赵玉沛老年人营养膳食

2021年2月6日发(作者：鲁静)
《食品营养学》营养膳食设计报告




营养方案
-
老年人营养膳食








108

学号：


姓名：

张久亮

班级：

10
营销
1
班





食品学院

2013
年
12
月

1.

老年人的生理特点


老年期的形态变化







这主要包括三个方面，分别是
细胞的变化、组织和器官的变化和整体外观的
变化。


生理特点的明显改变



在生理功能方面，老年人也表现出了明显 的衰退趋势。主要体现在四个方
面贮备能力减少、
适应能力减弱、
抵抗力下降和自理能 力降低。
主要体现在以下
四个系统的改变。


心血管系统



包括心脏和血管的功能变化。



心脏方面 ，随着老化进程，心肌逐渐萎缩，心脏变得肥厚硬化，弹性降低，
这些变化使得心脏收缩能力减弱，不仅心跳频率减慢，
心脏每次搏动输出的血量
也会减少。心输出量随年龄增长而减少，到< br>80
岁时其功能减退约为
35%
。心输
出量降低，
输送到各器 官的血流量也就减少了，
供血不足则会影响各器官功能的
发挥。



另外，
动脉硬化是心血管系统老化的又一重要特征。
随着年龄增长，
动脉弹< br>性降低，动脉硬化逐渐加重，从而使机体主要器官——心、脑、肾的血管对该器
官的供血不足，< br>导致相应功能障碍。
如果是冠状动脉硬化，
供给心肌的血液不足
时，就会引发冠 心病，其主要表现是心绞痛、心律失常或心肌梗塞等。动脉硬化
还会引发高血压。
因此，
在老年人群中，
心血管系统最常见的疾病就是冠心病和
高血压病。


消化系统





包括口腔和胃肠的功能变化。




牙齿





老年人齿龈萎缩，牙齿组织老化，容易松动脱落，造成咀嚼 不完善，
影响食
物消化。


舌





舌肌发生萎缩、
体积减小，
舌的运动能力减弱，
使食物 咀嚼时难以搅拌均匀。

口腔





口腔内的唾液分泌减少，使牙齿对食物的咀嚼能力下降，碎食不全。

食管





由于食管退化，食物在食管内的蠕动幅度减低而使吞咽缓慢。

胃





消化酶分泌的减少，导致消化能力减弱，引起消化不良，老年人易患胃 炎。
据统计，
60
岁以上老年人约
1
/
3
有胃酸偏 低或无胃酸。

小肠和结肠





肠道萎缩使其对食物的消化吸收功能减退、蠕动无力，可导致便秘发生。


内分泌系统





包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、性腺和胰岛等内分泌组织的功能变化。





老年人内分泌器官的重量随年龄增加而减少。
一般到高龄时，
脑 垂体的重量
可减轻
20%
，供血也相应减少。另一方面，内分泌腺体发生组织结构的改 变，尤
其是肾上腺、甲状腺、性腺、胰岛等激素分泌减少，可引起不同程度的内分泌系
统的紊乱 。
例如，
胰岛素分泌的减少使老年人易患上糖尿病，
性腺萎缩常导致老
年人更 年期综合症的出现


呼吸系统





主要包括肺脏和参加呼吸运动的肌肉与骨骼的功能变化。





老年人的肺泡总数逐年减少，
肺脏的柔软性和弹性减弱，
膨胀和回缩能力降
低。
另一方面，
老年人出现骨质疏松，
脊柱后凸，
肋骨前突，
胸腔形成筒状变形，
加上呼吸肌力量的衰弱，
限制了肺脏的呼吸运动，
造成肺通气不 畅，
肺活量下降，
一般人到
70
岁时，肺活量可减少
25%
。老年人的呼吸功能明显退化，肺的通气和
换气功能减弱，
造成一定程度的缺氧或二氧化碳滞留 现象，
因而容易发生肺气肿
和呼吸道并发症，如老年慢性支气管炎等。

2.
老年人的膳食指南


食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收






粗粮含丰富
B
族维生素、膳食 纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化
器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱 ，消化液分泌减少。

因此老年人选择食物要粗细搭配，
食物的烹制宜松软易于消化吸 收。
老年人要注
意食物的烹调方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食
物。


合理安排饮食，提高生活质量






家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、
进餐环境和进食情绪 ，
使其得到丰
富的食物，
保证其需要的各种营养素摄入充足，
以促进老年人身 心健康，
减少疾
病，延缓衰老，提高生活质量。为了适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利