马玲常见可食用野菜(图谱)

2021年2月6日发(作者：北京慈康妇科医院)
常见可食用的野菜

一、马齿苋
(
马齿菜、马齿草、五方草
)



马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有 蛋白质硫
氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定， 对糖尿病
有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

马齿苋营养分析：

1.
清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。

2.
消热解毒消痈。可治火毒疮疡。

3.
马齿苋含丰富的
ω
- 3
脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

4.
马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

5.< br>马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内
水分下降与细 胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

马齿苋酸寒，入心经走血 分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血
痢、疮毒所常用。

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用

马齿苋适合人群：

一般人都可食用。

脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。

马齿苋食疗作用：

马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；

具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；

主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬 ，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，
阴肿，湿癣，白秃。

《生草药性备要 》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。
《滇南本草》载：“益气，
清暑热，宽中下气，润 肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。

《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。

马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。

马齿苋食物相克：

马齿苋禁与鳖甲同用。

马齿苋做法指导：

1.
治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。

2.
凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；

3.
可治带下，可配黄柏、棒白皮等；

4.
可治淋证，可配石韦、车前子等；

5.
治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；

6.
治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。


二、荠菜
(
地菜、清明草
)


荠菜
(
荠菜

又叫地菜、清明草等
)
在田边地头 ，经常能看到星星点点的
荠菜
花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清
热利水。春 天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、
荠菜馄饨是春天餐桌上不 可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

荠菜知识介绍：

荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。

荠菜营养分析：

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠 菜含有乙酰胆碱，
谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降 血压
的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素
C
的含量，还能抗病 毒，预防
冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素
C
，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防
胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈
代谢 ，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝
卜素，因胡萝卜素 为维生素
A
原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜适合人群：

一般人群均可食用

1.
特别适合痢疾 、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患
者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛 、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治
高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮 ；

2.
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

荠菜食疗作用：

荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；

具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

荠菜做法指导：

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。


三、蒲公英
(
婆婆丁
)



婆婆丁

又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量 元素。婆
婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着 绿茶、甘草、
蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

蒲公英知识介绍：

蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英、东北蒲公英、民苞蒲公英 等同属多种植物的全
草。是当今多国新兴的野菜热的一种。
4
至
5
月 开花前或刚开花时连根挖取，除将泥土、晒
干。蒲公英根圆锥形，长
3
至
7< br>厘米，表面棕褐色。叶基生，多皱缩破碎，完整叶展平后呈
倒披针形、倒卵状披针形，长圆状倒披 针形或条形，长
4
至
6
至
15
至
20
厘米 ，宽
0.3
至
1
至
2
至
3.5
厘米，绿褐 色，羽状分裂，下表面主脉明显，被蛛丝状毛或两面有毛，花茎
1
至
数条，每条顶生头 状花序，总苞片数层，花冠黄褐色，气微，味微苦。以叶多，色绿，根长
者为佳。

蒲公英适合人群：

适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

非实热症禁服。

蒲公英食疗作用：

蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃、肾经，体轻降泄；

具有清热解毒，散结消肿，除湿利尿的功效；

主治乳痈、肠痈诸疮肿毒，痄腮，瘰疬 ，风火赤眼，咽肿喉蛾，胃脘疼痛，泄泻痢疾，
黄疸，小便淋痛，噎膈癌肿，蛇虫咬伤。

蒲公英做法指导：

以辅料形式做汤和粥。

1.
清热解 毒。可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感梁、化脓性
疾病，可与野菊花、紫花地 丁、紫背天葵、忍冬藤、甘草、玄参、桔梗等配伍。

2.
消痈散结。治疗热毒壅结 于肌肉所致的痈肿疮毒、高热不退。对乳痈有良效，能解毒
散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用 。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

3.
如湿热内蕴之黄疸，
可与茵陈、
栀子等相佐；
若胆热胁痛口苦者，
可与龙胆草、
柴胡、
黄芩等同施。

4.
用蒲公英的叶煎汤，有清热解毒的作用。

食疗药膳

蒲公英是常见植物，据现代研究，其维生素
C
的含量比番 茄高
50%
以上，蛋白质含量比
茄子高
1
倍，铁含量与菠菜相等，可 加强脂肪代谢、抑制脂肪肝，促进体内热量代谢，亦有
利尿效果，更是“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的佳 品。其嫩叶可入菜，热炒炝伴做汤蘸酱或
烙成的菜饼，皆鲜美可口；其含苞待放的花蕾可醋渍，别有风味 ；其茎根可提炼出类似咖啡
的饮料。

1
、凉拌蒲公英：鲜蒲公英
5 00g
，熟芝麻粉
20g
。鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透，捞出码
齐，切成< br>3
厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌
匀，淋 入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。功效：清热解毒，防癌利胆。

2
、补 充雌激素的女性自制饮品：当更年期的前期症状，比如轻微的潮红已经渐渐出现，
仅靠大豆就无效了。这 个时期，用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水，当茶一样饮用，可以明
显地改变雌激素减少带来的症状。< br>
3
、蒲公英蜜茶：蒲公英
20g
，蜂蜜
15g
，甘 草
3g
，绿茶
15
～
20g
。将蒲公英、甘草、加
水煎煮
15
分钟，冲泡绿茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分
3
次服，可清热解 毒，解暑养肝。

4
、
蒲公英粳米粥：
蒲公英
60
克、
金银花
30
克、
粳米
50
～
100
克 。
先煎蒲公英、
金银花，
去渣取汁，再入粳米煮作粥。清热解毒。适用于乳腺炎、扁桃 体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。


