王明轩食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案

2021年2月13日发(作者：肺癌术后复发)


前言

1

【单选题】不良厂商在奶粉中添加 “三聚氰胺”
，是为了（
A
）
。

A
、增加蛋白质含量

B
、灭菌

C
、提高口感

D
、增加粘稠度

2
< br>【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（
C
）< br>。

A
、食品安全法律和饮食组成不一样

B
、食品安全法律和国家经济水平不一样

C
、饮食组成、国家经济水平不一样

D
、环境污染情况和食品安全法律

3

【判断题】
食品安全问题并非只在中国出现，
任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严
重的食品安全 问题。
(
√
)

4

【判断题】
风味添加 剂中经常会用到水解植物蛋白，
因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）


国外食品安全问题

1

【单选题】蔬菜农药残留的问题 在欧美国家不严重的关键原因是（
D
）
。

A
、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

B
、他们在生产过程中不用农药

C
、他们的蔬菜主要是靠进口

D
、他们的生产秩序非常规范

2

【单选题】日本
1996
年出现的
O157
大肠杆菌污染事件，产生原因是（
C
）
。

A
、恶意投毒

B
、农药残留

C
、没有保持冷链的完整性

D
、食物没有高温消毒

3

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（
ABC
）
。

A
、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B
、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C
、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D
、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

4

【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（
ABC
）
。

A
、它的复制非常快

B
、它是蛋白质为主的结构

C
、该病毒可以感染到人

D
、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

5

【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）

6

【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，
70
度煮一段时间就可 以灭活，所以并非想象中可
怕。
（√）

7

【判断题】< br>1999
年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在
原料的 生产环节出了问题。
（×）

8

【判断题】
食品安全问题 不仅影响人们的健康，
还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经
济、贸易。
（√）< br>

中国食品工业现状

1

【单选题】在中国的所 有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为
（
D
）
。< br>
A
、十分之一

B
、八分之一

C
、五分之一

D
、三分之一

2
【单选题】
在中国导致死亡人数约占总死亡人数
36%
的疾病是号称
“第 一杀手疾病”
的
（
B
）
。

A
、糖尿病

B
、心脑血管病

C
、感冒

D
、癌症

3

【单 选题】中国从
1995
年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（
D
）
。

A
、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B
、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

C
、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D
、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

4

【多选题】引发食源性疾病的物质包括（
ABC
）
。

A
、细菌性毒素

B
、物理类物质

C
、植物性毒素

D
、食源性真菌

5

【判断题】
如果以最保守的
15
亿人口计算，
估计到
203 0
年要保证人民吃得饱的问题在中国
仍非常严峻。
（√）

6

【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。
（×）

7

【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小 。
（×）


我国食品安全问题

1

【 单选题】
在中国的总耕地面积中，
受到铬、
砷、
镉、
铅等重金属污染 的耕地面积占其
（
C
）
。

A
、十分之一

B
、八分之一

C
、五分之一

D
、三分之一

2

【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（
D
）产生的有毒、有害物质。

A
、微生物

B
、环境污染

C
、流通环节

D
、食品加工过程

3

【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（
ABC
）
。
A
、辐照不用加热

B
、辐照已经被
FDA
允许

C
、一般干质的食品采用辐照灭菌

D
、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

4

【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。
（√）

5

【判断题】
从对人体的危害上来看，
农产品中农药残留超标引起 的危害要比兽药的残留超标
更为严重。
（×）


食品安全的概念与内涵

1

【单选题】中国最新《食品安全法》规 定，食品安全第一责任人应该是（
A
）
。

A
、企业

B
、地方政府

C
、农民

D
、消费者

2

【单选题】食品安全管理现在在中国属于（
D
）的体制。

A
、地方政府自理

B
、中央政府管理

C
、产业管理

D
、分段管理

3
【判断题】
在食品的生产、
运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，
这一 说法是狭
义的食品安全概念。
（×）

4

【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。
（√）


与食品安全相关的概念辨析

1

【单选题】
（
B
）所关注、研究的内容中包括转基因食品。

A
、食品卫生、食品安全

B
、食品安全、生物安全

C
、食品卫生、生物安全

D
、食品卫生

2

【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（
ABC
）
。

A
、粮食安全的英文是
Food Security

B
、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C
、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D
、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

3

【多 选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（
ABD
）
。

A
、小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B
、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C
、小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D
、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

