上海牙科医院鸡内金研究进展综述原版

2021年2月13日发(作者：第三医院)
中药材鸡内金研究进展

鸡内金为常用中药，始载于《神农本草经》
（禽）上 品丹雄鸡项下，
《中国药典》收载为
雉科动物家鸡
Gallus gallus domesticus
Brisson
的干燥沙囊内壁，产自全国各地。杀鸡后，取
出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥
[1]
。如剖开后先入水洗，则内膜不易剥离，多致撕裂 。
鸡内金以干燥、完整、个大、色黄者为佳
[2]
。

鸡内金含胃激 素，角蛋白，微量胃蛋白酶，淀粉酶和多种氨基酸。具有健脾消食，涩精
止遗，通淋化石的功效。用于食 积不消，呕吐泻痢，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋涩痛，胆
涨胁痛等症。鸡内金甘、平、性涩、无毒。归 脾、胃、小肠、膀胱经。现对鸡内金研究进展
进行综述如下：

1
．鸡内金鉴别

1.1
性状鉴别

1.1.1
正品鸡内金鉴别：

正品为不规则卷片，厚约
0.5~2 .0mm
。表面黄色、黄绿色或黄褐色（老鸡微发黑）
，薄


















而半透明，具有明显的纵条棱状皱纹，呈波浪形 。质脆，易碎，经水浸泡，水澄清，无渣。
断面角质样，有光泽。气微腥，味微苦
[3]
。

1.1.2
伪品、非正品、掺杂品鉴别：

鸡内金为临床常用 药，
虽价格便宜，
但由于来源不易且需求量较大，
故鸡内金的混淆现
象较为严 重，掺伪品有经过加工染色而成的薄片“鸡内金”
；非正品有鸭内金、鹅内金等；
还有为增重而 掺细沙、食用盐的鸡内金和浸水、浸醋的鸡内金。

（
1
）伪品：

a
．用淀粉加工的假鸡内金：呈不规则的多边形薄片，大小不等，厚
0.5cm
。表面黄色
或淡黄色，较透明。对光照视可见密布小点状气泡，无鸡内金的条状皱纹，干品质脆，易折
断，断面光滑，角质样，具玻璃样光泽，吸潮后即变软，不易折断。

b
．以 粉皮制成“鸡内金”混入：在制作粉皮的过程中加入黄色颜料，然后用特制的模
子制成鸡内金。此法制成 的“鸡内金”色泽鲜艳一致，质硬而脆。炮制时易起泡。

c
．以蛋白肉制成“鸡内金 ”混入：制作蛋白肉时加入一些物质和黄色颜料，再用特制
模子压成鸡内金的样子。此伪品色泽鲜艳一致 ，不呈半透明状，质柔韧，不易碎和折断，断
面不呈角质状，无光泽，容易鉴别。

d
．
以腐竹或质轻的豆制类伪品：
这类性状与鸡内金完全不同，
为较规则的圆筒 状卷片。
表面暗色，
厚而不透明，
有人工刮起的不规则痕迹，
质胶状，
经水浸泡后，
有食盐及腐竹渣。
断面粉性样，无光泽，无味
[3]
。

（
2
）非正品

用鸭内金、鹅内金直接混入鸡内金中：鸭内金呈 类圆形碟片状，似鸡内金但较厚，厚
1~3mm
，色呈黑绿色或紫黑色，稍有皱纹。造假者多采 用硫磺熏白，或用漂白剂漂白，再
用黄色颜料染色后混入鸡内金中
[4]
。鹅内金为圆 片状或破碎的块片，表面黄白色或灰黄色，
平滑，边缘略向内卷，边上有齿状短裂纹，质坚而脆
[5]
。

（
3
）掺杂品

掺沙掺盐鸡内金：在鸡内金用沙烫制后，
不将细沙筛净或掺入食盐以加重，
此法虽易被
发现，但仍屡 见不鲜。

浸水浸醋鸡内金：
鸡内金用水或用醋浸泡后，
暴晒使其表面迅速干 燥，
但其内部水分未
挥发掉以增加重量。

1.2
理化鉴别

1.2.1
电泳法鉴别

按文献
[6]
实验方法进行操作， 对鸡内金及其非正品（鸭内金）用电泳法进行鉴别对照，
通过实验可以看到，
鸡内金与鸭内金的 凝胶电泳图谱大不相同，
无论是条带数量、
颜色深浅、
条带位置均不相同。实验重现性 好，结果可以保存，是鸡内金鉴别的比较好的方法。

