营养标签规范(食品营养成分标示准则)(参考Word)

2021年2月6日发(作者：女人如何受孕)

附件：
1.
食品营养成分标示准则

2.
中国食品标签营养素参考值

3.
食品营养声称和营养成分功能声称准则

附件
1
食品营养成分标示准则

依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。

本准则规定了能 量和营养成分的定义、
折算系数、
营养成分分析和标示方法、
数
值表达、允许 误差和推荐的营养标签格式等内容。

一、术语和定义

1
．预包装食品（
prepackaged foods
）

经预先定量包装，或装入（灌入）容器
中，向消费者直接提供的食品。

2
．营养成分（
nutritional components
）

指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。

3.
营养素
(nutrients)
指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发 育、
活动、繁殖以及正常代谢所需的物质
,
缺少这些物质，将导致机体发生相应的生< br>化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大
类。


4.
能量
（
energy
）

指食品 中的蛋白质、
脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢
中产生的能量。推荐以千焦（
kJ
）或焦耳（
J
）标示，当以千卡（
kcal
）标示能
量值时 ，应同时标示千焦（
kJ
）。

食品中产能营养素的能量折算系数如表
1
所示
:
表
1
食物中产能营养素的能量折算系数

成分

kJ / g

（
*
kcal/g
）

成分

kJ / g

（
kcal/g
）

蛋白质

脂肪

碳水化合
物

17(4)

37(9)

17(4)

乙醇（酒精）

有机酸

膳食纤维

29 (7)

13(3)

8 (2)

* 1
千卡
(kcal )
的能量相当于
4.184
千焦
(kJ)
。

5.
蛋白质
(protein)
蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。

食品中蛋白质含量可通过“ 总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含
量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋 白质含量的计算公式如下：

蛋白质（
g/100g
）
=
总 氮量（
g/100g
）×氮折算系数

不同食品的氮折算系数如表
2
所示，
对于原料复杂的加工或配方食品，
统一使用
折算系数
6.25
。

表
2
不同食品氮折算系数
*



食物

折算系数

食物

折算系
数



小麦

全小麦粉

麦糠麸皮

麦胚芽

麦胚粉

燕麦

大麦、黑麦粉

小米

玉米

大米及米粉

坚果、种子类

巴西果

花生

杏仁

其他如核桃、
榛子
等



5.83

6.31

5.80

5.70

5.83

5.83

6.31

6.25

5.95



5.46

5.46

5.18

5.30

鸡蛋

鸡蛋
（整）

蛋黄

蛋白

肉类和鱼类

动物明胶

乳及乳制品

酪蛋白

人乳

豆类

大豆
（黄）

其它豆类





其它食品



6.25

6.12

6.32

6.25

5.55

6.38

6.40

6.37



5.71

6.25





6.25


来源：
*
《中国食物成分表
2002
》

6.
脂肪和脂肪酸
(fat and fatty acid)
由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（
crude
fat
）或总脂肪（
total
fat
）之分，
在营养标签上均可标示为“脂肪”。



粗脂肪（
crude fat
）

食品中一大类不溶于水而溶于有机 溶剂（乙醚或石油醚）
的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽< br>提法或罗高氏法等方法测定。

总脂肪
（
total
fat
）

食物总脂肪
（或总脂肪酸）
为各种单个脂肪酸含 量的总和。
可使用内标法或外标法测定获得。

当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，
可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计算
食品中总脂肪
(
酸
)
的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表
3
。


总脂肪
（酸）
含量
（
total
fatty
a cids
）
(g/100g)
＝该食品中粗脂肪的含量
(g/100g)×脂肪酸折算系数

脂肪酸
(fatty acid)
：脂肪酸指有机酸 中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。
可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。





饱和脂肪酸（
saturated fatty acid< br>）：指碳链上不含双键的脂肪酸。
如软脂酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（
saturated fat
）。





不饱和脂肪酸（
unsaturated fatty acid
）

指碳链上含一个或一个以
上双键的脂肪酸，仅包括顺式（
cis
）部分。在标签上也 可标示为不饱和脂肪
（
unsaturated fat
）。其中单不饱和脂肪酸指碳 链上含有一个双键的脂肪酸的
总和；多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。





反式脂肪酸（
trans
fatty
acid
）指加工中产生的含有一个或一个以上
的非共轭反式双 键的不饱和脂肪酸的总和。
在标签上也可标示为反式脂肪
（
trans
fat
）。不包括天然的反式脂肪酸。

