石基人民医院-
核桃深加工系列产品产业化开
发可行性研究报告
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作者:
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日期:
2
中国食品工业(集团)公司
核桃深加工系列产品产业化开发
可行性报告
中国食品工业(集团)公司
(国家)食品行业生产力促进中心
二〇〇八年十月
3
1.
国内外核桃种植和生产消费状况
世界上核桃的 栽培面积较大,
据联合国粮农组织统计:
核桃的栽
培面积在
170
万
hm2
以上,
年产核桃为
130-150
万吨。
栽培面积较 大
的国家为中国、美国、土耳其等,年产最高的国家有美国
20
万吨;
中国< br>18
万吨;土耳其
17
万吨;意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国
3- 4
万吨;保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在
2
万吨以上。
我国的核桃栽培面积最大,约
70
万
hm2
以上,结果树为
1.2< br>亿
株。
从区域种植分布来看,
我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省
份:浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等,并生长在以石
炭岩发育的土壤为主。产量最高的有 云南(主要为铁核桃)
、陕西、
山西、
河北、
甘肃
5
省占全 国总产的
70%
以上,
是我国生产出口核桃
的主要基地。
我国年产核桃
18
万吨以上,人均占有
0.16kg
。按总产量市场销
售
50%
份额计算,
实际人均消费量为
0.08kg
。
而 工业发达的美国人均
消费核桃
1.5kg
,法国
1.2kg
,德国< br>1.1kg
,英国
0.7kg
,日本
1.0kg
,
香 港地区
1.2kg
。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但
是随着我国国力 的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变,
人
们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认 识,
在国内的销量也会逐
年增加。国内人均消费量达到
0.5kg
,国内需要
60
万吨以上。而今以
核桃为原料的加工食品也不断增加,如智强核桃粉、氧元核桃乳 、信
友核桃乳、
健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、
小菜等几十种,
每 年需要核桃
5
万吨以上。
4
2.
我国核桃的贸易状况
图表
1
:
2002-2007
年
5
月份国内未去壳核桃进口量及 增长率
图表
2
:
2002-2007
年
5
月份 国内未去壳核桃进口金额及增长率
5
图表
3
:
2002 -2007
年
5
月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析
图表
4
:
2002-2007< br>年
5
月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析
3.
国内核桃深加工制品现状
6
目前在核桃深加工方面,主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、
核桃乳 饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国
内市场需求量较高的三大植物油之一,营养价值很高。
工业上可作为
高级润滑油、原料油使用;经精炼、提纯后,是人们日常生活 中理想
的高级食用烹调油。
因此,
将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产
品 ,必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前,精制核桃油
市场零售价格为
20
—
30
元
/250mL
;另外,国内市场上人们对固体饮
料的需求量 相当大。核桃粉产品具有营养丰富,品种多样,食用、携
带方便,物美价廉等特点,其前景将相当可观。 目前市场上,核桃营
养粉销售价格约
10
—
15
元
/500
克;核桃乳被称为新一代绿色营养型
饮料,仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上< br>“
核桃乳
”
饮料销售价格为
2.40
-
2.80元/瓶或
3.00
-
3.60
元
/
罐,在中高档饭店,价格
6.00
-
12.00
元。核桃以其丰富的营养和独特的风味, 名列
四大干果之首,历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美,易于消
化吸收,可直接食用。 核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁,可作
为成品投放市场或出口,具有可观的经济效益。
近几年核桃价格连年走升,与几大因素有关:一是国内消费市场
需求扩大了。
越来越多 的消费者认识到核桃的营养和药用价值,
消费
比例上升;二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食 品,加工成油料,
广泛的用途使核桃消费量、
需求量大幅度增加;
三是国际市场需求量
增加。由于核桃营养丰富、风味好,在国际市场很受欢迎。我国的核
桃主要出口英国、德国、瑞 士等国,出口量呈逐年上升之势。
7
图表
5
:
2007
年
6
月份全国部分批 发市场核桃批发价格
4.
