吴敌病人食谱

2021年2月6日发(作者：银杏果能吃吗)
疾病饮食指导及营养治疗

常见心血管疾病的饮食营养治疗



高血压、高血脂、冠状动脉粥样硬化、冠心病、心绞痛和心疾梗塞的饮食治疗



大量事实证明：营养与心血管疾病密切相关。通过营养干预措施、改善饮食结构，
可使其发病率及死亡率显著下降。而高血压、

高血脂、冠状动脉粥样硬化、冠心病、 心
绞痛和心肌梗塞等是
-
系列相互关联的疾病，具有共同的营养治疗原则：



①限制总热量，达到或维持理想体重。



②采用复合碳水化物，限制单糖和双糖的摄入，粗细粮搭配。



③限制动物脂肪、忌食肥肉，烹调用植物油，以增加不饱和脂肪酸的摄入，脂肪占
总热量的
25
％以内。



④适当限制胆固醇，合并高胆固醇血症者低于
300mg
，每日不能超过
-
个蛋黄。



⑤蛋白质多选鱼类和大豆制品，摄入优质蛋白的同时增加不饱和脂肪酸，降低胆固
醇。



⑥每天吃新鲜蔬菜和水果，适当食入香菇，蘑菇等菌藻类及紫菜、海带等海藻类，
以补充维生素、膳食纤维和矿物质，对降血脂有益。



⑦限制钠盐，每日应在
3g
～
5g
以下。



⑧戒除烟酒。



除此，应注意：①高血压患者相对增 加含钾、镁、钙等高的食物，有助于血管舒张，
降低血压。②心绞痛、心肌梗塞急性期应选用清淡易消化 的半流食，少量多餐，不宜过
冷过热，保持大便通畅。含镁高的食物对缺血性心肌具有保护作用。



附：含钾高的食物有：柑橘、杏子、香蕉，红枣、葡萄干、大豆类，家禽、鱼、瘦
肉。



含镁高的食物有：各种干豆、鲜豆、豆芽、香菇、菠菜、桂圆等。



含钙高的食物有：黄豆及其制品、牛奶、花生、鱼虾、柿子、海带、紫菜、芹菜等。



可食食物：馒头、米饭、豆类及制品、蔬菜类、瘦肉类、牛奶、禽肉、鱼虾类、鲜
果 类等包括含钾、镁、钙高的食物。

限制或禁忌食物：油饼、咸花卷、松花、腌制品、酱油、盐 ；动物内脏，肥肉、香肠；
蛋黄、奶油等；鱼籽、龟肝、巧克力等。



低盐低脂饮食食谱举例：

__________________________ _____________________________________________


早餐

豆浆

豆沙包

白煮蛋



中餐

糖醋肉片炒油菜
(
盐
1
克
)
米饭



晚餐

包子
(
猪肉白菜馅，盐
1
克
)
小米大枣粥



总热能约
1600
～
1 800kcal
，碳水化物占
50
～
60
％，蛋白质
15< br>～
20
％，脂肪不超过
25
％，盐限制在
2
～
3
克以内


高干病人的营养治疗


高干病人多数为高血压、高血脂、动脉粥样硬化，冠心病、糖尿病、脑出血、脑梗
塞等与饮食密切相 关的心脑血管疾病。

饮食治疗原则应本着控制血压，
降低血脂血粘度，
控制 血糖等方面着手，具体详见各种疾病饮食指导。食品制备要注意：多样化、软、色、
香、味俱全，以增进 食欲。

可食食物：标准米面，鱼肉蛋奶类。新鲜蔬菜和水果。

限制及禁忌食物：粗杂粮，肥肉，辛辣刺激性大的食品饮料。

食谱举例

______________________________________________ ____________________________
早餐

牛奶

煮鸡蛋

小花卷

午餐

醋溜鱼片

香菇油菜

两米面发糕

晚餐

馄饨

烧饼

总热量
1500
～
1800kcal/d
， 蛋白、脂肪、碳水化物占总热量的
20
％，
25
％、
55
％




心力衰竭的营养治疗


风心病心力衰竭膳食治疗目的是减轻心脏负担，供给心肌充足营养，保护心脏功能
调解水和电解质的 平衡，预防和减轻水肿。



①减轻心脏负荷。包括减少体力活动，控制总 热量，稍低于理想体重。每天摄入蛋
白质不宜过高，
0.8g/kg
体重，以免额外增 加食物动力作用，脂肪用量不超过
1g/kg
体
重，其余的用碳水化合物供给，少吃甜 食。



②减轻水钠滞留。据心衰轻、中、重程度，分别予以限钠
2000mg
、
1500mg
、
l000mg
或
500mg
膳食。每天液体摄入
1000
～
1500ml
。



③维持电解质平衡。由于摄入不足、利用利尿剂等使丢失增多，可出现低血钾、低
血 镁等，故应补充含钾和镁高的食物。含钾高的食物有：柑橘、杏子、香蕉、红枣、葡
萄、大豆类，家禽、 鱼、瘦肉中含钾量也偏高。含镁高的食物有：各种鲜豆、豆芽、香
菇，菠菜，桂圆等。



④高维生素饮食，维生素的供给应充足，包括维生索
B
族和维生 素
C
等。



⑤少食多餐，减少胃胀满感。



可食食物：各种易消化的细粮，牛奶及制品，豆制品，蔬菜水果类，瘦禽肉类，鱼
虾类。



限制及禁忌食物：粗粮，含盐及发酵粉的主食，点心， 肥肉，动物内脏、咸菜及腌
制品，

洋葱萝卜等易胀气蔬菜、动物油。



心力衰竭食谱举例：

__________________ __________________________________________________ ______
早餐

豆浆

糖包

煮鸡蛋

加餐

莲子粥

中餐

糖醋鱼片

炒碎油菜

米饭

加餐

鸡汤

晚餐

西红柿陷馄饨

总热量在
1 300
～
1600kcal
／
d
，蛋白质
0.8g/kg< br>、占
15
～
20
％，脂肪
1.0g/kg
、占
30
％，
碳水化物占
50
～
60
％，每日食盐量在
3
克以内