1.2.2 DNA
分子标记鉴别法

根据文献
[7]
所述，在鸡内金与非正品药 材的
DNA
序列中选取一个差异点较多的片段，
设计
PCR
引物，并 用这段引物分别扩增鸡内金及其非正品的
DNA
，结果这段引物只扩增家
鸡
D NA
，而不扩增其他动物
DNA
。该段引物具有特异性，可以用于鸡内金药材的鉴定。

1.3
总结

对于鸡内金的伪品与掺杂品，
我们可以通过 简单的性状特征即可鉴别；
而对于另一类混
有鸭内金和鹅内金的非正品，虽然通过简单的理化性 质不易鉴别，但可以通过电泳法
[6]
和
DNA
分子标记法
[7]< br>进行对比鉴别，效果较显著。

2
．鸡内金炮制饮片

2.1
炮制历史沿革

鸡内金最早记载于《神农本草经》
，被列为上品，但当时并没有记载其具体炮制内容。

南北朝时期，龚天宣在《刘涓子鬼遗方》中对鸡内金开始有“
口
父咀”的描述，这是有
关鸡内金最早的加工处理方法；在同一时期成书的《集验方》中称要“烧存性”
，说明在此时已经创立了烧制法。

唐朝时期，
鸡内金的炮制又有了进一步的发展，
出现了
“煮汁”
、
“治下筛”
、
“蒸”
、
“捣”< br>、
“暴干”
、
“阴干”
、
“熬”
、
“炙”等 方法（
《备急千金要方》
、
《外台秘要》
）
。

宋 朝时期，
鸡内金的炮制内容更加充实和完善，
为适应临床不同应用目的的需要，
又新< br>创了“细剉”
、
“净洗”
、
“焙”
（
《博济方》）
、
“研”
、
“蜜炙”
（
《圣济总录》
）、
“晒干”
、
“麸炒”
（
《三因极病症方论》
）等。< br>
元、
明、
清时期，
在沿用前人各种炮制方法的同时，
又先后 发明了
“煅”
、
“制”
、
“酒炒”
（
《景岳全书》
）
、
“煨”
、
“猪胆汁浸炙”
（
《外科大成》）等制法，进一步丰富了鸡内金的炮制
内容
[8]
。

总之，在 我国历史上鸡内金的炮制方法有近
20
种之多，但主要的传统方法是烧制、炙
制、焙制 和炒制。而在历代的医学方剂中，鸡内金生品入药较少，
大多数都需经过炮制再入
药，这一传统 一直沿用至今。

2.2
现代炮制方法、局限及改进

关于鸡内金 的炮制，
古籍收载的方法有很多，
又因为现代研究中没有一个明确的理化标
准及含量检 测指标，
所以各省对鸡内金的炮制各行其法，
如《湖南省中药炮制规范》
、
《 云南
省中药炮制规范》
、
《江西省中药炮制规范》
、
《中药大辞典》
等炮制标准均规定鸡内金用砂炒
至膨起，即砂烫法；
《浙江省中药炮制规范》则规定用 清炒法、
《上海市中药炮制规范》规定
清炒至焦黑色；
《中药饮片炮制达要》规定用米 醋作辅料清炒鸡内金（醋鸡内金）
；
《宁夏中
药炮制规范》规定生用；
《中国 药典》
（
2010
年版）共收载清炒
(
焦鸡内金
)
、砂炒、米醋作辅
料清炒
（醋鸡内金）
3
种炮制方法
[9]
。
归纳起来
,
我国对鸡内金的炮制规定主要有生用、
砂炒、
清炒、米 醋清炒等
4
种方法。

2.2.1
生用

将生鸡内金洗净杂质，洗净表面粘附的不洁物，晾干或烘干即可
[10]
。

局限：生品鸡内金为角质，质地较坚韧，生品较难粉碎，较难煎出有效成分，服用后效
果不好，
鸡内金的有效利用率不高，
所以临床生用较少。
但是生品鸡内金消癥消石作用较强，< br>此种情况下可用生鸡内金。

2.2.2
清炒

当前各医院、
药店出售的鸡内金大多以清炒为主，
方法是取已经净制好的干燥的鸡内金
置于锅中，< br>用文火不断翻炒，
当炒至鸡内金边缘卷曲、
变黄、
发泡鼓起为止。
用放 大镜观察，
炒鸡内金的表面显颗粒状或微细泡状。轻折易断，断面有光泽。

