王雪峰饮料中的化学

2021年2月6日发(作者：怎样治疗抬头纹)
饮料中的化学





























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摘要：
日常生活中有种类繁多的饮料，
其中包含了各种化学知识，
本文将对各种最常见的饮
料从化学角度进行剖解，
包括其 组成成分，形成过程，及饮用后对人体产生的反应，让大家
对此类饮品有更科学的了解，更合理健康的选 择饮料饮用。


关键词：
碳酸

；茶；咖啡；健康与危害



一、碳酸饮品

碳 酸饮料的泡沫和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用取决于特定的口味
和品牌。
< br>碳酸饮料（
Sodas
）的生产始于
18
世纪末至
19
世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出
的碳酸泉水开始的。
1772
年英国人普里司 特莱
(Priestley)
发明了制造碳酸饱和水的设备，成
为制造碳酸饮料的始祖 。
以后随着人工香精的合成、
液态二氧化碳的制成、
帽形软木塞和皇
冠盖的发 明、
机械化汽水生产线的出现，
才使碳酸饮料首先在欧、
美国家工业化生产并很快发展到全世界。

实施
食品生产许可证
管理的碳酸饮料（
汽水< br>）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳
气的饮料，
包括碳酸饮料、
充气
运动饮料
等具体品种，
不包括由发酵法自身产生二氧化碳气
的饮料。成品中二氧化碳 的含量（
20
℃
时体积倍数）不低于
2.0
倍。碳酸饮料主要成分为 糖、
色素
、
甜味剂
、
酸味剂
、
香料
及碳酸水
等，一般不含
维生素
，也不含
矿物质
。

碳酸饮料（汽水）可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如：
可乐、
雪碧
、芬达、七喜、
美年达
等。其中果汁型碳酸饮料指含有
2.5%
及以上的天然果汁；
果味型碳酸饮料指以香料为主要赋香剂，果汁含量低于
2.5%
； 可乐型碳酸饮料指含有可乐
果、白柠檬、月桂、焦糖色素；其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽 水等。

磷酸盐的基本认知



磷酸盐是一种在自然界中 普遍存在的矿物质，而且是所有生物所必需的一种营养物质。
磷酸盐不仅在人体能量的新陈代谢过程中起 着重要作用，
而且也是人体骨骼和牙齿的主要成
分。
与磷酸盐的其他来源相比，
饮料在美国人的饮食中只占磷酸盐总摄入量的百分之二。
食
物中百分之九十八的磷酸盐来自肉 类、奶酪、坚果和谷类等高蛋白质食物。

阿斯巴甜的基本认知



如今在市面上十分流行含有阿斯巴甜成分的碳酸饮料，
因其高甜度低热量的特点引起众
人追捧，尤以年轻人居多。但何为阿斯巴甜，
想必还是有许多人仍未可知。
下面就来正确认识一下它吧。阿斯巴甜（
AsPartame
）
，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，是一 种非碳水化合物类的
人造甜味剂。
它比一般的蔗糖甜约
200
倍，
又 比一般蔗糖含更少的热量；
一克的阿斯巴甜约
有
4
千卡的热量。
但使 人感觉到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，
以致于可忽略其所含的热量，
因此也被广泛地作为蔗糖 的代替品。是目前非常流行的食品添加剂。

阿斯巴甜与癌症



网上曾经传言像阿斯巴甜这样低热量的甜味剂会导致癌变，
对人体健康产生威胁。
但据
美国国家癌症研究所称，
目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系，
美国 糖尿
病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。

碳酸饮料与肥胖



不少女性在把碳酸饮料作为减肥之路上的绊脚 石，
但实际上碳酸饮料或任何一种食物或
饮料均不是超重或肥胖症的主要原因。
据美国 糖尿病学会的消息称，
只要长期的摄入热量不
超过消耗热量，所有的食品与饮料在均衡的膳食结 构中均有其自身作用。

碳酸饮料与热量



说起碳酸饮 料的热量，
各种版本的说法都有，
有人认为高的离谱，
其实事实并不如人们
想 象的这样，
就拿一罐
330
毫升的可口可乐来说，
它有将近
142< br>千卡的卡路里，
但是只需要
花上
20
分钟左右的时间慢跑或者
12
分钟的跳绳等简单运动就能将其轻易消耗。


二、茶饮品

茶叶的化学成分主要有：

多酚类，即
茶
多
酚
或< br>称
茶
单
宁
；
生
物
碱
如
咖< br>啡
碱
、
茶碱等；

有机酸发如琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、芳香化合物、无机盐、碘

和氟等许多化学物质。其中咖啡碱是使茶叶具有温和兴奋作用的最重要物质。

茶叶中 的主要有机成分
包括纤维素
(24%)
、
果胶质
(615%)
、
蛋白质
(17%)
、
咖啡碱
(4%)
、
多元< br>酚类
(22%)
、儿茶素
(14)
、酶
(3%)
、有 机酸
(9%)
等。在有机成分中
,
茶多酚和各种茶色素及其
二级代谢 产物与茶叶的色、香、味和品质有关。如绿茶不经发酵
,
保持茶多酚的原来化学结
构< br>,
其单体为儿茶素
(catechine)
。红茶是发酵茶
,
茶多酚经过氧化后形成茶色素
(teapigment),
其
单体为茶红素
( thearubigen)(
含量为红茶干物质总量的
10%
～
20%)、
茶黄素
(theafiavin)(
含量为
红茶干物质总量的
1%
～
2%)
和少量茶褐素
(theabrownin)
。
茶多酚是绿茶的主要成分
,
茶色素是
红茶的主要成分。
茶多酚和茶色素是茶叶 中的主要生物活性成分
,
也是茶的主要抗氧化成分。

无机成分：
茶 叶中的矿物质约占茶叶干物质总重量的
5%,
其中约
50%
是钾的氧化物,15%
是磷
的氧化物和磷酸盐
[1],
还含有多种微量元素。
据报道
,
茶叶中至少有
42
种矿物质元素
,
其中必需
常量元素有
Na
、
P
、
Cl
、
K
、Ca
、
H
、
C
、
0,N
、
S
等
10
种
,
必需微量元素有
Mg
、
Mn
、
Cu
、
Fe
、
B
、
Si
、
Zn< br>、
Mo
、
Mg
等
9
种
,
痕量元素有
Br
、
Ru
、
Sr
、
Gc
等
4< br>种
;
还有对茶树生长发育作用有
待于进一步研究的
10
种元素
(Al
、
P
、
Se
、
As
、
Ni
、
I
、
Cr
、
Cd
、
Pb
、Co),
其中
F
、
Se 2
种元素
的含量较高
,
对人体健康有重要的作用。

饮茶与健康

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

人体的胆固醇 、
三酸甘油脂等含量高，
血管内壁脂肪沉积，
血管平滑肌细胞增生后形成动脉