药酒的制作工艺和质量鉴定

2021年2月6日发(作者：耳鸣保健操)
药酒的制作工艺和质量鉴定






药酒的制作工艺和质量鉴定





湖南长沙马 王堆
3
号墓出土的《养生方》中，发现一个
比较完整的药酒方，其记载了浸取药汁，置 麴和米饭，使之
发酵，
再加药和药汁，
沃以美酒，
放置一定时间的酿制过程，
服饮方法及主治功效。这是最早有关药酒制作工艺的介绍。
古代也曾出现过少数药酒专著，如
《食图四时药酒要方》
《
(
七
录》
、一卷
)
，
《杂药酒方》
(
《隋志》
、十五卷
)
等，可惜均 已
失传。





从目前流传的文献看，我国第 一部药物著作——《神农
本草经》中，只记载药物宜酒渍及不可入酒者，未提及药酒
制作。直到 公元
500
年左右，
梁·陶弘景的
《本草经集注》
才
有“凡 渍药酒，随寒暑日数，视其浓烈，便可漉出，不必侍至
酒尽也。滓可曝燥，微捣更渍饮之”的记载。唐代 孙思邈《备
急千金要方·酒醴第四》
也有专门论述，
“凡合药酒皆薄切药，
以 绢袋盛药，内酒中，密封头。春夏四、五日，秋冬七、八
日，
皆以味足为度，
去滓服，
酒尽后，
其滓捣，
酒服方寸匕，
日三；大法：冬宜服酒，至立春宜停”。




以后，各家著作对药酒的制作也有类似论述，归纳起来
大致可分三类：





1
．药物加工，切细成料后直接用酒浸渍而成。





2
．药物用水煮汁加曲酿制而成。





3
．药物用水煮汁酿酒，再浸渍其它药料而成。





如《千金翼方》中的杜仲酒、麻子酒就是分别用第
1
、
2
种方法制作而成的。
《千金要方》中的术膏酒就是用的第
3
种方法。大致涉及酒的选择 ，药料的取材及加工，制备的方
法，过滤澄清等几个方面。





(
一
)
酒的选释


早在唐代，
我国第一部药典
《新修本草》
就有明确规定：“凡作酒醴须曲”，“诸酒醇醨不同，唯米酒入
药”。
由此可知，当时的药用酒是采用以曲酿造的米酒。
宋至
明代，仍是以曲 酿造的米酒为药用酒。至清代渐渐普及用白
酒
(
烧酒
)
作药用酒。现 在
1970
年、
1985
年版的
(
中国药典
)则明文规定，酒剂系指药材用白酒浸提制成的澄清液体制剂。
并明确指出，生产酒剂所用的白酒，应 符合卫生部关于白酒
的质量标准的规定。
1982
年由国家标准管理局发布的白酒标准中
(
由卫生部提出
)
，既包括用谷类原料制成的白酒，也
包 括用薯干为原料制得的白酒。两种白酒在检测“标准”上允
许有一定的差异。以
60
度 白酒为例
(
高于或低于
60
度者，
按
60
度折算< br>)
，在甲醇限量上，以谷类制得的白酒应≤0
.04g
／
100ml< br>，而薯类制得白酒，则允许≤0.12g／
100ml
。在氰
化物方面，谷类白 酒应≤2mg／
l
，薯干白酒允许≤5mg／
L
。
在杂醇油项上，< br>谷类白酒应≤0.20g／
100ml;
包括薯类在内的
其他白酒则是≤0.1 5g／
100ml
。其余在铅、锰的限量上，两
种白酒的标准是相同的，均为≤lmg ／
L
。因此，两种不同原
料制得的白酒，只要符合上述标准，均可用于药酒生产，除< br>了严格遵守规定标准外，还须注意传统的质量标准，如高粱
等谷类酿制的酒类，具有无色透明，不 混浊，无沉淀物，气
香，口味纯正等特点，使制成的药酒香气浓郁悠久（注
1
）
，
最近，国内有人提出白酒和药酒应增加亚硝胺类成分检测一
项，以加强质量控制，特别是生 产出口产品单位更应注意。





