食疗养生餐厅营运方案

2021年2月19日发(作者：郑琳)
养生主题餐厅


进入
21
世
纪以
来，< br>随着
经济
的发展
，
人
们生
活水
平的
提高
，
人们
的消
费观
念也
发生
了巨
大的变
化。
在
餐饮消
费上
，人
们对
餐饮
业内容有了
更新
更高
的要
求，
特别
是食品
本身的营
养价
值。

食疗养生餐
饮是针
对目前社
会
竞争压力大
，大部
分人的生
理
心理健康均
呈亚健
康 状态，
以
及人们越
来
越重视食品养生的作用而提出的，食品养生的成功充分体 现在绿色食品，保健品在市场上大行其道，而养
生餐饮目前在市场属新新餐饮产业项目，但也有成功的典 范，素食馆、养生火锅的红火生意都可以见证人
们的餐
饮消
费标
准越
来越
注重
食品本
身的
功效
。

市
场调查
的结果
体现
出目
前三
高人
群的
餐饮消
费得
不到
很
好的体
现，
甚至
很大
程度
上 得
不到重
视。
而且，
目前
市场
上
的餐饮
业 大
都只
重视
菜肴
的质
量、
花
式、
品
种，
而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算的少之又少。注意到这一点，本项目提出的食疗养生理念便 应运而
生了。

一

养
生药
膳




通常认为，
食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种 营养素的可食性物质。
也就是
说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物 不仅能营养，而且还能疗疾
祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物
“< br>病人服之，不但疗病，并可充
饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他 患
”
。而现在很多适合养生
的食品也随之被推广，常见的有养生杂粮粉，杂粮粥，药膳 等等。

食疗养生是根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选 取
具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、
形、气、养的美味食品。这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病，能吃出健康，益
寿延年。




中国传统膳食讲究平衡，提出了
“
五谷宜 为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五
菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”
的膳食原则。用现代语言描述就是，要保持
食物来源的生物多样性，以谷类食物为主；要 多吃蔬菜、水果和薯类；每天要摄入足够的豆类
及其制品；鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。< br>


在许
多的
的著
作中
都有
提到
药膳，
而中
国的
药膳
又讲
究首先要全面分析患者的体质、健 康状况、患
病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，
给予适当的药膳治疗如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉
石梅 楂饮等。
其实在我们的日常生活中也运用了很多如：
急性肠胃病
——
姜茶饮< br>
内寒感冒
——
姜糖饮

热病后烦渴
——
西瓜汁、雪梨汁风湿病
——
虎骨酒


补肾助阳
——
鹿茸酒


补肾益
气、散寒止痛
——
羊肉羹


壮元阳、强筋骨
——
什锦鹿茸羹


补肾乌发
——
黑芝麻糊



润
肺止咳
——
杏仁粉

健脾和胃、
祛痰止咳
——
姜汁糖



清热、
润肺、
化痰
——
柿霜糖



补
中益气
——
糯米粉



醒脾和胃、理气止呕
——
砂仁藕等等。

药物与食物配伍禁忌是古人 的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出
可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重 为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄
连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半 夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，
忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、 何首乌；醋忌茯苓。




食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道 理虽不充分，但是在药膳应用中仍宜慎重从事，把
它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、豆 酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；
鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子 、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌
苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡 肉忌芥末、濡米、
李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。


二

养身茶



顾名思义养身茶即是对身体有益 的茶饮，体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性
茶，虚寒体质者，应喝温性茶。专家建议，燥 热体质者喝凉性茶
;
肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西
瓜就感觉腹胀不舒服的人，
应喝中性茶或温性茶，
免疫力低下或久病初愈患者，
可服用灵芝茶，
老年人适合饮用红 茶及普洱茶。