慢支、肺气肿、肺心病、肺性脑病的饮食营养治疗

慢支、肺气肿、肺心病、肺性脑病 是呼吸系统最常见的一组疾病，其饮食营养治疗具有
共性：



1
、
体重正常的病人给予平衡饮食，
以增强呼吸道的抵抗力
;
体重低 于正常者
,
予高热
能高蛋白饮食，以利于受损伤的支气管组织修复。应少量多餐、易于 消化。



2
、适量限制奶类：因奶制品易使痰液变稠，使感染加重。


< br>3
、
维生素
A
和
C
亦可增强机体免疫力，
促 进支气管粘膜修复，
应注意补充，
必要时
用药物。


< br>4
、增加液体摄入量，大量饮水有助于痰液稀释，保持气管通畅，每天至少
2000ml
。



5
、忌刺激性食物，过冷、过热及其它刺激性食物，可刺激气管粘膜，引起咳嗽。



6
、
药物影响，
间羟异丙肾应在饭后用果汁吞服，以避免影响食欲和引起胃肠道反应；
服用茶碱类药物时，避免饮咖啡、可可、茶叶、及可乐饮料，以 免加重胃肠粘膜的刺激。

不能口服饮食的需管饲饮食及静脉营养。管饲饮食的原则同上，静脉 营养则需降低糖脂
比，补足维生素及矿物质。



可食食物：米面，鱼肉蛋类，黄绿色蔬菜如胡萝卜，油菜等．



限制及禁忌食物：牛奶，过冷、过热及其它刺激性食物，咖啡、可可、茶叶、及可
乐饮料。

一日食谱举例

_______________________________ ___________________________________________
早餐

粥

馒头

鸡蛋肉沫咸菜

午餐

熘肝尖

米饭

晚餐

馄饨

花卷

总热量：
500
～
2000 kcal
，碳水化物、脂肪、蛋白所占比例为
55
％、
30
％、15
％，

丰富胡萝卜素及维生素
A


肺结核的营养治疗



肺结核是结核分支杆菌引起的慢性肺部感染 ，免疫力低下者易受感染。一般有全身
不适、疲倦乏力、食欲不振、体重减轻、低热盗汗，咳嗽咳痰、咳 血等症状。营养治疗
是辅助药物治疗不可忽视的措施，目的是增强机体抵抗力，促进病灶早日愈合。


1
、
高蛋白高热量饮食。
30
～40kcal/kg
体重，
1.2
～
1.5g/kg
体重，蛋白质以优质蛋
白瘦肉、禽、蛋、乳及大豆制品为主。



2
、无机盐钙是促进病灶钙化的原料，供给应充足。有牛奶、绿叶蔬菜、豆制品、海
产品等。


3
、
铁是制造血红蛋白的重要原料，
咯血病人应 补充动物内脏和血等。
必要时可补充
铁剂。



4
、维生素
A
能增强机体免疫力，维生素
C
有利于病灶愈合和血红蛋白的合成 ，
B
族
维生素有改善食欲的作用。故应多吃一些深绿色蔬菜、瘦肉等含上述丰富的食物 。



5
、少量多餐是增加摄入量的一种方法。



可食食物：米面，糖，点心，鱼肉蛋奶类，豆制品，黄绿色蔬菜，新鲜水果，动物
血等。



限制及禁忌食物：粗杂粮，辛辣刺激性食物和强烈调味品，烟酒。

________ __________________________________________________ ________________
早餐

牛奶加糖

煮鸡蛋

豆沙包

午餐

沙锅豆腐（豆腐、鸡肉、海米、油菜）

米饭

晚餐

煮水饺（猪肉菠菜馅）

卤肝

加餐

牛奶加糖

饼干

2000
～
2500kcal< br>热量，
1.2
～
1.5g/kg
、
蛋白质约
80～
100g
，
脂肪
1.0
～
1.2g/kg
、
约
60
～
80g
，碳水化合物
250
克左右，足够 钙、铁、维生素
A
和维生素
C

神经内科病人的营养治疗



脑卒中营养治疗



高血压、
高血脂、
动脉粥样硬化，

糖尿病等是引起脑卒 中
(
脑出血、
脑梗塞
)
的主要
原因，

因此与之有关的饮食营养因素有密切关系。



能经口进食的病情 较轻的患者饮食原则基本同高血压、
高血脂、
动脉硬化、
冠心病、
心绞痛等疾 病，见心血管疾病饮食治疗原则。重症和昏迷病人宜及早行管喂饮食，避免
营养缺乏，具体如下：



