末梢神经炎智慧树知到营养与食品卫生学章节测试答案

2021年1月31日发(作者：肛门周围)
第

1
章

单元测试

1
、宏量营养素包括下面哪几种

答案：碳水化合物、脂类、蛋白质

2
、微量营养素指下面哪几种

?

答案：维生素、矿物质

3
、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为

答案：食物营养、人体营养、公
共营养

4
、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

答案：对

5
、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

答案：对

第

2
章

单元测试

1
、各种营养素的消化都是从口腔开始的。

答案：错

2
、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

答案：对

3
、蛋白质的吸收为主动转运的过程。

答案：对

4
、人体最大的消化腺是肝脏。

答案：对

5
、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。


答案：错


第

3
章

单元测试

1
、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

答案：对

2
、食物能量的最终来源是太阳能。

答案：对

3
、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

答案：对

4
、人体的能量消耗包括（

）

答案：

BEE
、

TEF
、

PAL

5
、营养素中能够产生能量的包括

答案：蛋白质、脂类、碳水化合物

第

4
章

单元测试

1
、下列血糖指数最高的食物是（）

答案：白面包

2
、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、

腹泻，之前也出现过类似的情况，
不耐受

3
、豆类食品中有胀气因子之称的是（

）

答案：低聚糖

4
、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标

答案：“

5
、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
答案：“


答案：乳糖
请你分析可能的原因


（）


6
、膳食纤维中的葡萄糖是以

3
-1
、
4
糖苷键连接的。

答案：对

7
、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

答案：错

第

5
章

单元测试

1
、属于植物固醇的有

答案：

ABD

2
、

中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为

答案：

B

3
、

下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素

D3
的主要成分（）

答案：胆固醇

4
、

单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是

答案：油酸

5
、

动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

答案：错

6
、

供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

答案：错

7
、

通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。

答案：对

第

6
章

单元测试

1
、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是
答案：

A



2
、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（

答案：氮

3
、蛋白质含量相对较低的食物（

）

答案：菠菜

4
、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？

（

）

答案：大豆

5
、氨基酸模式中把蛋白质中（

）的含量定为

1.

答案：色氨酸

6
、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（

）

答案：蛋类

7
、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（

）

答案：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分

8
、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。

答案：对

9
、蛋白质能量营养不良会导致水肿。

答案：对

第

7
章

单元测试

1
、下列哪种说法是错误的

（

）

答案：心为血之府

2
、维生素

PP
缺乏会导致（

）

答案：癞皮病

3
、下列不属于维生素

B2
缺乏的症状（）

答案：多发性神经炎

4
、过量维生素

A
可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

答案：对

5
、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，

的症状。

摄入减少，

也不容易出现维生素缺乏



答案：错

6
、

维生素
B1
以
FMN FAD
形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。

答案：错

7
、

维生素
C
有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

答案：对

8
、

幼儿由于维生素

C
缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。

答案：对

9
、

维生素

E
预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

答案：对

10
、

多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素

E
缺乏。

答案：对

第

8
章

单元测试

1
、下列属于常量元素的是（

）

答案：钙

2
、

促进铁吸收的因素（）

答案：维生素

C

3
、

下列那些食物是铁的良好来源（

）
答案：鸡肉



4
、下列哪种食物是锌的良好来源（

）

答案：牡蛎

5
、锌缺乏会引起（

）

答案：异食癖

6
、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。

答案：错

7
、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失

.