四季对茶饮也有一定的讲究



春天宜饮 花瓣茶：宜选刺激感官、芬芳浓郁的花瓣类茶材，可以资助散发冬季积存在体内
的冷邪、生发人体的阳气 ，养肝利胆、疏通经脉，如玫瑰、茉莉、菊花。




夏天宜饮花 草茶：宜选茶性沉降、茶气清苦、有清凉感的花草类茶材，以除烦解渴、补益
肠胃，如绿茶、薄荷茶。< br>



秋天饮茶宜果类：宜选性质收敛的果类进茶，以清除体内余热 ，止咳化痰、养肺滋阴，如
金橘、菠萝、乌龙茶。




冬天饮茶宜根茎类：宜选茶质温、茶气辛散的根茎类茶材，以驱冷补阳，如天门冬、红茶、
铁观音。
三

主
题餐
厅：

1
、主
题餐
厅的
概念
：

主题餐厅的概念 源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的
时候，经过观察和联 想，进入期望的主题情境。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业经营方式，
它以其鲜明的主题和 文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发
了餐饮业结构的调整 。相对于其他餐饮企业，主题餐厅的顾客更加注重顾客体验价值的实现。最早流行于
欧美国
家，
最近
几年
开始
在我
国兴起
，
一
方面
，
现
代人
外出
就餐不
再只
是图
个吃
饱吃
好，
更追求
文化
消费
，
另一方面，现在餐饮行业竞争激烈， 商家为了吸引顾客，就会选择主题餐厅这种特定的经营形式。真正意
义的主题餐厅不光店面环境要围绕一 个特定的主题，菜品和服务也要主题吻合，才能吸引到特定的消费群
体。

红色经典主
题餐
厅和
风波
庄武
侠主题
餐厅
凭借
其绝
对新
颖的
主题和
与主
题联
系紧
密的
装潢
，
菜
品，
服务
，
和不算太高的价格笼络了一大部分年轻 人的心，使之在觉得好玩新奇的同时不知不觉成为主题餐厅的回头
客和宣传媒介。而屋企汤馆，虹蕃音乐 主题餐厅和出位电影主题餐厅则是以各自相对传统一些的主题创意
和可口
的菜
品收到白
领和
其他
一部分
较高
收入
人群
的喜
爱。
Baby
Doll
沪上
女性
主题
餐厅
在主 题
创意
和菜
品
设置上
都很
新颖
，赢
得很< br>多小
资女性
的“
芳心
”
。


然而
，不
是所
有的
主题
餐厅
的经营
状况
，都< br>像麦
当劳
叔叔
大大的
笑脸
那样
充满
喜感。就
拿
2001
年
第一
批出现在北京城的主题餐厅巨鲸肚来说， 刚开业时的红火和吸引力已经大打折扣，而最近甚至全国的巨鲸
肚都已经停业了。另外最早开在三元桥的 禅酷监狱主题餐厅已经搬家，而开在东城区东中街东环广场的另
一家禅
酷餐
厅的
电话
也变
成了
空号。
人们对
神户
牛排
---囚饭
餐厅以
及上
海，
武
汉，
广东等
地相继出现
的
“
马
桶”主
题餐
厅，
“厕
所”
主题
餐厅的
争议
非常
大，
有主
题但
是创意
要合
理才
会有
顾客
埋单
。


主 题
餐厅
是方
向也
是挑
战
。
相关专
家指出
：
在
未来
的一
级
城市如
北京
、上海
、
广州
的城
市发展
中
，
随
着工业化
渐渐
成熟
，
第
三产
业尤
其是文
化创
意

产业
将成
为新
兴的金
融核
心。< br>也就
是说
，
当
人们的
物质
需求
达
到 一定水平后追求文化的享受将成为一种逐渐兴起并形成的趋势，在这样的大环境下，主题餐厅的发展空
间 是巨
大的
，但
是做
出一
个受
人认可
、口
口 相
传的
主题
餐厅
，也确
实是
一个
不小
的挑
战。


另外，
饮食
行业的
人士
认为：主题
餐厅虽
然追求个性
化，
标新立
异、追
求新
奇以及
文化
刺激的
理念是
好
的，
也
确实
符合
一部
分消
费群
体的需
求，
但不
管怎
样 地
追求
新奇，
本质
上还
是要
符合
人们
的心 理
需求
以及
法
律约束
,
像
国家
规定
的营
业类
餐饮场
所每
平方
米的
照度
要满
足最低
照度
不得
低于
0.5
勒克
斯；主
要疏
散通
道
应当直
接通
向安
全出
口，
其宽
度 不得
小于
2.4
米等
。
很
明显
主题餐
厅中
的“
黑暗
餐厅
”，
在照度
上是
不符
合国家相
关规
定的
。

但是也有不少网友和消费者反映，主题餐厅 饭菜质量不过硬、服务态度不够好、价格偏高等。业内人士
表示，
各位
主题
餐 厅
的经
营者
还真应
该多
花些
心思
了。