神经科重症和昏迷病人管喂饮食方案



时间

肠内营养治疗方案

鼻饲时间



内容

量（
ML
）

餐次及用法



过渡
(1
～
2
天
)
浓米汤
150 3/
日

推注
8
，
12
，
18


第
3
天

要素散
250 3/
日

滴入
8
，
12
，
18


500 2/
日

滴入
8
，
16


第
4
日

要素散
500 3/
日

滴入
8
，
12
，
18


第
5
日

整蛋白营养素
500 3/
日

滴入
8
，
12
，
18


或
400 4/
日

滴入
8
，
12
，
16
，
20


第
15
日

整蛋白营养素
300 3/
日

滴入
6
，
15
，
22


以后

匀浆膳
300 4/
日

推注
9
，
12
，
18


果汁或蔬菜
200 1/
日

推注

随机




说明：因胃肠出血以及严重腹胀、腹泻等原因不能行肠内营养时适时给静脉营养支
持

脑炎、脊髓炎及脑脊髓炎的营养治疗

营养治疗的目的是保障足够的营养补充，以利于 组织修复和功能恢复，其营养治疗原则
如下：



①热能供给：病 人发病初期食欲差，给予流质饮食，随病情改善改为高热量饮食，
软食直至普食。



②高蛋白质：由开始的
50
～
60g
逐渐增至
1 00
～
120g
，以生理价值高、并易于消化
的食物如牛奶、豆浆、蛋类、鱼 虾类为好。



③高碳水物：要供给足够的碳水化合物，每天
3 50
～
500g
，以利脑细胞代谢。



④足够脂肪：除供给能量外，还可以提供充足的必需脂肪酸。



⑤补充足够维生素：宜供给富含维生素的新鲜蔬菜、水果。



⑥ 摄入水份应充足：每天不少于
2000ml
，适量供给食盐，以补充丢失的钠钾氯化物
等。



⑦昏迷时应给予高热量、高蛋白、高维生素的流体营养素或匀浆膳。


< br>可食食物：标准米面软饭、糖巧克力、甜点心，牛奶、豆浆、鱼肉蛋类，新鲜蔬菜
和水果。



限制及禁忌食物：粗杂粮，辛辣食品和刺激性饮料，油煎炸食物。



-
日食谱举例：



早餐

牛奶加糖

鸡蛋花卷

中餐

炖肥瘦肉

香菇油菜

枣米饭



晚餐

白米粥

肉菜包

肉沫咸菜



总热量，
1800
～
2000kcal
，蛋白、脂肪、碳水化物占总热量的
20
％、
30%
、
50%
，足够碳
水化物和维生素




神经系统营养性疾病饮食治疗



神经系统营养性疾病是指营养不足、营养不良和特定的营养素缺乏引起中枢或周围
神 经系统功能障碍，
饮食治疗的目的是纠正病因

、
控制病情发展、
改善营养状况，
促使
神经功能恢复。



①纠正病因：及时查明造成营养不良，特别是
B
族维生素不足的 原因如慢性胃炎、
肝肾功能障碍、酗酒等。



②及早补充必需营 养素，增加含
B
族维生素丰富的食物，如粗粮、豆类、瘦肉、肝
肾、新鲜蔬菜等。


可食食物：标准米面、粗粮、豆类、瘦肉、肝、

肾、新鲜蔬菜等。



限制及禁忌食物：精制米面



-
日食谱举例

_________________ __________________________________________________ _______


早餐

两米粥

馒头

什锦菜



午餐

玉米面发糕

熘肝尖



晚餐

小米粥

花卷

肉沫咸菜



总热量
1500
～
1800kcal/d
，蛋白、脂肪、碳水化物占总热量的
20
％、
25
％、
55
％，
粗粮比例较大，维生素
B
族丰富




胃炎饮食营养原则



急性胃炎饮食治疗原则：去除致病因素，对症治疗，卧床休息，大量呕吐及腹痛剧
者应暂禁食。因呕吐腹泻，失水量较多，宜饮补液盐，补充水和钠，并有利毒素排泄。
若有脱水 、
酸中毒应静脉注射葡萄糖盐水及碳酸氢钠溶液。
急性发作期最好食用清流质，
如米汤 、藕粉、

红枣汤、薄面汤等，以碱性食物为主，症状缓解后，逐渐增加牛奶、蒸蛋羹等。然后 再
用少渣清淡半流质，继之用少渣软饭。若伴有肠炎、腹泻、腹胀，应尽量少食产气及含
脂肪多 的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等。病情好转后可给予少渣半流质，继而用软饭。



慢性胃炎饮食治疗原则：为胃粘膜非特异性炎症，分为浅表性、萎缩性与肥厚性三
种。浅表性胃 炎可与萎缩性胃炎同时存在，部分萎缩性胃炎可由浅表性胃炎迁延而成。
浅表性胃炎可以完全治愈，但也可能转变为萎缩性胃炎。
去除病因，
彻底治疗急性胃炎，
戒烟酒，避免对胃粘 膜有损害作用的食物及药物。积极治疗口腔、鼻腔、咽喉痛的慢性
炎症等。少量多餐，避免刺激性食物， 进食易消化半流质饮食或少渣软饭。避免胃酸的
分泌增加。宜进食牛奶、豆浆、肉泥、菜泥、面条、馄饨 、面包等食物。胃酸少给成酸
性食品，胃酸分泌不足如萎缩性胃炎者，可给浓肉汤、浓鱼汤及适量的糖醋 食物，以刺
激胃酸的分泌增加，帮助消化，增进食欲。



宜食： 粳米、标准粉、点心，土豆、冬瓜、茄子、番茄、牛奶、鸡蛋，鸡肉、鲫鱼、
虾仁、猪瘦肉，桔子汁，西 瓜汁，蜂蜜等

少食：小米、糯米、鲜玉米、大葱、香肠、牛瘦肉，全脂奶粉、内脏，红枣、辣酱

忌食：油条、豆制品、芹菜、韭菜、油炸食品、啤酒、白酒、辣椒，熏烤食品、

食谱举例：

________________________________ __________________________________________
早餐：牛奶

鸡蛋

糖三角

午餐：米饭

清炒虾仁

冬瓜丸子汤

晚餐：大米粥

花卷

炒土豆丝

总热能：
1800
～
2 000
千卡，碳水化物
55
～
60
％，蛋白质
15
～
20
％，脂肪
20
～
30
％



溃疡病饮食营养原则



减轻机械性和化学性刺激，缓 解和减轻疼痛，合理营养有利于改善营养状况，纠正
贫血，促进溃疡愈合，避免发生并发症。长期注意饮 食治疗，减少复发诱因。



胃和十二指肠溃疡方法部位和症状有所不同， 但饮食治疗原则相同，最终是促进溃
疡愈合，防止复发。少量多餐，定时定量，每天
5
～
7
餐，每餐量不宜多。机械性和化学
性刺激过强食物应避免，禁忌易产酸、产气、生 冷、坚硬的食物及强烈的调味品。选择
细软易消化、
营养价值高的食物。
供给足够蛋白 质，
每天按
1g/kg
体重供给，
若有贫血，
至少应按
1. 5g/kg
体重给予。不需严格限制脂肪，
70~90
克
/
天，给予 乳酪状脂肪及适量
植物油。主食以面食为主，出血时吃流质饮食，简单糖类不宜过多，因可使胃酸分泌增
加，
且易胀气。
供给富含
B
族维生素、
维生素
A< br>和维生素
C
的食品。
食物必须切碎煮烂，
可选用蒸、煮、氽、软烧、烩 、焖等烹调方法，不宜用油煎、炸、爆炒、醋溜、冷拌等
方法加工食物。进食时应细嚼慢咽，照顾饮食习 惯，做成可口饭菜。供给细软，粗纤维
少的食物，
应注意预防便秘。
睡前加餐，
对十二指肠溃疡尤为适宜，
可减少饥饿性疼痛，
有利于睡眠。



