营养与健康复习题

2021年2月19日发(作者：过氧化氢溶液)
营养与健康复习题（附参考答案）

一、案例分析：

1
． 案例：刘某，
49
岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。体检结果显
示：
身高
170
厘米，
体重
87
公斤，
血压144/94mmHg,
甘油三酯
4.6mmoI/L(
参考值
0.56 mmol/L
～
1.7mmol/L),
胆固醇
5.0mmol/L(2.3 3mmol/L
～
5.7mmol/L)
。

⑴
.
此患者理想体重是多少
?
肥胖度是多少？

⑵
.
此患者血压正常吗？

⑶
.
此患者是何种类型的高脂血症？

⑷
.
针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？

2.
案 例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏
力、月经过多，检 查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。

①该同学可能是缺乏哪种营养素？

②如何防治？

3.
案例：一位家长带着一位
6
岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。
营养专家发现男孩身高、
体重明显低于同龄儿童，
且 生殖器发
育不良。

①这种情况发生最可能的原因是？

②有效的防治措施是？

4.
案例：男，
39
岁，机关干部 。身高
165
厘米，体重
80
公斤，临床诊断为原发性高血压。
< br>①
.
营养评价：该患者理想体重应该为多少
?
判断是否属于肥胖
?
【类似
1
题】

②如何有效控制患者体重
?
5.
案例：某男，
18
岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎 ，球结膜
出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么？【维生素
A
】有效的防治措施是什么？ 【可适当药补
维生素
A
，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】
6.
案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，
并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？

7.
案例 ：某男，
43
岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。体检结果显示：身高
16 8
厘米，体重
87
公斤，血压
144/92mmHg
，甘油三酯4.4mmoI/L(
参考值
0.56mmol/L
～
1.7mmol/ L)
，胆固醇
4.8mmol/L(2.33mmol/L
～
5.7mmol /L)
。

①
.
此者患理想体重是多少
?
肥胖度是多少？

②
.
此患者血压正常吗？

③
.
此患者是何种类型的高脂血症？

④
.
针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？

8.
案例 ：一位家长带着一位
5
岁男孩，找营养专家咨询，
抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果< br>和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。

①这种情况发生最可能的原因是？

【锌缺乏】

②最有效的防治措施是？

9.
案例：男，
2
岁，查体发 现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊
叫，其最可能原因是
?
这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适
当药补维生素
D
）
,
补充含钙丰富的食物或钙制剂】

10.
案例：某女性，
48
岁，体检结果显示体重
68kg
，身高
160cm
，甘油三酯< br>4.5mmoI/L(
参考
值
0.56mmol/L
～
1.7 mmol/L)
，
胆
固
醇
5.1mmol/L(2.33mmol/ L
～
5.7mmol/L)
，
血
压
136/84mmHg< br>。

①
.
此女性肥胖度为？

②
.
此女性营养状况应判断为？

③
.
此女性是何种类型的高脂血症？

【高甘油三酯血症】

④
.
此女性如何进行饮食治疗？

11.
案例：
一 位
11
个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，
第三个月开始又添加副食鸡蛋。可
是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。

①你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最可能缺乏什么营养素？【铁】

②饮食该如何改进？【及时添加含铁丰富的辅食：肝、动物血、瘦肉等】

12.案例：某患者，主诉倦怠乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼
痛、伤口难愈 合、皮下出血。

①患者出现这些症状最主要的原因是缺乏何种营养素
?
【维 生素
C
】

②如何营养治疗？

13.
案例：男，
11
个月，夜间哭吵，多汗二个月余，混合喂养未添加辅食，其母妊娠晚期有
肌肉抽搐 史，小儿常居在室内，常腹泻，至今不能扶站。体查：体重
9.5kg
，身高
73cm
发
育营养尚可，前囟
2 cm
×
1.5cm
，枕秃，未出牙 ，肋缘外翻，肝右肋下
1cm
，脾
(
－
)
，轻度
“ O”型腿。

①该患儿主要缺乏何种营养素？

【缺维生素
D,
缺钙】

②如何防治？

二、判断题

1.
儿童严重缺乏维生素
D
可导致脚气病。
?
2.
婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。
?
3.
除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

4.
成年 正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量
10-12%
。

5.
充足合理的钙和维生素
D,
是防治骨质疏松症的中心内容。

6.
孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
?
7.
当出现口角炎 、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素
C
、
D
。
?
8.
人体最佳钙的食物来源是骨头汤。
?
9.
婴儿生长至
4-5
月时，
母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，
必须逐渐添加辅助
食物作为母乳的补充。

