中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)

2021年2月6日发(作者：喷尿)
前言


人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质
,
来维 持其生存、健康和社会
生活
.
如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营 养缺乏或过剩的
危害
.
为

了帮助人们合理的摄入各种营养素
,
从
20
世纪早期营养学家就开始建
议营养素的参考摄入量
,从
40
年代到
80
年代，许多国家都制定了各自的推荐的
营养素 供给

量。
我国自
1955
年开始制定

每日膳食中 营养素供给量
（
RDA)
作为
设计和评价膳食的质量标准，
并作为制 订食物发展计划和指导食品加工的参考依
据。




随着 科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展
,
国际上自
20世纪
90
年代初期就逐渐开展了关于
RDA
的性质和适用围的讨论。欧
美各

国先后提出了一些新的概念或术语
,
逐步形成了比较系 统的新概念
--
膳食
营养素参考摄入量（
Dietary reference intakes
）简称
DRIs
。





中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为
,
制定 中国居民
DRIs
的时机
已经成熟
.
遂于
1998
年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会
(
简

称
Chinese DRIs
委员会）及秘书组
.
并在
DR Is
委员会的领导下组成
5
个工
作组，分别负责
5
个部分的 营养素和其他膳食成分的工作
.
经过两年多的努力
,
于
2000年
10
月出版了《

中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese DRIs
》
.
在< br>该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）
提供了很
有价值的 参考资料。





《中国居民膳食营养素参考摄入量
Chinese
DRIs
》
是一 部营养学科的专著
.
它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方 面
,
都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考

值都提供了丰富的科学 研究依
据
,
是营养学研究、
教学和专业提高的重要参考书
.
为了适应广大的基层及相关学
科的专业人员的需要，
DRIs
委员会根据原书进行
了简编
,
从中选择对广大读者
可能是最有用的容，适当简化，编写了这 个简要本。



《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》

是针对基层营养卫生工作
者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它简明扼 要
,
便于
使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。




























中国营养学会理事长





























可佑



























2001
年
1
月


概要





一、膳食营养素参考摄入量（
DRIs,Dietary Reference Intakes
）





DRIs
是在
RDAs
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参
考值，包括
4
项容：平均需要量（
EAR
）
、推荐摄入量 （
RNI
）
、适宜摄入量（
AI
）
和可耐受最高摄入量（< br>UL)
。






?
平均需要量
（
EAR,Estimated Average Requirement
）




EAR
是根据 个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足
某一特定性别，年龄及生理状况群体中50
％个体需要量的摄入水平
.
这一摄入水
平不能满足群体中另外
50
％个体对该营养素的需要。
EAR
是制定
RDA
的基础。




?
推荐摄入量
（
RNI,Recommended Nutrient Intake
）





RNI
相当于 传统使用的
RDA,
是可以满足某一特定性别，
年龄及生理状况群
体中绝大多 数
（
97
％～
98
％）
个体需要量的摄入水平。
长 期摄入
RNI
水平，
可

以
满足身体对该营养素的需要，< br>保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI
的主要
用途是作为个体每日摄入该 营养素的目标值。
RNI
是以
EAR
为基础制订的。

如< br>果已知
EAR
的标准差，则
RNI
定为
EAR
加两个 标准差，即
RNI = EAR+2SD
。
如果关于需要量变异的资料不够充分
,
不能计算
SD
时，一般设
EAR
的变异系数
为
10%
，这样

RNI = 1.2 ×
EAR
。






?
适宜摄入量

（
AI,Adequate Intakes
）





在个体需要量的研究资料不足不能计算
EAR
，因而不能求得< br>RNI
时
,
可设
定适宜摄入量
(AI)
来代替
RNI
。
AI
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养

素的摄 入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到
4
—
6
个月，他们的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素量就是他们的
AI
值
,AI< br>的主要用途是

作为个体营养素摄入量的目标。







AI
与
RNI
相似之处是二者都 用作个体摄入的目标，
能满足目标人群中几乎
所有个体的需要。
AI
和
RNI
的区别在于
AI
的准确性远不如
RNI
，
可能显著 高于
RNI
。因此使用
AI
时要比使用
RNI
更加小心。< br>





?
可耐受最高摄入量
（
UL,Tolerable Upper Intake Level)



UL
是平均每日可以摄入某营 养素的最高量
.
这个量对一般人群中的几乎所
有个体都不至于损害健康。如果某营养素 的毒副作用与摄入总量有关
,
则该营养
素的
UL
是依据食物
,
饮水及补充剂提供的总量而定
.
如毒副作用仅与强化食物和
补充剂有关,
则
UL
依据这些来源来制定。


二．营养素摄入不足或过多的危险性





人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。
当一个人群
的平均摄入量达到
EAR
水平时
,
人群中有半数个体的需要量可以得到满足
:
当摄< br>入

量达到
RNI
水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。

摄 入量在
RNI
和
UL
之间是一个安全摄入围，
一般不会发生缺乏也不 会中毒。
摄入量超过
UL
水
平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加 （见图
1- 1
）。



