教你各种五谷杂粮养生粥的做法讲课稿

2021年2月18日发(作者：抑郁症案例)




教
你
各
种
五
谷
杂
粮
养
生
粥
的
做
法

精品资料

教你各种五谷杂粮养生粥的做法


五谷杂粮指 的是熬粥的食材丰富
,
五谷杂粮粥
,
就是用
多种粮食作物熬制的粥品 。

现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉
米、薯类，而习惯地将米和面 粉以外的粮食称作杂粮，所
以五谷杂粮也泛指粮食作物。

白粥

做法：

1
、大米淘净后，加水浸泡半小时

2
、 泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中
不要加水，一般是米水
1:6-8
的 比例）

3
、大火煮开后，换成小火煮约
30~40
分钟

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2
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4
、米下锅时，用勺子搅拌一下，煮
20
分钟后 再多搅
拌几次，直至粥熟

5
、煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可
< br>6
、可准备些枸杞、山楂片，洗净后于粥
7
、
8
成熟时
放入锅中一起煮

备注：

1
、提前浸泡大米可使米粒吸收水分，利于胀开，煮出
的粥口感好

2
、开水煮粥可防止糊锅，且节省时间

3
、在锅中滴几滴油，可防止溢锅，粥的口感也会更好

4
、加热冷 粥：先在锅中放一些水，将水烧开后，再将
冷粥倒入，继续加热，很快可将冷粥热透

加几片山楂片，可增加一些食欲

玉米面粥：将玉米面加水调成糊状，锅内水开后，倒
入玉米糊。边倒边搅拌，待粥开后再多煮一会儿就成了。

腊八粥：腊八粥是传统的粥 ，它的用料因地区与口味
的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑
米，有的还放 白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，
再配以蜜饯食品。

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种非常适合冬季的五谷杂粮养生粥

●养胃粥

粳米
50
克、大枣
10
个、莲子
20
克。莲子用温水泡
软、去芯，粳米淘洗干净，大枣洗净。三者同入锅内，加
清水 适量，旺火煮开后，文火熬煮成粥。

●养血枸杞粥

红枣、枸杞、黑米、黑 豆、花生、核桃、红豆、黑芝
麻。润燥安神、保护视力、增强免疫力、补血养血、增强
抵抗力。

●多谷粗纤维粥

荞麦、燕麦、玉米、黄豆、银杏、茯苓、核桃、黑芝麻、薏米。降糖降脂降压，三低配方，中老年及心血管疾
病者宜食，肥胖便秘者宜食。

●五谷养生粥

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荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红 豆、
麦仁各
1
大匙，红枣
10
粒，桂圆
10
粒，粳 米
100
克。喜
食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效
果最 佳。

●红枣桂圆黑米粥

红枣桂圆黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血 ，
滑涩补精的功效，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体
虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作 用。

●红枣糯米粥

山药、薏仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适
用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振 、慢性肠炎等
患者食用。

●红小豆粥

红小豆
50
克、米
100
克、白糖少许。赤小豆和米同放
锅中，大火煮开，改用文火熬煮，食用 时，放入白糖即
可。有清热利尿、止渴之功效。

●芝麻粥

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芝麻
50
克，粳米
100
克。先将芝麻 炒熟后，拌入粳米
粥内同食。芝麻具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作
用，适用于肺燥咳嗽 、习惯性便秘者。

●南瓜小米粥

南瓜性味甘、温，有补中益气之功，适用 于脾虚气
弱，小米能开肠胃、补虚损、益丹田，南瓜小米粥适合血
气亏损、身体虚弱者，胃口不 好，体内有热毒也可以多喝
南瓜小米粥。

●红米粥

红稻米
100
克，枸杞
10
克，红枣
10
枚，冰糖
20
克。将红米、红枣中火煮
20
分钟后再放人枸杞，用小火再
慢煮，再将冰糖放入粥中，此粥养气补血。

●三黑粥

黑米
50
克，黑大豆
20
克，黑芝麻< br>15
克，核桃仁
15
克。共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补< br>脑益智，且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血等患
者食用。

●黑米银耳大枣粥

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黑米
100
克，银耳
10
克，大枣
10
枚。一同熬粥，熟
后加冰糖调味食之。本方能滋阴润肺，滋 补脾胃，四季皆
可服食。

