陈康林鱼鳞的功效及其开放利用研究进展

2021年2月6日发(作者：早泄手术)












鱼鳞的功效及其开放利用研究进展


摘要
：
我国是水产品产量大国，
在鱼类水产品高产的背后，
也伴随着 鱼类加工的
废弃物的日益剧增，其中鱼鳞约占
15
％。针对这一现象，本文总结了鱼鳞 的化
学组、营养价值及其使用功效，介绍了鱼鳞在食品、医药、生物材料、化妆品、
饲料等方面 的开发利用进展，为鱼鳞的进一步开发和应用提供参考。

关键词
：鱼鳞；功效；胶原蛋白；应用


近年来，
我国渔 业生产的发展迅速，
鱼品加工也越来越广泛，
在加工过程中
不可避免地会产生大量的下 脚料。
据统计，
2003
年我国鱼类加工的废弃物总量就
达到
200
万
t
以上，其中鱼鳞约占
15
％

，即
3 0
万
t
[1]
，因此，鱼鳞的开发和研究越
来越受到人们的广泛关注 。
开发利用鱼鳞资源，
不仅能够减少环境污染，
还可以
明显提高鱼类加工的附 加值，
创造良好的经济与社会效益。
本文总结了鱼鳞的结
构组成、
鱼鳞资源的 营养价值及各方面的功效，
并对鱼鳞资源开放利用研究进展
进行了综述分析。


1

鱼鳞的化学组成及营养价值


鱼鳞是 鱼真皮层的变形物，占鱼体重量的
1%
～
5%
，由结缔组织构成，起到保护鱼体免遭损害的作用
[2]
。通常鱼鳞分三种：一种是板鳃鱼
(
如鲨鱼 等
)
所特有的
鳞；另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞；第三种是骨鳞，这在硬骨鱼类中 最多，
每个鳞片可分为上下两层，
上层由骨质组成，
坚固脆薄，
下层由纤维结 缔组织相
互交错而成，显得柔软以便鱼体活动
[3]
。

近年来，< br>营养学家发现，
鱼鳞中含有丰富的蛋白质和各种矿物质，
其中有机
物占鱼鳞总重 的
4l
％

～
55
％

，无机质为
38
％

～
46
％

，在有机物中含量最多
的是蛋白质，其中又以胶原蛋白和鱼鳞硬蛋白为主，占鱼鳞有机物含量的
90
％

以上。还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐
[4-5]
，鱼鳞的有机物组成中除
生胶质外，大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白
(Ichthylepi din)
、脂肪、色素、粘
液质等
[6]
。

2

鱼鳞的使用功效

从鱼鳞中提取的鱼鳞胶可以加工成胶原白、明胶等产品，在各行各业 中都有
很高的利用价值。
鱼胶的主要成分是生胶质，
粘度很高，
胶凝强度超过 一般的动
物胶，
是人们在日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，
主要用来做胶 接
剂、稳定剂、乳化剂等。此外，鱼鳞有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油
三酸酯的功能 ，可以替代来源稀少的龟胶，有效率在
95
％

以上。

2.1
鱼鳞提取物延缓衰老作用


鱼鳞功能液中含有
Cu
、
Zn
和
Mn
等微量元素
,
可以激活
SOD
。
SOD
可以清除 自
由基
,
是体内酶性保护系统的主要代表物。已有的研究表明
,
体内
SOD
活性随年
龄增长而降低
[7]
,
其活力水平与衰老 关系密切。
SOD
作为体内天然的抗氧化酶之一
,
其活力提高有益于机体的抗 氧化能力。近年来
,
衰老的自由基学说证实了肌体衰
老与氧自由基引发的脂质过氧化作 用有关
[8]

。而
SOD
是含微量元素铜、锌或锰
的防 御酶
,
金属离子是这些酶的活化中心
,
在酶中除去这些微量元素后
, SOD
也就
失去了活性
,
所以
,
微量元素也与衰老有密切 关系。
鱼鳞提取物具有一定升高
SOD
的作用
,
显示了其抗衰老的效果。


刘庆慧等人 的研究表明，鱼鳞提取物可以提升体内羟脯氨酸的含量
[9]
。羟
脯氨酸为皮肤组织中 的主要成分—胶原蛋白中的特有氨基酸
,
其含量多少与衰老
密切相关。
随年龄 增加
,
皮肤组织中胶原蛋白多肽链间交联程度增加
,
致胶原蛋白
溶解 度降低
,
胶原代谢降低
,
胶原组织中游离肽或结合肽中的羟脯氨酸含量降低< br>,
结果皮肤僵硬、无光泽。

