高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定...

2021年2月19日发(作者：女人的毛)
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高油酸花生油与普
通油酸花生油 的脂肪酸、
微
量成分含量和氧化稳定
...
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篇一：食用花生油中含有油酸
,
油酸
是一种不饱和脂肪酸
,
对人体健康有益
.
其分子结




一、整体解读





试卷紧扣教材和考试说明 ，从考生
熟悉的基础知识入手，多角度、多层次
地考查了学生的数学理性思维能力及对
数学本质的理解能力，立足基础，先易
后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，
达到了
“
考基础、考能力、考素质
”
的目
标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识
的全部重要内容，
体现了
“
重点知 识重点
考查
”
的原则。




1
．回归教材，注重基础


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试卷 遵循了考查基础知识为主体的
原则，尤其是考试说明中的大部分知识
点均有涉及，其中应用题与 抗战胜利
70
周年为背景，把爱国主义教育渗透到试
题当中，使学生感受到了数学的育 才价
值，所有这些题目的设计都回归教材和
中学教学实际，操作性强。




2
．适当设置题目难度与区分度




选择题第
12
题和填空题第
16
题以
及解答题的 第
21
题，都是综合性问题，
难度较大，学生不仅要有较强的分析问
题和解决 问题的能力，以及扎实深厚的
数学基本功，而且还要掌握必须的数学
思想与方法，否则在有限的 时间内，很
难完成。




3
．布局合理，考查全面，着重数学
方法和数学思想的考察




在选择题，填空题，解答题和三选
一问题中，试卷均对高中数学中的重点
内容进行了反复考查。包括函数，三角
函数，数列、立体几何、概率统计、解
析几何、 导数等几大版块问题。这些问
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2
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精选公文范文
-------------------------- 题都是以知识为载体，立意于能力，让
数学思想方法和数学思维方式贯穿于整
个试题的解答 过程之中。



篇二：常见食用植物油的营养特点




常见食用植物油的营养特点




目前，市场上的食用植物油琳琅满
目，光品种就多达十几种。除了常见的
菜籽油、大豆油、花生 油以外，还有橄
榄油、葵花子油、玉米胚芽油、野山茶
油、大蒜油、葡萄籽油等许多特种油。< br>虽然学了四年的食品，但回家陪父母买
油的时候却也只能大概说出哪种油好，
哪种油没有 宣传的那么神奇，但让我再
具体说一点好在哪、富含什么，就一点
也说不出来了
……< br>这篇对常见植物油的
总结不只是完成一份作业、
让父母安心，
更是给我这四年多 一个反思、
一个交代。




一．花生油




花生油淡黄透明，色泽清亮，气味
芬芳，滋味可口，是一种比 较容易消化
的食用油。花生油含不饱和脂肪酸
80%
以上（其中含油酸
%，亚油酸
%
）
。另外
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还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和
脂肪酸
%
。花生油的 脂肪酸构成比较好，
易于人体消化和吸收。
据国外资料介绍，
使用花生油，可使人体内 胆固醇分解为
胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆
固醇的含量。




花生油中所含脂肪酸的特点是含十
八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂
多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙
醇，
在较低温度
(10
℃以下
)
发生混浊甚至
凝固。

纯净花生油的脂肪酸在
70%乙酸
溶液中的混浊温度是℃，用此温度可以
鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹
调油和煎炸油，在油酸
-
亚油酸类中，它
的抗氧化稳定性较高。




镁、
锌

等金属离子是很多金属酶的
组成成分 或激活剂。
100g
花生油中锌离
子含量达到
,
是色拉油的
37
倍
,
菜籽油
的
16
倍
,
大豆油的
7
倍。锌能促进儿童
大脑发育
,
激活中老年人的脑细胞
,
对
延缓衰老有特殊作用。虽然补锌的途径
很多，
但油脂是人们日常必需的补充物，
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所以食用花生油特别适宜于大众补锌。




花生油中还富含白藜芦醇、
β
-
谷固
醇、辅酶
Q
以及镁离子等有益于心血管
系统健康
,
调节机体免疫功能
,
延年益
寿的多功能保健成分。
经常食用花生油 ，
可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，
防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和
冠心病 。
中老年人食用花生油中的胆碱，
还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰
退。

优质花生油不仅营养价值高，而且
价格合理，物有所值。特别是采用
5S-
纯 物理压榨工艺生产的浓香、特香系列
压榨一级花生油，

较全面地保留了花生
油的营养成分，实现了花生油的原汁原
味；用物理方法彻底解决了花生油的水
分、杂质、沉淀等 问题，从而大大延长
了花生油的保质期或货架期；

杜绝了黄
曲霉毒素
B1
，

以及采用浸出工艺可能
造成的溶剂残留、污染等问题的发生。
真正实现了花生油的营养、安全、健康，
使其入锅不起沫 、不冒烟，香味更浓郁、
更芬芳。优质压榨花生油是目前市场上
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值得消费者信赖的质量、安全、营养健
康的放心油。




二．调和油




调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例
调配制成的食用油。调和油透明，可作
熘、炒、煎、 炸或凉拌用油。调和油一
般选用精炼大豆油、



菜籽油、花生油 、葵花籽油、棉籽
油等为主要原料，还可配有精炼过的米
糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油 、
小麦胚油等特种油酯。