核桃深系列产品产业化开发思路
我们对核桃资源进行了调查和深加工的 论证。利用丰富的核桃资
源,开拓新型食品的加工深度,可变原料出售为产品的销售,促进经
济 作物种植与加工的良性循环,
将会有很大的经济效益。
核桃综合利
用深加工系列产品: 核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸
奶、核桃休闲食品等,其目的是更合理有效的开发利用核 桃资源,提
高其利用率和使用价值。
4.1
核桃油
8
核桃油,集核桃之精华,含有多种生理活性物质和维生素,不但
具有核 桃仁绝大部分的营养保健及药理功效,
而且还具有核桃油的独
特功效。通过对核桃仁的脂肪含量 分析,每
100g
核桃仁的脂肪含量
为
63
—
76g
。
其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯,
亚麻酸及油酸甘油酯,
这是人体必需的脂肪酸。
现代科学临床分析,
亚油酸具有降低血清胆
固醇作用,可预防动脉硬化症的发展;亚麻 酸中
a
-亚麻酸具有预防
乳癌、大肠癌的功能,还能抑制血小板凝集,抑制高血压等;
r
-亚
麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成,呈黄色或棕黄
色,内含多价不饱和脂肪酸,以及维 生素等成份,营养价值很高,是
人们日常生活中理想的高级食用烹调油。
核桃油除作 为高级食用烹调油外,还可作为特定保健作用食品
(孕妇食品)
加以开发研究。
利用包 埋技术可将核桃油制成胶囊或胶
丸,
这样一方面了提高了核桃油的附加值,
另一方面也 使其服用更加
方便,
更能为人们接受。
另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用;在工业方面,它是一种干性油,干燥成膜后,颜色不会
发黄,可制造上等油漆及绘画颜 料。
4.2
核桃营养粉
核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕,磨浆, 加入白砂糖,添加或不
添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料,采用先进的微细化技术处理后,经
喷雾 干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用,使产品成本降低,生
9
产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品,携带方便。采用
袋 包装,是适应家庭化的产品。
另外,
根据我国的传统饮食习惯,
为克服单一 原料营养上的不足,
以满足不同消费者的需要,
在速溶核桃粉的基础上,
配以大豆、< br>花生、
牛奶或鸡蛋等多种营养物质,
进行营养互补,
可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂,开发出
系列营养强化型核桃粉产品。< br>
4.3
核桃乳饮料
利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳,是我们开 发研究的专利成
果技术项目。根据核桃特有的营养成分,以开发天然植物乳为宗旨,
不添加香精 、色素、防腐剂,以保持核桃所含的营养成分及其功能特
性而设计的配方、
生产工艺和生产设备 ,
突破了超高温杀菌的技术难
点,确定了一套无菌操作规程,通过小试、工业化生产测试,达到 国
内先进水平。
另外,为提高核桃仁综合利用率,丰富核桃乳饮料品种,可在核桃乳饮料的基础上,进一步开发出多种产品:
(
1
)果汁核桃乳饮料
果汁核桃乳饮料,是以核桃乳为基料,调配 各种水果原汁,保持
其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料,
“
果汁核桃乳 饮
料生产工艺
”
这一新型饮料已获国家发明专利。
果汁核桃乳饮料 ,是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的
饮料;其特点:
将中性饮料核桃乳添加水果原汁 后,调配成酸性果乳
10
饮料,具有新鲜果汁与核桃乳的清香味,口感酸甜适度,其营养成分
经科学分析,不但没有被破坏,各项指标均达到了设计要求,符合国
家有关食品卫生标准。
具有 特殊风味和较高的营养价值,
更易被人体
吸收,适合于老人、儿童饮用,不仅为市场增添新的品 种,弥补营养
保健核桃乳饮料的空白,又为核桃深加工开辟了新的途径。
“
果汁核桃乳
”
不仅可以降低成本,更适宜不同层次消费者的需求,根据
“
核桃< br>乳
”
饮料的市场销售调查,生产新型的
“
果汁核桃乳
”
国内外市场前景
是广阔的。
(
2
)乳酸菌发酵核桃乳
核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用,加工过程中将过滤出部
分核桃渣。经分析,核桃渣内还 含有蛋白,脂肪和粗纤维等营养素。
如果扔掉很可惜,大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率,将核桃
渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料,
将其中的有效成分充分利用。
纤维
被乳酸菌 分解,变成可吸收的营养物,成为一种新的营养食品,提高
了其营养价值,为生产厂可增加经济效益。< br>
(
3
)核桃膨化食品
近几年,膨化食品市场经久不衰,深 受广大消费者的欢迎。其原
因是膨化食品改善了食品的风味,方便食用,易于储藏。核桃膨化食
品的开发,
是以核桃乳饮料生产的辅料
——
核桃渣为原料,
配以淀粉、
白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等,通过膨化技术生产的一种
强化营养的休闲食品。其特点突出 了核桃风味,原料成本低,生产设
备结构简单,操作方便,设备投资少,收益大。另外用核桃渣生产膨< br>
11
化食品,还可突出产品品牌,从而促进核桃乳饮料的销售,调节其广
告宣传费用,使企业经济效益增值。
4.4
核桃休闲小食品
核桃 仁经轻微脱脂后制得的核桃饼,复水后可基本恢复核桃仁原
形,
可用来加工一系列核桃休闲小食 品,
如核桃酥糖、
琥珀核桃仁等。
核桃酥糖的基本生产工艺:核桃仁及辅料
→
混合粉碎
→
蘸糖
→
掺
粉
→
切分
→
造型
→
包装。产品特点是形态完整美观,表面光亮,酥脆
香甜,是 很有特色的一类核桃食品。
琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成,是南味小食品< br>之一。该产品具有琥珀的色泽,保持了核桃仁的自然形态,食用时香
甜适口,老少皆宜,是很受大 众欢迎的一类核桃休闲食品。
5.
建设规模与产品方案
由于核桃 系列产品品种较多,
本次项目建议书规模暂主要按精制
核桃油和核桃乳产品进行设计。
核桃乳:班产
10
吨,两班生产,年产
5000
吨。
精制核桃油:班产
2
吨,年产
500
吨。
质量标 准:核桃乳产品符合
QB/T2301
-
1997
《植物蛋白饮料
核桃乳》
,精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油。
6.
项目建设所需的条件
原料:原料充足,能满足
1300
吨核桃仁的供应量
场地:
30
亩左右,交通便利
供水能力:
30
吨
/
小时
12
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