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50
款素食菜谱
目录
一、蒜蓉蒸茄子:
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................... .................................................. .................................................
3
二、素烧茄子
.
............... .................................................. .................................................. .............
4
三、土豆烧茄子
.
.................................................. .................................................. ........................
5
四
、剁椒烧茄子
.
..................... .................................................. .................................................. .
6
五、
毛豆烧茄子
.
........ .................................................. .................................................. ................
7
六、茄子炒豇豆
.< br>............................................... .................................................. ...........................
8
七
、如意香干
.
...................... .................................................. .................................................. ....
9
八
、酱黄豆
.
.. .................................................. .................................................. ..........................
10
九、豆豉虎皮青椒
.
.................................... .................................................. ................................ 11
十、陈醋花生
.
......................................... .................................................. .....................................
12
十一、孜然土豆
.
.................... .................................................. .................................................. ..
13
十二、口味土豆条
.
.............. .................................................. .................................................. ......
14
十三、双椒蒸豆腐
.
.................................................. .................................................. ................
14
十四、尖椒豆腐酿
.
............................................. .................................................. .......................
16
十五、凉拌金针菇
.
.................................... .................................................. ................................
17
十六、素炒南瓜尖
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........................ .................................................. ..............................................
18
十七、韭菜炒蚕豆
.
............ .................................................. .................................................. ......
19
十八、韭菜炒香干
.
..... .................................................. .................................................. .............
20
十九、剁椒白菜
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.... .................................................. .................................................. ....................
21
二十、蒜蓉粉丝蒸白菜
.
............................................ .................................................. ..................
22
二十一、清炒春笋
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............................... .................................................. .................................
23
二十二、油焖春笋
.
................... .................................................. .................................................
24
二十三、青豆萝卜
.
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25
二十四、空心菜梗炒玉米
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.. .................................................. .................................................. ....
26
二十五、五色健康粉丝
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..... .................................................. .................................................. .....
27
二十六、西芹炒腐竹
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..... .................................................. .................................................. .........
28
二十七、板栗青豆炒双菇
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................................................. .................................................. .......
29
二十八、茭白木耳
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......... .................................................. .................................................. ...........
30
二十九、咖喱炒玉米
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.... .................................................. .................................................. ............
31
三十、宫爆藕丁
.
............................................. .................................................. .........................
32
三十一、榄菜四季豆
.
......................................... .................................................. .........................
33
三十二、丝瓜炒红椒
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.................................... .................................................. ............................
34
三十三、香菇菜胆
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................... .................................................. .................................................
35
三十四、健康芋艿球
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........... .................................................. .................................................. ...
36
三十五、蕌头炒蕨菜
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....... .................................................. .................................................. .......
37
三十六、素炒平菇
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.... .................................................. .................................................. ..............
38
三十七、蒜茸豇豆炒豆干
.
............................................ .................................................. ............
39
三十八、蒜蓉西兰花炒黑木耳
.
............................................ .................................................. ....
40
三十九、雪菜炒毛豆
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...... .................................................. .................................................. ........
41
1
四十、榄菜荷兰豆
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.................................... .................................................. ................................
42
四十一、红烧冬瓜
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................... .................................................. .................................................
43
四十二、香菇豆腐
.
............ .................................................. .................................................. ......
44
四十三、素烧南瓜
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..... .................................................. .................................................. .............
45
四十四、美极茶树菇
< br>.
.......................................... .................................................. ....................
46
四十五、葱爆黑木耳
.
.................................... .................................................. ..........................
46
四十六、凉拌萝卜皮
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.................. .................................................. ..............................................
48
四十七、香菇荷兰豆炒马蹄
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........ .................................................. ............................................
49
四十八、湘乡回锅藕
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50
四十九.杂菇炒豌豆
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51
五十、干煸菜花
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............. .................................................. .................................................. .........
52
2
一、蒜蓉蒸茄子:
主料
:嫩长茄子
辅料
:大蒜、味精、盐、糖、香油
做法
:
1
、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2
、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3
、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4
、取出蒸盘后,淋上香油即可。
3
二、素烧茄子
材料
:长茄子一条(
300
克)
红椒
1
个
青椒
1
个
大蒜瓣
4
颗
(切小颗)
调料
:
细盐
1/4
小匙生抽
1
大匙
砂糖
1
茶匙蘑菇精
1/2
茶匙
1.
