治湿疹的中药合理膳食与均衡营养

2021年2月23日发(作者：碧生源常润茶效果)
合理膳食与均衡营养






在工作 中我经常遇到很多朋友问我“什么食物最营养？
我要吃哪些食物能够预防和控制疾病的发生与发展？”。
我是
专职于膳食营养的营养师，今天我们就膳食营养的话题来聊
一聊，希望能对大家有 所帮助。首先我们来看看什么是营养
和营养物质。
在日常生活中，
经常会听到有人说某 某物质
(
如
鸡蛋
)
营养高、某某物质
(
如大白菜< br>)
营养低等说法。其实这种
说法不够严谨．大家知道，人在生长发育过程中需要不断地< br>从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取
养分这个过程称为营养；可被吸收利用 的物质，称为营养物
质。因此营养实际上是一个动态过程，而只有被生物体充分
吸收和利用的物 质才能称为营养物质，如果只是被吃进肚里
而没有被吸收、利用的物质不能称为营养物质。现在让我们< br>比较一下鸡蛋和大白菜。
每
100
克鸡蛋中约含蛋白质
10
克 、
脂肪
0.1
克、碳水化合物
1
克及钙
19
毫克、 磷
16
毫克等；
每
100
克大白菜中约含蛋白质
0.8克、碳水化合物
1.5
克、
粗纤维
0.3
克、钙
42< br>毫克、磷
25
毫克、维生素
c 13
毫克
等。鸡蛋中所含的蛋 白质等某些营养物质固然超过了大白菜，
但大白菜中某些营养物质含量却超过了鸡蛋，特别是粗纤维和维生素
c
等物质，鸡蛋中根本没有．而大白菜中的含量却
较为丰富。再者，单就 蛋白质而言，如果每天能吃
250
克大
白菜，
就可摄取蛋白质
4克，
这与一个鸡蛋
(
以
50
克计
)
所含
蛋白质的量相差不大，当然这只是一个举例．另外，如果一
次吃某种食品
(
如鸡蛋< br>)
过多，
会导致某些营养物质
(
如蛋白质
)
暂时摄入 过量，过剩的蛋白质不仅不能作为营养物质被身体
消化、吸收、利用，反而会作为废物排泄掉，从而有可 能导
致代谢障碍引发某些疾病，这些过剩的蛋白质也不能称为营
养物质。由此看来，鸡蛋和白菜 各有千秋，我们不能简单地
说哪个营养价值高、哪个营养价值低。既使是水，由于它是
人体细胞 组成成分最多者，因此也是人体需要量最多的营养
物质，
是最基本的营养要素。
在日常 生活中只有食物多样化，
才能均衡地摄取各种营养物质，让吃进肚里的食物成为名副
其实的营养 物质，所以我们一直强调要通过平衡膳食来获得
均衡的营养，其意义是不言而欲的．根据祖国传统中医的 理
论“每一种食物都有它的味性：四气：
（寒、热、温、凉）
。五
味：
（酸、
甘、
苦、
辛、
咸）
”。
讲究食物和季节的合理搭配 ，
这也暗合食物烹饪中强调的“春多酸、
夏多苦、
秋多辛、
冬多
咸” 的理论。
现在有很多人都在说什么中医不行了怎么怎么的
话，但在我看来不说别的，单纯就食补 而言，中医的这些理
论还是有一定的道理的。那么究竟这些食物是什么味性呢？
以下是部分常用 食物的味性资料，大家可以大致了解一下：
谷类饮食

性平：大米、玉米、青稞、米皮 糠（米糠）
、番薯（山芋、
红薯）
、芝麻、黄豆、饭豇豆

（白豆）
、豌豆、扁豆、蚕豆、
赤小豆、黑大豆。

性温：糯米、西谷米（西米）
、高粱、燕麦、谷芽（稻芽）
、
刀豆。

性凉：粟米（小米）
、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食

性平：

猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、 野
猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）
、
阿胶（驴皮胶）
、牛奶、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）
、龟肉
（微温）
、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、 青鱼、黄鱼、乌贼鱼、
鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮
鱼。

性温：

黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、
羊骨、羊髓、鸡肉 （微温）
、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、
熊掌、
蛤蚧
（大壁虎）
、
獐肉
（河鹿肉）
、
蚕蛹、
羊奶、
海参、
海马、海龙、虾、蚶子
（毛蚶）
、
淡菜
（水菜）
、
鲢鱼、带鱼、
鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）
、鳟鱼、鳝鱼
（黄鳝）
、大头鱼。

性凉：

水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）
、鮰鱼、
鲍鱼。

性寒： 鸭蛋（性微寒）
、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤
蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）
、牡蛎肉 、蜗牛、蚯蚓、田螺（大
寒）
、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）
、乌鱼、章鱼。

果类饮食

性平：李子、花红（沙果）
、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、
香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）
、莲子、椰子汁、柏字仁、
花生、白果、榛子、山楂。
性温：桃子、杏子、大枣、

荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬
（性微温）
、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、栗
子（板栗）
、核桃仁、樱桃。

性凉：苹果（性微凉）
、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）
、
芒果、枇杷、罗 汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕
猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）
、苦瓜、荸荠。

菜类饮食

性 平：山药、萝卜（微凉）
、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、
青菜、母鸡头、豆豉、燕窝、豇豆、 土豆、芋头、洋生姜、
海蛰、黑木耳（微凉）
、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。

