如何快速瘦腿双汇-王中王火腿肠-山梨酸钾

2021年1月31日发(作者：症状)
双汇
-
王中王火腿肠
-
山梨酸钾

产品配料表，< br>食品添加剂：
食用香精，
三聚磷酸钠
(
改良剂
)
，< br>卡拉胶
(
增稠剂、
胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂
)
，山梨 酸钠
(
防腐剂
)
，海藻酸钠（增稠剂、
乳化剂）
，
D-
异抗坏血酸钠（抗氧、防腐保鲜助色剂）
，红曲红（天然食用色素）
，
亚 硝酸钠

（本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌
红蛋白或 亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味）
。

从上表中选取防腐剂山梨酸钠进行了解和分析。

防腐剂是用于保持食品原有品质和营 养价值为目的食品添加剂，它能抑制微
生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。食品中防腐剂 有苯甲酸钠、
山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸
链 球菌素、过氧化氢等，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

山梨酸钾，白色或微黄色结晶 粉末或鳞片状，为酸性防腐剂，具有较高的抗
菌性能山梨酸钾除了包是肉制品中使用很广泛的一种化学防 腐剂。
由于是一种不
饱和脂肪酸，
可以在体内参与新陈代谢，
最终被分解成二 氧化碳和水，
毒性几乎
没有。
山梨酸钾对霉菌、
酵母菌及需氧菌有一定的抑制 作用，
而对革兰氏厌氧性
芽孢菌几乎没有抑制作用。具有防腐性、安全性与稳定性三大优点：防 腐性，山
梨酸钾能有效地抑制霉菌，
酵母菌和好氧性细菌的活性，
还能防止肉毒杆菌、
葡
萄球菌、
沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，
但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳 杆菌
等有益微生物几乎无效，
其抑止发育的作用比杀菌作用更强，
从而达到有效地延< br>长食品的保存时间，
并保持原有食品的风味，
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的
5-10
倍；安全性，由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系
统吸收而迅速 分解为二氧化碳和水，在体内无残留，其毒性仅为食盐的
1/2
，是
苯甲酸钠的
1/40
，对人体没有不良作用，安全系数相当高；稳定性，山梨酸钾
在密封状态下稳定，< br>暴露在潮湿的空气中易吸水，
氧化而变色。
山梨酸钾对热稳
定性较好，分解温度 高达
270
℃。

GB2760
—
1996
食品 添加剂使用及其标准中规定山梨酸钾可以在肉、鱼、蛋、
禽类制品中使用。
2002
年 又增补山梨酸钾在灌肠类肉制品中最大使用量为
115g/
kg
。而火腿类产品继续执行最大使用量
01075g/ kg
的标准。同样 的肉制品最大
使用量相差
20
倍，使山梨酸钾在使用过程中增加了困难。