筵席设计毕业论文

2021年2月19日发(作者：充气娃娃使用)
筵席设计毕业论文

姓名：段竹西


专业：中餐


班级：中餐三班




研究现状及存在问题：

研究现状

几年前，
《中国中医药 报》
登载了一篇关于药膳消费的调查报告，
此文较为全
面地反映了国内药膳消费的相关 情况，
在被调查者中，
对中国药膳完全不了解者
占
42.0%
，有一 定了解者占
49.0%
，比较了解者占
9.0%
；曾经接触过药膳食品者占
54.4%
，而从未吃过药膳食品者占
45.6%
。此结果表明，在被 调查的消费者中
绝大多数对药膳的一般了解甚少，
甚至完全不了解，
但却有一半以上的 消费者吃
过药膳食品，
其盲目消费的状况是显而易见的。
从学术的角度来看，
药膳食品应
与普通营养食品有别，
属于特殊类食品，
其烹制和食用均应遵循相应的规则 ，
而
不应呈盲目制作或盲目消费的状态。

2009
年
12
月
18
日，中华人民共和国卫生部公布首次中国居民健康素养调
查结果显示< br>:
一是目前我国城乡居民具备健康素养的整体总水平为
6.48%
，即每
100
人中不到
7
人具备健康素养。二是慢性疾病预防素养最低，其中我国居民具< br>备相关健康素养的人口比例如下科学健康观素养
29.97
％、安全与急救素养
18.70
％、传染病预防素养
15.86
％、基本医疗素养
7.43
％、慢性病预防素养
4.66
％。
三是居民健康素养水平存在明显的城乡和地域差别 。
本次调查发现，
城
市居民健康素养水平（
9.94%
）明显高于农 村居民（
3.43%
）。在地域分布中，东
中西部地区在健康素养水平上也存在明显的 差异，
分别为
7.03%
、
7.67%
和
5.23%
。
四是年龄在
55
～
69
岁人群健康素养水平较低。
< br>据广州日报
2010
年
10
月
29
日网上调查显示：
“
三高
”
人群中四成不满
40
岁高血压、高血脂、高血糖这
“
三高
”
症状，逐渐在中青年人群中蔓延，年轻化
趋势很明显。不仅仅是广州，
现在全中国更是如此。
据不完全统计目前中国处在
“亚健康
”
状态的人群几乎占到
2/3
。，另外一项调查显示，基于健康饮食，认
为 药膳行业有很发展潜力的人群占到
80%
以上，另外
15%
认为只要功效有保 证，
药膳行业发展前景会非常可观的。

现代人们对药膳的需求也呈上升趋势，
北京就有好几家著名的药膳餐厅：
中
卫御苑福膳、龙华协和药膳食府、北京国际药膳博物馆… …杭州也有药膳餐厅，
胡庆余堂，中华药膳卤味城

可以想象，
中国药膳行业 面临一个特别大的发展机遇，
在未来
5
年之内，
中
国药膳行业肯定会 出现一个像“肯德基”那样的国内外知名品牌。


存在问题

一、 今年中国全国两会期间，有媒体报道称，目前中国食品生产加工单位约
有
44.8
万家 ，其中
80%
为
10
人以下的小企业、小作坊；食品经营主体约
32 3
万
家，有证餐饮单位约
210
万家，无证照的小作坊、小摊贩和小餐饮则难 以计数，
食品安全监管对象点多面广，小、散、乱的特点突出，继而导致中国食品危机无
极限。

二、现在市场上号称药膳厨师的人不在少数，可
‘
真正拿得出手
’
的药膳厨
师非常少。大多药膳过分强调
“
药
”
的特性，在宣 传上过分推荐疗效，因而，在
这种观念支配下做出来的药膳，
给人的感觉就是
“
药味浓于菜香
”
，
很难让人产
生
“
想吃
”
的欲望。

三、老百姓的观念仍然一定程度上阻碍着药膳餐馆的
“
公开化< br>“
。中国药膳
餐馆行业目前存在一个最大的忌讳，
就是对外推广不能提
“
药膳
”
，
而只能打着
“
养生
”
、
“
保健
”
等口号。
“
很多人一听到药膳中有个
‘
药
’
字，
认为是治病
的，就不愿去吃，这几乎成了一些人的心理障碍
”
。正是考虑到这一实情，很多
药膳餐馆正在改变自己的行为，就是更加注重提升药膳的色、香 、味、而不是像
过去那样一味的追求疗效。
药膳只是起到一个辅助性的养生调理功能，
并不能起
到立竿见影的效果，而且并不是对所有的病症都适用。

四、
各个餐 饮企业喜欢喜欢用
“
药膳
”
来吸引消费者。
可是，
由于缺乏 监管，
药膳行业开始泛滥成灾，很多餐馆把药膳只作为一个
“
幌子
”,
其出示根本不懂
药膳的特性和制作，因而，出现了很多对药膳不谨慎的现象。比如，一些餐馆在
普通菜肴里放几根冬春夏草类的中药材，转身一变就成了
“
药膳
”
。

五、当前食疗，药膳的应用还是大多照本宣科，缺乏针对性，而且价格昂贵，难
以普及，< br>其中一些相关的书籍也是缺乏深入对制作工艺的，
作用机理及效果研究。


意义

随着时代的发展，人们对饮食所追的方向不同，更多考虑了自己的健康，因此很具发展空间。
养生菜的出现会给人们一种新的选择，
药补不如食补，
而对于< br>一些保健药则会渐渐舍弃。餐饮行业主打菜品系列赋予

“养生”内涵，从菜的
品种和制作方法上适当调整，独创一门“养生菜”菜系，并结合特有的装修装饰
风格和文化背景，赋予酒 家一个全新的品牌内涵，形成自己独

特的经营风格，
在品牌林立的成都餐饮市场独树 一帜。
充分的结合我国深厚的中医文化与现代营
养学理论及烹饪学在对四季的膳食养生做出更深 一步的指导，不断地实践中总
结，继而推广四季养生，带动全球保健养生风暴。


宴会主题说明

一
.
宴会主题筵席的开发

（一）筵席主题构思

（二）筵席开发过程说明

（三）筵席的创新之处

（四）筵席推广运用价值

二、宴会菜单

以表单形式介绍冷菜、热菜、点心等菜点的名称、成本及售价等内容。

三、主要菜点介绍

冷菜
2
个、热菜
3
个、点心
1
个

内容包括：

（一）主配调料名称

（二）制作工艺

（三）成品特点

（四）营养分析

（五）清楚的菜点照片。


设计的创新点

此宴席中才菜 品注重整体，辩证施药，防止兼宜，良药可口，服食方便，将
深受人们的喜爱。充分的体现了各种食材的 性味和功效，继而认识到许多食
物可以药用，这就是
“
药食同源
”
理 论的基础，也是食物疗法的基础。借
助于“药食同源”这一理论将充分发挥出食材的特性，并且选择适当 的时间段
来调养气血脾胃等，从而达到颐养生命的目的。

一、合理运用中医理论与现 代的营养学相结合，将其充分的运用，从而
使菜品更具特色，更具营养，更具风格，适应当代人们饮食所 追求的层次。

二、一年四季每个季节都有其该季节独特的养生原则。此次宴席的特点