答案：对

8
、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁

答案：错

9
、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，

增加。

答案：对

10
、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。

答案：对

第

9
章

单元测试

1
、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮 水量。
答案：对

2
、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。

答案：对

3
、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。
答案：错


馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收



4
、水能够帮助人体调节体温。

答案：对

5
、人体内水的来源包括

答案：食物水、饮用水、代谢水

第

10
章

单元测试

1
、可溶性膳食纤维主要包括（）

答案：果胶、树胶、部分半纤维素

2
、不溶性膳食纤维主要包括（）

答案：纤维素、不溶性半纤维素、木质素

3
、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。

答案：对

4
、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。

答案：对

5
、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用

答案：对

第

11
章

单元测试

1
、我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（

）
g
奶或相当量乳制品可以较好补充不足。
答案：

300

2
、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（

）类。

答案：

2

3
、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（

人数最多。

4
、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（

答案：

6

）克。

答案：鸡蛋



）过敏的


5
、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（

）克
/
天。

答案：

30

第

12
章

单元测试

1
、
（

）

是各类肥胖中最常见的一种。

答案：单纯性肥胖

2
、

肥胖度》（）为超重

答案：

10%

3
、

痛风病人的膳食应控制

（

）

答案：嘌呤

4
、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。

答案：对

5
、大量饮酒导致血管舒张。

答案：错

6
、一般，选择高

GI
值的食物，可有效控制餐后血糖。

答案：错

7
、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。

答案：错

第

13
章

单元测试

1
、 目前我国批准产业化种植的转基因作物有
2
、我国允许进口的转基因食品有

答案：大豆、玉米

3
、转基因食品可能引起人体过敏反应

答案：对

4
、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论

答案：棉花、番木瓜



答案：对

5
、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。

答案：对

第

14
章

单元测试

1
、食品营养强化的类型

答案：营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化

2
、我国食品强化剂大致可分为（）

答案：氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸

3
、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。

答案：对

4
、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。

答案：对

5
、牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。

答案：对

第

15
章

单元测试

1
、集市上卖的大枣是（

）
答案：食品



2
、超市销售的具有俗称

“ 蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（

）

答案：保健食品

3
、下列不属于功能食品中的功效成分的是（

）

答案：人参

4
、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料

答案：对

5
、功能食品也属于药品

答案：错

第

16
章

单元测试

1
、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（

）

答案：中毒引起的死亡率高

2
、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（

）

答案：口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫

3
、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（

）

答案：食用时鱼类时加醋处理

4
、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。

答案：对

5
、生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。

答案：对

6
、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。

第一章
答案：对



1
、宏量营养素包括下面哪几种

A:
碳水化合物

B
：
脂类

C:
蛋白质

D:
维生素

正确答案：碳水化合物

,
脂类
,
蛋白质

2
、微量营养素指下面哪几种

?

A:
维生素

B:
矿物质

C:
水

D:
膳食纤维

正确答案：维生素

,
矿物质

3
、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为

A:
食物营养

B:
人体营养

C
：
公共营养

D
：
临床营养

正确答案：食物营养

,
人体营养

,
公共营养

4
、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

A:
对

B:
错

正确答案：对

5
、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

A:
对



B:
错

正确答案：对

第二章

1
、各种营养素的消化都是从口腔开始的。

A:
对

B:
错

正确答案：错

2
、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

A:
对

B:
错

正确答案：对

3
、蛋白质的吸收为主动转运的过程。

A:
对

B:
错

正确答案：对

4
、人体最大的消化腺是肝脏。

A:
对

B:
错

正确答案：对

5
、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。


A:
对

B:
错

正确答案：错

第三章

1
、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

A:
对

B:
错

正确答案：

2
、食物能量的最终来源是太阳能。

A:
对

B:
错

正确答案：

3
、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

A:
对

B:
错

正确答案：

4
、人体的能量消耗包括（

）

A:BEE

B:TEF

C:PAL

D:BMI
正确答案：



5
、营养素中能够产生能量的包括

A:
蛋白质

B:
脂类

C:
碳水化合物

D:
水

正确答案：

第四章

1
、下列血糖指数最高的食物是（）

A
：
半熟米饭

B:
菜豆

C:
白面包

D:
苹果

正确答案：

2
、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、

A:
脂肪不耐受

B:
蛋白质消化不良

C:
蛋白质不耐受

D:
乳糖不耐受

正确答案：

3
、豆类食品中有胀气因子之称的是（
B:
A:
脂肪
蛋白质


腹泻，之前也出现过类似的情况，
）

请你分析可能的原因


（）



C
：
淀粉

D:
低聚糖

正确答案：

4
、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。

A:
对

B:
错

正确答案：

5
、

直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。

A:
对

B:
错

正确答案：

6
、

膳食纤维中的葡萄糖是以

3
-1
、
4
糖苷键连接的。

A:
对

B:
错

正确答案：

7
、

通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

A:
对

B:
错

正确答案：

第五章

1
、属于植物固醇的有（

）

B:
豆固醇

A:
谷固醇



C:
胆固醇

D:
麦角固醇

正确答案：

2
、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（

）

A:40-50%

B:20-30%

C:10-15%

D:60-70%
正确答案：

3
、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素
A:
甘油三酯

B:
磷脂

C:
胆固醇

D:DHA
正确答案：

4
、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
A:
油酸

B: DHA

C:EPA
D:
亚油酸

正确答案：


D3
的主要成分（



）


5
、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

A:
对

B:
错

正确答案：

6
、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

A:
对

B:
错

正确答案：

7
、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。

A:
对

B:
错

正确答案：


、■
、、＞
:
第六章

1
、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是
(
斥民
A:
赖氨酸

B:
苏氨酸

C:
蛋氨酸

D:
色氨酸

正确答案：

2
、用于测定食物中蛋白质含量的元素是
(
B:
氢
A:
碳