性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）
、雪里蕻、洋葱、香
椿头、南瓜。

性热：辣椒

性凉：西红柿（微凉）
、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、< br>茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）
、
莴苣（莴笋）
、花菜 、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐
干、豆腐乳）
、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海 芹
菜（裙带菜）
、蘑菇、金针菇。

性寒：慈姑（微寒）
、马齿苋、 蕹菜（空心菜）
、木耳菜（西
洋菜）
、莼菜、发菜（龙须菜）
、蕺菜、竹笋（ 微寒）
、瓠子、
菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜。

其它饮食

性平：白糖、冰糖
(
微凉
)
、豆浆、枸 杞子（微温）
、灵芝、银
耳（微凉）
、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡< br>内金、酸枣仁。

性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴
香 、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、菜油、麻油、花生
油、豆油、红糖、饴糖（麦芽糖、糖稀）
、桂花、松花粉、
冬虫夏草、紫河车（胎盘）
、川芎、黄芪（性微温）
、太子参（微温）
、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微
温）
。

性热：胡椒、肉桂。

性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花（槐米）
、 菊花、
薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒：
酱油、
面酱、
盐、
金银花、
苦瓜茶、
苦丁茶、
茅草根、
芦根、白 矾。


1
、性平的食物一年四季都可食用。

2
、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。


3< br>、性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合
性温的食物一起吃。

4
、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生
姜等性温热的食物一起吃。看了以上 的资料大家应该对食物
的味性有一个初步的了解，那么我们再来聊一下我们的日常
饮食习惯是否 合理。
你吃粗粮吗、
是否经常吃肉而不吃蔬菜、
水果，一句话就是你的膳食平衡吗？膳 食营养的核心问题是
膳食平衡，膳食平衡包括十大平衡，即膳食的酸碱平衡、粗
杂与精细的平衡 、冷与热平衡、饥与饱平衡、四性平衡、五
味平衡、就餐速度的快慢平衡、就餐前后的动静平衡、就餐< br>前后的情绪平衡、能量入与出的平衡。


一、荤素比例恰
当———饮 食的酸碱平衡酸碱平衡是十大平衡的核心，是膳
食平衡的关键。现在人们生活条件提高了，不管在家里还 是
在外就餐总是大鱼大肉，好象认为没有这些就没有营养，或
者说没有满桌的大鱼大肉就不能请 客吃饭、显得没有面子一
样。当然这只是一个笑谈，但事实上现在的一些慢性病的发
生比如肥胖 、高血糖、高血压、高血脂等心脑血管疾病和过
多摄入这些食物不无关系。每个人都有这样的体会，一旦 吃
了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，就会感到发腻，这其实就是
“轻度酸中毒”的表现。
因为富含蛋白质、
脂肪的鸡、
鸭、
鱼、
肉是酸性食物，而各种瓜、果、蔬菜因 为富含矿物质、膳食
纤维，属于碱性食物。无论是日常生活还是节假日，饮食中
都应该注意酸碱 平衡，如果整天饱食各种“山珍海味”，就会
导致酸碱失去平衡，
就会严重影响健康。
俗话说，
“一顿吃伤，
十顿喝汤”，讲的就是这个道理。
所以在饮食中，
一定 要注意
荤素搭配，保证酸碱平衡。二、不可偏食———饮食的杂与
精的平衡人体需要的营养素是 多种多样的，很多的长寿老人
都是以素食为主，
食品多而杂，
从不偏食，
这就 很有说服力。
饮食偏简求精，有害无益，特别对青少年儿童的生长发育不
利，容易造成微量元素 和维生素的缺乏，因此，除了要注意
食品的色、香、味、形外，更应该提倡食物多样化。在这里
着重讲一下粗粮。
“粗粮”是相对于稻米、
小麦、
白面等“细粮”
而言的一种 称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、
燕麦、莜麦、薯类及各种豆类等在内的产品。天天都是白 面
米饭、山珍海味、大鱼大肉的人们是不是该清理一下自己的
肠胃呢？吃些粗粮可以使你的肠胃 更健康，食欲更强。古话
说：“五谷为养”，意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对
健康有利 。
我们知道不同品种的粮食，
营养价值也不尽相同，
燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸 、胡萝卜素；豆类富含优
质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素
和维生素< br>C
。

同时众多粗粮还具有药性，如：玉米被公认
为是世界上的“黄金 作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高
4-10
倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌 的因子，
降低胆固醇吸收，
预防冠心病。
绿豆味甘性寒，
有利尿消肿、
中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的
“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素< br>B1
、
B2
比小麦多两倍，
烟酸是
3-4
倍。荞麦中 所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药
物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。新鲜的糙米又比
精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精维生素、蛋白质、
纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不 能被人体消化
利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体
外。医学研究还表明， 纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺
癌、
溃疡性肠炎等多种疾病。
但是对于粗粮，我们既要多吃，
又不宜吃多，
因为过食粗粮也有坏处。
以
25
至
35
岁的人群
为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐
以 及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。
过食粗粮的坏处


1.
如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致
肠道阻塞、脱水等急性症状。< br>

2.
长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营
养元 素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不
良的典型表现。

3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影
响吸收而造成的危害最明显，这些人包括 怀孕期和哺乳期的
妇女，以及正处于生长发育期的青少年。


4.
纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血