上海最好的肿瘤医院各种蔬菜的营养价值

2021年2月6日发(作者：激光去斑价格)
一、
芹菜
的营养价值

芹菜是常用蔬菜之一，
既可热炒，< br>又能凉拌，
深受人们喜爱。
近年来诸多研
究表明，这是一种具有很好药用价值的 植物。

芹菜做为
水果蔬菜的一种别具芳香
，
能
增强食欲
，
并且芹菜叶茎中含有挥发
性的
甘露醇
，对人体健康都十分有益。< br>

其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。< br>100
克芹菜中含
磷
61
毫克，
铁
8.5
毫 克，
蛋白质
2.2
克，
钙
8.5
毫克，
铁
含量
为蕃茄的
20
倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，


其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高
1
倍。
胡萝卜素
含量是茎的
88
倍；
维生
素
C
的含量是茎的
13< br>倍；
维生素
B1
是茎的
17
倍；
蛋白质是茎的
11
倍；
钙超过
茎
2
倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。

经过测试和分析营养学家认为，
芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，
吃芹菜 更不应扔
掉芹菜叶。

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗
高血压病
及其并发症的首选之品。
对于
血管硬化
、
神经衰弱
患者
亦有辅助治疗作用。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有
降 血糖
作用。
经常吃些芹菜，
可以中和尿酸及体内的酸性物质，
对预
防
痛风
有较好效果显著。

芹菜含有锌元素，是一种
性功
能食 品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻
菜”，
曾被古希腊的僧侣列为禁食。
泰国的 一项研究发明，
常吃芹菜能减少男性
精子的数量，可能对避孕有所帮助。


二、韭菜的营养价值

韭菜
是娇嫩鲜美的起阳草，
也是天然的
“
伟哥
”
，
不但是调味的佳品，而且是
富含
营养
的佳蔬良药。
韭菜
中除含有
蛋白质
、
脂肪
、
碳水化 合物
，
最有价值的是
含有丰富的
胡萝卜素
与
维生素
C
，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有
钙
、
磷
、
铁
等矿物质。


现代医学研究证明，
韭菜
除了含较多的 纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠
癌有极好的效果外，
也含有
挥发性精油及含硫化合 物
，
更具降
低血脂
的作用，
所
以食用
韭菜
对高血脂及冠心病
患者颇有好处。


1

韭 菜
不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、
助阳固精的作用也很突 出，
因此在药典上有
“
起阳草
”
之称，
可与现今的
“
伟哥
”
比
美。


此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、
消渴、鼻

血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。


韭菜
叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打
损伤、噎嗝反胃、 肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。


韭菜
子有固精、助阳、补肾、治 带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、
多尿等症


三、西红柿的营养价值

西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲， 因色彩娇艳，人们
对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它
是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的
胡萝卜素
，
维生素
B
和
C
，尤其是维
生素
P
的含量居蔬菜之冠。

圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。

圣女果又名葡萄番茄、
樱桃番 茄，
除含有番茄的所有营养成分外，
其维生素含量
是普通番茄的
1
．
7
倍”。

圣女果中含有
谷胱苷肽
和番茄红素等特殊物质 。这些物质可促进人体的生长发
育，
特别可促进小儿的生长发育，
并且可增加人体抵抗 力，
延缓人的衰老。
另外，
番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害 ，
并可提高人体的防
晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防 癌、
抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。

≮功效≯
番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，
能减少
心脏病
的发< br>作。

番茄红素具有独特的
抗氧化能力
，
能清除自由基，保护细胞，
使脱氧核糖核酸及
基因免遭破坏，
能阻止癌变进程。
西红柿除 了对前列腺癌有预防作用外，
还能有
效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发 病危险。

番茄含有维生素
C
，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒 ，降低血压之
功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。

多吃番茄具有抗衰老作用，使
皮肤保持白皙
。



2
尼克酸
能维持胃液的正常分泌，
保进红血球的形成，
有利于保持 血管壁的弹性和
保护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、
高血压和冠心病也有帮助 。
西红柿
多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

≮适用人群≯

一般人都可食用。

≮适用量≯

每天吃
2
~
3
个，便可满足日常需要。

≮特别提示≯

烹调时不要久煮

烧煮时稍加些
醋
，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

≮健康红绿灯≯

青色未熟的西红柿不宜食
。

急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

天气转热，
不少爱美的女孩纷 纷开始节食。
一根黄瓜外加一个番茄，
就成为一顿

简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。

在选购生吃番茄时，
需注意不要购买
着色不匀
、
花脸的
番茄。
因为这很可能

是感染了
番茄病毒
的果实，味觉、营养均很差。



另外，不要买青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色
)
的番茄。因为这种番

不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。

四、辣椒的营养价值

尖辣椒的营养成分，有
胡萝卜素
C
(
即维生素
A
原
)
、
维生素
B
、
C
和
D
。由
于 含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。


鲜尖辣椒既可 作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣
酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的 。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，
还可供常年食用。

青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。



青椒是辣椒的 一种，
但是青椒果实较大，
辣味较淡甚至根本不辣，
作蔬菜食
用而不是作为调 味料。
由于它翠绿鲜艳，
新培育出来的品种还有红、
黄、
紫等多
种颜 色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。



营养分析



1.
解热、镇痛
：



辣 椒辛温，
能够通过发汗而降低体温，
并缓解肌肉疼痛，
因此具有较强的解
热镇 痛作用；



2.
预防癌种
：


3


辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈 代谢，
从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；



3.
增加食欲
、帮且消化：



辣椒强烈的香辣 味能刺激唾液和胃液的分泌，
增加食欲，
促进肠道蠕动，
帮
助消化；



4.
降脂减肥
：



辣椒 所含的辣椒素，
能够促进脂肪的新陈代谢，
防止体内脂肪积存，
有利于
降脂减 肥防病。



相关人群



1.
一般人群均可食用。



2.
眼疾患者、食 管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火
热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎 食。



制作指导



1.
青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋
青椒”等。



2.
维生素
C
不耐热
，
易被破坏，
在铜 器中更是如此，
所以
避免使用铜质餐具
。



3.
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。



4.
青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，
因此清洗时应先去蒂。



食疗作用



辣椒味辛、性热，入心、脾经；



有温中散寒，开胃消食的功效；



主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃驱寒，伤风感冒等症。

五、
豆腐
的营养价值

豆腐是我国发明的传统食品，
现在的 豆腐品种很多，
营养成分会因加工方法
不同而有差异。

统的豆腐是将水磨大 豆加
盐卤
或
石膏
作凝固剂制成，
前者称为
北豆腐
，
后者
称
南豆
腐。
由于制南豆腐所需用的石膏量较少，
所以制 成的豆腐比较嫩
（百姓称
嫩豆腐）
，
而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的< br>（百姓称老豆腐）
。
内酯豆腐
是
用
葡萄糖酸内酯作为凝固剂< br>，
用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，
由于不需压型
脱水，
所以出品率 高，
因其质地洁白细腻、
口感水嫩，
也没有北豆腐和南豆腐的
苦味，
所以广受欢迎，
但内酯豆腐本身的强度较差，
所以不适合做需要翻动烹调
等方法加工的 菜肴。

大豆本身含有丰富的
蛋白质
，
但
不容易被人体消化 和吸收
，
而经过加工的豆

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