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医用氧蛋白酶

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-02-05 22:11

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2021年2月5日发(作者:儿科医生在线咨询)
8.
蛋白酶(酸性、中性、碱性)的特征与相应的发酵微生物菌。

答:中性 蛋白酶生产菌枯草杆菌
1.398,S114,172,
放线菌
166
,栖土 曲霉
3.942



碱性蛋白酶生产菌地衣芽孢杆 菌
2709
,短小芽孢杆菌
289

209



酸性蛋白酶生产菌黑曲霉
3.350
,宇佐美曲霉
537< br>,肉桂色曲霉
No.81
,浆油工业用的米曲霉
3042


按酶的最适
pH
分类:


①酸性蛋白酶,最适
pH2.0-5.0



②中性蛋白酶,
pH7-8



③碱性蛋白酶,
pH9.5-10.5


为方便起见,微生物蛋白酶常用此分类法。

酸性蛋白酶主要来源于哺乳动物的消化道
,
如胃蛋白酶
;
部分微生物是酸性蛋白酶的主要来源
,

:
目前
的商品酸性蛋白酶制剂主要是由黑曲霉发酵生产

分子特性
:
酸性蛋白酶的最适
pH

2-5
范围
,
酶蛋白的等电点在
pI3-5,
分子量
MW30,000-35,000





催化特性
:
酸性蛋白酶的最适温度因来源不同而有差异
,
一般霉菌的蛋白酶的最适温度较高
,
大部
分在
50-60
℃范围
,
而来源于动物胃粘膜的蛋白酶的最适温度较低
,
一般在
40
℃左右
,
但酸性蛋白酶的热
稳定性都较差
,
一般在
50
℃都很快失活
,
此外
,
酶的热稳定性还受到基质的
pH
的影响
;
有些酸性蛋白酶
不耐低温
,
在低温条件下
,
很快失活。许 多酸性蛋白酶分子中含
5-10%
多糖,对酶的稳定有益。

中性蛋白酶是最早用于酶制剂工业化生产的蛋白酶
,
目前的微生物生产的商品酶制剂的菌种主要有
:

草杆菌、耐热解蛋白芽孢杆菌、灰色链霉菌、寄生曲霉、米曲霉、栖土曲霉。


除上述微生物生产中性蛋白酶外
,
来源于植物的木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶等都属于
中性蛋白酶。




分子特性
:
大部分微生物产生的中性蛋白酶属于金属蛋白酶
,
一分子酶蛋白含有一个锌原子
,
酶蛋白
的分子量在
35,000-40,000
范围
,
等电点
pI 8-9,
微生物蛋白酶中
,
中性蛋白酶的稳定性最差
,
分子之间
最容易发生自溶
,
即使在低温条件下
,
也会发生明显的自溶
,
造成分子量明显降低。



催化特性
:
中性蛋白酶的热稳定性较差
,


枯草杆菌的中性蛋白酶在
pH7, 60
℃处理
15min,
失活
90%;
栖土曲霉的中性蛋白酶在
pH7, 55
℃处理
10min,
失活
80%
以上
;
以酪蛋白为底物时
,
枯草杆菌蛋白酶的最

pH7-8
、 热解蛋白芽孢杆菌的中性蛋白酶的最适
pH7-9
、栖土曲霉的中性蛋白酶
pH6.5 -7.5;
最适温度受
测定时的反应时间有直接关系
,
因为酶蛋白的稳定性较差
,
所以反应时间的长短影响着反应结果
,
一般

10-30min
最适温度为
45-50
℃。钙离 子可以增加酶蛋白的稳定性
,
并减少自溶。

碱性蛋白酶主要是由微生物产生
,
微生物中主要是细菌的部分菌种产生碱性蛋白酶
,
目前碱性蛋白酶主
要是用于洗涤剂、皮革工业、丝绸脱胶。

几乎所有的细菌碱性蛋白酶都是胞外蛋白酶
,
主要包括两类
:
其一是在中性条件下生产的碱性蛋白酶
,
如枯草杆菌、
地衣芽孢杆菌、
短小芽孢杆菌等
;
其二是嗜碱微生物
,
其必须在碱性条件下
[pH8-10]
才能生
产的碱性蛋白酶。



酶蛋白特性
:
碱性蛋白酶的分子量比中性蛋白酶的分子量小
,
一般在
20,000-34,000Da,
而且等电点
较高
,
一般在
pH8-9





催化特性
:
大部分碱性蛋白酶的最适
pH

7-11
范围
,
当以酪蛋白为底物时
,
最适
pH

9.5-10.5,
碱性蛋白酶除能够水解肽键外
,
还具有水解酯键的能力和转肽能力
,
最适温度因菌种不同而有差异
,

般在
50
℃左右
,
酶蛋白的热稳定性不高
, 50-60
℃处理
15
分钟
,
几乎有
50%
的酶活力丧失
,
我国目前生产
的几种碱性蛋白酶的热稳定性一般都在
60
℃以下。

中性蛋白酶
——
枯草芽胞杆菌、栖土曲霉、灰色链霉菌、放线菌等


碱性蛋白酶
——
地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等

酸性蛋白酶
——
大都采用曲霉

中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶,具 有纯天然、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。
2
、中性蛋白酶应用于焙烤,
可降 低面团湿筋度、
改良面团可塑性及理化性质,
同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,
从而有利于糖类和氨基

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