女子缩阴的运动方法厨师培训方案

2021年2月23日发(作者：江苏省人民医院地址)

.


幼儿园营养厨师培训方案


——南阳地区幼儿园营养厨师技能培训



活动主题：调出色香味美

吃出营养健康

活动内容：
1
、幼儿营养食谱的制定

2
、幼儿营养配餐烹调基础

3
、幼儿营养餐的制作——烹调

4
、幼儿营养配餐面点基础

5
、幼儿营养餐的制作——面点

6
、操作比赛

活动目标：
1
、通过培训提高南阳地区幼儿园营养厨师的操作技能

2
、通过培训提高各园的伙食质量

3
、通过培训让幼儿吃到美味，吃出健康

4
、通过培训使理论和实践相结 合，打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作为大
事来抓。

活动准备：
1
、容纳

人的活动场地；

活动通知

2
、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像机

3
、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟菜墩、电磁炉（液化气）
、铲子、
炒锅、油和调料 。

4
、面点厨具：面案、刀、发面、盆

活动过程：一、活动通知


南阳地区幼儿园营养厨师技能培训

各有关幼儿园：



应邀各幼儿园的提议，
增强厨师的实际操作能力，
提高伙食质量，
南阳育缨中
心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训班。


一、培训地点、时间：


1
、

培训地点：羊


2
、

培训时间：
2010
年


月


——


日，共
2
天


3
、

报到时间：
2010
年


月



日上午
8
点至
9
点，
9
点正式上课


二、培训对象：幼儿园食堂工作人员


三、培训内容：
《烹饪营养》
、
《团体膳食管理》等，并系统讲解营养菜肴、花样
面点的制作技术、实 际操作练习等（具体内容见课表）
。


四、培训费：





元
/
人

，含培训费和资料费

，交通和食宿费自理。


五、请各托幼园所接通知后于



年




月



日前电话报名，电话：

























联系人：



.

.


六、
培训人员报名时需持本人身份证复印件一张 ，
一寸免冠照片
4
张。
培训结业
后，经考核合格者，南阳育缨中心颁 发《营养厨师》

培训合格证。


南阳育缨中心





































2010
年



月



日



附件：


营养厨师培训课表



月



日

上午幼儿营养食谱的制定


幼儿营养配餐烹调的基础




幼儿营养餐的制作——烹调
3
道肥肉肥而不腻的加工处理技巧及营养菜肴制作










下午

幼儿营养餐的制作——烹调
3
道带骨食品及
3
道营养菜肴的制作
技巧


与
3
种粗杂粮米饭的制作演示


月


日

上午

幼儿营养配餐面点基础


幼儿营养餐的制作——面点

8
种豆沙花
样馒头制作技巧的演示




下午
4
种花样馒头制作技巧的演示


操作比赛



二、幼儿营养食谱的制定


怎样制定合理的幼儿营养食谱



< br>幼儿是一个特殊的群体，其特殊性就表现在他们正处于身体和大
脑的发育期，
充足、合理的营养对他们尤其重要。
人体所需要的营养都来源于食
物，所以我们要合理安排好幼儿 的每日饮食。









营养是指机体摄取、
消化、
吸收和利用食物的整个过程。
根据现代营养学的< br>理论，
食物中的营养素有七大类：
碳水化合物、
脂肪、
蛋白质、
维生素、
无机盐、
水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正
.

.


