盐城亭湖区人民医院酸价过氧化值的测定

2021年2月12日发(作者：白带少)
酸价、过氧化值的测定

油脂长期储存于不适宜的条件下，往往会产生一系列的
化学变化，这种变化即称为油脂酸败，油脂酸败过程中会分
离出游离脂肪酸，产生酮醛类以及过氧化物 等，不但使油脂
的感官性质改变，且可能对机体产生不良的影响。反映油脂
酸败的主要指标有酸 价和过氧化值。

（一）酸价的测定

酸价是指中和
1
油脂 中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾
的质量。同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生更
多 的游离脂肪酸。

1.
原理

油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中 和反应，从氢氧
化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

2.
试剂

（
1
）酚酞乙醇溶液（
10g/L
）
。

（
2
）乙醚
-
乙醛混合液：乙醚、乙醇（
2+1
）混合。用
c
（
KOH
）
=0.1000mol/L
的氢氧化钾溶液中 和至对酚酞指示液
呈中性。

（
3
）氢氧化钾标准溶液【
c
（
KOH
）
=0.1000mol/L
】
。

3.
操作方法

精确称取
3
～
5g
样品， 置于锥形瓶中，加入
50mL
中性乙
醚
-
乙醇混合液，振摇使油溶解 ，必要时可置热水中，温热
促其溶解。再冷至室温加入酚酞指示液
2
～
3滴，以
0.1000

mol/L
氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红 色，且
30s
内
不褪色即为终点。

4.
结果计算

?
?
VC
(
KOH
)
M
/
m
式中：




ω
—样品的酸价，即游离脂肪酸的质量分数；











V
—样品消耗氢氧化钾标准溶液体积，
mL
；







C
(KOH)
—氢氧化钾标准溶液浓度，
mol/L
；











M
—氢氧化钾的摩尔质量，
56.11g/mol
。

5.
注意事项

（
1
）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量 ，未经精炼的
粗制油品，
酸价往往较高。
此外，
油脂陈旧或发生明显酸败，< br>酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓，所以酸价在判断
油脂氧化酸败时，并非敏感指标。
（
2
）试验中的酸价，就是中和游离脂肪酸时，
1g
油样所< br>需
KOH
的质量。

（
3
）试验中加入乙醇，可防止 反应生成的脂肪酸钾盐离
解，
所用醇的浓度最好大于
40%
，
因此采 用氢氧化钾
-
乙醇溶
液滴定，终点更为清晰，但通常以氢氧化钾水溶液滴定已能
满足要求。

（
4
）乙醇
-
乙醚混合溶剂应在临用前，以 酚酞为指示剂，
用氢氧化钾标准溶液【
c
（
KOH
）
=0. 1000mol/L
】中和至淡红