如何鉴别食品安全(健康必备)

2021年2月7日发(作者：尤鹏)



豆腐和豆浆是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基，一 旦加工过程中杀菌不彻底，或受
到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对 人体健康产生严重的损害，从而
食入后会引起食物中毒。



如果豆腐和豆浆放置在温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。夏季最好当
天 食用，春、秋、冬季最好也不要超过
3
天。



工业化生产的盒装豆腐在
2
～
8
℃下，可保质
7
天，工 业化生产的袋装
(
复合薄膜
)
豆腐在
5
～
10℃下。保
质期为
3
天。


食品安全知识问答之如何鉴别死猪肉？



死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓


食品安全知识问答之如何识别米猪肉？



米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。


食品安全知识问答之如何识别农药毒死的鱼？

农药毒死的鱼其胸鳍是张 开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很
少上去叮咬。这种鱼除腥 味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。


食品安全知识问答之如何鉴别变质酸奶？


变质的酸奶，有 的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；
有的颜色变深黄或发 绿。变质的酸奶都不可食用。


食品安全知识问答之世界公认的食品中三大致癌物质是什么？



苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。


食品安全知识问答之如何鉴别含甲醛水发食品？

一

看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大， 应避免购买和食用；二闻是
否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用 甲醛泡发的可能性就很大。


食品安全知识问答之什么是食品的保存期
?


保存期
(
推荐的最终食用期
)
是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产
品质量
(
品 质
)
可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

食品安全知识问答之什么是食品的保持期？



保持期
(
最佳食用期
)
是指在标签上规定的条件下，保持食品质量
(
品质
)
的期限。在此期限，食品完全
适于销售，并符合标签上或产品标准中所 规定的质量
(
品质
)
；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以
食 用的


食品安全知识问答之世界卫生组织
(WHO)
公布的全 球十大垃圾食物是哪些？


油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、 饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食
品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、 罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、
冷冻甜品类食品、烧烤类食品


食品安全知识问答之为什么不宜食用干炒黄豆
?

干炒黄豆吃起来脆香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。


因为，将黄豆 炒熟吃，不仅妨碍机体对蛋白质的吸收，还会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含
有胰蛋酶抑制 物和尿酶、血球凝集素等有害因子。这种因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外
焦内生，吃后 还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。


正确的吃法是：要将黄豆浸泡后再炒食。


食品安全知识问答之蔬菜如何避免食用不当
?


蔬菜本是含有丰富营养的东西，
但食用方法不当的话，
不但吸收不了营养，
可 能反而会有害健康。
蔬菜的
6
种不当吃法，请大家一定要注意：




餐前吃西红柿。餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适 症状。而餐后吃西
红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。




胡萝卜汁、酒同饮。美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡 萝卜汁与酒精一同摄入体内，
可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又 饮酒，或是在饮酒之后饮用胡
萝卜汁。




香菇过度 浸泡。香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素
D
。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。




炒豆芽菜 欠火。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制
剂等有害物质 ，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。




炒苦瓜不焯。苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中
焯 一下，待去除草酸后再炒菜。




绿叶菜存放过久。剩菜（尤 其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来
不坏、嗅之无味，也能使人发生 轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间
烹调，也不能做好后存放过久。


食品安全知识问答之大豆食品怎样搭配营养更高
?


大豆含有约
40%
的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可 以与优质的动物蛋白质相媲美。用大豆蛋
白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感
(
咬劲
)
也可与动物肉相差不多，这类制品有素鸡、
素鸭等，所以人们常把 大豆称为植物肉。


大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用 。此外，大豆中还含有较多的矿物质、微
量元素、维生素等。营养学家发现，大豆与其他食品科学搭配食 用，更能提高其营养保健价值。


大豆与玉米混食将
25%
的大豆 与
75%
的玉米混合在一起，
磨成粉，
用其熬成粥或制成各类食品，
生物学价
值就可提高到
76%
左右，几乎与牛肉媲美。


豆腐配海带大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，
促进脂肪的分解，促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个问题。


大豆排骨汤大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨
(
即 畜肉
)
蛋白质中的蛋氨酸含量较
高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的 营养价值。


另外大豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益


食品安全知识问答之常吃大豆能多防病吗
?

大豆及豆制 品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如
8
种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量
元素，同时还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内
分泌功能，起到预防多种疾病的作用。


防癌抗癌。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺 癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治
效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有 显著的预防作用。


防治骨质疏松症。大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成 ，在短期内能增加骨的密度，从而促进骨
骼的健壮。


能有效地防治心脑血 管疾病。一般每天进食大豆优质蛋白质
50
克，可获得中等水平或高水平的异黄酮，
6
个月后可降低老年人
(
包括绝经期老年妇女
)
患心脑血管病的危险性 。


能防治绝经期综合征。大豆中富含纤维素，在肠道中好像
“
清 道夫
”
，既能及时清除肠道中有害物质，保持
大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖 平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经
期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇 女的健康。


食品安全知识问答之大豆异黄酮的保健功能是什么
?