健脾养胃粥

材料：淮山、红枣、薏仁、小米、百合、葡萄籽粉
等。

作用：此粥能补中益 气，滋阴润肺，健脾开胃。适用
于气阴两虚、厌食乏力、盗汗等症状。

据《本草纲目 》记载：淮山“益肾气，强筋骨，健脾
胃”；红枣“补中益气、养血生津”；

薏仁“健脾益胃，
补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”。

五谷粥

主料
:
稻米
100
克

辅料
:
大麦
30
克

小麦
30
克

薏米
20
克

燕麦片
20
克

调料
:
盐
3
克

各适量

制作方法

1.
把所有准备好的材料（白米，大麦 ，小麦，薏仁，
麦片）用清水冲洗干净，再放在水中浸泡
3
小时以上。

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2.
材料混合后一同倒入锅中，加入
15
杯水同煮。

3.
先用大火煮开，再改用小火煮
40
分钟，直到粥烂熟
透时熄火。

4.
放入盐调味，再焖
5
分钟就可以了。

菜系及功效：精品主食

气血双补食谱

补虚养身食谱

工艺：煮

皮蛋杂粮粥

主料：小米
50
克
,
薏米
50
克
,
糯米
50
克
,
糙米
50
克
,
猪肉
(
瘦
)50
克
,
香菇（干）
50
克
,
松花蛋（鸭蛋）
60
克
辅料：虾皮
10
克

调料：大葱
3
克
,
胡椒粉
1
克
,
盐
2
克

皮蛋杂粮粥的做法：

1.
将小米等杂粮分别洗净浸透；

2.
猪瘦肉洗净，切成粒；

3.
皮蛋去壳切粒；

4.
香菇泡发回软，去蒂，洗净切丝；

5.
锅中加入约
200
毫升冷水，将小米、薏仁、糯米、
糙米放入，先用旺火烧沸；

6.
再改用小火熬煮约
45
分钟，待粥稠时盛起备用；

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7.
炒锅中放油烧热，倒入香菇丝、虾皮爆香，然后加
适量水烧沸；

8.
放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、
盐调味，食用前撒上葱丝即可。

玉米豌豆羹

1.
将玉米粒洗净，上锅蒸
1
小时取出；

2.
菠萝切成玉米粒大小的颗粒；

3.
枸杞用水泡发；

4.
烧热锅，加水
1500
克；

5.
冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；

6.
用湿淀粉水勾芡即可。

鸡蛋玉米羹

材料：

罐 头玉米
160
克，鸡蛋
2
个，罐头蘑菇
40
克，淀粉
5
克，牛奶
100
克，净冬菇、料酒各
25
克，鲜豌
豆粒
20
克，精盐
4
克，葱、姜各
1
克。

制作方法：

1
、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；

2
、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；

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9
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3
、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉
米、 鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

五谷杂粮粥

材料
1
：薏米，荞麦米，红稻米，燕麦米，大黄米，黑
米，黑糯米，糙米，红豆，黑豆，莲子

材料
2
：大红枣，葡萄干，枸杞子，核桃仁，燕麦片

材料
3
：紫薯，山药

材料
4
：即食燕麦片

工具：砂锅

备注：

1
、材料
1
都是较难煮的，所以要先下锅，材料< br>2
、
3
容易熟，要后下锅，材料
4
燕麦片是备选材料，根据情 况
添加

2
、这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可
以 加入白糯米。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏
性和浓稠度

3
、薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜
等其他材料

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10
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4
、利用这种省火煮粥法，常见的谷物杂粮中有两样不
宜 直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆。干芡
实通过两次焖煮后，仍是很难煮软。大白芸豆因其 中含有
一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用。而目前还无
法判断这样的焖煮法是否能将这 种毒素破坏，为保险起
见，还是不用为佳。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八
成熟，再与其他 材料一起制作。干芡实也要先煮软。

做法：

1
、将材料
1
中的各项洗干净、莲子去掉莲芯，不用浸
泡，洗净后就放入砂锅中，加入
8
－
10
倍的水后，盖好砂
锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后（根据材料量、水量时间不等，一般不超过
10
分钟），关火，不要开盖，焖
1
个
小时

2
、焖煮材料
1
的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红
枣 冼净去核切块，核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸
杞子洗净待用

3
、焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快
熟了

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