最新食品营养作业参考答案

2021年2月6日发(作者：打胎药怎么吃)
第
1
章作业参考答案

本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题

1.

机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项：


A.
正确

B.
错误


2.

没有能量就没有生命活动。

选项：


A.
正确

B.
错误






答案：


A


答案：


A
3.

对碳水化合物和脂肪而言，
在体内可以完全氧化成
CO2
和
H2O,
其终产物及产生的能量与在体外不同。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
4.

人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

5.

体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B

6.

蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B

7.

蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

8.

水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
二、单项选择题

9.

有关矿物质的共同特点叙述不正确的是


选项：


A.
在体内不能合成


B.
不会在代谢过程中消失








C.
必须由膳食不断补充

D.
具有药理作用


10.

通常蛋白质提供能量占人体能量的多少


选项：


A.7%~10%
B.11%~14%
C.20%~25%
D.25%
以上



答案：


B
答案：


D
11.

对维生素的特点描述不正确的是

选项：


A.
不供给能量












B.
参与肌体组织构成











C.
天然食物的微量成分

D.
不能大量储存在组织中


答案：


B
12.

对于维生素
D
的生理功能描述错误的是


选项：


A.
减少过氧化脂质的生成

B.
维持血浆钙磷的正常值


C.
促进小肠对钙磷的吸收

D.
调节钙磷的代谢

答案：


A
13.

测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求


选项：


A.
清醒

B.
站立

C.
空腹

D.
周围环境安静

E.
温度在
18~25
℃

答案：


B
14.

属于水溶性膳食纤维的是


选项：


A.
果胶

B.
木质素

C
.
琼脂

D.
纤维素

15.

BMR
是指



答案：


C
选项：


A.
基础代谢率
B.
能量消耗率

C
.
基础代谢

D.
体力活动的能量消耗

答案：


A
16.

一般认为进食普通混合膳食时，
SDA
相当于基础代谢的多少

选项：


A.0.3
B.0.1
C.0.05
D.0.06

答案：


B


17.

对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高

选项：


A.
钙
B.
脂肪

C.
蛋白质

D
.
碳水化合物

18.

对维生素
E
的生理功能描述不正确的是


答案：


D
选项：


A.
保护生物膜
B.
保护某些酶的活性

C.
参与组织呼吸

D.
防化学污染

E
.
抗
衰
老

答案：


C
19.

食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是


选项：


A.10%
以下

B.15%-30%
C.35%-45%
D.50%
以上


20.

易溶于水且微溶于乙醇的是


答案：


B
答案：


D
选项：


A.
维生素
E
B.
维生素
C
C.
胆碱

D.
叶酸


21.

通常烹饪加工不会引起损失的是


选项：


A.
叶酸

B.
维生素
C
C.
维生素
D
D.
维生素
E

22.

对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项


选项：


A.
咖啡

B.
茶

C
.
膳食纤维

D.
葡萄糖

23.

下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是


选项：


A.
鸡蛋

B.
肝

C
.
油菜

D.
韭菜


答案：


B
答案：


D
答案：


C
24.

当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少


选项：


A.0.06
B.0.02
C.0.15
D.0.1

答案：


B
三、多项选择题

25.

体力活动消耗的能量与哪项有关


答
案
：


选项：


A.
活动强度

B.
持续时间

C.
动作的熟练程度

D
.
肌肉力量


ABC
26.

下列是人体所必需的氨基酸有


选项：


A.
蛋氨酸
B.
苯丙氨酸

C.
苏氨酸

D
.
色氨酸

E
.
组氨酸

答案：


ABCDE
27.

下列哪些是水的生理功能


选项：


A.
调节体温

B.
参与体内物质代谢

C.
润滑作用

D.
体内的重要溶剂

案：


ABCD
28.

人体所需的微量元素有哪些
?



选项：


A.
钙
B.
磷

C
.
钾

D
.
铁

E
.
锌

答案：


DE
29.

维持人体基本生命活动应包括


答
选项：


A.
维持体温

B.
呼吸

C.
血液循环

D.
腺体分泌

E.
肌肉的一定紧张度

答
案：


ABCDE
30.

