老年人的营养与养生(论文)

2021年2月7日发(作者：美白针多少钱一个疗程)






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高级营养师论文

（国家职业技能一级）





文章题目：
老年人的营养与养生



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老年人的营养与养生



【摘要】人体衰老是一个不可逆转的发展 过程。随着年龄的增加，人
体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究的课题。老年营养是极为重要的一部分，合
理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰
老的进程。因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持 合理膳食，对
延年益寿，提高生活质量十分重要。

【关键词】

老年人

营养

养生


随着世界人 口年龄老化趋势日渐明显，
我国
60
岁以上老年人口数量也
日趋增多。如何加 强老年人保键、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，
达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学 界的研究重量课题。其
中，老年营养是极为重量的内容，合理营养有助于延缓衰老；而营养不足、
营养过剩、营养失调则有可能加速衰老进程。因此，从营养学角度探讨衰
老机制和生理变化，研究老年 期营养需要及合理饮食需要很有必要。


一、

老年人生理代谢特点

（一）代谢功能降低。与中年人相比大约降低
10%< br>～
15%
甚至更多。这
与代谢速率减慢、代谢量减少有关。由于体内分解代谢增 高，合成代谢降
低，以致合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。内脏器官如脑、
心、肺 、肾、肝及胃肠功能均随年龄增高，呈不同程度下降。


（二）体成分改变。 体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的
组织则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：一是细 胞量下降。突出
表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。二是体水分减少。主要为细
胞内液 减少。三是骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降
低。骨密度是指单位体积或单位面积骨 骼内骨组织的重量，正常人在成年
后骨量仍可增加，至
30
～
35
岁 时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至
70
岁时可降低
20%
～
30 %
。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。


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（三）器官功能改变。一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量
减少，致 使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速
度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落 而影响食物的咀嚼和消化。二是
心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。三是脑功能 、
肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞
数量较青年大为减少 ，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下
降。


二、

老年人营养需求

（一）能量。老年人由于身体组织萎缩，基础代谢下降、体力活动减
少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对能量的需要量相对减少，因此每
日膳食总能量的摄入量 应适当降低，以免发胖。能量摄入量，
60
岁后应较
青年时期减少
20%，
70
岁以后减少
30%
。一般而言，
以每千克体重每日供能< br>量
25
～
30kJ
为宜。

（二）蛋白质。老年人体 内的分解代谢增加，合成代谢减少，因此要
多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多， 到
70
岁以后
可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已
经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有
毒产物不能及时排出， 也会反过来影响健康。一般来说，老年人蛋白质的
摄入量应占饮食总热量的
10%
～< br>15%
。

（三）脂肪。应占饮食总量的
15%
，其 中饱和脂肪酸占
0
～
10%
，不饱
和脂肪酸
3%
～
7%
。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所
以应当少吃一些脂肪，适 量吃一些植物油。

（四）糖类。老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作
用减弱，易发生血糖增高。因此，老年人不宜食含蔗糖高的食品。水果和
蜂蜜中所含的果糖，既容易消 化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老
年人理想的糖源。

（五）矿物质。矿 物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、
牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织 细胞的渗透压，维持
神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质。老年人对钙、铁
的 吸收利用能力下降，摄入不足，易使老年人出现骨质疏松症、缺铁性贫

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血，钙、铁的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供
给量为
800mg< br>，铁为每日
12mg
。此外，微量元素锌、铜、铬，每日膳食中
也需要有一定的 供给量。

（六）维生素。老年人由于体内代谢和免疫功能降低，各种维生素的< br>每日供应量应有充足保证。老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现
维生素缺乏。每日膳食中 维生素
A
的推荐供给量为
800
μ
g
，维生素
D< br>的摄
入量应达到
10
μ
g
（
400IU
）< br>，硫胺素、核黄素的膳食推荐量为
1.3mg
；维生
素Ｃ的膳食推荐量为
100mg
。此外，每日维生素
E
的最大摄入量以不超过
400mg
为宜。

（七）膳食纤维。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作< br>用；能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤
维对血糖、血脂代谢都起 着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着
年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、 癌症等发病率明
显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的
膳食纤 维，老年人应注意加强这方面食品的摄入。

合理饮食是健康的物
质基础，老年人必 须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。
针对我国老年人生理特点和营养需求，
《中国居民膳食指南》在一般人群膳
食指南十条的基础上补充了四条：食物要粗细搭配、松软、易于消化 吸收；
合理安排饮食，提高生活质量；重视预防营养不良和贫血；多做户外活动，
维持健康体重 。

老年人每天所需的能量是
1800kcal
左右，老年人一天的
能量分布为早餐所提供的热量占全天能量的
30
％，午餐所提供的热量占全
天能量的
40
％，晚餐所提供的热量占全天能量的
30
％。


三、

老年人合理饮食

老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根 据老年人的生理特性及各
项营养需求，老年人的味觉、食欲和消化功能差，所以对膳食的要求较高、较讲究，摄入过多、过少都会产生相应的疾病，因此要使老年人健康长寿，
在膳食方面必须注意以下 几点：

（一）食物营养要符合平衡膳食的原则与要求

根据老年人生理特点 ，
应该是低热能、充足的蛋白质、少量的脂肪、多种维生素和无机盐的平衡

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