生蚝不能吃的部位图解-北京最有名的整形医院
吸收与流失
饮食中的铁分为
血基质铁（
heme
iron
）
和
非血基质铁（
nonheme
iron）
两种。
食物中的非
血基质铁主要是三价铁（
Fe3+
）
，在小肠细胞的刷状缘
(Brush
border)
上的铁离子还原酶
(ferric
reductase)< br>还原为二价亚铁离子（
Fe2+
）
，然后在小肠前段（十二指肠）吸收，而空< br>肠及回肠因碱性胰液注入，铁的溶解度降低，所以吸收极少。
含铁较多的食物有：
红色肉
类、动物内脏、绿色蔬菜
(
如菠菜
)
、芝麻、蚝、蛤
等。< br>
小肠有三种负责吸收铁的分子：
1.
原红素携带蛋白
(Heme carrier protein 1):
主要在小肠前段，越往末端含量越少，负责吸收
食物中的血基质铁。食物中的血红素（
hem oglobin
）
、肌红素（
myoglobin
）在肠道中经蛋白
质酶分解释出血基质铁，
经由原血红素携带蛋白进入小肠细胞后，
会被酵素水解成无机铁离子与吡喀紫质（
Protoporphyrin
）
，无机铁离子便可与其他蛋白质 结合进入循环。
-1
（
Divalent
Cation/Metal
Transporter-1
，也可称
DCT-1):
位于小肠的肠上皮细 胞
（
Enterocyte
）膜上，是小肠吸收铁的运输蛋白，由
561个氨基酸组成，含有
12
个穿膜区。
由于
DMT-1
只接受二价 金属离子，
所以肠道内游离的
Fe3+
须经
Dcytb (duodenal cytochrome
b reductase)
还原成
Fe2+
，
才能够被
DMT-1
运输到肠上皮细胞内。
DMT-1
不只对铁有专一性，
也对
Zn2+
、
Mn2+
、
Cu2+
、
Co2+
、
Ni2+
有活性，甚至是 对人体有毒的
Pb2+
和
Cd2+
，由
于
Zn2+
和
Fe2+
使用同一种运输蛋白，故在肠道内两者会竞争，影响铁吸收。
3.
穿膜蛋白
(Intergrin):
在小肠绒毛细胞上的一种穿膜蛋白 可与肠道内游离的铁离子结合而
运
送
到绒
毛细
胞
内，
然后
铁离
子会
被
多种
还原
剂如
：
fla vin-dependent
ferrireductase
、
NADPH- dependent ferrireductase
、
维他命
C(vitamin C)
还原成亚铁离子，
再和多种配体
(ligand)
结合以增加其稳定性， 这些配体可能是氨基酸─组胺酸
(histidine)
或半胱胺酸
(cystein e)
─或
蛋白质结合。
饮食的铁只有
10~30%
会被吸 收。
铁易被吸收的因素有：
血基质铁，
缺铁或在生长发育中的
儿童、孕妇，维 生素
C
与肉类；不利铁吸收的因素有：非血基质铁，胃部切除导致胃酸缺
乏或分泌量减 少，腹泻、粥样泻等消化道疾病、草酸（
oxalate
）
、磷酸（
phos phate
）
、及植
酸（
phytate
）会与铁形成不溶的盐类、 纤维素
(cellulose)
、
、单宁
(tannin)
。所以摄 取铁时，
应注意食物搭配以增加吸收效率。
成人会因细胞脱落而流失铁，每日经尿液 流失铁
0.1
微克，消化道流失
0.3~0.5
毫克，汗液
排失0.05~1.0
毫克；生育年龄妇女因月经流失的铁量很多，平均每日超过
0.5
毫克。
储存
身体中铁离子主要存在于肝脏、脾脏及骨髓之中
。
运铁蛋白（
transferrin
）会将铁离子送到
肝脏，此处存有身体< br>60
％的铁离子；
剩下的
40
％则在肝脏、脾脏及骨髓的网状内皮细胞
（
reticuloendothelial
cell,
RE
）
。大部分存在网状内皮细胞的铁离子，是红血球胞噬作用
（
phagocytosis
）
，血红素（
hemoglobin
）降解所产生。
主要 在细胞中储存铁的是
储铁蛋白（
ferritin
）
。组织中的储铁蛋白会和 血清中的储铁蛋白达
成平衡，因此
血清中的储铁蛋白为身体内储铁量的指标
：每一毫升 血清中含有
1
纳克的储
铁蛋白等于身体中有
10
毫克的储铁量。正常成年人血清储铁蛋白的浓度应超过
12ng/ml
（纳
克
/
毫升）
。
然而其并非身体内储铁量的有效指标，
因储铁蛋白本身是急性期蛋白
（
acute phase
protein, APP
）
，会因发炎反应而上升，时间甚至持续数周。
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本文更新与2021-02-22 23:02，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/454562.html
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