缺

乏

毒
付
作
用












图
1-1
营养素摄入不足和过多的危险性图解




三．膳食营养素参考摄入量（
DRIs
）的应用



1
．平均需要量（
EAR
）



EAR
是
RNI
的基础，如果个体摄入量呈常态分布
,
一个人群的
RNI= EAR+
2SD
。

对于人群，
EAR
可以用于评估群体中摄入不足的发生率。

对于个体，可
以检查其摄入不足的可能性。




2
．推荐摄入量（
RNI
）



R NI
是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于
其
RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
如果某个体的平均摄入量
达到或

超过了
RNI
，
可以认为该个体没有摄入不足的危险。
摄入量经常低 于
RNI
可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。




3
．宜摄入量（
AI
）



AI
主要用作个体的营养素摄入目标，

同时用作限制过多摄 入的标准。当
健康个体摄入量达到
AI
时
,
出现营养缺乏的危险性很 小
.
如长期摄入超过
AI
值，
则有可能产生毒副作用。




4
．可耐受最高摄入量（
UL
）



UL
主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量 超过
UL
时，发生毒副作用的危险性增加。在大多数情况下，
UL
包括膳食、 强化食物
和添加剂等各种来源的营养素之和。


四．营养素分类





在营养学著作中，
国外的作者使用的分类方法和名 词不尽相同。
本书采
用以下分类和术语：





能量；





宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；





微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；





维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；





其他膳食成分：膳食纤维，水等。

五．各年龄组人群的体重代表值





性别、年龄和体重不同的个体或群体一般对营养素的需要量是不同的。
由一个群体的
DRI s
推导另一群体的
DRIs
时，
往往主要依据体重的差别。
计算中< br>国居民
DRIs
使用的体重值是根据有全国代表性的测定值经加权平均计算得出

计算值

，再经简化修正为代表值（表
1-1
和表
1-2< br>）。


表
1-1

中国居民体重代表值（一）

年龄
/
岁

0
～

0.5
～

1
～

4
～

7
～

11
～

14
～

18
～

50
～

60
～

70
～

80
～

男

6.0
9.0
13.5
19.0
28.5
42.0
56.5
63.0
65.0
65.0
62.0
57.0
体重（
kg
）

女

6.0
9.0
12.5
18.5
25.5
41.0
50.0
56.0
58.0
58.0
54.0
50.0
表
1-2

中国居民体重代表值（二）

年龄
/
岁

0
～


0.5
～

1
～

2
～

3
～

4
～

5
～


6
～

7
～


8
～

9
～

10
～






体重
/kg

男

女

6.0
6.0
9.0
9.0
11.0
10.5
13.0
12.5
15.0
14.5
17.0
16.5
19.0
18.5
21.0
20.5
24.0
23.0
26.5
25.0
29.5
29.0
33.0
31.5
年龄
/
岁

11
～

12
～

13
～

14
～

15
～

16
～

17
～

18
～

50
～

60
～

70
～

80
～

体重
/kg

男

女

37.0
36.5
41.5
41.5
48.0
45.5
52.5
47.5
55.5
50.0
58.5
51.0
60.0
52.0
63.0
56.0
65.0
58.0
65.0
58.0
62.0
54.0
57.0
50.0
DRIs
表


前言

从二十世纪四十年代起营养学家就开始根据相关知识建议营养素的参考摄入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险。我国自
1955
年开始制订了
每日
膳食中营养素供给量（
RDA
）

，开始建议中国居民的膳食 营养素摄入水平
,
作为
计划食物供应和评价膳食质量的依据。随着科学研究和社会实践 的发展，

特别
是营养素补充剂的发展，国际上自
90
年代初期，逐 渐开展了关于
RDA
的性质和
适用围的讨论。很多学者认为
RDA
这 样一套参考数值已经不能满足当前需

要；
并在欧、
美各国先后提出了一些新 的术语的基础上，
逐步形成了膳食营素参考摄
入量（
DRIs
）的新概念。< br>





中国营养学会研究

了这一领域新进展，
认为制定中国居民
DRIs
的时机
已经成熟。
遂于
1998
年成立了

中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会
< br>及
秘书组，着手制定工作。委员会下设
5
个工作组，即：①能量及宏量营养素工 作
组，②常量元素工作组，③微量元素工作组，④维生素工作组，⑤其他膳食成分
工

作组，
分别负责
5
个部分的工作。
经两年多的努力
,
于
2000
年
10
月出版了
《中
国居民膳食营养素参考摄 入量
-Chinese DRIs
》。在该书的编著过程中得到了中
国达能营养中心的大力协助。






该书是一部系统论述营养素参考摄入量的专著。它共分十章，

分别对
各种营 养素的理化性质、
代、
功能、
营养状况评价及主要食物来源等进行了讨论。

但是由于各营养素的推荐值都分布在有关章节中，不便日常随时查阅。故

中国
居民膳食营养素参考摄入量专家委员会

根据读者的要求，将一些主要数据集中
和简
化成《中国居民膳食营养素参考摄入量表》并附上各项推荐值的定义和应
用原则
,
以便读者放在手边，随时参考。本表包括：