并发症治疗：如出血为呕血及黑便，除呕血者外，一般可不禁食。可给予冷米汤、
冷牛奶等温凉 的流质食物，以中和胃酸，抑制胃饥饿性收缩，对止血有利。存在幽门梗
阻时，食物通过幽门部受阻，可 发生恶心、呕吐、疼痛等症状。故在幽门梗阻初期经胃
肠减压治疗后有所改善，或不完全梗阻可进清流质 ，凡有渣及牛奶等易产气的流质均不
可食用。待梗阻缓解后可迅速调节进食的质和量，完全梗阻应禁食。 急性穿孔是溃疡病
的严重并发症，此时均应禁食。



宜食：粳米 、糯米、富强粉、绿豆、冬瓜、黄瓜、茄子、青椒、蕃茄、蘑菇、木耳、
苹果

荔枝、橘子、香蕉、牛奶、蛋清、鲫鱼



少食：豆腐、豆浆、腐 竹、胡萝卜、大白菜、菠菜、韭菜、猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、
海带

蛋黄、海虾、河虾、咖啡、茶叶



忌食：油条、芹菜、萝卜干、香肠、叉烧肉、全脂奶粉、油炸食品、熏烤食品、辣
椒



食潜举例：



早餐

：牛奶

鸡蛋

馒头

午餐：米饭

蘑菇肉

清炖鲫鱼汤

晚餐：大米粥

素炒白菜



总热能：
1800
～
20 00
千卡，碳水化物
55
～
60%
，蛋白质
15
～
20%
，

脂肪
20
～
30 %


肠炎饮食营养原则



急性肠炎饮食治疗原则：预防并 纠正水及电解质平衡失调，供给充足营养，改善营
养状况。避免机械性及化学性刺激，使肠道得到适当休 息，有利于病情早日恢复。急性
水泻期需暂时禁食，使肠道完全休息。必要时由静脉输液，以防失水过多 而脱水。不需
禁食者，发病初宜给清淡流质，如蛋白水、果汁、米汤、薄面汤等，以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质，因为有些患者对牛奶不耐受，服牛奶后常加重腹泻。根据
病情调整饮食 ，排便次数减少，症状缓解后改为低脂流质，或低脂少渣、细软易消化的
半流质，如大米粥、藕粉、烂面 条、面片等。腹泻基本停止后，可供给低脂少渣软饭，
少量多餐，以利于消化，如馒头、烂米饭、瘦肉泥 等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜
水果等，
以后逐渐过度到普食。
注意复合维生素< br>B
和维生索
C
的补充，
如鲜橘汁、
果汁、
番茄汁、菜 汤等。饮食禁忌为禁洒，忌肥肉、坚硬及含粗纤维多的蔬菜、生冷瓜果、油
脂多的点心及冷饮等。



慢性肠炎饮食治疗原则：
低脂少渣饮食，
每天脂肪
40
克左右，
植物油也应限制，
并
注意烹调方法，以蒸、煮、氽、烩、烧等为 主，禁用油煎炸，爆炒、滑熘等。可用食物
有瘦肉、鸡、虾、鱼、豆制品等。注意少渣，粗纤维多的食物 能刺激肠蠕动，使腹泻加
重。当腹泻次数多时最好暂时不吃或尽量少吃蔬菜和水果，可给予鲜果汁、番茄 汁以补
充维生素。少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻，故宜进食细挂面、粥、烂饭等。为改善
营 养状况，应给高蛋白高热能饮食，并逐渐加量，如增加过快，营养素不能完全吸收，
反而可能加重胃肠道 负担。
可供给蛋白质
100
克／天左右，
热能
2000
～< br>2500
千卡。
禁忌
食物有粗粮、生冷、瓜果、冷拌菜等，含粗纤维多的韭菜、 芹菜，榨菜等；坚硬不易消
化的肉类如火腿、香肠、腌肉等；刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉， 以及肥肉、
油酥点心等高脂肪食物。



宜食：胡萝卜、大白菜、 黄瓜、卷心菜、番茄、橘子、香蕉、苹果、猕猴桃、猪瘦
肉、鸡肉、鲫鱼、海参、鱿鱼、海虾、粉丝、牛 奶



少食：粳米、糯米、小米、富强粉、鲜玉米，大葱、牛瘦肉、猪油、饼干、动物内
脏

忌食：油条、豆制品、韭菜、辣椒、香菇、啤酒、白酒、熏烤食品、辛辣类食物

食谱举例：




早餐：牛奶

鸡蛋

发面饼

素炒洋白菜

晚餐：煮水饺



午餐：软米饭

土豆块炖肉

素烧香菇

番茄蛋汤



总热能：
1800
～
2000
千卡，碳水化物
55
～
60%
，蛋白质
15
～
20
％，脂肪
20～
30
％



胆囊炎饮食营养原则



饮食治疗目的：控制饮食脂肪和胆固醇量，辅以高碳水化物。供给足够营养，维持
机体热能需要，消除引起疼痛的因素，减少诱因，增加机体抵抗力。


< br>饮食治疗原则：急性发作期应禁食，由静脉补充营养。但可多饮水，饮料中注意补
充钠和钾盐。疼 痛缓解后，据病情循序渐进地调配饮食，给予清淡流质或低脂肪低胆固
醇高碳水化物流质，如米汤、藕粉 、豆浆等食物。病情好转后可给予低脂半流质或低脂
少渣软饭。胆固醇每天摄入量以每天
300
毫克为宜，重度者控制在
200
毫克以内。禁用
含胆固醇高的食物，如肥肉、 动物肝，肾、脑等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。适量
蛋白质，
每天供给
50--7 0
克，
过多蛋白摄入会增加胆汁分泌，
影响组织恢复。
摄入过少
同样 不利于受损胆道组织修复。应适量给予高生物价蛋白，如豆制品，鱼虾类、瘦肉，
蛋清等食物．供给复合 碳水化物为主的食物，适当限制单糖。供给丰富维生素和食物纤
维，
选含维生素和食物纤维高的 食物。
大量饮水，
每天以
1000-1500ml
为宜，
少量多餐。
禁忌刺激性食物和强烈调味品，油煎炸及产气食物。



