锁骨痛乳制品审核细则

2021年1月30日发(作者：绿a螺旋藻好吗)
1.

范围










1.1
总则

本指导书通过典型 审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指
南，其适用程度取决于特定食品安全 管理体系审核的范围和复杂程度，以及食品安全管理体
系审核结论的预期用途。

本指导书是根据《食品安全管理体系


要求》
HACCP- EC-01
，
《食品安全管理体系认证
实施规则》结合该行业的特点，在专业方面提 供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不
是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。

国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度，
必须取得
QS
后方可生产销售。对奶酪及其他奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进< br>度情况应予以关注。如果属于保健食品则需要通过
GMP
认证。

1.2
适用范围

本指导书适用于液体乳及乳制品的制造行业包括出口产品 ，
对应于的专业代码为
C1440
。
分为四个小类专业，其中鲜奶制造专业代 码为
C1441
，酸奶制造专业代码为
C1441
，奶粉制
造专业代 码为
C1441
，其它奶酪。其它奶制品制造专业代码为
C1441
。

由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似，
因此将四个小类专业编制为一个作业指导书。< br>
乳制品（
dairy
product
）
：以牛乳、羊乳等 为主要原料加工制成的各种制品，包括乳粉、
消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花 色乳等乳制品。本专业不包括含
乳饮料和乳酸菌饮料，而属于
C1534
专业。

鲜奶制造专业包括巴氏灭菌奶、
UHT
灭菌奶等
.
杀菌乳:
以生鲜牛（羊）乳为原料，经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成的
液体产品。< br>
酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或复原乳为主料，添加
或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。

奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等

其他奶制品专业包括炼乳、干酪、奶油等


2.

相关法律、法规及标准

下列标准和规范所包含的条文，通过在本文件中引用而构成本 文件的条文。本作业指导
书批准实施后，下列所示的法律、法规和标准均有可能修订，使用本文件的各个 方面应关注
并探讨使用下列规范和标准最新版本的可能性。

在实施现场审核时，应特 别关注相关产品的地方标准，出口产品要关注国家商检有关的
标准以及进口国的相关法规要求，这在BTB
政府相互通报的信息平台上可以收集到。


相关法律、法规和规章

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.




相关标准

1
2
3
4
5
6
7
8
9
食品企业通用卫生规范

出口食品生产企业卫生注册登记管理规定

乳制品良好操作规范

乳制品企业生产技术管理规则

乳品设备安全卫生

杀菌乳

灭菌乳

酸牛乳

全脂乳粉

GB14881
第
20
号令

GB12693-2003

GB12073-1989
GB5408.1
GB5408.2
GB2746-1999
GB5410
GB10765-1997
GB10766-1997
GB10767-1997
GB10768-1989
中华人民共和国食品卫生法

中华人民共和国产品质量法

中华人民共和国农药管理条例

陶瓷食具容器卫生管理办法

搪瓷食具容器卫生管理办法

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法

食品工具设备用洗涤消毒剂卫生管理办法

食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法

食品添加剂卫生管理办法（
2002.3.28
）

食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定

转基因食品卫生管理办法（
2002.4.8
）

食物中毒事故处理办法

食品生产加工企业质量安全监督管理办法

乳与乳制品卫生管理办法

10
婴儿配方乳粉Ⅰ

11
婴儿配方乳粉Ⅱ，Ⅲ

12
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件

13
婴幼儿食品

“
5410
”配方食品

14
绿色食品消毒牛乳

15
绿色食品全脂加糖酸牛乳

16
绿色食品全脂无糖炼乳

17
绿色食品全脂加糖炼乳

18
绿色食品全脂乳粉

19
绿色食品全脂加糖乳粉

20
绿色食品

食品添加剂使用准则

21
无公害食品



巴氏杀菌乳

22
无公害食品


生鲜牛乳

23
稀奶油

24
全脂加糖炼乳

25
奶油

26
干酪

27
干酪素

28
乳糖

29
生鲜牛乳收购标准

30
鲜乳卫生标准

31
酸乳卫生标准

32
干酪卫生标准

33
乳清粉卫生标准

34
食品工业用甜炼乳卫生标准

35
人造奶油卫生标准

36
脱盐乳清粉

37
全脂加糖炼乳检验方法

38
牛乳检验方法

39
乳粉检验方法

40
加糖炼乳

41
进出口乳清粉检验规程

41
食品营养强化剂使用卫生标准

42
生活饮用水卫生标准

NY /T 279-1995
NY /T 280-1995
NY /T 281-1995
NY /T 282-1995
NY/ T 283-1995
NY /T 284-1995
NY /T 392-2000
NY 5410-2002

NY5045


GB5414
GB5417
GB5415
GB5420
GB5424
GB5422
GB6914
GB19301-2003
GB19302-2003
GB5420-2003
GB11674-2005
GB13102-1991
GB15196-1994
GB 11388
GB5418


