷类为主


人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养 成分不完全相同。除母
乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素
.
平 衡膳食必须
由多种食物组成
,
才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的
目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。



二、多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
.
蔬菜的种类繁多，
多吃蔬菜、水果和薯类对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生
干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。


三、常吃奶类、豆类或豆制品




奶类除含丰富的优质 蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很
高，是天然钙质的极好来源。因此，应大力发展奶类的生 产和消费。豆类
是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素
B1、
维生素
B2
、烟酸等。应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。< br>


四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质
的良好来源。动物性蛋白质的氨基 酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量
较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。肉类中铁的利用较 好，鱼
类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动
物肝脏含维生素
A
极为丰富，还富含维生素
B12
、叶酸等。


五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

三餐分配要合理。
一般早、中、
晚餐的能量分别占总能量的
30%
、
40%
、
30 %
为宜。



六、吃清淡少盐的膳食


吃清淡膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性
食物和油炸、烟熏食物。


七、如饮酒应限量




八、吃清洁卫生、不变质的食物




在选购食物时应当 选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并
符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫 生条件，包括进餐
环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病
传染 的机会。


2007
年我国根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食， 绘制了中
国居民平衡膳食宝塔，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大
家在日常生活 中实行。

图
1
：中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔




平衡膳食宝塔共分五层
,
包含我们每天应吃的主要食物种类。宝 塔各层
位置和面积不同
,
这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。



第一层：谷类食物，每人每天应该吃
300-500
克；



第二层：蔬菜和水果，每天应吃
400-- 500
克和
100-200
克；



第三层：鱼 、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃
125-200
克
(
鱼虾
类
50
克，畜、禽肉
50-100
克，蛋类
25-50
克)
；



第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品< br>100
克和豆类及豆
制品
50
克。



第五层：油脂类，每天不超过
25
克。

宝塔没有建议食糖的摄入量 。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多
,
少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不 大。但多吃糖有增加龋齿的危险
,
尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。

三、食谱设计思路：

小学是人的一生中体格和智力发育的关键时期，在此期间营养和 发育
状况决定了人的一生的体质和智力的发展水平。此时期儿童的代谢旺盛、
生长迅速、智力发 育快、活动量很大，所以需要的热能和各种营养素相对
均高于成人。因此父母必须高度重视孩子们一日三 餐的营养问题。在膳食
调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理
的原则。

针对小学生的具体膳食选配的原则如下：



①选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃
时令蔬菜、水果。



②配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜
搭配 等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，
提高其营养价值。



③少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。



④经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香
气扑 鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

四、营养计算：

一、

二、

根据该年龄段儿童能量需求，确定理论需求量。

各餐次热能的合理分配。根据儿童排 空时间和胃的容积，膳食要定
时定量，每日供应三餐一点或两点，即午睡后一次点心。早餐要供给高