家庭怎么自己制作葡萄酒

2021年2月7日发(作者：上海钴铬烤瓷牙价格)
家庭怎么自己制作葡萄酒（图文详解）
(
网络收集
)

第一部分

转自：
/?url=/u8756832/



秋天到了，一曲
“
吐鲁番的葡萄熟了
”
优雅、奔放，动人 心弦！



朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？



经多方资料查找比较及自制结果，
特将自制葡萄酒经验公布如下（逐
步试验中，有错勿怪）：


第一次试验成品（巨峰葡萄， 虽是试验，味道绝对比
200
以内的干红要好！）





清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。



起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花
50
大洋买
了
16
斤葡萄。



第一步：将葡萄整串放入水 中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的
葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）




第二步：捞出风干。






第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（
1
、用厚纱布封口，千
万不可密封。
2
、葡萄装瓶后到
2/3
处，不能 装太多，切记切记！第一
次试验时我装到
4/5
处，结果
...
好多 汁液全冒掉了，心疼，可惜
...
）



另注：



1
、第三步的发酵过程大约一周左右（
18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能
2-3
天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生 气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的
24
小时后加入第一次糖（葡萄的重量的
5%-7%
，第
4
天放第二次
5%-7%
的糖）。


2
、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一 次，将浮起
来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。





第
2
次加糖
(
第
4
天
)
后的次日
（第
5
天）
。
可以看到发酵开始剧烈，
产生大量 的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。



注：
1.< br>不能放水，
除了葡萄汁外最好一滴水都没有，
否则到时喝到的就
是
.. .
嘿嘿嘿
...


2.
白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想



第
6
天，发酵进入旺盛期
(
左
)
，继续 搅拌
(
右
)
。





完结篇
:



第四步：过滤。当瓶中基本不再产 生明显的气泡时，即可准备过滤。在第
8
天其实已经
可以过滤，
因没时间，< br>只好拖到今天
（第
10
天）
进行。
过滤工具我用的是大块医用 纱布
（好
象有
4-6
层的样子）。




（
1
）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。


（
2
）将葡萄酒液徐徐倒入。






（
3
）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。



（
4
）葡萄渣味道也很香。





葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！



此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。






等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，
啧啧啧< br>...
（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）






为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（
10
斤酒液一个鸡蛋清 ，将鸡蛋清
使劲搅，
15
分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。






最后的成品出来啦！大家来同饮！





< br>附录一
[
本人的实践体会
]
试验过的
“
网络介绍的懒 人做法
”
：




在这里，还有一种做法 ，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残
留水分是关键，
不同的就是在发酵的同时即刻加入白 砂糖
（冰糖最好）
。
具体方法也有两种：



１ ）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发
酵瓶中共同发酵，
葡萄与糖的比 例
10%
左右，
少不宜少于
7%
，
多不宜超
过15%
。个人放的糖是
“
冰糖屑
”
，价格稍贵，觉得质量有保证 。



２）二步加糖法：装瓶
24
小时后加入第一次糖（ 葡萄的重量的
5%-7%
），第
4
天放第二次
5%-7%
的 糖。其实放糖的分量可以根据自己
的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的
15%
为佳。 个人觉得葡萄与糖的
比例１
0:
１刚好。




本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加
糖、发酵，加糖量因为老伴一起 吃，所以按上限
15%
放，容器内装整颗
葡萄约
4/5
容积，密封一 个月即可，密封期的日平均温度大约在
23
度
左右。




开封后，
“
自然形成的
?
液体酒
?”
酒 色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在
发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉< br>得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的
“
玫瑰
”
香味，甘醇适口、酒 香
扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约
10
—
12%
，酒精度太低会影 响保存，
出酒率在
80%
左右。



友情附录二：




一、葡萄酒的保健作用





1
、增进食欲



2
、滋补作用





葡萄酒鲜艳的 颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝
时酒中单宁微带涩味，促进食欲 。所有这些使人体处于舒适、
欣快的状态中，有利于身心健
康。



葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以
不经过预 先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复
-
健康
有利 。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（
Oligoe Lement
），具有搞氧化剂的功能， 可以
防止人体代谢过程中
?
生的反应性氧（
Ros
）对人体的伤害（ 如对细胞中的
DNA
和
RNA
的
伤害），这些伤害是导致一些
-
退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素
之一。因此，经常饮用适量葡萄 酒具有防衰老、益寿延年的效果。





3
、助消化作用



蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺 激胃酸分泌胃液，每
60-100
克葡萄酒能使胃液分
泌增加
120
毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整
结肠的功能。对结肠炎有一 定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。





4
、减肥作用



葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄 酒中含
525
卡热量，这些热量只相当人体每天
平均需要热量的
1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在
4
小时内全
-
部消耗掉< br>而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，
不仅能补充人体需要的水分和多种营养 素，
而且有助于减肥。



5
、利尿作用



一些白葡萄酒中，

酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿
作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。





6
、杀菌作用




很早以前，
人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
例如：
感冒是一种常 见的多发病，葡萄酒
中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄
-
酒加
热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒 的杀菌作用
是因为它含有抑菌、杀菌物质。





