-营养计算公式

2021年2月6日发(作者：肺气肿吃什么好)
国家职业资格

公共营养师三级

培训资料
(
公式篇
)








































































赓制
1

★

人体调查类

★

1.

标准体重（
kg
）
=
身高（
cm
）—
10 5
2.

标准体重指数
?
3.

体制指数< br>=
实测体重（
kg
）
—
标准体重（
kg
）< br>?
100%








(
正常
:
±
10%
)
标准体重（
kg
）
体重（
kg
）










(
正常
: 18.5~23.9
轻度消瘦
: 17~18.5 ;
超重
: 24~27.9 )
2
2
身高

（
m
）
体重（
kg
）
?
1000

身高（
cm
）
4.

身高体质指数
=
5.

Vervaeck
指数
=
6.

Kaup
指数
=
体重（
kg
）

+
胸围（
cm
）
?
100%

身高（
cm< br>）
体重（
kg
）
4
?
10








(
正常
:
19 ~ 15 )

2
身高
（
cm
2
）
体重（
kg
）
7
?
10







(
中等
: 140 ~ 109 )
3
3
身高
（
cm
）
7.

Rohrer
指数
=
8.

比胸围
=
胸围（
cm
）
?
100

身高（
cm
）
腰围（
cm
）




（
参考标准：成年男性
< 0.9
；成年女性
< 0.85

）

臀围（
cm
）
=
9.

腰臀比值（
W H R
）
10.
上臂围和皮褶厚度测量操作计算
:
a.
皮褶厚度推算人体密度
D=C
—
M
×（㏒皮褶厚度值）


(
其中
C
和
M
是公式中系数
)
b.
根据人体密度计算人体脂肪百分含量：
BF
%
?
(< br>4.95
?
4.50)
?
100%

D
c.
上臂肌围（
cm
）
=
上臂围（
cm
）—
3 .14
×三头肌皮褶厚度（
cm
）

[
上臂围（
c m
）
-3.14
?
三头肌皮褶厚度（
cm
）
]2
上臂肌围
2
?
d.
上臂肌面积（
cm
）
=

12.56
12.56
2
14.
儿童体重的粗略估计计算：

a.
标准体重（
kg
）
=
年龄（岁）×
2 + 7

（
3
岁以下适用）

b.
标准体重（
kg
）
=
年龄（岁）×
2 + 8

（
3
岁～青春前期适用）
、

c.
粗略身高（
cm
）
=
年龄（岁）×
7+ 70
（
3
岁～青春前期适用）

★

食品计算类

★



祝您考试成功
!
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公式篇
)








































































赓制
2

一、质量计算：

=
1.
可食部计算（
EP< br>）
食品重量（
W
）
—
废弃部分的重量（
W1
）
?
100%

食品重量（
W
）
2.
废 弃率
=
废弃部分重量（
W
1
）
?
100%

食品重量（
W
）
烹调后食物的重量
—
烹调前食物的重量?
100%
（
用于烹调后失重的食品，
烹调前食物的重量
=3.
烹调重量变化率（
WCF
）
如烤肉

煎肉等
）

4.
食物的生熟比值
=
生食物重量< br>（
用于烹调后增重的食品，如米饭

面条等
）

熟食物重量
烹调后食物的质量（
g
）
?
100%

烹调前食物的质量（
g
）
5.
重量保留因子（
WRF）
:
WRF
%
?
6.
每百克干物质中营养成分含量
=
7.
蛋白质含量（
g
）< br>=
?
（
脂肪含量（
g
）
=
?
食物营 养成分含量
?
100%

100
—
水分含量
食物量
(g)
?
可食部分的比例（
EP
）
?
每百克食物中 蛋白质含量

100
（
g
）
）
(g)
< br>（
食物量
?
可食部分的比例（
EP
）
?
每百 克食物中脂肪含量
）
100
（
g
）
(g)
（
食物量
?
可食部分的比例（
EP
）
?
每百克食物中碳水化 合物含量
）

100
（
g
）
碳水化合物含量（g
）
=
?
某营养素含量（
g
）
=
?< br>%=
8.
表现保留率（
AR
）
(g)

（< br>食物量
?
可食部分的比例（
EP
）
?
每百克食物中某 营养素含量
）
100
（
g
）
烹调食物中某种维生素含量（干重）
?
100%

食物原料中该维生素含量
烹调食物中某种 维生素含量
?
烹调后食品重量（
g
）
?
100%

食物原料中该维生素含量
?
烹调前食品重量（
g
）
%=9.
真实保留率（
TR
）
二、能量计算：

1.
膳食能量（
kcal
）
=
蛋白质摄入量×
4 +
碳水化合物摄入量×
4 +
脂肪摄入量×
9
三、三大营养素的能量百分比计算：



祝您考试成功
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