全身抽筋是什么原因-葛雷
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食品添加剂的发展历史
“
食不厌精,
脍不厌 细。
食殪而餲,
鱼馁而肉败,
不食;
色恶不食;
臭恶不食
… …
祭肉不出三日,出三日不食之矣
……
。
”
《论语》留下了古人对食 物保鲜的最早观
点。如果那时有防腐剂,孔夫子就不用担忧了。
和孔子的那个年代相 比,今天
中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到
餐桌之 间的链条被拉得越来越长,食品添加剂越来越多地被运用到了食品中去。
与此同时,对食品最基本的要求 :安全,也受到了挑战。
从油条、豆 腐开始,中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期,就
使用盐卤作凝固剂制作豆腐。
从 南宋开始,
一矾二碱三盐的油条配方就有了记载
,
是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。
国人吃了上千年的油条、
豆腐,
历史上尚未
出现一例长期吃这种食品产生的中 毒事件。
亚硝酸盐大概在
800
年前的南宋用于腊肉生产。公元
6
世纪,农业科学家贾
思勰
还在《齐民要 术》中,记载了天然色素用于食品的方法。
泡菜的历史有几
千年了。
加工过 程中先民不自觉使用了食品添加剂,
过去的食盐、
海盐等全都是
粗制天然盐,正是泡菜 口感变脆的因素。
世界围,公元前
15 00
年,埃及用食用色素为糖果着色,公元前
4
世纪,人们
开始为葡萄酒人工 着色。最早使用的化学合成食品添加剂是
1856
年英国人
W
.
s
从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到 目前位置,
全世界食品添加剂品种达到
25000
种,
其中
80%< br>为香料。
直接食
用的有
3000-40000
种,常见的有
6 00
到
1000
种。
从数量上看,
越发达国家食品添加剂的品种越多。
美国食品用化学品法典中列
有
1967
种,
日本使用的食品添加剂约有
1100
种,
欧盟允许使 用的有
1000
到
1500
种。
这个也在调整中。
溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有
80< br>多年的历史。
近
年来,
很多国家的研究报告显示,
过量使用溴酸钾会损 害人的中枢神经,
血液及
肾脏并可能致癌。中国在
2005
年
7月
1
日下达了
“
禁止使用溴酸钾
”
的命令。
食品添加剂市场在中国规发展的历史并不长。北 方霞光食品添加剂公司的副
总经理冲回忆说:
“
大概
1996
年才开 始,都是化工店和小门市形式的,这边卖
化肥,那边就卖食品添加剂,都用麻袋装。这造成一种错觉,大 家认为添加剂跟
农药是一样性质的。
”
1996
年,国家出台了
GB2760
《食品添加剂使用卫生标准 》,添加剂开始大
量应用于食品加工了。
10
年后,
2007
年国家 颁布了更严格的食品添加剂国标,
从过去禁止放什么添加剂,具体到每种产品允许放什么。
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.