宜食：粳米、标准粉、薏米仁、各种豆类及其制品、胡萝卜绿叶蔬菜，水果、粗粮、

香菇、

木耳、瘦肉、鸡蛋、海鲜类等



少食 ：富强粉、烤麸、花生、牛奶、全脂奶粉、甲鱼、豆油、芝麻油、罐头食品、
内脏等



忌食：油条、辣椒、奶油、猪油、咸蛋、啤酒、白酒、油炸食品、熏烤食品



食谱举例：

_____________________ __________________________________________________ ___


早餐：大米粥

发面饼

什锦菜



午餐：米饭

木须肉

红烧鲫鱼

黄瓜鸡蛋汤



晚餐：小米粥

烧饼

家常豆腐

总热能：
1500
～
1800
千卡，碳水化物占
55
～
60
％，蛋白质
15
～
20
％，脂肪
20
～
25％

胆囊造影膳食



特点：
试验期
2
天。
造影前一日午餐进高脂肪膳食，
前
-
日晚纯碳水化合物膳食 ，
晚
8
时服造影剂。服药后禁食水，禁食
-
切食物，检查后早晨禁食 。造影中按指定时间进高
脂肪餐。

适应证：慢性胆囊炎、胆石症、宜有胆囊疾病者，检查胆囊和胆管功能。



膳食原则：



1
、高脂肪餐膳食中脂肪含量不得少于
30
克，可选食鸡蛋牛奶、鸡蛋、肥肉、乳酪、
特制巧克力糖、
脂肪乳化剂等 。
目前常用油煎鸡蛋
2
只，
烹调油
20
克，
或用脂 肪乳剂冲
服。



2
、
纯碳水化物膳食即少纤维 无油膳食。
除主食外，
一般不再增加烹调油和含蛋白质
的食物。可食果酱、面包、大米 粥、红枣粥、藕粉、米饭、馒头，糖包等。

隐血试验膳食


< br>特点：试验期为
3
天。该试验膳食能测定粪便中含少量的血液，可根据蓝色的深浅
来判断隐血含量。



适应证：各种原因引起的消化道出血、胃癌、消化 道溃疡、伤寒，原因不明的贫血
患者。



膳食原则：



1
、在原有膳食基础上更改隐血膳食，如隐血半流食、隐血软食、隐血普食。



2
、可食食物：牛奶、鸡蛋清、去皮土豆、白萝卜、冬瓜、豆腐、粉丝、 白菜、米饭、
馒头等。



3
、禁忌食物：动物血、肉类、禽类、鱼类、蛋黄、绿叶蔬菜等含铁丰富的食物。




肝硬化饮食营养原则



应给予

三高一适量

饮食，即高热量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的饮食，每天蛋白质按
1-1.5g/kg
体重，选用高生物价的蛋白质，促进肝细胞修复和再生。蛋白 质增
加能够使血浆胶体渗透压增高，有利于细胞间液回流，减少腹水，增加腹水回吸收，增
加血 容量，提高肾小球滤过率，有利于腹水消退。脂肪量不宜过多，每天
40-50g
，适当
限制脂肪。碳水化合物应以
350
克
/
天为宜，另外供应充足矿物质、微量 元素和维生素。
根据病情限制钠盐
3-5
克
/
天，
如无明显 腹水则无需限钠。
由于病人食欲差，
食物应多样
化，注意色、香、味以激发食欲，促进 消化。少量多餐，应以细软易消化、少纤维、少
刺激性、少产气的软食或半流质饮食为主。



宜食：粳米、标准粉、豆浆、胡萝卜、大白菜、冬瓜、黄瓜、茄子、蘑菇、木耳、
苹果、香蕉、红枣、花生、猪瘦肉、鸡肉、猪肝、蛋清等



少食：豆腐干、黄豆制品、百叶、牛奶、蛋黄、海鲜类、甲鱼、猪油、动物内脏



忌食：油条、高钠食物、榨菜、咸肉类、咸饼干、咸面包、面酱、酒类、油腻食品



食谱举例：









早餐：

豆浆

馒头

煮花生米

午餐：

米饭

素炒洋白菜

清炖排骨

晚餐：

小米粥

蘑菇炒肉

总热能：
2000-2500
千卡，
碳水化合物占
50-55%，
蛋白质占
20-30%
，
脂肪占
20-25%



脂肪肝饮食营养原则




高蛋白 饮食，蛋白质中的蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸等都有抗脂肪
作用，

使 脂肪变为脂蛋白，
有利于从肝脏中顺利运出，
防止脂肪侵润。
适当提高蛋白质的质量，
有

利于减轻体重，每天应给予
90~120
克
/
天。适量热能，过高热能使脂肪合成增多，加速
病变，应适当控制热能。正常体重者轻工作时为
30kcal/kg
。应给予低碳水化合物饮食，
特别要禁食蔗糖、
果糖、
葡 萄糖和糕点等富含简单糖的食物。
适量脂肪，
每天
50
克左右，
植物 油不含胆固醇，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，烹调可应用。另外，含胆固醇高
的食物适当限制。给予 充足的维生素，补充食物纤维及矿物质和微量元素。饮食不宜过
分精细，主食应粗细杂粮搭配，多食蔬菜 、水果和菌藻类，以保证足够数量的食物纤维
摄入，既可增加维生素、矿物质供给，又有利于代谢废物的 排出，对调节血脂、血糖水
平有良好作用。戒烟酒，少吃刺激性食物，多喝茶。

食物中胆固醇含量
(
毫克％
)


