性染色体异常酸奶知识问与答

2021年1月30日发(作者：圆舞曲)




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酸奶知识问与答








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第一部分

酸奶基本知识


1
、

什么是酸奶？

“酸奶”是鲜牛奶经灭菌消毒后经乳酸杆菌发酵调制而成的乳制品。含 有大量活性乳酸菌，牛奶经酸
化后，
不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，
而且由于 牛奶中的酪蛋白凝块更小，
酸奶还提高了胃内的
酸度，因此对人体的水化吸收更有利。


2
、

什么是“优酪乳”或“优格”？

“优酪乳”和“优格”其实就是酸奶，是酸奶的不同叫法而已。


3
、

什么是乳酸菌？

“乳酸菌”是人体内需要的一种益 菌，乳酸菌等好菌会分泌出一种液体，该分泌液一经作用，便会在
肠内合成维他命，帮助消化及吸收。当 坏菌侵入人体时，好菌也会负起保护身体之责，抑制肠内坏菌的繁
殖，提高免疫力，使人体免受病菌的感 染。乳酸菌分泌物会随着血液流经身体各处，深入到肌肉、神经和
皮肤，给全身上下的每一个细胞活力。 原本衰弱、受伤的细胞，会因此恢复健康，身体的各种不适症状也
会获得改善。


4
、

乳酸菌的最佳繁殖温度是多少度？

一般乳酸菌的最 佳繁殖温度是
42
℃左右，超过
45
℃时乳酸菌的寿命会缩短，高于
50
℃时乳酸菌会很
快死亡。


5
、

酸奶在发酵时是否会把其它有害菌也培养起来？

不会的，一般有害菌的繁殖温度是< br>30
℃左右，合格酸奶机的发酵温度设定在
42
℃左右，这一温度只
适 合乳酸菌的繁殖，而不适合一般有害菌的繁殖。另外，乳酸菌大量繁殖起来后使牛奶变酸，而一般有害
菌 怕酸，在酸性环境下会死亡。所以，只要乳酸菌的繁殖起来了，一般有害菌就生存不了。


6
、

什么是乳酸菌饮料？

“乳酸菌饮料”
< br>是以鲜奶或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的，
只含有微量的乳 成分。这类饮料虽具有一定补充营养物质的作用，但主要作用还是解渴。


7
、

酸奶和乳酸菌饮料的区别？

A
．

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。

B
．

二者的营养成分含量 差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的
1
／
3
。

按照乳品 行业的规定，
100
克的
酸奶要求蛋白质的含量≥2．
9
克，而酸奶 饮料的蛋白质含量却只有
1
克左右。

C
．

酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

D
．

乳酸菌含量差距大，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分 ，也是酸奶区别于酸奶饮料的
主要成分，它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

但 是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含
有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性 乳酸菌，但含量却非常少。

E
．

酸奶和酸奶饮料要求的保存条件 也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境
里，一般在
2
－< br>8
摄氏度左右，而且保存时间通常在
1
个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少， 甚至
没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。



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8
、

如何分辩酸奶和乳酸菌饮料？

看外观：
真正含有大量活性乳酸菌的酸奶成粘 糊状，
就像奶油一样滑嫩，
上下摇动包装盒
/
瓶不会有一
般的咣、咣 声。而乳酸菌饮料就像一般饮料一样，摇动时里面的液体晃动产生咣咣响；

辨口味：酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味。


9
、

什么是乳糖不适症？

牛奶中所含的糖分 大部分是乳糖，
但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，
影响了对乳糖的消化、
吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵成乳酸，
乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，
正好解决了这一 部分人喝牛奶
可能产生的问题。



第二部分

酸奶的营养健康功效



10
、

酸
奶的“酸”对人体有什么作用？



乳酸菌的第一个效 果就是制造“酸”。大肠菌及威尔斯菌等坏菌很排斥“酸”，如果肠内有许多酸，
那么大部分的坏菌就会 被逐出。另外，残存在肠内的坏菌，其繁殖也会受到抑制，使得坏菌的势力范围缩
小。



