乙肝吧植物性食物主要包括谷类

2021年1月31日发(作者：辽源市中心医院)
1.
植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等。植物性食物是人类获取营养素< br>的主要来源。
主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质；

（
1
）谷类：包括大米、小麦、玉米、高粱、筱麦、荞麦等

其中：①蛋白质：谷类蛋白质含量一般为
7%-12%
。

②脂类：谷类脂肪含量多数在
0.4%-7.2%
，以小麦胚粉中最高，其次为筱麦面、玉 米
和小米，小麦粉较低，稻米类最低。


③碳水化合物：集中在胚乳中，多数含量在
70%
以上。


④维生素：主要以
B
族维生素为主。


⑤矿物质：谷类 含矿物质
15%-3%
。谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮
和糊粉层中。

（
2
）豆类：
可分为大豆类和除此之外的其他豆类。
大豆 类按种皮的颜色可分为黄、青、
黑、
褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆 等。

其中：①蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为
20%-36%
。


②脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在
15%
以上；其他豆类较低，在
1%
左右，其中
绿豆、赤小豆、扁豆在
1%
以下。


③碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量 在
55%
以上。


④维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生 素
B
1
、维生素
B
2
、烟酸、维生素
E
等，相
对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素
E
较高。


⑤矿物质：豆类矿物质含量在
2%
～
4%
。

（
3
）蔬菜

蔬菜的营养素种类与特点

蔬菜可分 为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和花芽类，所含营
养素因其种类不同，差异较大：


①蛋白质：大部分蔬菜蛋白质含量很低，一般为
1%
～
2%
，鲜豆类平均可达
4%
。必需氨基
酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低。

②脂肪：蔬菜脂肪含量极低，大多数蔬菜脂肪含量不超过
1%
。

③ 碳水化合物：
由于大部分蔬菜含水分较多，
因此产生的能量相对较低。碳水化合物含量
一般为
4%
左右，
根茎类蔬菜可达
20%
以上。
蔬菜所含碳 水化合物包括单糖、双糖和淀粉以
及不能被人体消化吸收的膳食纤维。含糖较多的蔬菜有胡萝卜、西红柿 、南瓜等。含淀粉
较多的是根茎类蔬菜，如土豆、芋头、藕等。蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素等是 人
们膳食纤维的主要来源，其含量在
1%
～
3%
之间。


④矿物质：蔬菜中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，其中以钾最
多。钙、镁含量也较丰富，是我国居民膳食中矿物质的重要来源。


⑤维生素：新鲜蔬菜是维生素
C
、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。


（
4
）水果

可分为鲜果、干果和坚果。新鲜水果的营养 价值与新鲜蔬菜相似，是人体矿物质、膳食纤
维和维生素的重要来源之一。蛋白质、脂肪含量相对较低均 不超过
1%
：


（
1
）
碳水化合物：< br>水果中所含碳水化合物在
6%
～
28%
之间，
主要是果糖、< br>葡萄糖和蔗糖，
水果含糖较蔬菜多。
水果种类和品种不同，含糖种类和数量有较大差异， 如苹果和梨以果
糖为主；桃、李、柑橘以含蔗糖为主；葡萄、草莓则以葡萄糖和果糖为主。水果还富含纤
维素、半纤维素和果胶。


（
2
）
矿物质：水果和蔬菜一样含有人体所需的各种矿物质，
以钾、
钙、
镁、
磷含量较多 。
除个别水果外，矿物质含量相差不大。


（
3
）维生素 ：新鲜水果中含维生素
C
和胡萝卜素较多，但维生素
B1
、
B2含量不高。