王耀献常见蔬菜的营养价值和功效

2021年2月6日发(作者：蛇盘疮图片)

黄瓜：






黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。

【营养成分】


黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素
B2
、维生素
C
、维生素
E
、胡萝卜素、尼克
酸、钙、磷、铁等营养成分 。

【食用功效】


黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾 、胃、大肠；具有除热，利水利尿，
清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功 效。

【相关菜谱】





皮蛋黄瓜 汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾
仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤 、黄瓜蒲公英粥等


苦菊：






苦菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名
Cichoriu
苣。

【营养成分】


苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙 、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，
以及维生素
B1
、
B2
、
C
、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、
苦味素等化学物质。
【食用功效】

苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品 。因其味感
甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花
茎， 可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。


【相关菜谱】

凉拌苦菊、
紫甘蓝拌苦菊、
苦菊火腿沙拉、
老醋花生拌苦菊、
苦菊火腿色拉、
凉拌苦菜
,
蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼 苦菊沙拉等


白菜：






白菜二年生草本，高
40-60
厘米，白菜全株无毛。原产于中国北方。

【营养成分】


白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙 、磷、铁、胡萝卜素、
硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素
C
、核黄素的 含量比苹果、梨
分别高
5
倍、
4
倍；微量元素锌高于肉类，并含有能 抑制亚硝酸胺吸收的钼。

【食用功效】

白菜中含有的纤维素能起到润肠、
促进排毒的作用，
还能促进人体对动物蛋
白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微 寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、
利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。


【相关菜谱】

醋溜白菜

白菜炒肉片

白菜炒肉片

酸辣白菜

酸辣白菜

白菜炖豆腐

白菜
炖豆腐

白菜炖粉条、木耳炒白菜等