10.
骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

11.
含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。
?
12.
谷类碳水化合物主要为淀粉。

13.
已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。

14.
在日常食用的水果中，含维生素
C
最丰富的是苹果。
?
15.
糖精可用于婴儿食品。
?
16.
能预防肿瘤的膳食因素包括 维生素
A
、胡萝卜素、维生素
C
、维生素
E
等。

17
、完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、
数量充足、
相互间比例合 适。是优质蛋白
质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。

18
、牛奶含钙、铁丰富。
?
19
、
为了提高植物性蛋白 质的营养价值，
往往将两种或两种以上的食物混合食用，
以相互补
充其必需氨基酸不足 的作用叫蛋白质互补作用。

20
、肉类摄入不够是儿童维生素
D
不足的主要影响因素。
? 21
、缺乏维生素
B
2
将导致脚气病：表现为多发性神经炎、水肿、心衰 等。
?
22
、治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食
+
运动疗法。

23
、食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品就是酸
性食品。如：大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。

24
、
合理营养是指通过 合理的膳食和科学的烹调加工，
向机体提供足够的能量和各种营养素，
并保持各营养素之间的平 衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

25
、能预防肿瘤的膳食因 素包括类胡萝卜素、维生素
C
、维生素
E
和亚硝基化合物等。
? < br>26
、正常成年人三大营养素分配百分率，其中碳水化合物占总热量
55-65%
。

27
、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者 不是。
?
28
、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是牛肉。
?
29
、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为
9k cal/g
、
4kcal/g
、
4kcal/g
。
? ?
30
、有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素
D
。
31
、
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，
这是因为鱼类食品 中有较多的
多不饱和脂肪酸。

32.
米面加工精度过高会导致
B
族维生素严重损失。

33.
维生素
A
富含于蔬菜水果中。
?
34.
浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于热能缺乏。
?
35.
对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

36.
补充维生素
D
最经济安全的方法是经常晒太阳。

37.
孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后二个月。
?
38.
平衡膳食 是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营
养素与机体的需要保持平衡 。

39.
人体最佳钙的食物来源是骨头汤，应经常喝大骨汤补钙。
?
40.
食物特殊动力作用也称食物生热效应，指因摄食而引起的能量的额外消耗。

41.
水溶性维生素体内可大量储存，不需每天供给。
?
42.
有 机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证
书，供人们食用的一 切食品。它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、
家畜禽饲料添加剂的食品。

43.
碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁 ）
较多的食品。如：大部分的水果、蔬菜、牛奶等。

44.
牛奶含铁丰富。
?
45.
色盲症是维生素
A
缺乏时的表现。
?
46.
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统。

47.
糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法。？

48.
蛋黄中铁的含量较 丰富，但蛋黄中铁是非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白影响，使铁的吸
收率非常低。

4 9.
膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量
(EAR)
、推 荐摄入量
(RNI)
、适宜摄入量
(AI)
、可耐受最高摄入量
(U L)
。

50.
浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏，能量基本满足。

51.
中国居民平衡膳食宝塔分为
4
层。？

52.
人体皮下的
7-
脱氢胆固醇是人体合成维生素
D
3
的前体物质。< br>
53.
铁不易通过乳腺管输送到乳汁中，所以婴儿要及时添加含铁丰富的辅食。

54.
四季豆中毒的预防措施是食用时加蒜、加醋。？

三、名词解释

1
．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

2
．营养 ：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生
理需要的生物学过程。

3
．营养素：食物中对人体有营养功能的有效成分。包括蛋白质、脂类、碳水化合物 、维生
素、矿物质和水。

4.
合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，
并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。

5
．必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必 须从食物中直接获得，称为
必需氨基酸。包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、 苏氨酸、蛋氨
酸。婴幼儿还包括组氨酸
.
6
．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

7
．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基
酸在体内不能 被充分利用而浪费，
造成其蛋白质营养价值降低，
这些含量相对较低的必需氨
基酸称限 制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

8
．蛋白质互补作用 ——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取
长补短，达到较好的比例，从而提 高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

9.
生物价：
蛋白质生物价是反映食 物蛋白质消化吸收后，
被机体利用程度的指标，
生物价的
值越高，表明其被机体利用程 度越高。

10.
膳食纤维：指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的 总称。主要包括纤
维素、半纤维素、木质素和果胶等。

11.
必需脂肪酸：
体内不能合成，
必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
包括亚油酸和亚麻酸。

12.
蛋白质－能量营养不良症
PEM
：是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和 （或）能量的要求
以维持正常生理功能而发生的一组临床症状。

13.
碱性 食品：食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较
多的食品。如：大部分 的水果、蔬菜、牛奶等。