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总结
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xi
é
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1992
年,北方霞光食品添加剂公司利胜从工业大学的食品工程系毕业,那时
候中国还没 有专门的食品添加剂工厂,于是他就到一家食品加工厂当上了技术
员,研究饮料、肉类、果酱、罐头,经 常是春夏两季加工水果,冬天加工肉类。
在那家厂干了
8
年后,利胜又去了另外一家食品加工厂,专门研究肉制品的
生产配 方。
“
当年刚接触食品添加剂
,
真是有点恐慌
,
觉得添加剂 有点像毒药。
”
而
现在,他认为食品添加剂是食品工业的灵魂。
这个观点,
与中国农业大学食品学院营养与食品安 全系副教授志红不谋而合。
“
大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。因为 消费者对食
物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求,所以要
想按 照家庭方式来生产,
几乎是不可能的。
如果真的不加入食品添加剂,
只怕大
部 分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价格高昂,消费者是无法接受的。
”
志红不认为食品添加剂是魔鬼。
“
实际上,
国家许可使用的食品添加剂整体安
全性是比较高的,
在正常用量下不会引起不良反应。
对于加工食品来说,
如果没
有这些食品添加剂,
就很难想象食品能有足够的时间运输和 出售,
也很难想象消
费者能够吃到放心的食品。
”
中国食品供应的工业化进程基本可以认为是大约
20
年前开始,
20
年时间还
不足以让中国建立完全可靠的食品安全控制体系,
西方工业化国 家普遍用了一百
多年。
工业化程度越高,
对食品加工的要求就越高,
加到食品 里的非食用物质也
越多。
这其中有合法无害的添加剂,
也有非法有毒的添加物。
随着食品工业化日
益加深,中国人也一天比一天更多地把生化技术制造出来的东西吃了下去。
旅美食品工程博士云无心
(网名)介绍了一段美国食品安全发展早期的历史。
1906
年有位以社会小说和揭露丑闻闻名的作 家
Upton Sinclair
出了一本书,叫
做《
The Jungle
》,描写了一个肉加工厂的恐怖情形。肮脏、杂乱,就跟我们的
社会中时不时爆出的
“
黑心作坊
”
一样。
这本书产生了巨大的反响,
经常让人吃不
下饭。当时美国农业部化学局的主管,一位叫哈维
·
威利的化学家,组织一些勇
敢的志 愿者进行了
“
神农尝百草
”
的实验
——
他们大量服用甲醛( 防腐剂)、硼酸
(膨松剂)以及其他一些当时人们往食品里加的东西,最后导致生病。《
The
Jungle
》和哈维的实验,促进美国国会通过了《纯净食品与药品法案》,由哈维
领导的农业部化学局对食品药品的生产销售进行管理。这个部门就是
FDA
的前
身。美 国的食品安全体系由此逐渐建立。
在中国食品工业化早期,
食品安全还没有提到议事日程上来。
食物从田间到
餐 桌的链条并不长。
用志红的话来说,
就是那时候有东西吃就不错了,
食品安全
意识无从谈起。
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总结
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但志红说,其实那时候的食品安全事故并不少。上世纪
80
年代 在因食用毛
蚶引起甲肝大暴发,涉及
30
万人。那时,往辣椒粉里掺红砖粉之类的行为 是非
常普遍的。
因为没有食品安全意识,
也没有相关法律规定,
那时掺什么都 毫无顾
忌。
据卫生部资料,
1982
年,中国食品卫生合格率是
61.5
%,
1994
年上升到
82.3%
,
2001
年提高到
88.6%
。正是 从
2001
年开始,食品安全事件进入公众视
野,频度和影响也越来越大。
作为业人士,利胜对媒体关于食品添 加剂的妖魔化报道,一直耿耿于怀。
他说:
“
大家重视食品安全是好事。但是三聚氰胺 、丹红,根本不是食品添加剂,
而是非法填充物,
说白了,
放这些东西就是投毒,但是大家把这些都归因为食品
添加剂惹的祸。
”
我国当前约有
2
亿多的农户在以小作坊等分散的方式 生产初级农产品,
包括
我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉等,由于他们的生产没有形成一 定的规
模,
农民缺乏食品安全方面的知识和法律意识,
因此出现农药残留超标等问题是
难以避免的。
梳 理中国近年来的食品安全事件,可以发现,从饲料肥料、种养、屠宰、生
产加工、运输、销售,食物供应 的整个链条,日益工业化。每个环节都有安全漏
