各类蔬菜营养价值表

2021年2月7日发(作者：卡琳贝尔)
各类蔬菜水果的营养价值表

蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：

⑴

碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的
种类和品种有很大差别。


⑵

维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来
源


⑶

无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重 要来
源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在
100mg/100g
以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。


⑷

芳香物质、
有机酸和色素：
水果中有的机酸以苹果酸、
柠檬酸和酒石酸为主，
此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸< br>促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素
C
的穏定性 具有保护作用。
此外，
蔬菜水果中还含有一些酶类、
杀菌物质和具有特
殊功能 的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表


铁
:
食品来源
:

桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类
(
如南瓜子等
)
、
豆腐


保健功效：
*
帮助含氧血液的循环
,
防止贫血。


钙
:
花生、黄豆及黄豆制品
(
豆浆、豆腐等
)
、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜
类、奶类及乳制品

锌
:
麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类


镁
:


无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类


锰
:


坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类


钾
:


柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等


碘
:



海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类


铬
:



玉米、麦谷类


硒
:


麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰


维生素
A:
红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类
Beta

胡萝卜素
(Beta-Carotene)

:
红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

维生素
B1:
麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等


维生素
B2:
燕麦、谷类、绿色蔬果类


维生素
B3:
全麦类、燕麦、花生、酪梨
(Avocados)
等


维生素
B6:
麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等


维他命
B
类复合体
(PABA):

米糖、麦胚、谷类、糖蜜等


维生素
C:

柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜


维生素
D:
多晒太阳可获得足量维生素
D
，或自富化豆奶（
fortified soy milk
）中
摄取。

食品来源：乳酪、添加维他命
D
的营养强化食品


抗坏血酸
(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate):
玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃
薯等


维生素
E:
全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜


维生素
H:
坚果类、果类、糙米类、乳品等


叶绿素
:

大麦草、小麦草、蔬菜的叶子


烟酸胺
(Niacinaminde):
麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨
(Avocados)
等


叶酸
(Folic Acid):

绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等


胱胺酸
(Cysteine):

组成蛋白质之
28
种胺酸之一，存在于各种天然植物中






科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁
4
类。


甲类蔬菜



富含胡罗卜素、核黄素、维生素
C
、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白
菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。


乙类蔬菜


营养次于甲类，通常又分
3
种。


第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；


第二种含胡萝卜素和维生素
C
较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣
椒、红薯等；


第三种主要含维生素
C
，包括大白菜、包心菜、菜花等。




丙类蔬菜

含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。




丁类蔬菜



含少量维生素
C
，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白


【番茄】


俗称西红柿，
含有矿物质、
有机碱、
番茄碱和维生素等，
是维生素
C
的最佳来源。


【菠菜】


菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰 富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高，维生素
K
是绿叶植物中含量最高的。


【大白菜】


大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道 清鲜适口。含有丰富的矿物质、维
生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。


【小白菜】


含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。


【芹菜】


芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物 质等营养成分，
其中，维生素
B
、维生素
P
的含量较多，矿物质元素 钙、磷、铁的含量更是高于
一般绿色蔬菜。


【圆白菜】


圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素
C
的含量还要高出一半左 右。
此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应
当多吃些圆 白菜。


【韭菜】


含有纤维素、蛋白质、糖、维生素
A
、维生素
C
，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
在风寒料峭、百蔬萧 条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。