局限：

此种方法炮制的饮片存在太过、不及或生熟不均等现象。因为鸡内金为卷曲片
状物，
在炒制时很容易受热不均而产生上述情况。
此外，
鸡内金易吸潮，入锅 炒制时是未干
透的也会发生上述情况。

改进：炒制之前确定药材已经干燥彻底；炒制 时将药材大小分等，按大小分别炒制；控
制好炒锅温度，温度不要太高。具体操作过程见文献
[ 10]
。

2.2.3
砂烫

取去杂洗净河砂适量，
用筛网筛去较大的颗粒和较小的细粉，
留下大小适中的部分作为
砂烫鸡内金的辅料。
将细砂置于锅中加热，
炒制滑利容易翻动时加入大小已经分等的干燥鸡
内金，
当炒制发 泡卷曲变金黄色时立即取出，
晒去细砂即可。
炮制过程及注意事项见文献
[11-14 ]
。

局限：在砂烫鸡内金过程中极易出现“焦片”和“僵化”
，这是因为砂 的传热不均，局
部过热或不热。同时还由于砂锅的火候不易控制，有时过热导致鸡内金边缘出现熔融现象 。
鸡内金再烫制过程中，容易卷曲鼓起，细砂极易被包裹或粘连在里面，最后造成筛分困难。

改进：
在烫制鸡内金时首先要确定鸡内金大小分等并充分干燥，
控制好火候与翻铲速率 ，
、
还要注意药材与辅料的用量比例
[11
14]
，确定出砂烫鸡内 金最佳炮制工艺
[15]
。

2.2.4
醋炒

取 净鸡内金，照清炒法，炒至发黄、卷曲、鼓起时，均匀喷洒醋液再略炒干，取出放凉
干燥。每
1 00kg
鸡内金，用醋
15kg
[1]
。

2.3
炮制工艺改进与创新

由于鸡内金传统炮制存在种种弊端与局限，
所以有很多 人对鸡内金的炮制方法开始进行
研究，
现阶段主要从炮制辅料和炮制方法两个方面进行研究，< br>以提升鸡内金质量，
进而发挥
最大药用价值。

2.3.1
炮制辅料的改进

，
（
1
）
土 炒鸡内金
[16
17]
：
将泥土
(
或灶心土
)打成细粉过筛，
置锅内加热至
80-100
℃时，

投
入大小分开的鸡内金炒至鼓起时，取出筛去土，即得。

（
2）滑石粉炒鸡内金
[18]
：炒制方法同砂炒法，先将滑石粉置于锅内，中火加热，待炒< br>至滑利状态时加入鸡内金并不断翻炒，
将鸡内金炒至发黄变色，
卷曲鼓起时取出，
用筛网筛
去滑石粉即可。

（
3
）盐炒鸡内金
[19]< br>：先将适量的食盐置于锅内（食盐量以炒鸡内金时能掩盖部分鸡内
金为宜）用中火加热翻炒，至盐 的水分出尽，温度升高，容易翻动时，投入洁净、干燥、整
碎分开的鸡内金，不断翻动，炒至鸡内金表面 由深黄色变淡黄色或焦黄色，微鼓起，发泡，
卷曲，质酥脆，具焦香气味时取出，筛去盐，冷后捣碎即得 。

2.3.2
炮制方法的改进

，
（
1
）碱水洗鸡内金
[20
21]
：正常药典规定鸡内金常用水洗净，干燥，再炒制、砂烫 和醋
炙，但这样在炮制时常常会产生“僵片”
、
“焦化”等现象，所以有人尝试改变净 制方法。
a.
将鸡内金先用
0.5~0.6%
的
36~40
℃温碱水洗涤，再用清水洗净，干燥后进行炮制；

b.
在
50~
60
℃温水中
,
加入适量食用碱（水与碱的比例为
20
：
1
）溶化，然后投入鸡内金快
速洗涤，捞出放入竹筛中，用清水洗净碱液，及时晒干或 烘干，在进行炮制。

此种法易于除净其表面油腻污垢，
炮制品鼓起率高，
质 地酥脆，
且煎出物含量明显提高。

（
2
）远红外线及微波法烤鸡内 金
[22]
：将鸡内金净选，拣去杂质，置于不锈钢托盘（不
用大小分档）
，
均匀摊开。
远红外烤箱温度调到
200
℃，
当达到温度时放入托盘，
烘烤
5min
。
若用微波炉加工，则设置成中火，加热
70s
即可。此法鸡内金金黄蓬松，无僵片、焦片及炭
化现象，且炮制速度快，卫生方便，但此法同砂烫法相 同对酶的活性影响较大
[23]
。