郑州医院蛋白饮料类

2021年2月6日发(作者：安眠药有哪些)
蛋白饮料类
是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加 工制
成的饮料，

包括
含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料
。

其中，

含乳饮料
又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在
1
％以上；

含乳饮料
也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在
0.7
％以上。

植物蛋白饮料
包括了豆奶
(
浆< br>)
、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在
0.5
％以上。


营养快线配料成分
：水、
全脂乳粉
、白砂糖、
浓缩苹果汁
、食用增稠剂、稳定剂、
食用香精
、
乙
基麦芽酚
、
阿斯巴甜
、安赛蜜、
乳酸链球菌素
、牛磺酸、
维生素E
、烟酰胺、
维生素
B6
、
维生素
A
、
维生素
D
、维生素
B12

酸奶与
酸奶饮料
的不同

以纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、风味牛奶、
含乳饮料
等名目销售的牛奶制品可分为纯牛奶和
含乳
饮料
两种。在纯 牛奶（也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶）的产品配料表上，只有
“
鲜牛奶
”
一项。酸奶 是用
纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。而
含乳饮料
允许加水配制，从配料 表可以看出，
除了鲜牛奶以外，还有水、甜味剂、果味剂等成分。国家标准明确规定，酸奶中禁止使用山 梨酸，
但允许在含乳饮料中使用（标准为
1 g/dg)
，这也正是含乳饮料口味丰富、保持期时间较长的原因
所在。


含乳饮料又可分为配制型与发酵型两种：配制型是以鲜奶或奶粉为原料，加入水、糖液、酸味剂
等调制而成；发酵型是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制
成。酸奶饮料
属发酵型含乳饮料，含乳饮料中牛奶的含量不得低于
30%
，也就是说水 的含量不得
高于
70%
。由此可见，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论，价格 自然也有高下之别。因
此，一些含乳饮料开始
“
冒名顶替
”
，在产品 包装上用大号字标出
“
活性乳
”
等含义模糊的产品名称，
只有细看才 能发现旁边还另有几个关键的小字
——“
含乳饮料
”
。



据新华社报道，
重庆市营养学会
常务理事、
儿童保健
学会 副主任委员
李廷玉
教授指出，一些厂
家为了增加买点，把牛奶制成各种各样的奶饮料。 细看这些奶饮料包装上的成分说明，就会发现
不少奶饮料的蛋白质含量只有
1%
，达不 到正常奶制品
3%
蛋白质含量的要求，饮用后无法达到新
鲜牛奶或酸奶制品的营养效果 。李教授称含乳饮料为
“
注水奶
”
，并提醒人们少饮少佳。


牛奶含有蛋白质、乳糖、钙质等物质，以鲜牛奶或
脱脂牛奶
为原料，在消毒 灭菌后的奶中加入纯
培养的乳酸菌发酵剂时，乳酸菌就会在适宜的温度中大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖 分解乳酸，
当
PH
值达到
4.6
时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛 奶，这一阶段叫做
“
前发酵
”
。随后放入
4°
C-
6°
C
的冷库，酸牛奶继续发酵，此时叫
“
后发酵
”
，主要 是产生芳香味。当后发酵完成后，便是市售
的酸牛奶了。酸奶味道好，有营养，奶中的蛋白质变得更容易 吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合