一般认为，黄豆的异黄酮是强力的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，降 低低密度脂蛋
白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化的情况。


在每100
克大豆样品中，含异黄酮
128
毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮< br>102
毫克，而豆乳中含
9.65
毫克，因为豆乳含水
93.27%< br>，相当于干物质中每
100
克也含异黄酮
100
毫克以上。豆腐中含异 黄酮
27.74
毫克，其干物质含异黄酮
200
毫克以上。


异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强 的情况下，
异黄酮能起抗雌激素作用，
降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，
而当 妇女绝经时期雌激素水平降低，
异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。


异黄酮的抗癌特性十分突出，
能阻碍癌细胞的生长和扩散，
而且只对癌细胞 有作用，
对正常细胞并无影响。
异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧 自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的
抗癌作用有多种方式和途径



食品安全知识问答之转基因大豆食品安全吗
?


我国自
1996
年开始由一个纯大豆出口国变成了净进口国，每年从美洲国家进出口约
300
多万吨的大
豆，其中可能包括从美国进口的转基因大豆。因此，我们的餐桌上将会越来越 多地出现以这种大豆为原料
的转基因大豆食品。那么，转基因大豆食品是否安全呢
?


对于转基因植物作为食品时的安全性问题，国际经济互助开发组织
(O ECD)
制定了关于各国进行转基
因技术利用指南。该指南认为，如果导入基因产生的蛋白质经 确认是安全的，或者是转基因作物和原作物
在成分、形态、生态上没有特殊的变化的话，就可以认为转基 因作物在安全性上和原作物是同等的，即
“
实
质等同性
(SE)”
原 则。



再次，标志基因的扩散问题。一般说来，
D NA
的摄取量很低，很快在胃和肠内被消化。因此，转基因
操作标识用的抗卡那霉素基因也不可 能进入人体细胞。另外，抗卡那霉素基因向肠内细菌转移的概率也是
极其低的，约
10-17< br>。再说，我们每天摄入体内的抗卡那霉素微生物约有
1.2×
106
个。此外， 人们还担心
人类从前没有食用过转基因食物而引起蛋白质过敏反应。但用动物进行的急性、亚急性实验表 明，即使摄
取量相当于人日常摄取量的
1500
倍到
50
万倍也没有 危害


如何识别违法药品保健品广告



如今市面上违法药品、医疗器械、保健食品广告屡见不鲜，消费者一定要
“
擦亮眼睛< br>”
学会识别真伪。
首先应查看广告刊发时，是否有经食品药品监督管理部门核发的广告批 准文号。其次，广告中功效的内容
不能超出批准说明书的功能、主治或适应症。




药品、医疗器械、保健食品广告含有如下内容的属于违法广告：




一、含
“
根治
”“
不反弹
”“
国家级
”“
最先进科学
”“
最高技术
”
等绝对 化语言。




二、含
“
无效退款
” “
无毒副作用
”“
保险公司保险
”“
服用一至几个疗程病症全无”
等承诺。




三、含利用医药科研单位、学术 机构、医疗机构为产品的功效作证明和肯定，或声明该产品被这些机
构推荐为治疗疾病、康复保健的唯一 或最佳产品等内容。




四、含治愈率、有效率以及获奖等内容。




五、含患者来信、感谢信等为产品的功效作证明等内容。




六、保健食品广告中，声称可以治疗糖尿病、肿瘤等某种疾病。


怎样鉴别食品塑料的安全性



塑料由 于它轻巧、多用和易塑性、坚固耐久，为食品用塑料开辟了广阔的应用前景。但是食品塑料
的兴起，给人 类生活、健康带来的安全性问题也不可忽视。特别是那些粗制滥造、以次充好，甚至乱用有
毒材料制造的 食品容器、餐具、包装材料导致人们发生急、慢性的塑料中毒的事常有发生。因此，对应用
广泛、五花十 色的食用塑料的鉴别就非常必要。



我国目前允许生产供接触食 品的餐具、食品容器、工具、设备、包装材料的塑料主要有四大类
:
聚乙烯、
聚丙烯、 聚苯乙烯和三聚氰胺。聚氯乙烯虽然允许单体和纯度限量内使用生产食品容器，但也规定必须配
合合格的 辅料才能生产，禁止单独使用。



对于各类食用塑料的鉴别和辨 认，其实并不难。聚乙烯、聚丙烯是人们应用得最多，接触最广的。日常
所见的塑料袋、塑料桶，
(
包括乳白色和硬度韧性差不多的加色塑料桶，塑料口杯、盘等
)
，多是泡沫塑料< br>型和非泡沫塑型的其特点较脆的筷子、
汤匙等。
三聚氰胺，
主要应用在仿陶瓷的 塑杯
(
里面色白，
外面深色
)
，
食品用菜盘、容具上，种 类较少。



至于聚氯乙烯多用于质地坚固，但接触食品的内衬面 必须复合聚乙烯等无安全塑料的食具，由于它具有
图案鲜明，色彩艳丽，亦颇受欢迎。



还有一种从国外进口的聚偏二氯乙烯，
(
国内尚未批准< br>)
，由于国际上已应用，一般认为亦较安全。市场
上常可见红色香肠，表面光滑，切面细 腻，两端配有两个铝箍的塑料包装材料就是此种。



