5岁幼儿三餐食谱

2021年2月19日发(作者：黄褐斑雀斑)

5
岁幼儿三餐食谱


设计食谱如下

早餐

食谱：牛奶
,
豆沙包子，水煮蛋

原料：牛 奶
200g,
糖
15
克
,
面粉
50
克,
红豆沙
25
克
,
糖
15
克，鸡蛋
1 00g

午餐

食谱：软饭
,
蒸鱼饼
,
油菜豆腐
,
紫菜猪骨汤

原料：
大米
50
克
,
鱼肉
50
克
,
葱
3
克
,
虾米
3
克
,
花生油
4
克
,
豆腐
40< br>克
,
油菜
30
克
,
花生
油
5
克


晚餐

食谱：软饭
,
虾米肉丸
,
蛋汤

原料：大米
40
克
,
肉类
25
克
,
虾米
4
克
,
粉
2
克，鸡蛋
100
克，花生油
4
克 ，


1.

能量需要：
（
1300+1600
）
/2=1450kcal

2.

实际摄入量
=50
面
/100g
×
344+
（
50+40
）米
/100g
×
346 +
（
15+15
）糖
/100g
×
400+25
红 豆
沙
/100g
×
246+200
奶
/100g
×
54+50
鱼
/100g
×
103+3
葱
/100 g
×
30+3
虾
/100g
×
198+
（
4+5+4
）花生油
/100g
×
899+40
豆腐
/10 0g
×
81+30
油菜
/100g
×
23+200
蛋
/100g
×
144
=172+311.4+120+61.5+108 +51.5+0.9+5.94+116.87+32.4+6.9+288
=1268.51

确定宏量营养素的需求量：

膳食中蛋白质需求量
=
全日 能量参考摄入量（
kcal
）×蛋白质占总比重（
12%~15%
）
/
蛋白质
的产能系数
4
（
kcal/g
）

膳食中脂肪需求量
=
全日能量参考摄入量（
kcal
）×脂肪占总比重（< br>20%~30%
）
/
脂肪的产能
系数
9
（
k cal/g
）

膳食中碳水化合物需求量
=
全日能量参考摄入量（
kcal
）
×碳水化合物占总比重
（
55%~60%
）
/
碳水化合物的产能系数
4
（
kcal/g
）


已知儿童宏量营养素的供给比例为蛋白质占
14%
，脂肪占
30%
，则碳水化合物
56%
，所以
根据公式

膳食蛋白质摄入目标量
=1450
×
14%/4=54.375g
膳食脂肪摄入目标量
=1450
×
30%/9=48g
膳食碳水化合物摄入目标量
=1450
×
56%/4=203g

根据餐次比计算每餐营养参考摄入量

已知：早餐、早点占总能量的
30%< br>，午餐加午点占总能量的
40%
，晚餐占总能量的
30%
能量
=
全日能量参考摄入量×餐次比

每餐产能营养素参考摄入量
=
该营养素全日参考摄入量×餐次比

所以：

(1)
早餐、早点营养素摄入量目标：

能量
=1450kcal
×
30%=435kcal
蛋白质摄入量
=51g
×
30%=15.3g
脂肪摄入量
=48g
×
30%=14.4g
碳水化合物摄入量
=203g
×
30%=60.9g

(2)
午餐、午点营养素摄入量目标

能量
=580kcal
蛋白质摄入量
=20.4g
脂肪摄入量
=19.2g
碳水化合物
=81.2g
(3)
晚餐、晚点营养素摄入量目标同早餐、早点摄入量目标

幼儿的总能量 为
1450kcal/
日，按三大产热营养的供能比：碳水化合物
55%
，蛋 白质
15%
，
脂肪
30%

一．蛋白质

全天的蛋白质需要量
=1450
×
15%/4=54.375g

主食中已有的蛋白质：

50
面
/100g
×
11 .2+
（
50+40
）米
/100g
×
7.4=5.6+6 .66=12.26g
副食中蛋白质含量应为：
54.375
－
9.3=42.115g
?

豆腐
40g
，蛋白质含量为：
40g/100g
×
8.1
＝
3.24g
?


?
< br>牛奶
200g
，蛋白质含量为：
200g/100g
×
2＝
4g
?


?

鱼肉
50g，蛋白质含量为：
50g/100g
×
16.6
＝
8.3g
?


?

虾
3g
，蛋白质含量为：3g/100g
×
43.7
＝
1.311g
?


?

葱
3g
，蛋白质含量为：
3g/100g< br>×
2.4
＝
0.072g
?


?

豆沙
g
，蛋白质含量为：
25g/100g
×
5.5
＝
1.375g
?


?
油菜
30g
，蛋白质含量为：
30g/100g
×
1.8
＝
0.54g
?


?

鸡蛋
200 g
，蛋白质含量为：
200g/100g
×
13.3=26.6g
?


?

3.24g+4g+8.3g+1.311g+ 0.072+1.375+0.54+26.6=45.438g