GB5409



GB5413
GB5417

SN/T0635-1997
GB14880-1994


GB5749-1985
43
食糖卫生标准

44
白沙糖

45
绵白糖

46
食品添加剂使用卫生标准

47
复合食品包装袋卫生标准

48
预包装食品标签通则

49
不锈钢食具容器卫生标准

50
食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

51
食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

52
植物纤维类食品容器卫生标准

53
食品容器、包装材料使用助剂使用卫生标准

54
牛乳检验方法

55
特殊营养食品标签

农残及限量物质

56
食品中污染物限量


57
食品中农药最大残留限量标准

58
食品中真菌毒素限量

59
乳及其制品中黄曲霉毒素
M1
限量





GB13104-2005
GB317.1
GB1445.1
GB2760
GB9683-1988
GB7718-2004
GB9684-1988
GB14930.1
GB14930.2
GB19305-2003
GB9685-2003
GB/T5409-1985


GB 13432




GB2762-2005
GB 2763-2005
GB 2761-2005
GB9676-2003


3.

产品特性（以消毒调味花色牛奶为例）











原料



原料

名称

物理性

重要特征

化学性

20
生物性

交付

方式

包装形式

贮存要求

使用
前处
理

产

地

（经销商）

用途

相
对
密
度
d
4
为
1.028
～
1.032
蛋白质≥
3.0%
脂肪≥
3.2%
非脂乳固体≥
8.3%
o
酸度≤
18.0
T
色泽：
乳白色或稍微带
杂质度≤
4mg/kg
黄色

汞≤
0.01mg/kg
滋味和气味：
具有新鲜
砷≤
0.2mg/kg
牛乳固有的香味，
无其
铅≤
0.05mg/kg
原料乳

他异味

铬≤
0.3mg/kg
组织状态：
均匀的胶态
NaNo
3
≤
8.0mg/kg < br>流体，
无沉淀，
无凝块，
NaNo
2
≤
0.2mg/ kg
无肉眼可见杂质和其
六六六≤
0.05mg/kg
他异物

滴滴滴≤
0.02mg/kg
黄曲霉毒素
M
1
≤
0.2
μ
g/kg
抗生素：不得检出

马拉硫磷≤
0.1mg/kg
倍硫磷≤
0.01mg/kg
甲胺磷≤
0.2mg/kg
菌落总数≤
500000cfu/ml
奶罐车和
奶桶送来


10
℃以下奶罐贮
存不得超过
24
小
时

过
滤
净化

自有牧场、合同牧场和
个体奶农

所有产品

全脂

奶粉

色泽：
均匀一致的乳黄
色

滋味和气味：
具有纯正
的乳香味

组织状态：
干燥、
均匀
的粉末

水份≤
5.0%
蛋白质≥非脂乳固体
的
34%
脂肪≥
26%
O
复原乳酸度≤
18
T
铅≤
0.5mg/kg
铜≤
10mg/kg
NaNo
3
≤100mg/kg

NaNo
2
≤2mg/kg

酵母和霉菌≤
50cfu/g
黄曲霉素≤
5.0ug/kg
菌落总数≤
50000cfu/g
大肠菌群≤
90MPN/100g
致病菌不得检出

食品车送
货上门

25kg/
食品
纸袋，
内衬
PE
膜

干燥 通风，
不得与
有毒有害，有异
味，
易挥发，
易腐
蚀的物品同 处贮
存

温
水
溶解

XXXX
食品原料有限公司

牛
乳
标
准
化

原料

名称

物理性

重要特征

化学性

生物性

大肠菌群≤
35
个
/100g
细菌总数≤
350
个
/100g
致病菌不得检出

砷≤
0.5mg/kg
铅≤
1.0mg/kg
铜≤
2.0mg/kg
交付

方式

包装形式

贮存要求

使用
前处
理

产

地

（经销商）

用途

蔗糖分≥
99.6%
白砂糖

感官指标：晶粒均匀，
还原糖份≤
0.1%
（一
水溶性好，
味甜，
无异
电导灰分≤
0.1%
级）

味，无明显黑点

干燥失重≤
0.07%
乳酸含量≥
80%
氯化物≤
0.002%
硫酸盐≤
0.01%
重金属≤
0.001%
砷≤
0.0001%
柠檬酸≥
99.5%
硫酸盐≤
0.03%
重金属≤
0.0005%
氯化物≤
0.01%
砷≤
0.001%

