阴吹是什么原因引起的-昏迷不醒
一斤包子肉馅放多少盐
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天涯
问答
以上朋友介绍得很细了,已经可以做出很好吃的包子了。< br>但真正传统狗不理包子的秘方并没有讲出来。比如真正传统
狗不理包子调馅的高汤,既不是猪皮、 猪骨头熬的,也不是
用鸡熬的。
真正传统做法也可能因为嫌成本高、
麻烦不用了,就像北京东来顺抛弃了不少传统的成本高、麻烦的工艺一样,
真正的传统东来顺已经没有了,真正的 、传统的狗不理包子
也没有了,现在是
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世纪的狗不理包子,没办法,出了名
就不要传统了,再说隔了好几代,谁知道原来是什么口味?
反正我认为不如原来好吃,也许是本人生活 好了、口高了的
原因吧。就这样吧,不要太深纠了。补充回答:
传统狗不理馅叫“肉 丁水馅”,
是大小不等的肉丁,
不是肉蓉,
蒸熟后较松散,不是肉团。现在都用绞肉机 ,都是肉蓉了。
调馅的咸淡(找口)要用天津出的“高级酱油”,现在也没有
了,都变成什么“ 抽”了,味也不对。高汤也改用成本低的猪
骨汤了。传统讲手艺,现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统< br>的手切羊肉片(薄得可隔着肉片看到报纸上的字)
,改用机
器切,就没那么薄了。都知道 手切的是片,机器切的是卷。
为了保住“东来顺羊肉片”,东来顺把机切的卷再拍一下,变
成“ 片”。
这就是
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世纪与传统的不一样,
也可以叫“进步”吧。
我劝 你也与时具进,好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。
再回答一次:
你太虔诚了,没有办法。
朋友们讲的面的做法,是
100%
正确,不保密,但捏的褶在
15-- 18
之间,以不少于
15
为标准。
高汤你权且用鸡汤吧(一般来说 应是“冬公鸡夏草鸡”)
,按朋
友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉,太硬,口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例,天热肥
3
瘦
7
,天冷肥
4瘦
6
即可,最多不要超过
5
:
5
,否则太腻。打馅时不 要用姜
末,
要用姜汁,
比较废姜,
但口感好。
酱油选用浓、
咸型的,
别选淡、甜型的。
还有一味调料,有一个朋友讲了,但没讲透:花椒、大料 各
一半,分别放入铁锅,用慢火煨透(煨干变色但不糊)
,然
后研成细粉(用杵臼、粉 碎机均可)
,调馅时放入少许。此
味调料炒菜(尤其是炒肉菜)也很好,胜过现市场上所有的< br>调料。
其他的如朋友们所讲,照做就是了。
就说这些吧,希望你做的包子能胜过现在的狗不理。
到过天津或听说过天 津的,谁都会记得或者知道“狗不理”
的包子出名的,
吃过的更是谈得津津有味。
天津 人常常说“没
吃过狗不理包子,
等于白活。
”固然是过甚其词,
也足见其名< br>声之大。因此有朋友到天津,或者是亲友串门儿,少不了请
上狗不理吃一顿包子。
狗环理的包子,据说有
100
多年
的历史。
但是做出名的,
并不是原来的店主,
而是一个学徒,
学习到基本功夫以后,精 益求精,做出声誉来的。“狗不理”
便是这个学徒的乳名。在旧中国民间的习惯,婴儿出生,父
母为了顾虑孩子娇弱,所谓多灾多难在旧社会缺乏医疗,崇
尚迷信的情况下,便取一个粗贱的乳名,什么 狗患丫头之类
(男孩子有时也取丫头的名字,是一种重男轻女的恶习)
,
认为这样妖魔 鬼怪就不会注意了,狗不理当然更不在意了。
就是这个狗不理的学徒
(年代长久,
真名 字已无人过问了)
,
为人厚道,学艺勤恳,三年出师以后,学到一身好手艺,成
为做包 子的高手,给师傅赚了不少钱。后来师傅死了,他便
单独自己经营,本钱小,不能设大字号,便在运河码 头开一
家小铺,做包子专门卖给一些码头船夫,往来商贩,大多数
都是家乡人,既无字号招牌, 同乡们仍旧叫他的小名,于是
狗不理便和包子联系起来了。加之他做事老诚,手艺又好,
做出来 的包子,货真价实,味道鲜美。就这样一传十,十传
百的,狗不理的包子成了名产,顾客也从劳动群众, 小市民
慢慢发展到达官贵人,富商巨贾。后来据说袁世凯在天津小
站练兵闻
(那时他是 清朝的直隶总督)
,
为了奉承慈德太后,
买了专程进贡到北京,得到太后的赏识,狗不 理的包子,身
价便更高了。从此生意兴隆,钱赚多了,才正式在天津市内
开了“德聚号”,然而知道的仍旧不多,
一般都还是叫“狗不理”。
阴吹是什么原因引起的-昏迷不醒
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