食用油专家表示
,
评价食用油质量优
劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱
和、单不饱和脂肪酸比例至 少要
1:1:1
，
但最好单不饱和脂肪酸略高一点
,
对健康
更有利。一般来说正规厂家的食用油在
外包装上都会标示这三种脂肪酸的含
量，消费者在购买时 可以留意一下。同
样是调和油
,
其不饱和脂肪酸的种类和含
量会有很大差别， 所以购买时要注意产
品成分
(
饱和、单不饱和、多不饱和脂肪
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酸含量
)
说明。




理论上，从营养学角度看
,
调和油通
过选择 不同种类植物油
,
合理配比脂肪酸
种类和含量，从而含有更丰富、更均衡
的脂 肪酸，
并具有良好的风味和稳定性，
适合用于炒菜。但现在市面上的调和油
普遍存在几 个问题：首先，没有一个调
和油品牌在标签上标注了各种油料的配
方比例，根据默认的规则，配 料在配料
表的先后顺序代表含量多少，那大多数
调和油均以菜籽油、大豆油、棕榈油为
主，甚至调和油上标明以上述油种为品
名的调和油实则其含量较少，比如橄榄
调和油，
其中橄榄油的比例一般比较少。
其次，调和油中的菜籽油或大豆油的品
质令人担忧，选择的都是 装基因菜籽和
大豆，并且以浸出法方式榨油。




如此 看来，
调和油宣传的
1:1:1
不过
只是个噱头，其功效、营养价值有待进< br>一步的研究。




三．米糠油




由稻谷加工过程中得到的副产品米
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糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米
油。米糠油中亚油酸含量为
38 %
，油酸
为
42
%
，比例为
1
∶，符合国际卫生 组
织推荐的油酸和亚油酸比例为
1
∶
1
的最
佳比例。米糠油 中亚麻酸含量极低，使
其具有良好的热稳定性，不易氧化，使
用过程中除本身固有的香味外不会 产生
异味。米糠油中饱和脂肪酸含量低，无
长链饱和脂肪酸，使其具有较低的熔点
及黏 度。因此口感好
,
煎炸、凉拌皆宜。




米糠 油的脂肪酸组成、维生素
E
、
甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具
有清除血 液中的胆固醇、降低血脂、促
进人体生长发育等有益作用，因而米糠
油是国内外公认的营养健康 油。米糠油
中含有丰富的谷维素，谷维素可以阻止
自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓
度，促进血液循环，具有调节内分泌和
植物神经等功能，可促进人体和动物的
生长发育，还能 促进皮肤微血管循环，
保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。




近年来，
米糠油已成为继葵花籽油、
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玉米胚芽油之后的又一种保健食品用
油，作为烹调用油，它已进入了欧美千
家万户，深受高血脂、心脑血管疾患人
群喜爱。国内米糠油加工中仍存在急需
解决的一 些难题，例如米糠的保鲜、米
糠油中谷维素的损失等，前者的解决便
于米糠油的批量生产，而后 者的解决才
能让米糠油营养价值的宣传不是一种欺
骗。现在美国市场米糠油的零售价达美
元
/
千克，由于国内米糠油产业处于新兴
阶段，仍然存在一定技术难题，价位是美国的倍，对于大众来说，在观念上认
可和经济上接受还有一段路要走。




四．菜籽油



菜籽油是以十字花科植物芸 苔
(
即
油菜
)
的种子榨制所得的透明或半透明
状的液体。< br>。从营养价值方面看
,
人体对
菜籽油消化吸收率可高达
99%
，并且有
利胆功能。
在肝脏处于病理状态下
,
菜籽
油也能被人体 正常代谢。不过菜籽油中
缺少亚油酸等人体必须脂肪酸
,
且其中脂
肪酸构成不 平衡
,
所以营养价值比一般
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植物油低。
另外
,
菜籽油中含有大量芥酸
和芥子贰等物质
,
一般认为这些物质对
人体 的生长发育不利，但特优品种的油
菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽
油、双低菜籽油等。如 能在食用时与富
含有亚油酸的优良食用油配合食用
,
其
营养价值将得到提高 。菜籽油是一种芥
酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂
肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所
以有冠心病、高血压的患者还是应当注
意少吃。




五．玉米胚芽油




玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出
的油。其脂肪酸组成
80 %
以上为不饱和
脂肪酸，其中亚油酸含量高达
60%
、亚
麻酸含量
1%
、< br>油酸含量
30%
左右，
同时
含有
VE
、
V< br>A
、卵磷脂、植物甾醇、
β
-
胡萝卜素等营养成分，被西方国家誉为< br>“
液体黄金
”
。玉米胚芽油富含维生素
A
、
D
、
E
，儿童易消化吸收。含有的大量不
饱合脂肪酸和维生素，可以降低人体中
的胆固醇，降低血压，能预防粥样动脉
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硬化和冠状动脉硬化，抗衰老及单纯性
肥胖症等，同时所含维生素< br>D
对促进人
体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的
发育极为有利。




玉米胚芽油营养价值较高，
味觉好，
不易变质，价位 与花生油略低，值得推
荐。




六．大豆油




大豆油的最大特点是富含两种人体
必需的脂肪酸：亚油酸和
α
-
亚麻酸。
α
-
亚麻酸在人体内可转化成
D H A
，因 此
具有促进胎儿大脑生长发育的功效。大
豆油中还含有多量的维生素以及丰富的
卵磷脂
,
对人体健康均非常有益。另外
,
大豆油的人体消化吸收率高
,
所以大豆
油也是一种营养价值很高的优良食用
油，但不如花生油。




面对争议日趋增大的转基因大豆，
以及压榨法、
浸出法对豆油品 质的影响，
现今还是非转基因大豆通过压榨法制得
的大豆油最为保险。




综上比较，花生油营养价值更高、
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