四、苦菜（苦苣菜）



苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面 灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉 血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦 菜吃的是嫩叶部分。这个菜的可食部分只有嫩叶部分。生吃略带苦味，用开水烫一下
制熟，苦味可除。苦 菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食
用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦菜嫩叶部分富含营养，每百克嫩叶含水分
91
克，蛋白质
1.8
克，脂肪
0.5
克，碳水化
合物
4
克，钙
120< br>毫克，磷
52
毫克，胡萝卜素
1.79
毫克，维生素
B20. 18
毫克，维生素
C12
毫克等。

（一）

蒜茸拌苦菜：

主料：苦菜嫩叶
(
尖叶
)500
克

调料：大蒜（ 白皮）
15
克
,
盐
3
克
,
味精
2
克
,
香油
5
克

做法：

1.
大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

2.
将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；

3.
捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；

4.
浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

（二）

苦菜扣肉：

主料：猪肋条肉（五花肉）
600
克
,
苦菜
(
尖叶
)200
克

调料：大葱
10
克
,
姜10
克
,
大蒜（白皮）
5
克
,
盐
8< br>克
,
味精
4
克
,
白砂糖
5
克
,
料酒
5
克
,
淀粉
(
豌豆
)5
克
,
八角
5
克
,
花椒
8
克
,桂皮
1
克
,
番茄酱
5
克
,
胡麻油5
克
,
猪油（炼制）
20
克

特色：

双色相间，猪肉肥而不腻，苦菜素而不炎，咸鲜香苦。

做法：

1.
白糖加水适量溶化成糖水；

2.
将苦菜嫩叶摘洗干净，入沸水锅中焯一下；

3.
捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；

4.
将五花肉刮洗干净，切成
10
厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；

5.
然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；

6.
用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔
2
分钟再涂一次备用；

7.
将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；

8.
再回沸水锅中煮约
1
分钟捞出；

9.
肉 皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮
(
肉皮不切断
)
；

10.
然后装入碗内
(
皮朝下
)
，入笼，大火蒸2
小时；

11.
取出把汤汁倒入另一碗中待用；

12.
把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；

13.
将倒出 来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉
10
克（淀粉
5
克加
水
5
克）勾薄芡；

14.
最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。


五、蕨菜（龙头菜、拳头菜）




蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，在野菜中比较 常见。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、
利尿安神的作用。

蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素 有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都
可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜 有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等
多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深 受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，
说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯

使用提示：每次
30
克左右

蕨菜知识介绍：

Fiddlehead Fern
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一 种。它
所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，
还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美
味。蕨菜可 鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于
出口。

蕨菜营养分析：

1.
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、 肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，
具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2.
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3.
所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4.
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.
蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6.
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜适合人群：

一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食疗作用：

蕨菜性味、甘寒；

具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；

可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜做法指导：

1.
蕨菜可鲜食或晒干菜，
制作时用沸水烫后晒干即成。
吃时用温水泡发，
再烹制各种美
味菜肴；

2.
鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

3.
炒食适合配以鸡蛋、肉类。

六、桔梗（明叶菜、和尚帽）



桔梗

又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。我们平常吃的都是 桔梗根，它有祛痰
镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

别名：包袱花、铃当花、道拉基、白药、利如、梗草、卢茹、房图、苦梗、苦桔梗

使 用提示：内服：煎汤，
5
至
10
克；或入丸、散。外用：适量，烧灰研末敷。 桔梗内服
过量可引起恶心呕吐。

桔梗知识介绍：

桔梗为桔梗科植 物桔梗的根。桔梗为多年生草本，生于山地草坡、林缘，有栽培。分布
于全国各地。

播种
2
年或栽培当年秋季采挖，割去茎叶，挖出全根，洗净泥土，乘鲜用碗片或竹片刮
去外皮，放清水中浸
2
至
3
小时，捞起，晒干；或去芦切片，晒干。

桔梗根呈圆柱形或纺锤形，
长
6
至
20
厘米，
直径
1
至
2
厘米。
表面淡黄白色，
微有光泽，
有纵沟纹 、皮孔、及支根痕；顶端根茎长
0.5
至
4
厘米，直径约
1
厘米，茎痕排列呈盘节状。
质硬脆，断面可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。气 微，味微甜、
苦。

以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。

桔梗营养分析：

1.
除含糖量较高外，还含较丰富的维生素
B1
、维生素
C
以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、
前胡皂甙和桔梗聚果糖等。

2.
桔梗皂甙祛痰作用，
并能降低胆固醇的含量，
增加胆酸的分泌。< br>此外还有解热、
镇痛、
抗炎、镇静等作用。

3.
桔梗具有 祛痰排脓等功效。
可作为咳嗽痰多、
咽喉肿痛、
肺痈吐脓等病症的辅助食疗。

桔梗适合人群：

阴虚久咳及咳血者禁服；脾胃虚弱者慎服。

桔梗食疗作用：

桔梗味苦辛、性平，归肺经；

升中有降；具有宣肺祛痰，下气利咽，消痈排脓的功效；

主治咳嗽痰多，咽喉肿痛，失音，胸满肋痛，痢疾腹痛，小便癃闭，肺痈吐脓。

桔梗食物相克：

桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。

桔梗做法指导：

1.
可配伍治疗各种痰多咳嗽，临床运用广泛，常与苏叶 、杏仁、前胡、薄荷、菊花等配
伍。

2.
用于咽痛咽肿、声嘶音哑，常与荆芥、连翘、射干、牛蒡子。

3.
用于肺痈咳吐脓痰，多与甘草，鱼腥草、苡仁同用。


七、扫帚菜（薇菜）





薇菜
< br>富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成
份，具有抗 癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