茄子切长条浸泡在冷水 中
20
分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.
锅内热
2
大匙油。
3.
浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.
加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.
一直烧至茄子变软。
6.
放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可、
4
三、土豆烧茄子
原料
:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料
:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法
:
1
、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,
2
、长茄子,土豆,西红柿都切块备用 。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,
酸酸的比较开胃;
3
、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4
、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
5
、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土 豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,
姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮
3
分钟即可;
6
、出锅装盘。
5
四
、剁椒烧茄子
做法:
1.
茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2.
放两大勺干 淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)
。
3.
锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4.
大蒜、姜切末。
5.
取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6.
锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7.
加入调好的料汁,翻炒均匀。
6
五、毛豆烧茄子
材料:圆茄子
1
个,毛豆
1
把,大蒜
做法:
1
、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
2
、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
3
、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4
、煎至茄子全部变软,体积缩小
5
、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆 翻炒匀,加盖焖煮
5
、
6
分钟至汤
汁基本收浓
6
、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7
、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注:
1
、茄子皮不要去掉
2
、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时 候茄子容易出水。嫌
麻烦也可不晾,直接煎
3
、
新鲜的毛豆很嫩,
很容易熟 ,
在焖煮过程中就可煮熟。
也可以事先把毛豆焯熟,
在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒 入锅中一起炒入味
4
、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5
、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香
7
六、茄子炒豇豆
主料
:茄子、豇豆
辅料
:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法
:
1
、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡 一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜
切成沫。
2
、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。
3
、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4
、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。
5
、将茄子回锅与豇豆同炒。
6
、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
8
七
、如意香干
材料:
黄豆芽
140
克
薄香干
3
块
红椒
1
个大蒜
3
瓣
调味料:
生抽
1
又< br>1/2
大匙砂糖
1
茶匙
1.
黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干 切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成
厚片。
2.
锅内冷油,放入豆干,大蒜片。
3.
小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。
4.
放入豆芽。
5.
紧接着放入红椒丝,及生抽
1
又
1/3< br>大匙砂糖
1
茶匙
6.
大火快炒,用筷子把所有材料混合,约
1
分半钟即可出锅。
9
八
、酱黄豆
原料:
鲜黄豆
300
克、老抽
3
汤匙、白糖
2
茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
做法:
1
、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;
2
、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3
、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。
10
九、豆豉虎皮青椒
材料
:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法:
1
、炒锅倒入油(比平时炒 菜多一点点)
,大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
2
、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈
3
、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
4
、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5
、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇 精,将调料炒匀即可,注意不要
翻炒过度不然青椒会过蔫。
◎
辣椒:维生素
C
的 含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于
胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻 疮,风湿痛,腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学
家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用 ;经常吃辣椒有利于心血管健康;
辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等 。另外,辣椒含有一
种叫
“
capsaicin
”
的物质,
可以促进荷尔蒙分泌,
从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效
果,从而起到减肥作用。但是 患有急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。
11
十、陈醋花生
材料
:花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法
:
1
、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。
2
、将香菜、大蒜头切碎备用。
3
、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4
、 将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇
一摇,拌均匀,一会儿就可 以吃了。
12
十
一、
孜然土豆
材料:
土豆
......3
个(中等个头的,
2-3个左右)
、孜然粒
......3
克、孜然粉
......3
克 、黑胡椒
粉
......3
克、辣椒粉
......3
克、盐
......
少许、姜末
......5
克、香菜
......