常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育
与修复的各种器
官营养成分。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。









一、营养素搭配合理、均衡，品种多样化









营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一 种天然食品，
能
含有人体所需要的全部营养物质。
比如说鸡蛋的营养价值高，
是指它所含的蛋
白质等营养成分高母乳是婴儿理想的食品，
但母乳
含铁极少精面粉细腻 好吃但缺
少维生素
B
……由此看出，
只有合理地搭配食物，
才能满足 人体对各种营养的需
要。因此，在安排膳食时，应本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。
如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等，不仅每天都应食用到，
而且，
各种 食物的数量在膳食中也要有一定的比重，才能为幼儿提供丰富的营养。如：
根据
《幼儿园
3
～
6
岁儿童一日膳食计划要求》
，
我园在制订幼儿食谱时，幼儿每
日的谷类食物
100
克～
125
克，
肉类
60
克～
70
克，
蛋类
30
克～
60
克 ，
蔬菜
100
～
125
克，水果每天
1
次，牛奶每 天一次每次
125ml
，豆制品每周
2
～
3
次，每次
20
克～
30
克，为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排
一些粗粮制品等。 食堂应
按量配餐，按量制作，幼儿按量进餐，但要把握“
适度
”
原则，使“
量
”
能满足
幼儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费，从而保证幼儿身 体的正常发育，起
到平衡营养的
作用。









二、根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食









3
～
6
岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期，这个时期的特点是新陈
代谢旺盛，
生长发 育与生活活动需要的物质和能量增多。
很多家长只知道让孩子
多吃鱼、肉、虾、菜等，可是往往 忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄
取量不足，同样会使营养失衡。因为：
1
．谷类能提供人体所需的。
70
％，以上
的热量和
50
％的蛋
白质。
2
．谷类中含丰富的
B
族维生素，其中维生素
B
。 可增
加食欲、帮助消化，促进幼儿的生长发育维生素
B
，
可预防口角炎、唇炎、舌炎
等。
3
．谷类还能提供一定的植物性蛋白质，这些营
养对幼儿 生长发育起着极其
重要的作用。
4
．
谷类中还有含量丰
富的矿物质，
主要包括钙、
磷、
钾、
铁、
铜、
锰、
锌等。
5
．
谷
类中脂肪含量少，
大部分为不饱和脂肪酸，
容易吸收和摄取 。
6
．
谷
类还含有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可以促进大 脑的发育。
因此，在安排幼儿膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一
定要 做到粗细粮搭配，荤素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样
不重复。
我园在安排 食谱时，
力求做到精心设计，
合理搭配，
主副食并重。
早点，
根据幼 儿上午学习比较多一些，
活动量相对大，
消耗体能多的特点，
主要安排一
些热 量高，蛋白质多的食品。我园每天早点有牛
.

.


奶加饼干或其他谷类食物，
使营养素互补，
有利于幼儿对营养素
的吸收，
早点 热
量占全天总热量的
5
％以上。午餐以营养丰富，
吃饱、吃好为原则。中午孩 子胃
口大开，一般食欲较好，加之下午还要活动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质
量要高。< br>我们在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外，
两菜一汤
(
一荤一素
)
，
主副食并重，
根据季节安排一些新鲜蔬菜、
谷类和动物性食物，
午餐热量占全天
总热量的
40
％
l
左右。我们在制定午点时，主要< br>安排水果和谷类食物，
每周安排
l
～
2
次稀点心。
以 起到营养素互
补，
促进消化的作用，
热量占全天总热量的
10
％。< br>为使幼儿肌体
能充分吸收营养，
还必须在制作上下功夫，
遵循
“精加工 、
细制
作，
粗细搭配，
符合本地饮食习惯
”
的原则，
炊事员要按照食谱
精心制作成各种形状
各种颜色的食物
(
如番茄酱、玉米、 胡萝卜、
香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑
米等
)
，这样做不但吸引幼儿的< br>兴趣，还增加了他们的食欲，提高了食物的摄人
量，从而满足了幼儿生长发育的需要。









三、定期营养计算，科学评价分析，是合理调配膳食的基础









幼儿的生长发育是否正常，与他们饮食中各种营 养素的质量及摄人量有关。
如膳食搭配合理，
三餐分配得当，
能使幼儿体格健壮，智力健全，
身心健康成长。
营养计算是检验幼儿营养是否均衡，
食物搭配是否合理 ，
评价膳食营养质量，
调
整和实施营养改进计划必不可少的依据。
因此，要定期进行营养计算，
这是合理