14.
强化食品：为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。
< br>15.
完全蛋白质：此类蛋白质所含人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。

16.
条件可食肉： 指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的
肉。

17.
平衡膳食：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营
养素与机 体的需要保持平衡。

18.
食物中毒：
凡健康人经口摄入正常数量、
可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、
化学毒物污染或含有毒素的动植物食物
)< br>后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾
病
.
19.
食品添 加剂：指在食品加工过程中加入的少量物质，其目的是防止食品腐败变质，改善
食品感官性状及物理状态 ，提高食品质量和品种等

20.
转基因食品：
指利用基因工程技术改变基 因组构成的动物、
植物和微生物而生产的食品。

21.
保健食品：
表明具有特定保健功能的食品，
即适宜于特定人群食用，
具有调节机体功能，
不以治疗 疾病为目的的食品。

22.
膳食指南：是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通 俗易懂、简明扼要的合理膳食
基本要求，是一个有效的宣传普及材料。

23.
无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质
含量限制在安全 允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。

24.
绿色食品 ：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心
认定，许可使用绿色食品商 标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。

25.
有机食品：是根据有机农业生产 、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给
证书，
供人们食用的一切食品。
它是完全不含人工合成的农药、
肥料、
生长调节素、
催熟剂、
家畜禽饲料添加 剂的食品。

有机食品与绿色食品、
无公害食品最主要的差别是，
有机食品在 其生产和加工过程中绝对禁
止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，
A
级绿色食品和 无公害食品则允许有限制地使用
这些物质。

26.
酸性食品：食物在体内 完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的
食品。如：大部分的谷类、鱼、肉、禽、 蛋等。

27.
维生素：
是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物
,
它们是天然存在于食物中，
人体
不能合成，需要量甚微，既不参加机体组成也不提 供能量
.
28.
身体体质指数
(BMI)=
实际体重
kg
÷（身高
m
）
2
29.
必需脂肪酸：人体不可缺少而自身 又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。包括亚油
酸和
α
-
亚麻酸。

30.
肥胖度：肥胖度
%=
（实际体重
-
标准体重）÷ 标准体重
*100%
。

31.
半完全蛋白质：此类蛋白质含各种必 需氨基酸，但含量多少不均，相互间比例不合适。
若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命， 但不能促进生长发育。

32.
细菌性食物中毒：指食用了被细菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
< br>33.
初乳：产后
5
天内分泌乳汁，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天 然食物。

34.
单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引 起的继发性、病理
性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。

35 .
膳食营养素参考摄入量
（
DRIs
）
：
是在
RD A
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄
入量的参考值，包括
4
项内容 ：平均需要量（
EAR
）
、推荐摄入量（
RNI
）
、适宜摄 入量（
AI
）
和可耐受最高摄入量（
UL
）
。

四、填空：

1.
蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素）
、（膳食纤维）和无机盐。

2.
谷类食品中第一限制氨基酸是
(
赖氨酸
)
，豆类中的第一限制氨基酸是（蛋氨酸）。

3.
大豆低聚 糖由
(
棉子糖
)
和
(
水苏糖
)
构成。
4.
大豆中的抗营因素主要有（蛋白酶抑制剂
PI
）
、
（胀气因子）
、
（植酸）
、
（植物红细胞凝集
素）
。
5.
牛奶中蛋白质组成以
(
酪蛋白
)
为主，
碳水化物主要是
(
乳糖
)
，
而矿物质以
(
钙
)
为高，
且吸
收利用率高。

6.
反复淘洗大米或浸泡加 热，损失最多的是
(
维生素
B
族
)
。

7 .
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有
(
多不
饱和脂肪酸
)
。

8.
天然食物中蛋白质生物学价值最 高的是
(
鸡蛋
)
。

9.
牛奶中含有丰富的钙，但
(
铁
)
含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

1 0.
鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（卵黄高磷蛋白），使铁的吸收率非常低。
< br>11.
牛奶中的蛋白质以
(
酪蛋白
)
为主，故不利婴儿的消化 吸收。

12.
畜禽肉中的铁以
(
血红素铁
)
的形 式存在，是膳食铁的良好来源。

13.
禽肉、畜肉中含有可溶于水的
(含氮浸出物
)
，使肉汤味道鲜美。

14.
粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

15.
可以采用
(
蛋白质互补作用
)
的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物学价值。

16.
妊娠期营养不良对胎体的影响有（先天畸形）、（低出生体重）和（脑发育受损）等。

17.
婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）、（缺铁性贫血）两种。

18
．
妊娠期营养不良对母体的影响有
（营养性贫血）
、
（骨质软化 症）
（营养不良性水肿）
。