适 量
做法:
1
,挑几个中等个头的土豆,
3
个就足够了。
2
,取小汤锅, 倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入
5g
的盐。
3
,大火煮开后转中火,煮约
20
分钟,只要土豆熟软就可以了。
4
,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5
,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。
6
,放凉后去掉外皮。
7
,切成滚刀块。
8
,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。
9
,翻炒几下后 加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最
后出锅的时候撒
上些香菜碎就可以了。
13
十二、口味土豆条
原料
:土豆。
配料
:香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
做法
:
1
、土豆去皮,切条,粗一点比较好;
2
、将土豆条倒入锅中,加清水,水量 没过土豆,加三四片香叶和
1
勺盐,开火煮;
水开后继续煮
4-5
分 钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。
3
、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;
4
、下入土豆条,继续用小火煸
3
分钟左右;
5
、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;
6
、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
14
十三、双椒蒸豆腐
原料:
水豆腐一块,双色剁椒各< br>1
大匙,酱油一大匙,葱适量,油
1
大匙
做法:
1
、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2
、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3
、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸
10
分钟。
4
、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
15
十四、尖椒豆腐酿
原料
:尖椒
4
个、豆腐
250
克、面包糠
调料
:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法
:
1
、豆腐用勺子碾碎;
2
、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
3
、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4
、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
5
、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6
、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅
16
十五
、
凉拌金针菇
原料
:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)
。
做法
:
1
、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫
30
秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2
、将捞出的
1
料放入冰水里浸泡半分钟;
3
、
1.5
勺生抽、
1
勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成 湿料,将
2
料捞出,轻轻
挤干水分放入拌匀;
4
、上桌前滴几滴香油即可。
17
十六
、
素炒南瓜尖
原料:
南瓜尖
400g
尖椒
25g
大蒜
4
粒
盐
2.5g
湿淀粉
10g
清水少许
做法:
1
、南瓜尖用盐水浸泡
15
分钟后洗净
2
、将南瓜尖沥干水份
3
、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒
4
、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅
18
十七
、
韭菜炒蚕豆
材料
:带皮蚕豆
250
克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)
、韭菜
200
克
调料
:油一匙、盐少许
做法
:
1
、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;
2
、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;
3
、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;
4
、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。
19
十八、韭菜炒香干
材料
:韭菜一小把(
200
克左右)
、香干< br>6
块、红椒一个
调料
:油适量、盐少许、生抽数滴
做法
:
1
、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2
、炒 锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少
许水;
3
、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
20
十九、剁椒白菜
材料
:剁椒,白菜,大蒜
1.
把白菜洗净切成三厘米的段
;
大蒜切片
2.
起锅倒油
,
油热后放入蒜片
,
爆香后放入白菜翻炒
,
白菜炒 软的时候放入两勺剁椒
翻炒一下就可以出锅了
.
剁椒是咸的所以不用放盐
21
二十、蒜蓉粉丝蒸白菜
原料:
白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
做法:
1
、白菜叶手撕大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。
2
、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。
3
、 锅烧热,放油,马上放蒜蓉爆香,酱油小许,小半碗水,烧开后放青红椒末,小勺
蘑菇精,盐调味。
4
、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
22
二十一、清炒春笋
材料:
新鲜春笋、老抽、白糖
做法:
1
、切片
2
、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒
3
、放适量老抽
4
、适量白糖拌炒入味
5
、放少许清水
6
、盖上锅盖焖上
2-3
分钟即可
23
二十二、油焖春笋
原料
:春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法
:
1
,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯水沥干备用。
2
,热油锅,葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。
3
,加生抽
+
老抽
+
白糖。出锅前加点蘑菇精即可。
24
二十三、青豆萝卜
原料:
青豆、葱蒜、白萝卜片
做法:
1
、葱蒜爆香,放入青豆翻炒
2
、放入绵白糖两勺
3
、放入萝卜片翻炒
4
、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒
5
、用水淀粉勾芡,出锅
25
二十四、空心菜梗炒玉米
用料
:
空心菜
500
克
,
玉米一条
,
榨菜
50
克
;
配料
:
干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;
做法:
1.
将空心菜的叶子摘下来留作它用
,
余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干
,
切成约
1
厘米 长的段
;
玉米洗净放入蒸锅中
,
隔水蒸熟
,
晾凉后掰成粒< br>;
榨菜切碎
,
姜蒜切碎成
末
,
葱切花
,干辣椒洗净切成段
;
2.
热锅放油
,
下入干辣椒与姜蒜末
,
炒出香味
;
3.
下入榨菜
,
炒匀
;
4.
下入熟玉米粒与空心菜梗
,
炒匀
;
5.
加入适量的盐与蘑菇精
,
炒匀
;
6.
放入葱花与生抽
,
炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可
.
26
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