合理营养

2021年2月19日发(作者：怎么去色斑)
合理营养

（一）营养的基本概念



< br>1.
营养（
nutrition
）指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养 物质以满足机体生理
需要的生物学过程。




2.< br>营养素（
nutrient
）食物中所含的营养成分。食物的营养物质其化学性质或生理 功能
可分为
6
大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。营养索的生理 功能主要
表现以下三个方面：




（
1
）提供能量。




（
2
）构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料。




（
3
）调节机体生理活动。




3.
膳食营养素参考摄入量（
dietary
reference
intakes
，
DRIs
）是在每日膳食中 营养素
供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括：




（
1
）平均需要量（
estimated average requirement
，
EAR
）
：指某一特定性别、年 龄及
生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。




（
2
）推荐摄入量（
recommended
nutrition
intake
，
RNI
）
：指可满足某一特定性别、年
龄及 生理状况群体中
97
％～
98
％个体需要量的摄入水平，
相当于传统 的每日膳食中营养素供
给量（
RDA
）
。




（
3
）适宜摄入量（
adequate
intake< br>，
AI
）
：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养
素的摄入量。< br>



（
4
）可耐受摄入量（
tolerable upper intake level
，
UL
）
：指平均每日摄入营养素的
限量。




4.
人体必需的营养素及能量




（
1
）蛋白质：衡量蛋白质利用率常用的评价指标有：




1
）生物价（
biological value< br>，
BV
）
：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在
体内利用的 程度。




2
）氨基酸评分（
amino
acid
score
，
AAS
）
：指被测食物蛋白质的必 需氨基酸评分模式与
推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。




3
）蛋白质净利用率（
net protein u tilization
，
NPU
）
：是反映食物中蛋白质被利用程
度 的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用
两个方面。



我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为
7 5g
／
d
，
女子
65g
／
d
；
正 常成人蛋白
质的
RNI
为
1.16g
／
（
kg?d
）
；
按能量计算，
成人蛋白质摄入占膳食总能量的
10
％～
l2
％，
儿
童青少年为
12
％～
l4
％。




（
2
）脂类（
1ipids< br>）
：包括脂肪（
fat
）和类脂（
1ipoid
）
。 脂类参考摄入量规定成年人
脂肪
Al
为占每日总能量的
20
％～30
％。胆固醇摄入量不宜超过
300mg/d
。




（
3
）碳水化合物：正常成人膳食碳水化合物的
AI< br>为占膳食总能量的
55
％～
65
％。膳食
碳水化合物的膳食纤 维（
dietary
fiber
）是指不能被人体利用的多糖。膳食纤维具有增强胃
肠功能、控制体重和减肥、可降低血糖和血胆固醇、预防结肠癌等生理功能。建议健康成年
人每 天摄入膳食纤维
20
～
25g
比较适宜。




（
4
）
能量：
人体对能量的需要与消耗是一致的。
成人的能量消耗主要包括基础代谢
（
bas-
al metabolism
）
、体力活动和食物的热效应（
thermie effect of food
，
TEF
）
3
方面。居民
膳食营养素参考摄 入量
（
DRIs
）
成年人膳食能量的
RNI
为轻体力劳动男 性
10.04MJ
（
2400kcal
）
／
d
，女 性
8.80MJ
（
2100kcal
）／
d
。




（
5
）
矿物质；
包括无机盐
（常量元素、
宏量元素）
与微量元素。
必需微量元素
（
essen tial
trace elements
）是指元素在组织中浓度不超过
250μ
g
／
g
，若该元素的摄入量减少到低于
某一限值，总会导致一 种重要生理功能的损伤。其中，正常成人膳食钙的
AI
为
800mg/d
；膳
食铁的
AI
为男性
15mg/d
，女性
20mg/d
；成年男子锌
RNI
为
15mg/d
，成年女子为
11.5mg/ d
。




（
6
）
维生素：
指维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物。
成年人
膳食维生素< br>A
的
RNI
男性为
800
μ
g
RE
／
d
，女性为
700
μ
g
RE
／
d
，
UL
为
3000
μ
g
RE
／
d
。维
生素
D
的
RNI
为
5
μ
g
／
d
。
1
μ
g
维 生紊
D=401U
。维生素
C
的
RNI
为
100m g/d
。维生素
B2
的
RNI
男性为
1.4mg/d
，女性为
l.3mg/d.
维生素
B2
的
RNI
男性为< br>1.4mg/d
，女性为
l.2mg/d
。
叶酸的推荐摄入量（
RNI
）
：
RNI
以膳食叶酸当量（
DFE
）表示，成年 人为
400
μ
g DFE
／
d
，孕
妇为
600
μ
g DFE
／
d
，乳母为
500
μ
g DFE
／
d
。




（二）营养失衡




营养失去平衡可产生营养不良， 营养不良（
malnutrition
）是指由于一种或一种以上营
养素的缺乏或过剩 所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏
（
nutrition deficiency
）和营养过剩（
nutrition excess
）
。




1.
营养缺 乏病：
由于营养素摄入不足所导致的疾病。
目前世界上流行四大营养缺乏病是：
蛋白质 一能量营养不良、缺铁性贫血、碘缺乏病、维生素
A
缺乏病。其他常见营养缺乏病还
有 钙、维生素
D
缺乏引起的佝偻病，维生素
B-
缺乏可以引起脚气病，维生素< br>C
缺乏可以引起
坏血病，锌缺乏可引起厌食症等，各种营养素的缺乏都可产生相应的缺乏 病。




2.
营养过剩性疾病：由于营养素摄入过多 所产生的疾病。如高热量、高脂肪、高蛋白、
特别是动物脂肪摄入过多，可以引起营养过剩性疾病，如肥 胖症、高血脂、冠心病、糖尿病