消化溃疡餐饮空间设计

2021年2月5日发(作者：养生保健)
第一节

餐饮设施布局、面积指标

“民以食为天”
，饮 食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，
饮食的内容已更加丰富，
人们 对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，
是一种享受，
一
种体验，一种交流，一种 显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们
观念变化所要求的就餐环境，是室内设 计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。

另一方面，
近年来饭店、
购物商业 街等作为城市设施承担起了地区的社会活动，
而且为
能够一年四季没有季节差异地招揽顾客，< br>实现经营上的稳定，
除了提供餐饮之外，
还根据顾
客需要增设了其他各种娱乐设 施，如舞厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、
室内外游泳池、
网球场、
保龄球场等引入饭店或购物商业街，
形成许多反映时代特色，
体现
城市商业面貌的娱乐 环境

餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐< br>厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为
内业辅 助设施。

一、餐饮设施的布局

1
、独立设里餐斤和宴会斤此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。
< br>2
、在裙房或主楼低层设
t
餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、 整体、
内聚

3
、主楼顶层设里观光型餐斤此种布局（包括旋转餐厅）特别受 旅游者和外地客人的欢
迎。

4
、
休闲餐厅此种布局
（包括 咖啡、
酒吧、
酒廊）
比较自由灵活，
大堂一隅、
中庭一侧、
顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。

二、餐饮设施的面积指标

餐厅的面积一般以
1.85
／座计算，其 中中低档餐厅约
1.5
／座，高档餐厅约
2.0
／座。
指标过小会造 成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。

饭店中的餐厅应大、
中、
小型相结合，
大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的
70%
—
80％。
小餐厅约占餐座数的
20%
—
30%
。
影响面积的 因素有：
饭店的等级、
餐厅等级、
餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积 和用餐座位数为设计指标，
随饭店的性质、
等级和经营方式而
异。饭店的等级越高，餐 饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，
高等级饭店每间客房的餐饮面积为9
—
11
，床位与餐座比率约为
1
：
1
一1
：
20
三、餐饮设施的常用尺寸

餐厅服务走道的最小宽度 为
900mm
；通路最小宽度为
250mm
。

餐桌最小宽 度为
700mm
；
四人方桌
900X900mm
；
四人长桌
1200X750mm
；
六人长桌
1500
X750
mm
；八人长桌
2300X750mm
。

圆桌最小直径：
1
人桌
750mm
；
2
人桌
850mm
；
4
人桌
1050mm
；
6
人桌
1200mm
；
8
人桌
1500mm
。

餐桌高
720 mm
；餐椅座面高
440
—
450mmo
吧台固定凳高
750
mm
，吧台桌面高
1050
mm
，服务台桌面高
900
mm
，搁脚板高
250
mm
。


第二节

餐饮环境室内设计原则

一、餐饮环境功能分区的原则

1
、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序
列，把卫生间、厨房 及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少
相互之间的干扰。
2
、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔
应有 利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。

3
、餐厅空间应与厨房相连，且应 该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到
客人的座席处。

二、餐饮环境动线设计的原则

1
、餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全， 尽可能方便客人。尽量避免顾客动线与服
务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的 原则。

2
、通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长（最长不超过
40m
），尽量避免
穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。
3
、适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的
情绪 和食欲

4
、员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短 越好；而
且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折

三、餐饮环境设计的其他要点

1
、中、西餐斤或具有地域文化的风味餐厅应 有相应的风格特点和主题营造。餐饮空间
内装修和陈设整体统一，
莱单、
窗帘、桌布和 餐具及室内空间的设计必须互相协调、富有个
性或鲜明的风格。

2
、选择不 粘附污物、容易清扫的装饰材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走动脚步声
较轻。

3
、应有足够的绿化布皿空间，良好的通风、采光和声学设计

4
、有防逆光措施，当外墉玻璐窗有自然光进入室内时，不能产生逆光或眩光的感觉。


第三节

餐饮环境的主题营造

餐饮室内空间的主题 营造，
就是在室内餐饮环境中，
为表达某种主题含义或突出某种要
素进行的理性的设计 ，
有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，
有助于指导室内设
计风格的形成。