表
3
不同食品脂肪酸折算系数
*

食物名称

折算系
数

食物名称

折算系数



小麦、大麦和黑
麦

全麦

面粉

麦麸



牛肉（瘦）

0.916



0.720

0.670

0.820

牛肉（肥）

羊肉（瘦）

羊肉（肥）


0.953

0.916

0.953







燕麦

大米

豆类

大豆及制品

其它豆类


0.940

猪肉（瘦）

0.850

猪肉（肥）



家禽

0.930

脑

0.775

心


0.910



0.953



0.945



0.561



0.789




蔬菜和水果

鳄梨

坚果

0.800

0.956

0.956

肾

肝

乳及乳制
品

0.747

0.741

0.945

花生

莲子

油脂类

0.951

0.930



蛋类

鱼

0.830



鱼肉（含油
0.900

多）

油脂类（椰子
油除外）

椰子油

0.956

鱼肉

0.700

0.942






来源：
*
《中国食物成分表
2002
》





7.
碳水化合物
(carbohydrate)




食品中的碳水化合物是指糖、
寡糖、
多糖 的总称，
是提供能量的重要营
养素。





糖
(sugar)
：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。





寡糖
(oligosaccharide)
：也称低 聚糖，指聚合度（
degree of
polymerization
，
DP
）为
3-9
的碳水化合物。





多糖
(polysaccharide)
：指聚合度≥
10
的碳水化 合物，包括淀粉和非
淀粉多糖。







碳水化合物的计算

食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为
17kJ/g (4kcal/g)
的部分，数值可由减法或加法获得。





减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质
量，即是碳水 化合物的量。






加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。





总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。





8.
膳食纤维（
dietary fiber
）

膳食纤维是指植物中天然存在的、提
取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度
DP
≥
3
、不能被人体小肠消化吸
收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、 半纤维素、果胶、菊粉及其他一些
膳食纤维单体成分等。





9.
营养素参考值（
nutrient reference values, NRV
）指“中国食品
标签营养素参考值”
的简称，
是专用 于食品标签的、
比较食品营养成分含量多少
的参考标准，
是消费者选择食品时的一种营 养参照尺度。
营养素参考值主要依据
我国居民膳食营养素推荐摄入量（
RNI
）和适宜摄入量（
AI
）而制定。





二、营养成分的标示





营养成分表中营养 成分的标示，
是对食品中营养成分含量做出的确切描
述。营养成分的含量标示使用每
1 00
克（
g
）、
100
毫升（
ml
）食品或每份食 用
量作为单位，
营养成分的含量用具体数值表示，
同时标示该营养成分含量占营养素参考值（
NRV
）的百分比。





（一）能量和核心营养素的标示





核心营 养素指蛋白质、
脂肪、
碳水化合物和钠。
食品企业对食品进行营
养成分标示和
/
或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及
4
种核心营养 素的含量。





1.
能量：






能量以千焦（
kJ
）或焦耳（
J
）标示。当以千卡（
kcal
）标示能量值时，
应同时标示千焦（
kJ
）。





例如：

能量

…
kJ
，

或者

能量

…
kcal ( xx kJ )




2.
蛋白质：





蛋白质以“克（
g
）”的形式标示。





3.
脂肪：





以“ 克（
g
）”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量
时，可标示为

：





脂肪

…克（
g
）





--
饱和脂肪（酸）

…克（
g
）





--
不饱和脂肪（酸）

…克（
g
）（自愿）





--
反式脂肪（酸）

…克（
g
）（自愿）





4.
碳水化合物：





以“克（
g
）”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：





碳水化合物

…克（
g
）





--
糖

…克（
g
）





5.
钠：以“毫克（
mg
）”的形式标示。






（二）宜标示的营养成分





饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素
A
与人体健康关
系重要 ，是推荐标示的重要营养成分。饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述，胆
固醇、膳食纤维、钙和维生素< br>A
的标示方法如下：





1.
胆固醇：以毫克（
mg
）标示，





例如

：胆固醇

…毫克（
mg
）。





2.
膳食纤维：





膳食纤维包括纤维素、
半纤维素、
果胶、
菊粉及其他一 些膳食纤维单体
成分。膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。





1
）以国标
GB5009.88
或
GB/T 9822
测定数据，标示为：





不溶性膳食纤维

…克（
g
）；





2
）以
AOAC 985.29
、
AOAC 991.43
方法测定数据，标示为：





膳食纤维…克（
g
）；也可标示为：

膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可
溶性膳食纤维，





例如：

膳食纤维

…克（
g
）





或

膳食纤维

…克（
g
）





--
可溶性膳食纤维

…克（
g
）（自愿）





--
不溶性膳食纤维

…克（
g
）（自愿）






3
）
以
AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，
可标示出膳食纤
维和单体成分如

“膳食纤维（以
xxx
计）…克或
g
”，





例如：

膳食纤维（以菊粉计）

…克（
g
）





3.
钙：以“毫克（
mg
）”的形式标示。





4
．维生素
A
：





维生素
A
和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量（μ
g RE
）”