含

量

食

物

名

称



l00mg
以下

瘦肉、小肚、蒜肠、兔肉、牛奶、鸭带鱼、鲑鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲢鱼、
海

蛰皮、海参、肥肉、猪舌、猪肉松、牛肉松，全脂奶粉、鸡肉



l00
～
200mg
鸡血、鸽肉、黄鳝、对虾、螺肉、鸡油、奶油、猪心



200
～
300mg
鱼肉松、墨鱼、鱿鱼、河蟹，黄油



300mg
以上

猪脑、猪肝、猪肺、猪腰、鸭肝、蛋黄类、风尾鱼、虾皮、蟹黄、鱼子











食谱举例：

早餐：牛奶

花卷

什锦莱

午餐：米饭

红烧鱼

香菇油菜

番茄香菜汤

晚餐：小米粥

发面饼

木须肉

总热能：
1800
～
2000
千卡，碳水化物
50
～
55
％，
蛋白质
20
～
25
％，

脂肪
20
～
30
％



肾病综合征饮食营养原则



营养治疗主要 针对临床特点，如低蛋白血症、水肿、高脂血症等，设法纠正低蛋白
血症、水肿和营养不良。发病初期因 肾功能损害尚不严重，可供给较高蛋白膳食，以弥
补尿中丢失的蛋白质量，一般供给
1.0~1 .2g/kg
体重，其中高生物价应占
60%
以上。热
能应充足，以防止热能 不足，使体内蛋白质分解过多，每天每千克体重最好供应
30
～
35
千卡，以 碳水化物为主，选用麦淀粉、玉米淀粉。适当限制食物脂肪量及胆固醇的摄入
量，胆固醇每天不超过300
毫克，以控制高脂血症。钾和钠的摄入量据水肿情况而定，
水肿严重或高血压时均应 限制钠，禁食含钠高的食物。多吃绿叶蔬菜和新鲜水果，以提
供钾量和维生素的供给。饮食不能满足维生 素需要时，可通过维生素制剂补充。忌刺激
性食物及强烈调味品，忌烟酒。



水肿、少尿、心功能差者全天水限制在
200
～
500
毫 升，但尿量达到
1000
毫升以上
时，
应多饮水，
以保证有足够的尿 量排出体内代谢废物。
当肾小球滤过滤在
10
亳升／分
以下、病情危重时，可 用透析治疗。



宜食：玉米淀粉、麦淀粉、藕粉、大白菜、黄瓜、冬瓜、 番茄、茄子、菠菜、胡萝
卜、猪瘦肉、鸡肉、牛奶、鸡蛋、苹果、香蕉、桔子、鲫鱼、海虾



少食：粳米、糯米、标准粉、富强粉、小米、咸蛋、甲鱼、甜饼干、咸饼干、香肠



忌食：油条、豆腐、豆浆、黄豆制品、韭菜、香菇、啤酒、白酒、味精、动物内脏



食谱举例：

______________________ _________________________________________________


早餐：牛奶

鸡蛋

花卷

什锦菜



午餐：米饭

红烧鱼

芹菜炒肉

番茄蛋汤



晚餐：片汤

肉烧饼



总热能：
1800~2000
千卡， 碳水化物
50
～
55
％，蛋白质
20
～
25
％，脂肪
20
～
30
％




透析者饮食营养原则



供给适量蛋白质，
据统计每次透 析约丢失蛋白质
3
～
5
克，
加之透析后分解代谢亢进，
常引 起负氮平衡、贫血，且感染会增加蛋白质供给量，透析时需要高热能饮食，应保证
碳水化合物和脂肪的供 给，
富含碳水化合物食物，
可防止酸中毒，
并减少组织蛋白分解。
碳水化合物 和脂肪的代谢途径不经肾脏，代谢产物和二氧化碳，经肺和皮肤排出，不增
加肾脏负担。为防止水和钠盐 潴留，有必要对食盐及水份加以适量限制。为防止高血钾
发生，食物含钾量应计算后，制订食谱、定量供 给，
-
般以
1300
～
1600
毫克／天为宜。



每周透析
2
次饮食常规：蛋白质按每天每千克体重
1. 0
～
1.2
克，脂肪
50
～
70
克，
钾< br>1300
毫克以内，食物水控制在
100
毫升，热能
40
千卡 ／千克，食盐
2
克左右，包括
饮料在内的进水量无尿者为
100
毫升 以内，少尿不超过
200
毫升，尿量在
500
毫升以上
者为
400
毫升以内。



每周透析
3
次饮食常规 ：
蛋白质按每天每千克体重
1.5
克，
脂肪
50
～
70
克，
食物中
水分控制在
1000
毫升以内，钾不超过
1 300
毫克，热能每千克体重
40
千卡，食盐每天
2
克左右，包括饮 料在内的进水量无尿者为
200
毫升以内，少尿时应
400
毫升以下，尿量< br>500
毫升以上者可达
500
毫升。



宜食：粳米、藕粉、胡萝卜、大白菜、芹菜、黄瓜、西瓜、苹果、香蕉、葡萄

牛奶、鸡蛋、鲫鱼、鲤鱼、粉丝等



少食：富强粉、各种豆类、蘑菇、香菇、核桃、花生、猪肝、海虾、油炸类、内脏



忌食：油条、各种豆制品、辣椒、高钠食品、猪油、啤酒、白酒、酱菜、咸面包



食谱举例：

早餐：

牛奶

鸡蛋

发面饼



午餐：

大米饭

烧茄子



晚餐：

小米粥

花卷

青椒肉片



总热能：
1500
～
2000
千卡，
碳水化合物
55
～
60%
，
蛋白质
15
～
20%
，< br>
脂肪
20
～
30%


骨髓移植病人饮食原则



应根据患者所受照射剂量的大小，病情 轻重、病情阶段及个体差异来进行营养治疗
以及饮食配置。给予高热能、高蛋白、高维生素饮食时，要注 意生热营养素之间的分配
比及氮热比值要合理。给予细软易消化的食物，避免机械性和化学性刺激性食物 。少量
多餐，饮食要逐渐加量，以保护胃肠功能。因移植前后患者白细胞数量明显减少，吞噬
能 力下降、抗体减少，免疫功能减低，极易发生感染。因此，所进的食物须经消毒处理
后食用。