多数蛋白质中含有的元素是


选项：


A.
碳
B.
氢

C
.
氧

D
.
锌

E
.
氮

答案：


ABCE
31.

下列不属于完全蛋白质的是



选项：


A.
小麦中的麦胶蛋白

B.
玉米胶蛋白

C
.
大豆蛋白

D.
肌肉蛋白


答案：


AB
32.

请指出哪些不属于宏量营养素：


选项：


A.
蛋白质
B.
脂肪

C.
矿物质

D
.
膳食纤维

E.
水






答案：


CDE
33.

在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是


答案：


AD
选项：


A.
碳水化合物

B.
维生素
B
C.
维生素
C
D.
脂肪


34.

成人的能量消耗包括哪几个方面


选项：


A.
基础代谢

B.
体力活动

C.
肌体生长

D.
食物特殊动力作用


答案：


ABD
35.

请指出下列属于完全蛋白质的食物



选项：


A.
大豆蛋白

B.
麦胶蛋白

C.
乳白蛋白

D.
卵白蛋白

E.
蹄筋胶质


答案：


ACD
36.

构成人体的免疫物质是

选项：


A.
白细胞



答案：


ABC
B.
补体

C.
抗体

D.
淋巴组织


37.

动物含磷脂较多的部位是


选项：


A.
脑


B.
心

C.
肝


38.

碳水化合物重要来源是


答案：


ABCD
D.
肺

答案：


ABCD
选项：


A.
酒类

B.
薯类

C.
水果蔬菜类


D.
谷类

39.

人体维生素缺乏的可能因素


选项：


A.
膳食供给不足

B.
人体吸收利用率降低

C.
需要量相对增高

答案：


ABCD D.
患
有
疾
病
第
2
章至第
3
章作业参考答案

本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

二、判断题

1.

平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

选项：


A.
正确

B.
错误





答案：


B
2.

平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
3.

全素膳难以满足人体全面的营养需要。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

4.

完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
5.

RNI
的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
6.

城市居民膳食结构为畜肉

类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
7.

老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
8.

食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。




答案：


A
选项：


A.
正确

B.
错误


9.

采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
10.

母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

11.

断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
12.

维生素
D
几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。



答案：


A

选项：


A.
正确

B.
错误


13.

母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
14.

牛奶中的维生素
C
含量比人乳中的多。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
15.

婴儿出生后
4
个月起应补充含铁食物。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
16.

为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必须每日摄取一定量的动植物油脂。




答案：


A
选项：


A.
正确

B.
错误


三、单项选择题

1.

《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆 类或其制品”
，以弥补我国居民哪种膳食严
重不足的缺陷。


选项：


A.
铁
B.
钙

C
.
锌

D
.
碘

2.

平衡膳食金字塔共分几层。

选项：


A.3
B.4
C.6
D.5

答案：


B

答案：


D
3.

当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”
，哪类食物食用量相对较少。


选项：


A.
肉类

B.
乳品

C.
蛋类

D.
碳水化合物

4.

平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。


答案：


B
答案：


D
选项：


A.
纯素膳食


B.
混合膳食

C.
植物性食品

D
.
动物性食品

5.

食盐量每日限在多少克？


选项：


A.6
B.12
C
.9
D.10

答案：


A
6.

现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。

选项：


A.10B.15
—
20
C
.20
D
.25
—
30

7.

母乳喂养几个月后逐渐。


选项：


A.3
B.4
C.6
D.8

答案：


B
答案：


D

8.

健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。


选项：


A.2
B.3
C.4
D.6

答案：


C
9.

乳母如长期食用精白米、
面，
又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生
素，以致引起婴儿脚气病。


答案：


A
选项：


A.
维生素
B1
B.
维生素
B2
C.
维生素
C
D.
维生素
E

10.

进餐时间宜安排在运动前几小时。


选项：


A.0.5h
B.1h
C
.1.5h
D.2h

答案：


D
11.

运动结束后应休息多长时间进餐为宜。


选项：


A.20-30min
B.60-90min
C.40-60min
D.2h

12.

基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是。


答案：


C
选项：


A.
儿童较低

B.
成人较儿童低

C.
老年人较成年人高

D.
儿童较老年人低



答案：


B
13.