二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用




1
、葡萄酒与心血管病的防治




葡萄酒中的 原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧
?
，避免
?
生 过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗

塞死亡的危险。据美
国医学研究会统计资料表明：
喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、
意大利人，
心脏病死亡 率最低，
而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。




2
、葡萄酒对脑血栓的防治作用



葡萄酒中 含有白藜芦
（
Resveratrol
）
,
它是一种植物抗毒素，< br>具有
抑制血小板凝集作用。
葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，
是一种到杉新
?
葡萄配糖体，
在
-
红葡萄酒中每升含
1
微 克左右，
而在白葡萄酒中只
含
0.2
微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释< br>1000
倍，对抑制血小板
的凝集作用仍然有效，抑制率达
42
％，可 减少脑血栓的发生。





3
、葡萄酒可防治肾结石




德国科学家在研 究中发现，
适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。
慕尼黑大学医学研究所的
医学家们最近指 出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最
-
重要
的是要看饮 用何种饮料，
通过对
4.5
万健康人和病人的临床观察，
研究人员确认，经常饮用
适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，
适量饮用不同饮的人，得肾结石 的风险也
不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低
10< br>％；常
饮红茶则要低
14
％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少
-
，得病的风险要比无习惯的人
低
36
％。



4
、葡萄酒可预防乳腺癌



最新试验结果显示：
以葡萄酒饮料，
喂养已诱发得了癌症的老鼠，
发现葡萄酒对癌症有
强烈的抑制作用。 美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中
-
抗癌
活力最强。< br>美国科学家最近了现，
葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，
位于旧金山
葡萄酒研究所的罗伊
?
威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。
这一物质这所以有这种功效，
是因为它能抗雌激素 ，
而雌激素与乳腺癌有关。




5
、葡萄酒能抑制脂肪吸收




日本科学家发 现，
红葡萄酒能抑制脂肪吸收，
有老鼠作试验，
老鼠饮用葡萄酒一段时间
后发 现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。




6
、红葡萄酒防治视网膜变性




美国哈佛大 学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑
（视肉膜）
变性的作用。黄斑变性是由于
有害氧分子 游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游
-
离基
的物质
--
白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄
斑变性的可能性比不饮用者低
20
％。




7
、葡萄酒有助于提高记忆力




科学家公布 的试验结果表明：
适量饮用葡萄酒，
有助于提高大脑记忆力和学习能力。
两
位 来自米兰大学的医生经进大量实验发现，
适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物
质，< br>这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。
据测定：
饮用葡萄酒后这种的生成量< br>比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。
另一位医生发现，
肥胖患者在减肥期间适当饮用 葡
萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。




8
、葡萄酒能防治感冒



至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药
性。但是，人们 发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白
葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培 养液中进行试验，
结果是：
单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见
感冒病毒，在葡萄酒和原 汁中都可
-
丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认
为，
这是因 为葡萄含有

苯酚

类化合物，
能在病毒表体成一层薄膜，
使其 难以进入人体细胞，
从而达到防治感冒的
-
效果。
由于

苯酚

主要存在葡萄皮上，

所以感冒时，
饮用热的红葡萄
酒，可减轻感冒症状和预防感冒。




以上事实说明，葡萄酒被称为是
“
整个世界历史长河中，未曾间 也
非使用的最古老饮料和最主要的药物
”
并不夸张。

第二部分

转自：
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ewset

自制葡萄酒酿酒方法：


一、酿酒工具：


1
、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或 罐，不锈钢瓶等能够密
封住的容器；

2
、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等；

3
、一根 塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵
容器中倒出；

4
、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分
发酵；

5
、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。


二、材料：

1
、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量， 按首次
发酵装坛容量
70
％的比例，
购置适量的葡萄；
业余条件下，
可以是巨丰、
玫瑰香等葡萄；

2
、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例 ，根据购进葡萄的成熟度，可以是
10
：
1
或者
10
：2
。


三、过程：

1
、主发酵器充分洗净、沥干水分；

2
、用剪刀小心剪下葡萄串上 的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，
加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三 次，水清
澈以后，再浸泡大约
10
分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清
洗葡萄，
也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生
物，最大限度的保存微 生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分

3
、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖， 用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，
直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵< br>器中。
首次发酵加糖总量控制在每
10
斤葡萄
1
斤糖左右（即十分之一）
，
均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。
重复搓碎葡萄装坛，
直到做完所有待
加工的葡萄；

4
、主发酵器装坛到容量的
70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，
但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过 满，可能造
成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡
萄发酵也需要 微量的氧气；

5
、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约
12
小时左右开
始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生；

6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入
酒液，以便充分发酵，再密封盖 住；

7
、发酵启动后
1
－
2
天内，放入相当于发 酵葡萄总量的另外二十分之一
的白糖或冰糖，如
10
斤葡萄放
0.5
斤糖，放入糖后，在葡萄汁中搅拌
均匀。放糖的作用，是提高酒精度，一般，每升葡萄汁放入
1 7
克糖，
可提高
1
度；