此外，还应当正确把握好原料酒的浓度和用量，一般来
说，滋

补类药酒所用 的原料酒浓度低一些，祛风湿类药酒因祛风活
血的需要，所用原料酒可以高一些。根据各种药酒的性能，
把握好酒的浓度，十分重要。如酒的浓度过低，一些苦味质
及杂质等易溶出，影响到药酒的气味 。而且药料吸水多时，
体积膨胀，难于去滓，损失较大；如酒的浓度过高，则药料
中的少量水分 被水吸收，质变坚实，有效成分反难溶出，刺
激性亦强，故宜掌握适度。





至于因师徒承授不同，各个地区又有自己的风俗习惯，
所制药酒都有各自 的特色和风味，在此不作一一细述。





(
二
)
药材的选用和加工




药酒所用的药材要求品种纯
正地道，并要注意同一药名不同品种的功能差异。如牛膝有
怀牛膝 、川牛膝之分。怀牛膝产于河南，含多量钾盐及皂甙
等，临床以补肝肾、强筋骨见长；川牛膝产于四川， 不含皂
甙，
临床有活血祛瘀功能。
药酒制作时须按药酒的主治功能，
进行适当 药材选择，这类问题较为常见，当密切注意。





药 材的加工炮制也要十分讲究，早在《千金要方》中，
就提出：凡合药酒皆薄切药。薄切就是加工的一项要 求。有
的则应轧成粗末，有些矿物及介类等药需轧成细粉，应煮的
药材需切成短咀或薄片。适当 地粉碎药材，可扩大药材与酒
液的接触面，有利增加扩散、溶解。但不宜过细，过细使大
量细胞 破坏，使细胞内的不溶物，质、粘液质进入酒液中，
不但不利于扩散、溶解，还会使药酒混浊。此外，对 有些药
物，还应根据需要，进行适当的炮制。既可减少某些药物的
毒副作用，保证药用安全，又 可增强或改变其药用效果。如
附子生用有毒，经用辅料甘草和黑豆煎煮加工后，可祛除其
毒性。 生首乌有生津润燥、滑肠通便等作用，但经黑豆汁蒸
煮后，却有补肝肾、益精血、乌须发的功能。





各种不同药酒所取的药材不同又有各自不同的加工要< br>求。如冯了性药酒，在制作过程中，有些药厂用加热蒸制的
方法，这不仅有利于药汁和有效成分的 摄取，而且对丁公藤
还有去除毒性的作用。因丁公藤在初蒸时有一股腥臭气散发
出来，
这就是毒性的外泄，
经蒸一小时后，
逐渐转变为芳香，
示毒性除尽，对冯了性药酒的使 用，更为安全有效（注
2
）
。
又如虎骨酒中的虎骨，非常坚实，成分难于溶出 ，而且制酒
时加热时间又不能太长，为了避免损失贵重的虎骨，可先熬
成虎骨胶，再将胶溶于酒 中。





至于《神农本草经》中说到：“药性有宜酒 渍者，亦有不
可入汤酒者，
并随药性，
不得违越”。
说明有些药物不宜入酒，
此观点后世很少提及，还当作进一步研究。如中国医学科学
院肿瘤研究所对
16
种药酒中致突变物质作了初步检测，其
中
12
种药酒不含有致突变物质，但有
4
种药酒含有致突变
物质
（注
3
）
，
虽然这些致 突变物质不是二甲基亚硝胺以及二
乙基亚硝胺，但也应引起重视。致突变物质大多可能来自药
材 贮存中受到的污染，或制备工艺流程中混进了致突变物质
(
包括原料酒中的致突变物质
)
，但也不排斥对某些药材本身
是否适应作为药酒成分进行研究。





(
三
)
制备工艺






传统以浸渍法和渗漉法为主，也包
括其它方法。浸 渍法包括冷浸法、热浸法及恒温法，使用时
应当根据药料性能分别处理。有些有效成分容易浸出的单味，
或味数不多的药物，或挥发性较强的药料，可用冷浸法。如
果药料众多，酒量有限，用冷浸法的 有效成份又不易浸出，
就应当选用温浸法。




冷浸法，将药材切制后，置于容器内，按规定加酒，密
封浸泡，一般每日搅拌
1
次 ，
7
日后，改为每周搅拌
1
次，
通常浸泡
15
天以 上，然后取上清液，药渣压榨，压榨液与
上清液合并，静置过滤即得。





热浸法






即
《本草纲目》
中的煮酒精将药物切制后，