选择食物建议



宜食：粳米、标准粉、 鸡蛋、牛奶、鸡肉、猪瘦肉、动物肝、菜花、卷心菜、茄子、
扁豆、胡萝卜、黄瓜、番茄、香菇、香蕉、 苹果、鲫鱼、带鱼等



少食，烤麸，水面筋、富强粉、小米、雪菜、榨菜 、香肠、叉烧肉、鸽肉、鹌鹑蛋、
咸鱼类、芝麻油、蛋糕、白糖、巧克力、醋、味精等



忌食：油面筋、油条、辣椒、啤酒、白酒、葡萄酒、油炸食品、熏烤食品、辛辣食
品，动物内脏等



食谱举例

_______ __________________________________________________ _____________


早餐

蛋糕

牛奶

白糖

加餐

鸡蛋



午餐

挂面

青鱼

番茄

冬瓜

豆油

盐

加餐

藕粉

白糖



晚餐

梗米

虾米

豆腐

菠菜

豆油

盐



总热量
1800Kcal/d
，碳水化合物
55
％，

脂肪
25
％

，

蛋白质
20
％



巨幼红细胞性贫血的饮食治疗



巨幼红细胞性贫血又称营养性大细胞性贫血，

红细胞的减少较血红蛋白减少明显。< br>常见于幼儿期，也见于妊娠期和哺乳期妇女。主要是缺乏维生素
B12
和叶酸所引起。注
射维生素
B12
和口服叶酸是治疗巨幼红细胞性贫血的主要措施。
饮食治疗仅 为辅助手段。
肝、腰、肉、豆类发酵制品是维生素
B12
的主要食物来源。肝、腰、绿 色蔬菜是叶酸的
主要来源。

可食食物：肝、腰、肉、豆类发酵制品、绿叶蔬菜



限制及禁忌食物：粗杂粮、辛辣刺激性大的食物及调味品。



食谱举例：

________________________________ __________________________________________


早餐：牛奶

鸡蛋

豆沙包



午餐：熘肝尖

米饭

菠菜汤



晚餐：小米大枣粥

花卷

肉沫咸菜



总热量
2000
～
2500kcal
，碳水化物、脂肪、 蛋白质占总热量的
55
％、
30
％、
25
％，
补充 充足的铁和维生素



营养性贫血的饮食治疗



营养性贫血是指由于某种营养素摄入不足而引起的贫血。血液中红细胞和血红蛋白
的 生成需要营养素作原料。饮食治疗的目的是通过调整膳食中用蛋白质、铁、维生素
C
、
叶酸、维生素
B 12
等与造血有关的营养素的供给量，用于辅助药物治疗防止贫血复发。



缺铁性贫血的饮食治疗



缺铁性贫血是贫血中常见的类型，血液 中血红蛋白和红细胞减少，常称之为小细胞
低色素性贫血。各年龄组均可发生，尤其多见于婴幼儿，青春 发育期少女和孕妇。

饮食治疗原则与要求：在平衡膳食中增加铁、蛋白质和维生素
C
的需要量。



1
、增加铁的供给量，存在于动物性食物中的血红素铁，如畜、禽，水产 类的肌肉、
内脏和铁中所含的铁。



2
、
增 加蛋白质的供给量，
蛋白质是合成血红蛋白的原料，
而且，
氨基酸和多肽可与
非血红素结合，形成可溶性、易吸收的的复合物，促进非铁血红素的吸收。


3
、
增加维生素
C
的供给量，
可将三价铁还原为二价铁，
促进非铁血红素的吸收。
新
鲜水果和蔬菜是维生素
C
的良好来源。



4
、减少抑制铁吸收的因素。鞣酸、草酸、植酸、磷酸等均有抑制非血红 素铁吸收的
作用。浓茶中含有鞣酸，菠菜、茭白中草酸较多。

5
合理安排饮 食内容和餐次。每餐荤素搭配，使含血铁红素的食物和非血铁红素的食物
同时食用


。而且，在餐后都有富含维生素
C
的食物食用。



可食食物：鱼，肉，畜，禽类，动物血制品、大枣、新鲜水果、蔬菜等。



限制及禁忌食物：菠菜、茭白等含草酸多的食物，茶叶中含鞣酸，亦应少饮。粗杂
粮、辛辣刺激 性的食物。



食谱举例：

____________ __________________________________________________ ____________


早餐：牛奶

鸡蛋

豆沙包



午餐：清蒸鲤鱼

软米饭



晚餐：红枣小米粥

花卷

肉沫咸菜



总热量
2000-2500Kcal
，碳水化物、脂肪、蛋白质 占总热量的
55
％，
30%
、
25
％，充
足的铁和 维生素



糖尿病饮食营养原则



以往用低碳水化合物、低热能、高脂肪饮食治疗糖尿病，实践证明饮食治疗并非碳
水化合物越低越好，而 是要适当限制热能和脂肪，增加碳水化合物和蛋白质比例。合理
控制热能是糖尿病营养治疗的首要原则。 热能供给根据病情、血糖、年龄、性别、身高、
体重、劳动强度、活动量大小及有无并发症确定。总热能 确定以维持或略低于理想体重
为宜。糖尿病热能按标准体重计算供给量。高碳水化合物饮食可改善糖耐量 ，也不增加
胰岛素供给，还可提高胰岛素敏感性。通常碳水化合物占热能
55
％～65
％，脂肪
20
％
-30
％，蛋白质成人按每天
1< br>～
1.5g/kg
体重。孕妇、乳母营养不良及存在感染时，如肝
肾功能良好，
可按每天
1.5
～
2.0g/kg
体重供给。
儿童糖尿病患 者则按每天
2.0
～
3.0g
／
kg
体重。
动物蛋 白不低于蛋白质总量的
33
％，
同时补充一定量豆类蛋白。
维生素与糖尿病关系密切，尤其
B
族维生素。应适当限制钠盐摄入，适当增加钾、，镁、钙、铬、锌等元素。
膳食纤维有降低血糖和改善糖耐量的作用，
每天宜摄入
12
～< br>28
克。
酒精代谢不
需要胰岛素，但以不饮为好，因酒精对肝脏、心血管等刺激 较大，长期饮洒可增加或提
前发生并发症。糖尿病饮食热能餐次分配比例特别重要。通常结合饮食习惯、 血糖尿糖
升高时间、服用降糖药，尤其是注射胰岛素时间及病情是否稳定，来确定其分配比例。
尽可能少食多餐，
定时定量，
防止一次进食量过多，
加重胰岛负担，
或一次进 食量过少，
发生低血糖或酮症酸中毒。