以上应用于 食品上的餐具、容器、包装材料以及生产设备的食用塑料，只要我们了解其各类塑料性能、
理化特征与使 用范围、禁忌事项，一般来说是比较安全的，不会发生意外，不必担心引起塑料中毒。但是
商场上经常发 现某种制造粗劣、
工艺简陋、
颜色深重的食具容器，
这大多是回收废旧塑料加工的再生 塑料，
非常有害，国家早就明文严禁再生塑料生产制造食品用具的，其原因也很浅显，因为它的来源复杂 ，又未
经清洗或化学处理，脏污残毒较多，况且回收废塑往往老化变色，重溶生产时为了掩盖变色大都添 加很浓
的含有毒质材料的颜料，其成品颜色深褐，甚至墨绿，如用此种塑料盛油或高温的食品，极易溶出 有毒的
石油副产品
(
二恶英等
)
和有害色素，对人具有致癌、致畸、 致突变的潜在性危害，其危险就更大了。因此
人们对鉴别和安全使用食品塑料都应有科学的常识，避免有 毒塑料中毒事故的发生。




有毒有害食品鉴别法




一、牛百叶又白又肥工业双氧水泡过。



正常的牛百 叶颜色是淡黄褐色的，如果看上去特别白亮，肯定用药水泡过，千万别买。浸泡牛百叶的
药水是工业用的 双氧水、氢氧化钠和福尔马林。漂白牛百叶用的是工业双氧水，让牛百叶增重、变
“
鲜嫩
”
的是工业氢氧化钠，而福尔马林是用来改良牛百叶等水发货的手感。


专家介绍，
这三种化学品都是国家明令禁止在食品中添加的有毒有害物质。
工业双氧水里面含有 较多的铅、
砷等一些有毒物质，这些物质如果在牛百叶、鱿鱼等水发货里残留，人吃了以后会引起诸如肝 、肾等方面
的疾病。


除了从颜色上区分，还可以用以下两种方法鉴别：一 摸，如果摸上去比较滑腻，这可能是用药水处理过的。
二闻，如果凑近闻，有刺鼻味道，也是
“
加工
”
过的。



二、假麻油一冻就现 形。买回麻油先拿到冰箱里冻冻，看看麻油会不会冻起来。真麻油是不怕冻的，如
果是掺假的麻油，在冰 箱里冻上一会，油面会冻结起来的。


过了冰冻关，再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平 静的水面，好的麻油遇水后，立刻散开，出现无色透明、薄
薄的大油花，煞是好看，这证明麻油很纯正。 掺假麻油滴到水里，一般是卷成团的，或是出现较厚较小的
油花。


正宗麻 油不允许添加其他任何油、色素和香料，色泽应是淡红色或红中带黄，香气纯正浓郁。掺假的麻油
颜色深 黄或是黑红色，香味闻起来不是太淡就是太重，因为油里面放了香料。


此外，质量好的麻油透明度好，不会浑浊，里面没有沉淀物和悬浮物，不会出现分层现象。


食品安全知识问答之如何鉴别大米
?


1.
看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。




2.
看附白。大米腹部常有一个不透明的白斑，附白部分蛋白 质含量较低，含淀粉较多。一般含水分太
高，不够成熟的稻谷，附白较大。




3.
看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应，后者 是由大米粒中微生物引起的。
这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄米粒的多少。



4.
看新陈。大米容易陈化，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。


食品安全知识问答之如何鉴别面粉
?





1.
看。精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差的面粉则色 泽较深。




2.
闻。质量好的面粉略带香甜味；凡有 霉味、酸苦味、土气味等，均为质量较差的面粉。




3.捏。
用手抓一把面粉使劲一捏，
松开手后，
面粉随之散开，
说明含水分正 常
(
含水量不超过
12%-14%)
；
如面粉不散开，则说明含水分 大。




4.
捻。捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质 量好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差。


食品安全知识问答之如何鉴别注水猪肉？



1
、观察 。正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光
泽，表面 有水淋淋的亮光。




2
、手触。正常的猪肉，手触有 弹性，有粘手感；注水后的猪肉，手触弹性差，亦无黏性。




3
、刀切。正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的猪肉，切面有水< br>顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻冰胀裂，营养流失。



食品安全知识问答之如何鉴别牛肉？


1
、
色泽。
良质鲜牛肉有光泽，
红色均匀，
脂肪洁白或呈淡黄色。
次 质鲜牛肉肌肉稍暗淡，
切断面尚有光泽，
脂肪缺乏光泽。




2
、气味。良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味，次质鲜牛肉稍有氨味或酸味。




3
、黏度。良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。次质 鲜牛肉外表干燥或粘手，切断面上有湿润
现象。




4
、弹性。良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。次质鲜牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。




食品安全知识问答之如何鉴别花生油
?