食品车送
货上门

50kg
食品
编
织
袋< br>内
衬
PE
膜

保质、
保量、
分类、
热
水
分等储存，
严防污
溶解

染


所有产品

乳酸

澄明无色或微黄色的
糖浆状液体

致病菌不得检出

食品车送
货上门

25
公
斤
塑
料桶

干燥，
荫凉处，
须
与有毒、
异味、
有
色粉末及碱类物
质隔离

干 燥，
荫凉处，
须
与有毒、
异味、
有
色粉末及碱类物
质隔离

常温，
干燥，
避光，
与有毒有害，
有异
味 ，
易挥发，
易腐
蚀的物品隔离

常温，
干燥，
避光 ，
与有毒有害，
有异
味，
易挥发，
易腐
蚀的物品隔离

常温，
干燥，
避光，
与有毒有害，
有异
味，
易 挥发，
易腐
蚀的物品隔离

水
稀
释
后
使用


含
乳
饮
料
和
乳
酸
菌
饮料

无色半透明结晶或白
柠檬酸

色颗粒

致病菌不得检出

食品车送
货上门

25
公斤牛
皮纸袋

水
稀
释
后
使用


含
乳
饮
料
和
乳
酸
菌
饮料

搅拌型酸
奶和含乳
饮料

乙基麦
芽酚

具有愉快的焦糖香味
的白色针状或粉末状
结晶

致病菌不得检出

食品车送
货上门

0.5
公斤铁
皮桶

直接
使用


乳脂素

白色粉末


比旋光度
20
o
o
[
α
]
D
+14.5
～
+16.5

透光率≥
95%
pH4.5
～
6.5
重金属≤
0.001%
砷≤
0.0003%
重金属≤
0.001%
砷≤
0.0003%
致病菌不得检出

食品车送
货上门

1
公斤真空
锡箔纸

溶解


含乳饮料

阿斯

巴甜

白色颗粒或粉末，
有甜
味

致病菌不得检出

食品车送
货上门

1
公斤塑料
袋

溶解


搅拌型酸
奶和含乳
饮料

搅拌型酸
奶、
乳酸菌
饮料和含
乳饮料

食用

香精

无色或有色液体

大肠菌群≤
30
个
/100ml
细
菌
总
数
≤
100
个
/100ml
食品车送
货上门

常温，
干燥，
避光，
0.5～
2
公斤
与有毒有害，
有异
不
等
塑
料
桶
味，
易挥发，
易腐
或玻璃瓶

蚀的物品隔离

直接
使用



包装材料

名称或类似标识

内包装袋

产地

重要的特性

组成

生产方式

交付方式

包装类型

贮存方式

具有卫生许可证或质量许可证的食品包装生产企业

食品级、色泽正常、无异物、无异味

聚乙烯、真空复合

吹塑

生产企业或经销商

纸箱包装

用于包装食 品的材料必须符合有关食品卫生标准要求并且保持清洁卫生，
不得含有有毒有害物质，不易褪色。

使用前的处理

检验卫生指标

接受准则或用途
用于包 装食品的材料必须符合有关食品卫生标准要求并且保持清洁卫生，
说明

不得含有害有毒物质，不易褪色。

3.3
最终产品特性（以消毒灭菌奶为例）

产品名称

配

方

消毒牛奶

新鲜牛乳

1
）感官特性

A
．色泽：呈均匀一致的乳白色或微黄色

?

B
．滋味和气味：具有乳固有的滋味和气味，无异味

C
．组织状态：无沉淀，无凝块，无粘稠现象

重要的产品特性

2
）理化指标：

?

纯牛奶：脂肪≥
3.1%< br>，蛋白质≥
2.9%
，非脂乳固体≥
8.1%
，酸度
≤
18
T
?

抗生素残留量指标：阴性

3
）卫 生指标：硝酸盐（以
NaNO
3
计）≤
11.0mg/kg
，亚硝酸 盐（以
NaNO
2
计）≤
0.2mg/kg
，

黄曲霉毒素
M1
≤
0.5ug/kg
，微生物商业无菌

计划用途（主要消
费对象、分销方法）

食用方法

包装类型

贮存条件

保

质

期

标签说明

销售、运输要求

开启即食

塑料袋包装

低温：
2
～
6
℃

1
～
2
天

低温贮存
/
乳糖不耐者慎食

低温，防潮，防压（堆高不得超过
5
箱）
，防晒，轻装轻卸

?

普通消费者；批发、零售

o
4.

生产过程描述


巴氏杀菌乳生产流程图

原料乳



CCP
否

原料奶验收

拒收


是



冷却贮存


净乳





冷却贮存
否



标准化

是



预热



均质



B
冷却贮存

CCP2

巴氏杀菌



冷却

包装机

否

B






否

包装机消毒

是


灌装封合



CCP3
否


检查




返工