食物营养价值评价

2021年2月6日发(作者：慢性肾小球肾炎)
食物营养价值评价



一、食物营养价值的评价方法
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食物的营养价值：
是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度。

?
影响食物营养价值的因素：


?
种类：营养素的种类是否齐全


?
数量：是否能满足人体的需要


?
比例：营养素之间的比例是否适宜


?
其他：
?
营养素的消化吸收利用程度


?
储存、加工和烹调的影响


（一）营养素的种类和数量

1
、测定方法：


化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法


?
实际工作中，
常通过查阅食物成分表，
计算食物中各种营养素的含量和他们之间
的各种比值，初步评 定食物的营养价值

2
、评价：


营养素的种类和营养素的含量越接近人体需要，表示该食物的营养价值就越
高


（二）营养质量指数

?
营养质量指数（
index
of
nutritional
quality,INQ
）
：指营 养素密度与能量密度
之比，是
Hansen
在
1979
年推荐作为评价食物营养价值的指标。公式如下：


INQ

某营养素密度

能量密度

某种营养素含量
/
该营养素参考摄入量

所含能量
/
能量参考摄入量





?
营养素密度：指食物中某种营养素含量占参考摄入量的比

?
能量密度：指该食物中所含能量占参考摄入量的比


1
、
INQ
的计算方法：

（
1
）查《食物成分表》
，找出某种营养素含量；

（2
）
查膳食中国居民营养素参考摄入量，
确定某一人群能量与营养素膳食参考摄入
量；

（
3
）计算某种食物的营养素密度：


公式：

营养素密度
=
营养素含量
/
该营养素参考摄入量