乳酸菌所制造的“酸”，是保持肠内健康环境所不可或缺的。



尤其是双歧杆菌所制造的“酸”对排除坏菌有很大的作用。这是因为大部分的乳酸菌都只制造 乳酸，
但是双歧杆菌除了制造乳酸之外，也制造醋酸，这种醋酸可以有效抑制坏菌的繁殖。



另外，乳酸菌所制造的“酸”也可以抑制坏菌所形成的有害物质，包括粪臭素、苯 酚、亚硝基胺、阿
摩尼亚等等致癌物质。


11
、

酸
奶有什么健康功效？

酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具 有“长寿食品”的美誉。酸奶的健康功效主要是
因为其含有大量的活性乳酸菌

乳酸菌 是法国人巴斯德在
1857
年首次发现的。乳酸菌在食品和医药上的应用非常广泛，乳酸菌及其
制品对人体应用的效用，可以概括如下：



1
、促进食物营养的分解，提高人体吸收率。

2
、促进肠蠕动，防止便秘。

3
、提高钙、磷、铁的利用率。

4
、有助于儿童脑及神经系统的发育。

5
、使乳糖不耐受患者能够进食牛奶。

6
、提高机体免疫力，增强抗病能力。

7
、抑制肿瘤细胞生长及防老化作用。

8
、养颜美容，保持轻盈体态。


12
、

为
什么把酸奶称为“长寿食品”？

1908
年诺贝尔医学得主梅屈尼可夫
（
Mertchni Koff
）
研究出保加利亚人长寿的原因是因为他们常喝酸
奶。在他发表的〈
〈生命的延长〉
〉一书中提到，人类肠道中有许多腐败菌会产生各种毒素而使人生病，如
果每天喝酸奶则可以抑 制有害菌的生长，使生命得以延长。










































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13
、

为
什么说酸奶一定是无抗奶？





目前，中国奶牛乳腺炎的患病率近
30%
，很多牧场都给牛服用含有抗生素的饲料，牛吃抗生素 ，
人也跟着
“
吃药
”
。抗生素在杀菌消炎的同时造成人体大量益生菌 死亡、微生态系统失衡。





乳酸菌等益生菌，特别 是双歧杆菌，对
PH
（酸碱度）
、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，
如 果生产过程中混入抗生素，乳酸菌等就无法生存，更谈不上发酵了。所以，酸奶是真正不含抗菌素
的“
无抗奶
”
。