标示。





食品中总的维生素
A
（μ
g
RE
）
=
维生素
A
（μ
g
RE
）
+
β
-
胡萝卜素
（
mg
）
/6




胡萝卜素转换为维生素
A
的公式为：维生素
A
（μ
g RE
）
=
β
-
胡萝卜
素（
mg
）
/6




（三）其它营养成分





1.
维生素
E
：




< br>维生素
E
是指α
-
生育酚、β
-
生育酚、γ
-
生育酚、三烯生育酚和δ
-
生育酚的分析测定数值的总和。





维生素
E
用“总α
-
生育酚当量”表示，即
mg
α
-TE
，用以下公式进行
计算：





维生素
E
（
mg
α
-TE
）
=
α
-
生育酚
(mg)+0.5
×β
-
生育酚< br>(mg)+0.1
×γ
-
生育酚
(mg)+0.3
×三烯生育 酚
(mg) + 0.01
δ
-
生育酚
(mg)




2.
叶酸：






食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，
所以叶酸的表达< br>有两种形式：“微克
(
μ
g)
”或者

“微克膳食叶酸当量（
Dietary Folate
Equivalent,
μ
g DFE
）。





1
μ
g
叶酸当量（μ
g DEF
）
=0.6
μ
g
强化剂叶酸。





计算强化食品中叶酸的含量如下公式：





食品叶酸当量（μ
g DEF
）
=
食品中天然的叶酸（
mg
）
+ 1.7
×强化的叶
酸（
mg
）





3.
烟酸（烟酰胺）：以“毫克（
mg
）”的形式标示。





4.
其他维生素和矿物质以“毫克（
mg
）”或“微 克（μ
g
）”的形式标
示。





（四）营养成分标示的顺序





为统一标示 格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排
列。当缺少项目时，

依序上移。





能量





蛋白质





脂肪





--
饱和脂肪（酸）





--
不饱和脂肪（酸）






--
反式脂肪（酸）





胆固醇





碳水化合物





--
糖





膳食纤维





--
可溶性膳食纤维





--
不溶性膳食纤维





钠





钙





维生素
A




其他维 生素包括维生素
D
、维生素
E
、维生素
K
、维生素
B1
（硫胺素）、
维生素
B2
（核黄素）
、
维生素
B6
、
维生素
B12
、
维生素
C
（抗坏血酸）、
烟酸
（烟
酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；





其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。





三、

营养成分数值的表达





食品营养成分数值的表达应科学、
规范并简单明了 。
以下规定了营养成
分数值的修约、修约间隔和零数值定义。





（一）

修约和修约间隔






营养成分数值的修约规则根据
GB/T
8170< br>《数值修约规则》的有关规定
执行。
修约间隔是制定修约保留位数的一种方式。
为统一标示格式和方便消费者，
每种营养成分数值的修约间隔见下表
4
。

表
4
营养成分表达和修约间隔

能量或营养成
分

能量

蛋白质

脂肪

饱和脂肪酸

胆固醇

单位

修约间
隔

1

0.1

0.1

0.1

1

0.1

0.1

1

0.1

能量和营养成
分

泛酸

生物素

胆碱

钙

磷

钾

钠

镁

铁

锌

碘

硒

铜

氟

铬

单位

修约间隔

kJ

g

g

g

mg

mg

?
g

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

?
g

?
g

mg

mg

?
g

0.01

0.1

0.1

1

1

1

1

1

0.1

0.01

0.1

0.1

0.01

0.01

0.1

碳水化合物
（糖）

g

膳食纤维

维生素
A

维生素
D

维生素
E

维生素
K

维生素
B
1

维生素
B
2

维生素
B
6

维生素
B
12

g

?
gRE

?
g

mg

?
-TE

0.01

?
g

mg

mg

mg

?
g

0.1

0.01

0.01

0.01

0.1



维生素
C

烟酸

叶酸

mg

mg

?
gDFE

0.1

0.01

1

锰

钼



mg

?
g



0.01

0.1







（二）

“零”数值的表达





当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微不足
道时，允许标 示“
0
”的数值。可标示的“
0
”的界限值如下表：

表
5
标示“
0
”的界限值



**
用份表示的时候，同时要符合每
100g
“
0
”的界 限值要求。





四、标示值的允许误差





在产品保质期内，
判断标签上营养成分含量标示值 允许的误差范围应遵
循如下原则：

表
6
标示值允许误差范围的判断原则

食品营养成分

食品的蛋白质、多 不饱和及单不饱和脂肪
（酸）、碳水化合物、淀粉，总的、可溶
性或不溶性膳食纤维及其单体，
维生素
（不
包括维生素
D
，维生素
A
），矿物质（ 不
包括钠）

标示值允许误差范围

≥
80%
标示值



食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、
≤
120%
标示值

反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖

强化食品中的营养素

≥
标示值

（除维生素
D
和维生素
A
之外）

食品中的维生素
D
和维生素
A

80%-180%
标示值





五、营养标签的推荐格式






推 荐的营养标签的基本格式有
4
种
,
可任选其一。
能量和营养成分的含 量
单位可以用文字或括号内的字母标示。





（一）

基本格式





格式
1a
营养成分表






格式
1b

营养成分表