洞。
各种名目的非食用物质在每个环节上都有可 能被加入到食品中,
甚至完全是
用化学材料
“
制造
”
出来的 食品也越来越多地占领了市场。
20 01
年
3
月至
9
月,中洋饲料因购买
“
瘦肉精”
生产猪用混合饲料,导致
600
多名市民中毒,成为震惊一时的大案。该公司原 经理林清源被判有期徒刑
4
年。
2004
年,发生劣质奶粉事件,
12
名婴儿因食用这种没有营养 价值的
“
空心奶
粉
”
而死亡,
229
名婴儿因此营 养不良。劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉,奶
香精调香调味而成。
2004
年
5
月,央视《每周质量报告》节 目,揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生
产商为降低成本,掺入粟米淀粉,为了增白,使用有致癌作用的碳酸 氢铵化肥、
氨水进行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法添加物攻陷。
而丹红事件则突
显了食品供应全球化安全的可怕之处。
2005
年
2
月,英国食品标准局在官方上 公布了一份通告:亨氏、联合利华等
30
家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂丹红 一号。随后,一场声
势浩大的查禁
“
丹红一号
”
的行动席卷全球。< br>最后,
市增城区田洋食品生产的辣椒
红一号的食品添加剂被认定为这次全球性食品安全事 件的源头。
就在英国警告之后,2005
年
2
月
23
日,中国国家质量监督检验检疫总局发出紧急通知,要求清查在国销售的食品(特别是进口食品),防止含有丹红一号
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总结
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的食品被销售及食用。当年
3
月
29
日,中国紧急制定了食品中丹红染料检测方
法的国家标准,开始正式实施。
“
目前,已经有
17
种非法添加物被列入黑。
”
利胜介绍。
在 中国食品行业,目前使用的技术标准
99.8%
由国外制定的。国外一般按产
品定标准 ,
标准与产品一一对应;
中国则是按类别划分,
如各种蔬菜只有一个标
准—
蔬菜类。
因此同样,
一个农药残留物,
国外有
2000
多项标准,
中国只有
100
多项。
中央政策研究室副主任新立说,国外技术标准的修改周期一般是
3
到
5
年,
而中国技术标准更新速度较慢。如牛奶,
1986
年制定 了国家生鲜牛奶收购标准
GB6914-86
。
该标准规定牛奶中的微生物指标,国家一级奶应小于
50
万个
/
毫升、
二级奶
100万个
/
毫升、四级奶则达到
400
万个
/
毫升。而美国 、加拿大规定,
如牛奶中微生物超过
5
万个
/
毫升,就要从严处罚。
监管标准缺位外,
法律成了 食品安全的保障稻草。
从
1982
年全国人大常委会
制定《食品卫生法(试行 )》,我国第一部食品卫生专门法律诞生至今,我国现
已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达十几部 ,但是多头管理和监管失控,
使得食品安全问题层出不穷。
备受关注的《食品安全法》,
2
月
28
日正式 出台。华南理工大学轻工与食品
学院教授、博士生导师建仙认为,
《食品安全法》虽然规定食品 安全问题由卫生
行政部门牵头,
但卫生行政部门是否就要因此承担所有食品安全方面的责任还有
待考量。
近年来,
虽然更多的食品安全事件曝光于公众视野,
但很多专家并不对中国
食品安全的未来感到 悲观。
中国疾病预防控制 中心研究员君石因为长期为食品企业辩护,
成为网友攻击
的对象。
但他依然坚持自己的 观点:
“
应该说我国食品安全状况总体来讲是好的,
而且一年比一年好。它具体的标志 就是我们国家总的食品合格率在
15
年以前大
概只有
50%
到
60%
,而现在已经达到了
90%
左右。
”
但我们有别的选择吗?在超市里,我们试图去寻找没有添加任何成分的 食
品,可惜很难找到。即使是蔬菜和水果,这些天然非加工食品,也笼罩在农药、
抗生素、激素 等阴影之下。一个数据表明,人类的食物
97%
都含有添加剂,有
2000
多 种添加剂正充斥我们的生活。
2007
年全国的添加剂总产量高达
524
万吨 ,
从中获得销售收入
529
亿元。
志红的学生曾经在海淀区的超市对
136
种肉制品做过一次调查 ,结果发现,
72%
含有发色亚硝酸盐(增色),
46%
含有防腐剂,
41%
含有植物蛋白。调查还发
现,肉制品多添加了增味剂,也就是增鲜剂。
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