14
、

为
什么说
“
酸奶救了日本
”
？




日本东北大学足立达教授指出：因酸奶的神奇功能，日本国民饮用酸奶后身体素质 大幅度提高。
因此提出
“
酸奶救了日本
”
的论断。

二战后，日本大力推行每天饮用
“
酸奶
”
，近二十年来，日本青年平均身高 增加
15cm
。

目前乳酸菌制品，占日本保健食品的
80%
以上，日本人的平均寿命位居世界第一。


15
、

最
简单有效的美容食品是什么？

酸奶是最简单、最有效的美容食品。

酸奶含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等，具有柔嫩肌肤的功效。

它含有的维生素< br>A
、
B2
、
E
、
B1
等有利于保护皮肤，防 止粗糙。它所含有的钙、磷、钾、钠等无机矿
物质元素，能减少皮肤中色素斑的形成几率。

此外，酸奶还能保护牙齿，健美骨骼，防止脱发，促进生发，消除青春痘。

16
、

为
什么说酸奶是老人的保护神？

酸奶中 含有人体所需的一切营养成分，
且不会产生乳糖不耐等问题，
比其它任何食品更适合老年人吸< br>收、利用。





中医认为酸奶是补虚益胃、益五脏的滋补食品，对老年病有特效。





老年人常喝酸奶能补充肠道内双歧杆菌、乳酸菌，有效防衰老、抗疾病。





可提高机体对磷、钙、铁的吸收，可防止老人骨质疏松病。


17
、

长
期饮用乳酸菌奶对儿童有何益处？

长期饮用乳酸奶的儿童，体质明显强于同龄儿童，基本不患感冒、不腹泻。

科学实验 表明：婴幼儿常喝酸奶，能维护肠道菌群平衡，防治小儿厌食、腹泻、消化不良，对于婴幼
儿的健康成长 至关重要。


18
、

酸
奶是如何改善便秘的？


在便秘之中最常见的是习惯性便 秘，也叫做弛缓性便秘，约占便秘人口的三分之二。这是因为肠子的
蠕动运动迟钝所引起的。运动不足、 水分不足、食物纤维摄取量过少的人，就会引起便秘。



酸奶中的乳酸菌 对于消除习惯性便秘以及暂时性便秘非常有效。
便秘的人，
场内呈现碱性，
这会使得< br>肠子的功能变得迟钝。
不过如果肠内的乳酸菌占优势时，
乳酸菌所创造的‘酸’可以改变 肠内的环境，
将
碱性转变为酸性。这会刺激到肠子，使大肠蠕动活泼，促进排便顺利进行。

19
、

酸
奶是如何达到体内环保的？

食物所含的蛋白质在人的胃和肠中被氨基酸分解、
吸收，
但是一部份蛋白质被肠内的腐 败菌转化为胺、
苯酚等物质。胺中的有毒物质很多，可引起炎症、升高血压。并且，胺在胃和肠中与亚硝 酸盐合成致癌性
极强的物质亚硝酸胺。亚硝酸胺与胃癌、大肠癌和膀胱癌的发病有着十分密切的关系。< br>



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这些有害物质被肠道吸收 ，
通常在肝脏被解毒，
或被其他肠内细菌转化为无害物质。
但是，
如果肝炎、

肝硬化使肝功能减弱，或肠内坏菌增加，大量生产有害物质，就无法全部解毒。有害物质便混 在血液
中被输送到全身，最后成为致癌或促进衰老的因素。



我 们可以调整肠内细菌的平衡，抑制坏菌的活动，减少致癌物质和毒素。为了预防癌症和衰老，必须
妥善调 节肠内细菌生态。



肠子健康，其排便略呈黄色，且无味无臭。排便量大 约如香蕉二根至三根的量。无论是质与量均佳。
其实，开始酸奶瘦身食疗后，您会惊异的发现，所摄取的 食量并不多，但排便却大又多。相反地，由于肠
内坏菌作祟而引起的便秘，排出来的便呈黑褐色，为干硬 颗粒状，同时有恶臭。



经过一周的酸奶瘦身食疗后，排便的质与量均会 转佳，每日排便规则正常化。整个人体态轻盈，身心
健康，精神愉快，朝气蓬勃。


20
、

听
说酸奶可以解酒？

的确。酸奶有解酒、消除宿醉的功效，保加利亚人就是在大量饮酒后，以酸奶当作解酒药的。


21
、

常
喝酸奶可改善睡眠吗？

日 本研究人员近日发现，乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠节奏的功效，对改善睡眠质量大有帮助。

据
《日经产业新闻》
报道，
日本冈山大学森山芳则教授和就实大学坪井诚二教授领导 的研究小组发现，
发酵乳对机体有调节功能。
实验动物持续喝发酵乳，
会使对睡眠和觉 醒起重要调节作用的脑内激素分泌量
增加。
研究人员认为，
有入睡困难和睡眠质量较差 的人，
可以考虑饮用发酵乳类饮品，
改善调节睡眠质量。



第三部

酸奶自制



22
、

“
问题酸奶”是如何出现的？




国家质检总 局曾对市场上的含乳饮料进行抽查，
结果产品抽样合格率为
70
％左右。
据相 关专家介绍，
目前市场上的
“
问题酸奶
”
主要存在以下问题。



专家指出，酸奶是否变质，普通消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些< br>“
问题酸奶
”
提供了可乘之
机。有业内人士透露，如果过期酸奶重新包 装上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者一般很难辨别。