4

【多选题】进入人体的毒物，其分布和（
ABC
）相关。

A
、局部血流量

B
、体液的
PH
值

C
、组织亲和力

D
、
DNA
分子

5

【判断题】
食品卫生既强调结果的安全，
也强调过程的安全；< br>但食品安全更侧重于强调过程
安全。
（×）

6

【 判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。
（√）


大气污染

1

【单选题】人类现在居住、生活的环境， 从环境学的研究角度看，被称为（
D
）
。

A
、原生环境

B
、人造环境

C
、复合环境

D
、次生环境

2

【多选题】下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（
ABC
）
。

A
、
“大脖子”病

B
、
“克山病”

C
、
“氟中毒”

D
、
“白化病”

3

【判断题】
大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人 类正常生存、
发展
的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。
（√）

4

【判断题】
人类活动所引起的环境质量下降，
从而对人类及其他 生物的正常生存和发展产生
不良影响的现象被称为环境污染。
（√）


水体污染

1

【单选题】评价水污染程度的指标既要看
C OD
值，又得看
BOD
值，其中（
D
）
。

A
、
COD
值就是化学耗氧量；
BOD
就是生物供氧量

B
、
COD
值就是化学供氧量；
BOD
就是生化需氧量
C
、
COD
值就是化学供氧量；
BOD
就是生物供氧 量

D
、
COD
值就是化学耗氧量；
BOD
就是生 化需氧量

2

【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（ABCD
）
。

A
、氯碱工业废渣

B
、有机氯工业废渣

C
、造纸废水

D
、塑料制品

3

【多选题】酚类污染物主要是来源于（
ABCD
）
。

A
、焦化厂

B
、石油冶炼

C
、木材干馏

D
、煤气厂

4

【判断题】目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。
（√）
5

【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。
（√）


土壤污染

1

【单选题】
食用亚硝酸盐较多的 食品，
不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺，
还能抢夺人
体内的（
B
）
。

A
、维生素
C

B
、高氧血红蛋白

C
、血小板

D
、白细胞

2

【单选题】下列食物中，对重金属的吸收 累积量由高到低依次是（
D
）
。

A
、水果、小麦玉米、蔬菜

B
、小麦玉米、蔬菜、水果

C
、蔬菜、水果、小麦玉米

D
、蔬菜、小麦玉米、水果

3

【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（
C
）
。

A
、
“大脖子”病和水俣病

B
、
“克山病”和“痛痛病”

C
、水俣病和“痛痛病”

D
、
“黑脚病”和“大脖子”病

4

【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。
（√）

5

【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。
（√）

6

【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。
（×）


其他污染

1

【单选题】下列选项中，哪一项是环境内分泌干扰物 中最主要的污染物？（
C
）

A
、食品添加剂

B
、添加剂

C
、农药类物质

D
、重金属

2

【多选题】下列选项中，属于环境内分泌 干扰物特点的是（
ABD
）
。

A
、延迟性

B
、时段性

C
、半衰性

D
、复杂性

3

【多选题】下列选项中，属于环境内分泌 干扰物其他名称的是（
ABC
）
。

A
、环境刺激素

B
、内分泌活性化合物

C
、内分泌干扰化合物

D
、环境干扰源

4

【判断题】
环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、
免 疫系统，
还具有致癌作用以
及产生神经系统毒效应。
（√）

5

【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。
（√）


细菌对食品安全的影响

1

【单选题】之所以造成人体 过敏是因为过敏型细菌分解生成了（
C
）
。

A
、白三烯

B
、血管活性肽类

C
、组胺

D
、腺苷

2

【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（
C
）

A
、感染型

B
、过敏型

C
、毒素型

D
、以上都对

3

【单选题】
（
B
）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。

A
、春季

B
、夏秋季

C
、春夏季

D
、冬季

4

【多选题】葡萄球菌污染食品的种类包括（
ABC
）
。

A
、乳制品

B
、蛋制品

C
、熟肉制品

D
、蔬果

5

【判断题】
罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，
一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（√）


常见致病细菌（一）

1

【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（
D
）
。

A
、肉毒梭状芽孢杆菌

B
、副溶血性弧菌

C
、李斯特氏菌

D
、椰毒假单胞菌酵米面亚种

2

【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（B
）
。

A
、肉毒梭状芽孢杆菌

B
、副溶血性弧菌

C
、李斯特氏菌

D
、椰毒假单胞菌酵米面亚种

3