对骨、牙、毛细血管间质细胞的形成非常重要。


选项：


A.
维生素
B1
B.
维生素
C
C.
矿物质

D
.
纤维素

14.

婴儿喂养的最好办法是。


答案：


B
选项：


A.
母乳喂养

B.
混合喂养

C.
人工喂养

D.
牛奶喂养


15.

促进生长和提高机体抵抗能力作用最明显的是：


选项：


A.
维生素
A
B.
维生素
B

C.
矿物质

D
.
无机盐

16.

哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收。

选项：


A.3:1
B.1:3
C.2:1
D.1:2


答案：


C
答案：


A
答案：


A
17.

进行长时间大量运动时，利于降低体温的饮料温度是


选项：


A.0
℃

B.16
℃

C.10~13
℃

D.20~25
℃


答案：


C
18.

抗坏血酸可以促进组织胶原的形成，有利于骨骼、牙齿的正常发育，有利于创 伤愈合，
因此孕妇需要量应相应增加的是


答案：


D
选项：


A.
维生素
b1
B.
维生素
b2
C.
维生素
A
D.
维生素
C

四、多项选择题

1.

中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的


选项：


A.
孕妇

B.
乳母

C.
婴幼儿

D
.
青少年

E
.
中老年

答案：


ABCDE
2.

DRIs
包括的内容有


答
案
：


选项：


A.
平均需要量
B.
推荐摄人量

C
.
适宜摄人量

D
.
可耐受最高摄入量


ABCD
3.

纯素膳主要是由哪些食品组成


选项：


A.
蛋类

B.
谷类

C.
豆类

D.
水果


4.

我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年

选项：


A.1959
B.1972
C.1982
D.1992

5.

素食者应注意补充的是


答案：


BCD
答案：


BCD

答案：


ACD
选项：


A.
膳食纤维

B.
铁

C
.
锌

D
.
维生素
B12

6.

我们每天应吃的主要食物种类


选项：


A.
油脂类
B.
奶类

C.
豆类

D.
蔬菜和水果

7.

人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有


答案：


ABCD
选项：


A.
钙、

B.
磷、

C.
钾

D
.
铁

E
.
锌

答案：


ABDE
8.

宜作为青少年课间加餐的食品是


答案：


AB
选项：


A.
面包

B.
牛奶

C.
核桃

D.
浓茶


9.

我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有


选项：


A.
钙
B.
铁

C
.
维生素
A
D.
核黄素

10.

老年人器官功能减退，表现为


答案：


ABCD
选项：


A.
驼背

B.
肌肉老化

C.
出现老年斑

D
.
胃肠运动功能减弱


ABC
11.

人体所需矿物质中做为婴幼儿骨、牙的基本组成成分的是


答
案
：


选项：


A.
钙
B.
铁

C
.
磷

D
.
锌

E
.
碘

答案：


AC
12.

提倡母乳喂养婴儿的原因


选项：


A.
经济方便

B.
利于产后身材的恢复

C
.
抑制肠道致病菌生长

D
.
与婴儿的胃肠
功能相适应


答案：


ABCD

13.

为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是

选项：


A.
碱性食物

B.
酸性食物

C.
水果

D.
蔬菜


答案：


ACD
14.

运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充


选项：


A.
水分

B.
糖

C
.
无机盐

D
.
水溶性维生素

E.
维生素
A
答案：


ABCD
15.

运动员饮料补充可以预防


选项：


A.
因出汗缺水和电解质引起的运动能力下降

B.
糖原耗尽引起低血糖

C
.
心
律
失常


D.
出现运动伤害


答案：


ABC
第
4
章作业参考答案

本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

五、判断题

1.

判断题

酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
2.

判断题

先天性乳糖酶缺乏较为常见。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
3.

判断题

维生素
B12
和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼
红血球性 贫血代谢障碍。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
4.

判断题

单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性 甲状腺肿大，
但一般伴有甲状腺功能失
常。




答案：


B
选项：


A.
正确

B.
错误


5.

判断题

营养缺乏和营养过度都属于营养失调。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

6.

判断题

过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B
7.

判断题

心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

8.

判断题

人体健康在很大程度上取决于合理营养。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
9.