一、主题餐饮环境的特性

1
、具有特定的客源市场
< br>主题餐馆所提供的产品并不是满足大众的需要，
而是针对一部分人的特殊需求而特别设
计 的，由于所选主题的高度针对性，深受特定客源的喜爱。

2
、特殊的餐厅服务

除满足顾客的一般饮食需求外，
可提供一些特 殊的服务项目，
突出主题、吸引宾客。如
球迷餐厅代客购买球赛门票等。

3
、经营的高风险和高利润

相对大众化餐馆而言，
主题餐馆目标消 费群范围小，
经营存在高风险；
但如果调查充分、
经营得法，比大众化餐馆更具有竞争 力，并可带来高利润

二、餐饮环境主题的选择和确定

餐饮环境主题营造的 表现意念十分丰富，
社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等
各方面的题材都是设计构思的 源泉。
餐饮环境主题的选择和确定，
需要根据餐厅经营者的经
营定位、区位选择和设计 师对餐饮环境的灵感构思，经过充分比较、沟通与交流后，方可确
定，切不可盲目确定主题，以使餐厅的 艺术品位与经营效益能得到充分的结合。

餐饮环境主题主要有以下分类：

1
、以丰富的文化内涵为主题。

根据各个地区的实际情况，
巧妙地 对文化宝库进行开发，
体现其特殊的文化内涵。
如
“桃
园餐厅”、“红楼梦餐 厅”等

2
、以特定的环境为主题。

设置在特定的环境中，
让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。
如
“森
林餐斤”、“海底餐 厅”等。

3
、以某种特殊的人情关系为主题。

抓住某些特定人群 的心理，
以某种特殊的人情关系为主题，
渲染特殊的餐饮气氛。
如
“老
三届乐园”、“情人酒家”等。

4
、以高科技手段为主题。

运 用高科技手段，
营造新奇刺激的用餐环境，
满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。
如“科
幻餐厅”、“太空餐厅”等。

5
、以某项兴趣爱好为主题。

以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，
容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。
如“球迷餐厅”、“电影餐斤”等。

三、利用空间的形状和结构营造主题

1
、利用空间形状

利用矩形餐饮空间的规整、
充满理性的特点，
营造出一种舒适和谐的主题氛围：
利用多
边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题
氛围 。

2
、利用建筑空间的结构形式

可以利用建筑空间的结构形式， 如柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构
造关系，并与设计主题融为一体。通过形像结构的 重复，
把不同的因素统一起来，
可以创造
和谐的主题气氛，带来流畅的视觉效果以及强 烈的感染力。

四、运用形态符号营造主题

餐饮空间的主题营造，
常常采用某种形态符号作为设计的主题。
这些形态符号可以与人
们的社会文化、
地域文 化以及企业文化相关，
也可以是个人情感因素的体验。
它具有概括性、
像征性和典型性 的特点。

1
、用装饰形态符号营造主题

餐厅中的装饰形态的造型 常常反映着餐饮环境的某种风格特征，
利用这个特点在相同的
空间中可以体现出迥然不同的环境 气氛。

2
、用情景形态符号营造主题

室内的景观在一定条件下能 使人触景生情产生联想，
比如，
在餐厅内部环境有意识、
有
目的地营造自然景 观，用现代材料创造出自然情趣，能让人感受自然清新的自然气息

3
、用照明形态营造主题

照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，
应最大限度地利用光的色彩、
光的调子、
光
的层次、光的造型等的变化，构成含蓄的 光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。

4
、用色彩关系营造主题

色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印像。
色彩对餐饮环境主题的营造，
关
键在于把握人们的色彩心理，
使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，
从而达到唤起人< br>们情感的目的。

5
、用材料与肌理营造主题

肌理是材料表 面的组织构成所产生的视觉感受。
餐饮环境中每种实体材料都有自身的肌
理特征与性格，充分调 动这种特性，可创造出新颖别致的主题效果。


第四节各类餐饮环境的设计要点

一、中餐厅

中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，
并为中国大众乃至外国友人