贵州试管婴儿成功率生物技术在食品营养检测中的应用

2021年2月1日发(作者：试管测孕试纸图)







专科生毕业论文







生物技术在食品营养检测中的应用

Biotechnology in Food and Nutrition detection applications
学生姓名

学生学号

所在专业

时

间


李志华

2
食品加工技术

2009-10-16





生物技术在食品营养检测中的应用

李志华

（

河南漯河
462002
）

摘要：
本文阐述了生物技术 对食品原料和食品微生物的改良，从而提高食品的营养价值
及加工性能
;
并论述了基因 探针技术、
PCR
技术在食品检测中的应用。

关键词：
生物技术

营养

基因探针
PCR
Biotechnology in Food and Nutrition detection applications
Abstract:
This
article
elaborated
the
biological
technology
to
food
raw
material
and
food
microorganism's improvement, thus enhances food the nutritional value and workability; And
elaborated the gene probe technology, the PCR technology in food examination application.
Key word: Biological technology nutrition gene probe PCR
生物技术在食品工业中 的应用首先是基因工程的应用，
即以
DNA
重组技术或克隆技
术为手段，实现 动植物、微生物等的基因转移或
DNA
重组，以改良食品原料或食品微生
物；其次是细 胞工程的应用，即以细胞生物学的方法，按照人们预定的设计，有计划地
改造遗传物质和细胞培养技术， 包括细胞融合技术及动植物大量控制性培养技术，以生
产各种保健食品的有效成分、新型食品和食品添加 剂；再次是酶工程的应用，酶是活细
胞产生的具有高度催化活性和高度专一性的生物催化剂，
可 应用于食品生产过程中物质
的转化；最后是发酵工程的应用，即采用现代发酵设备，使经优选的细胞或经 现代技术
改造的菌株进行放大培养和控制性发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成
分 。

1.
利用生物技术对食品原料和食品微生物的改良，从而提高食品的营
养价值及加工性能

1.1
基因工程和细胞工程的综合应用

利用 基因工程、细胞工程改造动物、植物、微生物资源向人类提供各种转基因食品
和食品添加剂，一方面提高 了农作物产量、改善农作物抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒能
力，另一方面使食品的营养价值、风味品质得 到改善，食品储藏和保存时间有所延长。
我国利用基因工程技术培育的转基因抗病番茄、抗病甜椒，目前 累计种植
3,000
多亩，
耐贮番茄在室温下储藏
56
天，好果率达
70
％以上。利用细胞工程技术培育出含水量大
大降低的西红柿、洋葱、马铃薯新品种 ，培育出带咸味和奶味的适宜膨化加工的玉米新
品种，获得了出油率高、不饱和脂肪酸含量较高的油料作 物，以及我国已在田间试验中
的超级水稻、转基因鲤鱼、高产奶量的转基因试管牛，等等。


1.2
诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术的综合应用

采 用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结合进行菌种改造和采用基
因工程和蛋白质工程技术 构建“基因工程菌”，改良食品微生物的生产性能。生物技术
已应用于啤酒酵母的改造，
如将< br>a-
乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达，
可
降低啤酒双乙酰含量而 改善啤酒风味，
选育出分解
b-
葡萄糖和糊精的啤酒酵母，
能够明
显 提高麦芽汁的分解率并改善啤酒质量；
构建具有优良嗜杀其它菌类活性的嗜杀啤酒酵
母已成为纯 种发酵的重要措施。

2.
生产各种功能食品的有效成分、新型食品和食品添加剂


通过 转基因技术制造有利于人类健康的食品或有效因子，如低胆固醇肉猪、低胆固
醇蛋和高特种微量元素蛋、 人类血液代用品、高异黄酮大豆、高胡萝卜素稻米，等等。
利用细胞工程技术生产各种功能食品和功能成 分，如对人参、西洋参、长春花、紫草和
黄连等植物细胞进行培养生产活性细胞干粉、
L-苏氨酸、
免疫球蛋白、
生长激素，
等等。
现代生物技术在肉、奶、水产品 加工中也有广泛的应用，肉的加工保鲜方面主要是提高
肉的综合品质以及瘦肉、肥肉、嫩肉的综合利用， 如肉的嫩化、发酵香肠的生产和增加
畜产品的花色品种等。乳品方面有利用外源激素提高乳的产量，增强 乳的免疫功能，改
善乳的组成成分；利用酶工程技术开发乳蛋白生物活性肽、发酵乳制品、双岐杆菌发酵
乳，等等。水产品如人工淡水鱼、内脏、鱼眼、精卵巢中分离提取有效成分，开发研制
保健食品 和药品。

3.
生产预定食品或食品功能成分

利用发酵工程生 产功能食品或功能性成分，如低聚糖、糖醇、单细胞蛋白、
EPA
、
DHA
、
r-
亚麻酸、有益菌。利用酶工程制取高蛋白富含多种氨基酸和微量元素的功能食
品， 如以动植物、微生物蛋白为原料，利用酶技术将蛋白质分解成多肽和氨基酸，可作
为功能食品或营养强化 食品的原料。利用乳糖酶水解乳糖，加工出低乳糖食品作为乳糖
缺乏者的保健饮品。利用现代生物技术进 行玉米的综合利用，为新型糖源、变性淀粉、
玉米油、发酵酒精、环状糊精等产品的开发提供充足的原料 。如从玉米黄浆水中提取玉
米黄色素，可用于人造黄油、人造奶油、糖果、冰淇淋等食品中取代人工合成 色素；从
玉米皮制取膳食纤维；
用玉米淀粉制取高纯度低聚异麦芽糖
900
型 第二代功能性保健食
品生物糖。

4
．基因探针技术在安全检测方面的应用

4.1
基因探针技术原理

基因探针技术或
DNA
探针技术 检测微生物的依据是核酸杂交，
其工作原理是
2
条碱