计算步骤：糖尿病饮食 是称重饮食，在制定食谱，计算营养素时必须认真细致。确
定总热量，按标准体重，以热能与标准体重相 乘；确定生热营养素所占热能比例，计算
其重量；确定比例；确定餐次分配比，并计算每餐营养素量。< br>


配膳步骤：
-
般先配主食，后配蔬菜，再配荤菜，包括 豆制品，最后计算烹调油及调
味品。

制定食谱：根据计算食物品种和数量，按烹调要求定出具体食谱供厨师烹调。



称重治疗饮食除盐不称重外，对其它一切食物，包括主食、副食、蔬菜和烹调油，
均 应在烹调前将皮、根、骨等不能食用部分去除后称重、加工，然后进行烹调。烹调不
加糖，不用糖醋烹调 法，葱、姜等调料不加限制。禁食葡萄糖、蔗糖，麦芽糖，蜂蜜、
甜点心等纯糖类食品。凡含淀粉高的食 物，原则上不用，如需食用，应减部分主食取代
之。不得随意加量，终身控制饮食。如需添加水果，应减 少主食的供给量。



宜食：糙米、全麦粉、燕麦片、苏打饼干、豆制品、猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋、脱脂奶
粉、

鲫鱼、带鱼、海参、胡萝卜、大白菜、芹菜、番茄、黄瓜、蘑菇、木耳、苹果等



少食：粳米、富强粉、腐竹、藕粉、酱菜、橘子、荔枝、香蕉、葡萄、动物内脏、
香 肠、蜂蜜、粉丝等



忌食：油条、红薯、土豆、辣椒、猪油、甜饼千、熏烤食品、油腻食品、酒类



几点重要说明：



1
、

除了白开水外，所有食物都要算做热量，限制精制糖及食物总量是糖尿病饮食
的基本要求。除了下面禁吃 或少吃的食物外，尽可能做到多样化。



2
、

主食以标准米面为主，每天吃
1
次或每周
2
次粗粮如、三合面馒头、玉米面 发
糕、小米粥等，含微量元素、膳食纤维较多，升糖指数低，有利于血糖控制，但不要每
餐均吃 粗粮，防止胃负担过重。土豆、粉丝、红薯算做主食，
2
两相当于半两粮食。



3
、

副食以鱼肉、鸡肉、豆制品等低脂蛋白为主，防 治高脂血症。禁吃动物内脏尤
其脑子、鱼子、腰子、大肠、肝脏、蛋黄等。



4
、

蔬菜每天
1
斤左右，各种黄绿色叶类蔬菜 为主。水果半斤左右，如苹果、葡萄、
橘子等，
4-5
两相当于半斤粮食，最好在两餐 之间或晚上睡觉前吃。少吃香蕉、山楂、
大枣、柿子等含糖高的水果。



5
、

牛奶每日
0.5-1
斤，以补钙。



6
、

花生、瓜子、核桃、榛子等坚果含脂肪过高，不 宜当作休闲食品多吃。杏仁、
栗子要好一些。



7
、

不宜饮酒，对肝脏不利，易引起高甘油三酯血症；服用磺脲类药物时还 可能引
起心慌、气短、颜面红燥，注射胰岛素时可引起低血糖。



8
、

半两粮食～
1
两瘦肉～
1
个鸡蛋～ 半斤水果～
1
斤蔬菜～
2
两牛奶，
一般情况下，
在要求的食 谱定量内，多吃某种食物就需同时少吃另一种等热卡数量的食物，如今日多
吃了半两粮食，应少吃
1
两瘦肉或
1
个鸡蛋。



9
、

热卡换算成食谱举例：
1400KCAL
相当于3-4
两粮食
（相当于熟食
5-7
两）
，
4-5
两禽瘦肉或鱼肉（如吃猪肉减半），蔬菜
1
斤，水果
3
两
-
半斤，牛奶半斤，适量油脂。



甲状腺机能亢进饮食营养原则



甲亢患者基础代谢率明显增高，蛋白质分解代谢增强，须供给高热能、高蛋白、高
碳水化物、高维生素饮食，以补偿其消耗，改善营养状态。



饮食治疗时热能需要量应结合临床需要和患者食量而定。
-
般较正常人增加
50
％～
70
％，

热能应供给在
3000
～
350 0
千卡，避免每次摄入过多，适当增加餐次。临床治疗
开始时，要及时根据病情，不断调整热能 及其他营养素供给量。应适当增加碳水化物供
给量，通常占总热能
60
％～
7 0
％；蛋白质应高于正常人，可按
1
．
5
～
2
．< br>0g/kg
体重，
不宜多给动物蛋白，因其有刺激作用，应占蛋白总量的
1/3
左右。脂肪正常或偏低。供
给丰富营养素，适当增加矿物质供给，尤其是钾、钙及磷等，如有腹 泻应更加注意。多
选用含维生索
B
、维生素
C
丰富的食物，适当多食 肝类、动物内脏、新鲜蔬菜，必要时
补充维生素类制剂。限制食物纤维，甲亢患者常伴有排便次数增多或 腹泻的症状，所以
对膳食纤维多的食品应加以限制。饮食中还应限制碘的摄入量，含碘高的食物有海带、
紫菜、海白菜、海鱼、海虾等海产品。



宜食：粳米、小米、 面粉、豆制品、高钙食物、黄瓜；番茄、茄子、菜花、核桃、
花生、橘子香蕉、苹果、猪肉、猪肝、鸡蛋 、鲫鱼、鲤鱼、蜂蜜、巧克力



少食：洋葱、大葱、胡椒粉，酱菜、榨菜、白糖、辣酱、熏烤食品、罐头、油腻食
品



忌食：辣椒、猪油、酒类、油炸食品、辛辣食品、各类海产品、香烟