此外，营 养指标不达标也是一些
“
问题酸奶
”
主要存在的问题。一些小型企业为了节省 成本，不按国家
规定的营养指标和其他理化指标生产，有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。


23
、

合
格的酸奶与变质酸奶如何区分？





合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清 析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且
具有弹性。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越 高，香味越浓。

而变质的酸奶，
有的不凝块，
呈流质状态；
有的酸 味过浓或有酒精发酵味；
有的冒气泡，
有一股霉味；
有的颜色变深黄或发绿。


24
、

专
家为什么建议人们自制酸奶？
由于酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量。
而乳酸菌的存活时间很短，
在 经过运输
和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会有所减少，这时候酸奶的营养成分已所剩无几了。所以 ，有高营
养价值的酸奶应该是真正
“
新鲜出炉
”
的酸奶。


25
、

什
么是“酸奶
DIY
”？


















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可以通过“乳酸菌酸奶＋ 滋补＋美容＋调味食品”调配具备各种功用各种口味的“乳酸菌酸奶”，
这
是在原本的乳酸菌酸 奶前提下，
通过加入一些如红枣，
提子，
桂圆等水果或者自己喜欢的口味食品，
而这，
被一些爱好者简称之为“酸奶
DIY”。


26
、

自
制酸奶和市售酸奶有何区别？

自制酸 奶不但花费便宜，而且卫生健康，不含人工添加物，是绝对营养健康、品质纯正的成品。自制
酸奶的好处 很多，譬如刚完成的新鲜酸奶，每克含有
15
亿以上的活菌数。市售品，因为储存运送的关系，
使得其产品变酸、活菌数大量减少。
并且偏重香味与口感的考虑而添加约
8%~10%
的糖分，
消费得过多反
而容易发胖，糖尿病者也不可以饮用。











自制酸奶

看得见，自己控制的卫生

无糖无香料，自然的乳香

新鲜度佳

无色素、增稠剂等

爽口不腻

原料的使用可随自己的喜好选用

市售酸奶

无法掌握生产和运输过程的卫生状况

添加糖、香料，人工的香味

无法掌握其是否新鲜

添加色素、增稠剂等

容易有腻感

市售酸奶只有低脂及全脂两种


27
、

为
什么自制的酸奶一般比市售的酸奶还要稠？

因为自制酸奶的原料一般用纯 牛奶或鲜奶，含水量少，所以制作出的酸奶蛋白质含量高，含乳酸
菌量也高，所以较稠。


28
、

为
什么自制的酸奶没有甜味，而市售的酸奶很甜？

因为自制酸奶是真正自然 发酵的“纯酸奶”
，没有添加任何调味品。市售的酸奶虽然也叫“纯酸
奶”
，但不是真 正的“纯酸奶”
，一般都添加了白糖、香精等调味品，所以较甜。


29
、

为
什么刚发酵成的酸奶口感不佳，要在冰箱中放置一段时间后才好喝？

刚发 酵成的酸奶要放冰箱中进行钝化，钝化的时间要
20
个小时以上，钝化后的酸奶会有一股独特的
醇香味。口感极佳。


30
、

为
什么自制的酸奶往往酸味较淡，而市售的酸奶酸味较重？





刚发酵成的酸奶酸味较淡，奶香味重，但放冰箱后酸性会逐步加重，奶香味变淡。 如果你喜欢喝酸一
点的酸奶，也可让发酵时间长一点，酸味也就重一点。市售的酸奶因经过了一段运输和 销售的时间，酸奶
的新鲜度低，酸味也较重，而且一般不会再有奶香味了。


31
、

为
什么酸奶要饭后饮用？

适宜乳酸菌生 长的
PH
值酸碱度为
5
．
4
以上，空腹胃液
PH< br>值在
2
之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀
死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，
PH
值只上升到
3
一
5
。这个酸碱度适合于乳酸菌生长和起 作用。因
此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。


32
、

为
什么酸奶饮后要漱口？















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