判断题

营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、
补偿旧组织和维持正常机能的结
果。




答案：


A
选项：


A.
正确

B.
错误


10.

判断题

植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


B

11.

判断题

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜中，肝脏、小麦胚芽中的含量最丰富。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A

12.

判断题

正常人的能量消耗与摄入能量相当时，肌体不会产生肥胖。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
13.

判断题

在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？




答案：


B
选项：


A.
正确

B.
错误


14.

判断题

摄入低碳水化合物的膳食可使体重迅速下降，
其原因是此时体内需要 的能量只
能从脂肪的代谢中得到满足。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
15.

判断题

动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素
C
，使人感到疲劳、嗜睡，
活动能 力下降，抗病能力降低。

选项：


A.
正确

B.
错误





答案：


A

16.

判断题

中国营养学会建议单不饱和脂肪的摄入量占摄入总能量的
10%
左右。

选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
17.

判断题

糖尿病是由多种疾病因和致病机制引起的一组疾病。


选项：


A.
正确

B.
错误




答案：


A
18.

判断题

糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，
有益于维持正常的血 清胆固醇
和甘油三酯含量。


选项：


A.
正确

B.
错误答案：


A
二、单项选择题

19.

单选题

脚气病由于缺乏什么所引起？


选项：


A.
维生素
D
B.
硫胺素

C
.
烟酸

D.
维生素
C

20.

单选题

儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是


选项：


A.3gB.2g
C
.1g
D
.4g

答案：


B

答案：


C

答案：


B
21.

单选题

一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。

选项：


A.
±
10%
以下
B.
±
15% C.
±
10% D.
±
20%
以上

22.

单选题

下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症

选项：


A.
眼睛

B.
肾脏

C.
肝脏

D.
神经部位


答案：


C
23.

单选题

维生素
A
急性中毒的症状，不正确的是


24.

选项：


A.
出现颅内压增高
B.
呕吐

C.
前卤门膨出

D
.
肝脏肿大


25.

单选题

冠心病患者饮食中一般不建议


选项：


A.
多食素食

B.
增加高糖食品

C.
限制食盐

D.
提倡饮食清淡


B
26.

单选题

糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？

选项：


A.0.8g
B.0.6g
C.0.7g
D.0.5g

答案：


A

答
案
：


答案：


D
27.

单选题

经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。

选项：


A.
膳食纤维

B.
维生素
B
C.
钙

D
.
铁

答案：


A
28.

单选题

WHO
和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过



B.1/2
C.1/3
D.2/3

答案：


C


答案：


B






选项：


A.1/4
29.

单选题

饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量





选项：


A.20%
B.10%
C.15%
D.5%

30.

单选题

高血脂症患者的饮食建议不准确的是

选项：


A.
限制饮食总能量的摄入

B.
少吃高胆固醇食物

C.
减少烟酒

D.
多
吃
水
果
蔬菜


答案：


C
三、多项选择题

31.

多选题

对减肥有效方法的描述正确的是


选项：


A.
减少能量摄取比增加能量消耗更重要

B.
减少脂肪碳水化合物的摄入

C.
改变饮食习惯

D.
平衡营养膳食


答案：


BCD
32.

多选题

人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高


选项：


A.
海产品
B.
肉

C
.
大米

D.
蔬菜


答案：


ABC

答案：


ABCD
33.

多选题

哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。

选项：


A.
结肠癌
B.
前列腺癌

C.
宫颈癌

D
.
乳腺癌

34.

多选题

发生肥胖的因素


选项：


A.
膳食因素

B.
社会环境因素

C.
遗产因素

D.
神经内分泌因素

答案：


ABCD
35.

多选题

女性在哪个年龄段碘相对不足


选项：


A.
青春期
B.
妊娠期

C
.
哺乳期

D
.
绝经期

答案：


ABCD

36.

多选题

长期食用动物脂肪或内脏食物，
可致血液中胆固醇含量增高，
常引发的疾病是
选项：


A.
高血压
B.
心肌梗死

C.
脂肪肝

D
.
贫血


37.

多选题

以下途径可减少心血管疾病发生危险的是

答案：


ABC

选项：


A.
增加饮食中饱和脂肪酸

B.
减少饮食中总脂肪的成分

C
.
食用含大量多不饱