2.2
鱼鳞提取物降低血压和血液总胆固醇的功效

早在汉代，
就有 医家取鲫鱼、
鲤鱼的鳞片以文火熬成鱼鳞冻，
用于治妇科病。
陈藏器、李时珍等对鱼鳞 进行了专门的著述，在古医书《开宝本草》、
《会约医
镜》、《医林纂要》、《本草纲目》、《 纲目拾遗》等书中也对鱼鳞的医用价值
进行了论述，指出：鳞，其性味甘、咸、平，养血、散血、止血， 治吐血、再生
障碍贫血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔痛；治疗疮、无名肿毒、乳腺炎、烫火伤、
补 肾固精；治血友病、白血病、产后血晕等。故有民谚谓“宁舍三代亲，莫弃鲤
鱼鳞”。现代营养学和医学 研究也表明，鱼鳞不但含有丰富的营养物质，而且药
用价值也很高，是营养与食疗皆优的佳品。

鱼鳞在水解过程中会产生具有特定功能的功能肽，
已经有实验证明，
鱼鳞蛋
白 水解液具有抗氧化和降低血压、降低血液总胆固醇、抗衰老等功效。

2.3

鱼鳞提取物做为食品添加剂

鱼鳞胶是强有力的保护胶体，
乳化力强，
既有助于食物消化，
又可抑制牛奶、
豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝聚作用。
其可以 用作填充剂和凝胶的原理是，
胶
原分子链上含有大量的亲水基团
,
所以与水结 合的能力很强。

3

鱼鳞的加工利用

3.1
鱼鳞粉饲料的应用

鱼鳞现在大都以磨成鱼鳞粉的形式作为饲料处理，
周蔚等 人研究了鱼鳞粉作
为蛋鸡饲料与大豆粕粉的比较，
鱼鳞粉中赖氨酸含量低于大豆粕，
而 蛋氨酸含量
则高于大豆粕，
两者具有互补性。
所以在产蛋鸡饲料中添加渔业副加工产品 鱼鳞
粉，即便添加量较少
(
为
0
．
5
％
)
，对蛋鸡的生产养殖也是有益的。刘庆慧，刘
从力等人研究了鱼鳞营养成分的分析及对高脂饲料 大鼠血脂水平的影响，
鱼鳞可
有效防止大鼠实验性高胆固醇血症，
并可降低进食高胆固 醇饲料大鼠血清甘油三
酸酯
(TG)
和总胆固醇
(TC)
含量。
3.2
食品添加剂方面应用


从鱼鳞中提取的鱼鳞胶 在食品开发中具有广泛的应用。鱼鳞胶含有除色氨酸
以外的全部人体必需氨基酸，
若补充色氨酸 ，
其营养价值更高。
鱼鳞胶是强有力
的保护胶体，乳化能力强，既有利于食物消化，又 可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因
胃酸而引起的凝集作用。
它在食品上常用作罐头、
饮料、
乳品加工、
肉制品加工、
果酒酿造等方面的胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂和澄清剂 等。

鱼鳞蛋白质的酶解液可用于调味品的生产和用作功能性食品添加剂，
加入不同类型的蛋白酶将鱼鳞中的胶原蛋白大分子进行水解，
得到聚合度较小的多肽类
和游离氨基 酸，
一些游离氨基酸和短肽本身具有呈味作用，
水解液可以作为调味
品的原料
[11]
。

3.3
在医药工业中的应用


胶原蛋白具有良好的生物学特性，
可以作为组织的支持物，
对细胞、
组织乃
至器官行使正常功能并对外伤修复具有重大影响。
胶原蛋白有利于上皮细胞的增
生修复，促进创 面愈合，可应用于烧伤、创伤的治疗；胶原蛋白能诱导血小板附
着，
激活血液凝固因子，
用于创面和外科手术的止血等。
做为鱼鳞的提取物的鱼
鳞胶也可以作为药剂直接利用替代来源 稀少的龟甲胶，
有效率在
95%
以上。
另外，
鱼鳞胶和其他明胶混合 使用，
可以用于制造胶囊的壁材，
包裹易氧化易变性的芯