在盛有溴水的三支试管实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定——教学设计

2021年2月2日发(作者：检验科试管的爱心图片)
实验
2.1
《食物中主要营养成分的鉴定》教学设计

一、教材分析

“食物中主要营养成分的鉴定”是上海市高中生命科学教材第二章第二 节的内容，本节
实验课的内容既包括已知三种成分的鉴定，包括糖类（包括淀粉和还原性糖）
、 蛋白质、脂
肪，
这个验证性的实验是对基本实验方法的训练，
为后面进行食物成分的鉴 定打下基础；
还
有对未知成分的鉴定，
即提供不同食物，
学生自主探究，根据前面的实验现象测定食物中所
含的营养成分。
后面第二部分的成分鉴定是对前面实验的 延伸和拓展，
并且可以巩固前面实
验步骤掌握情况。

本实验是在学生们学习 了蛋白质、糖类、脂肪的结构和功能之后进行的，有利于学生
对前面知识的巩固，
而且学生自己 证实了食物中确实存在这些物质，
有助于学生对知识的掌
握；
此外也强化了学生对初中 学习的实验仪器的记忆，
巩固了科学探究的一般过程；
并且对
后面学习其他的实验打下 很好的基础。

二、学情分析

首先学生在初中对于基本的实验仪器有初步的 认识，
这对于实验的顺利进行有很大的
指导和帮助；
而且学生前面已经学习了蛋白质、
糖类和脂肪相关内容，
对此他们已经有了一
个整体的认识，
初步知道他们具有 不同的结构，
这可以帮助学生理解为什么不同的成分和特
定试剂反应实验现象不同。
对 于后面的探究实验，
学生在第一章当中学习了柳条鱼的相关实
验，知道探究实验的相关步骤，这 对于他们自主设计探究实验有很大的帮助。

此外对于未知成分的不同食物的探究，
这 与他们的生活息息相关，容易激起他们的探
究兴趣；而且在知道了不同食物所含的成分之后，他们可以自 己合理调节膳食营养。

三、教学目标

1
、知识与技能目标

⑴初步学会鉴定糖类、
蛋白质和脂肪的生化检 测方法，
学生可以尝试自己独立用化学试
剂检测出还原糖、脂肪和蛋白质；

⑵自己可以独立设计并完成不同食物中成分鉴定的探究性实验。
（探究性思维）

2
、过程与方法

⑴通过教师演示和视频播放实验过程，
学生和老师 一起完成对于两种糖类、
蛋白质和脂
肪已知成分的鉴定，学生初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪 的生化检测方法；

⑵学生通过小组合作，
自己独立鉴定不同食物中成分，
完 成不同食物中成分的探究性实
验。

3
、情感态度与价值观


⑴学生通过实验感受到生物的魅力，认同生物是实验性的科学；

⑵学生 通过自主探究了解不同食物中包含成分不同，
并结合糖类、
蛋白质和脂肪对身体
的作用 ，体验到合理膳食
（营养）
的必要性。

四、教学重点、难点


1
、
教学重点
：
糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法。

2
、教学难点：
糖类、蛋白质和脂肪的生化检测方法。

五、教学方法


讲授法、演示法、多媒体课件、提问法、启发诱导

六、教学过程


教
学
过程






新
课
导入


教师活动

问题情境：

1
.
问题
：早 餐你们吃的东西都有什么啊？
（
1min
）

ppt
展示相关图片

学生活动

学生回答：

设计意图

1.
从学生日常生活—
1.
面包、
包子 、
鸡蛋、
早餐入手，容易引起
豆浆等等。

学生的兴趣，激起其
探究的热情；


2
．过渡：
问题
：在前面的学习中我们已经知道了生物体
中的各种有机化合物，
那么谁来回忆一下 我们学习了那些
有机化合物？
(1min)

ppt
展示问题

2.
糖类、脂质、蛋白
质和核酸等


2.
通过提 问，学生对
原有知识回顾，既巩
固了前面的知识，也
为
后
面
的
实
验
做
铺
垫；
（提问法）



3.
好，
同学们说的很好，
那这些有机化合物中很多都是食
物中含有 的营养成分，像糖类、蛋白质、脂肪；今天我们
就来学习一下如何通过实验来区分他们，
并且看 一下我们
日常的一些食物当中都有什么营养成分。
(1min)

ppt
展示相关的学习任务。








我们知道每一种生物分子都有其特定的化学结构，所
以他们和特定的化学 试剂反应会有不同的现象，
分别显现
出可以鉴别的特征。

一、老师介绍

1.
实验材料：

首先我们来看一下我们所要用的实验材料：
（首先我们

3.
学生明确本节课的
任务和目标。

3.
明确表明本节课 的
实验目标，学生能够
清楚知道本节课要完
成的任务。


1.
学生认真听老师介
绍实验的相关原理和
实验材料

< br>1.
学
生
了
解
实
验
的相关原理和相关材料




新
课
讲授

检测的是糖类中的多糖：

淀粉，

那好今天我们用的是
1%
可溶性淀粉溶液、

然后是葡萄糖溶液我们用的是
1%
葡萄糖溶液、

好，接下来的材料是

10%
鸡蛋清溶液
（
5mL
鸡蛋清溶液加
45mL
蒸馏水搅拌均匀
而成）
，它的主要成分是蛋白质，是用 来检测蛋白质的。

、
（最后是）植物油，脂肪是它的主要成分。

ppt
展示材料

（
1min
）



器和试剂，主要有：


量筒（这个是用来量取液体的）
、

2.
学生认真听讲，
小 试管、
试管夹
（因为在鉴定葡萄糖的时候需要加热，
所
并观看视频，自己模< br>仿老师进行操作，熟
以要用试管夹夹住试管进行加热）

知试管夹的使用方法
试管夹的使用方法：

⑴将试管夹从试管的底部往上
以及使用中的注意事
套；

⑵夹在试管的中上部。即将试管长度三等分时，则
项。

试管夹夹在靠近试管口的那端三分之一的部位左右为合


理；
< br>⑶用手拿试管夹时，
要注意用手拿住试管夹的长柄，
2
．仪器和试剂：接下来， 我们来看一下实验要用到的仪
不要把拇指按在短柄上。

（
1min
）



滴管
（滴加鉴定的液体，
滴管有专用滴管和普通滴管之分，

像各种不同试剂上的就是专用滴管，
必须专管专用，
用完

放回原试 剂瓶，
不用清洗；
普通的滴管像我们接下来实验
3.
学生认真听老师讲
中量取待测液体时，
最后定容时用的滴管，
用完后需清洗）

解滴管的使用方法和
注意事项，并观看老
滴管的使用注意事项：

师的演示，自己也可

⑴滴加时，滴管要保持垂直于容器正上方，避免倾斜；

以动手使用滴管，加

⑵滴管不用的时候切记倒立放置，以免液体腐蚀滴管
强记忆。

酒精灯（加热）
、我们一般用外焰进行加热

胶质管头；

⑶滴加时不可深入容器内部，碰触到容器壁。（图片）

火柴、纱布

（
1min
）





3.< br>通过老师的讲解、
操作和学生自己动手
相结合，有利于其熟
练掌握滴管的使用方
法和注意事项，锻炼
其动手能力；而且为
后
面
的
实
验
打
下
基
础。




2.通
过
视
频
播
放
和学生自己动手相结
合，学生熟 练掌握试
管夹的使用规范，锻
炼学生的操作能力；
而且有利于后面的实
验顺利 进行。