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饮料分类及几种常见饮料重点工艺介绍
饮料是指以水 为基本原料，
由不同的配方和制造工艺生产出来，
供人们直接饮用的液体。
饮
料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及
氨基酸、维生 素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
下面介绍常用的几种饮料及其制作工艺。
一、饮料分类
1
按酒精含量来分
可分为含酒精饮料和无酒精饮料，不含酒精饮料又称为软饮料。
酒精饮料 系指供人们饮用且乙醇
(
酒精
)
含量在百分之
0.5
—65(v/v)
的饮料，包括各种发酵酒、
蒸馏酒及配制酒。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之
0.5(v/v)
，以补充人体水分为主要目的的流质食 品，包
括固体饮料。
2
按组织形态来分
可分为固态、共态、液态
3
种。
固体饮料是指以糖、< br>乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，
添加
适量的辅料或食品 添加剂制成的每
100
克成品水分不高于
5
克的固体制品，
呈粉末状 、
颗粒
状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮 料
和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）
3
类。
1
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共态饮料指那些既可以是固态，
又可以是液态的，
在形态上处于 过渡状态的饮料。
如冷饮中
的冰激凌，冰棍，冰砖，雪糕等。
液 体饮料是指那些固形物含量为
5%
～
8%
（浓缩者达到
30%
～
50%
）、没有一定形状、容易
流动的饮料。
3
按加工工艺来分
可以将其分为如下
4类：
1
）采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理
的产品，如 天然矿泉水。
2
）提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽
提等工 艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。
3
）配制型：用天然原料和添加剂
配 制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。
4
）发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮
料，包括杀菌和不杀菌的。
二、常见饮料介绍
1
碳酸饮料类
碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二 氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包
括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 ，人工色素等。除糖类能给
人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。一般的有：可乐、 雪碧、汽水。
过量饮用对身体有害。
碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。
一次灌装法
又称为预调式灌装法、
成品灌装法或前混合法。
将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入 碳酸
2
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饮料混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化再装入容器。
二次灌装法
又称为现调式灌装法、
预加糖浆法或后混合法。
先将调 味糖浆定量注入容器中，
然后加入碳
酸水至规定量，密封后再混合均匀。
2
果汁（浆）及果汁饮料类
其定义为用新鲜或冷藏水 果为原料，经加工制成的制品。果汁（浆）及果汁饮料（品）类也
可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果 肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、
水果饮料等
9
种类型，
其 大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发
酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓 缩时失去的天然水分等量的水，
制成的具有原水果果
肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品 。
3
蔬菜汁饮料类
所谓果蔬汁 是指未添加任何外来物质，
直接以新鲜或冷藏果蔬
（也有一些采用广果）
为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁
为基料， 加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。
以新鲜或冷藏果蔬（也有一些 采用广果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压
榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称 为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。
以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产 品，称为果蔬汁饮料。
其生产工艺为：
浑浊果蔬汁 ：
果蔬原料→清洗、
挑选、
分级→制汁→分离→杀菌→冷却→调和→均质→脱气
→杀菌→灌装→果蔬汁饮料生产线
3
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本文更新与2021-02-06 18:42，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/445958.html
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