学龄前儿童人群膳食设计论文

2021年2月19日发(作者：复合彩光嫩肤多少钱)

学龄前儿童人群膳食设计

食品质量与安全
092
：王学红

学号
2302090223
指导老师：丁志刚

摘要
：以下食谱是对三岁的学龄 前儿童而设计的，根据其生理特点，
DRIs
等资料，对安徽省
北部大部分地区的三岁 男孩春季的食谱设计，
其属于低体力活动，
身体健康，
体重等指标在正
常范围 内。
由于儿童的进食量不大，
容易饥饿，可以适当加餐，所以采取三餐两点制设计其食
谱。

关键词
：学龄前儿童

三岁

男孩

安徽北部

春季

食谱设计

前言：
< br>学龄前儿童指的是
3
—
6
岁儿童，这一时期儿童活动能力和范围增加， 除了遵循幼儿
膳食原则外，食物的份量要增加并逐渐让孩子进食一些粗粮类食物，引导孩子养成良好、< br>卫生的饮食习惯。

一、学龄前儿童的生理及营养特点：

1.
身高和体重稳步增长：
3
——
6
岁的学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相 对缓慢，
但仍能保持稳步的增长，每年身高增长约
5
——
7cm
，体 重增长约
2kg
，神经细胞的分化已
基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘 化仍继续进行，足够的能量及营养素的
供给是其生长发育的物质基础。中国营养学会推荐每日营养素供给 量，能量为
1300
——
1700kcal
，蛋白质
45
— —
60g
，钙
600
——
800mg
，铁
12mg
，锌
9
——
12mg
，维生素
A400
——
500ugRE
。

2.
咀嚼及消化能力仍有限：
3
——
6
岁儿童咀嚼及消化能力仍不能与成人相比，
3
岁儿
童
20
颗乳牙已出齐，
6
岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的
40%
，消化能
力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免 导
致消化吸收紊乱，造成营养不良。其膳食应特别烹制，既要保证营养，又要膳食色、香、
味多 样化，在烹调食物时要注意质地细软，容易消化，要随时变换食物的种类、数量、口
味，以增进儿童的食 欲。

3.
心理发育特征

5-6
岁儿童具有短暂地控制注 意力的能力，
时间约
15min
。
但注意力分散仍然是学龄前
儿童的 行为表现特征之一，
这一特征在饮食行为上的反应是不专心进餐，
吃饭时边吃边玩，
使 进餐时间延长，食物摄入不足而致营养素缺乏。学龄前儿童个性有明显的发展，生活基
本能自理，主动性 强，好奇心强。在行为方面表现为独立性和主动性。变得不那么“听话”
了，什么事都要“自己来”，在 饮食行为上的反应是自我做主，对父母要求其进食的食物
产生反感甚至厌恶，久之导致挑食、偏食等不良 饮食行为和营养不照。
3-6
岁小儿模仿能
力极强，家庭成员，尤其是父母的行为常是 其模仿的主要对象。家庭成员应有良好的饮食
习惯，为小儿树立榜样。


4 .
主要营养问题：此期儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、
吃零食过 多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏时这一时期
常见的营养问题。在农村 ，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题，而城市由于经
济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量 营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄
入过多或运动减少而造成的肥胖问题日趋严重。

二、学龄前儿童膳食

鉴于学龄前儿童的营养需要和生理特点，学龄前儿童膳食应注意 能量、蛋白质（注意
优质蛋白质的摄入）
、脂肪，钙、铁、锌、维生素
A
的供 给和补充。建议每日膳食中应有
一定量的牛奶或相应的奶制品，适当的鱼、肉、禽、蛋、豆类及豆制品， 以供给优质蛋白。
一定数量的脂肪不仅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。碳水化 合
物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼儿便秘，因此膳食中要注意一定量的膳食纤维的
摄入 。为解决无机盐和维生素的不足，应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，并建议每周进食一
次富含铁的猪肝或猪 血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。谷类已取代乳类成为主食，
每日应保证
150
——
200g
谷类摄入。
此外纯能量
（糖）
等以及油脂含量高的食物 不宜多吃，
以避免肥胖和避免龋齿。烹调上由软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质地偏硬或刺激性强的食品。随年龄增长可以逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工
烹调仍需注 意儿童特点。

食谱设计：

1.
三岁儿童每日所需能量按
1350kcal
计算，其中蛋白质占
13%
，脂肪占
30%
，碳水 化合物
占
57%
，换算成质量约为蛋白质
1350*13%/4=45g，脂肪
1350*30%/9=50g
，碳水化合物
1350*57%/4=19 2g
，微量营养素钙
600mg
，铁
12mg
，锌
9mg< br>，维生素
A 500ugRE
。

2.
营养食谱的设计原则： 在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量
适宜和经济合理的原则。

针对学龄前儿童的具体膳食选配的原则如下：


①选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。


②配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥
各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。


③少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。


④经常变 换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，
可增进食欲，有利于消化 吸收。

设计的食谱如下：


菜名

材料

数量（
g
）

单价（元
/500
ｇ）

辅料及数量
（
g
）