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穿琥宁烹饪营养学 教案

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-30 15:47

甲亢和大脖子病-开平市中心医院

2021年1月30日发(作者:怎样快速去除口臭)

教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
1
第一章

绪论

教学目的和要求

了解并掌握:营养与营养学概念;


营养与人体健康

营养学的发展







教学重点
:
营养与营养学概念;营养与人体健康


教学难点
:
营养与人体健康


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:


新讲授:§
1
第一章

绪论

一、营养与营养学

1
、营养:是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。

2
、营养学

:是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

二、营养与人体健康

三、营养学的发展



课外作业


阅读参考书目:彭景

《烹饪营养学》

中国纺织出版社
2008.6

课后体会




教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)§
2
人体需要的营养素

§
2-1
食物的消化与吸收

教学目的和要求

了解并掌握:消化、吸收概念




食物的消化与吸收过程


教学重点
:
食物的消化与吸收过程


教学难点
:
食物的消化与吸收过程


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:营养的概念


新讲授:§
2
人体需要的营养素



§
2-1
食物的消化与吸收

一、基本概念

1
、消化
2
、吸收

二、食物的消化与吸收

1
、消化道的结构

2
、食物消化过程

(三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所)

3
、食物的吸收


课外作业

补充







阅读参考书目:彭景

《烹饪营养学》

中国纺织出版社
2008.6

课后体会









教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-2




质(一)

教学目的和要求

了解并掌握:蛋白质的组成与结构;


蛋白质的消化与吸收


教学重点
:
蛋白质的组成与结构


教学难点
:
蛋白质的组成与结构


教学方法与手段

结合实际情况讲授


教学过程与主要内容:

复习:三大热能营养素的消化过程所需的酶


新讲授:

§
2-2






一、蛋白质的组成与结构

(

)
蛋白质的构成单位——氨基酸

(

)
蛋白质的结构

二、蛋白质的消化与吸收





课外作业




阅读参考书目:彭景

《烹饪营养学》

中国纺织出版社
2008.6

课后体会









教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-2




质(二)

教学目的和要求

了解并掌握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康 的
影响、食物蛋白质营养价值的改善


教学重点
:
蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋 白质
营养价值的改善

教学难点
:
蛋白质营养不良对人体健康的影响


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:必需氨基酸的种类


新讲授:§
2-2




质(二)

三、蛋白质对人体的生理功能

四、蛋白质营养不良对人体健康的影响

六、食物蛋白质营养价值的改善






课外作业

补充







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《烹饪营养学》

中国纺织出版社
2008.6

课后体会









教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-3




(一)

教学目的和要求

了解并掌握:脂类的分类

;脂类的消化与吸收过程


教学重点
:
脂类的分类

;脂类的消化与吸收过程


教学难点
:
脂类的消化与吸收过程


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:蛋白质对人体的生理功能


新讲授:§
2-3




(一)

一、脂类的分类

(

)
脂肪

1
、脂肪酸:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

2
、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点

(

)
磷脂

(

)
固醇:动物固醇中最重要的是胆固醇;植物固醇

二、脂类的消化与吸收


课外作业




课外作业













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《烹饪营养学》

中国纺织出版社
2008.6
课后体会








教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-3




(二)

教学目的和要求

了解并掌握:
脂类对人体的生理功能;
脂类营养 不良对人体健康的影响、
脂类的食物来源与供给量


教学重点
:
脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与
供给量






教学难点
:
脂类对人体的生理功能;脂类营养不良对人体健康的影响


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:不饱和脂肪酸


新讲授:§
2-3




(二)

三、脂类对人体的生理功能

(

)
提供热能
(

)
保护肌体

,维持体温
(

)
构成组织的成分

(

)
促进脂溶性维生素的吸收

(

)
调节生理功能
(

)
美味和饱腹感

四、脂类营养不良对人体健康的影响

五、脂类的食物来源与供给量



课外作业












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教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-4

5
碳水化物、热能

教学目的和要求

了解并掌握:碳水化物的分类、消化吸收

、对人体的生理功能、营养不
良对人体健康的影响、食物来源与供给量


教学重点
:
碳水化物消化吸收

、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物
来源与供给量






教学难点
:
对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:脂类对人体的生理功能


新讲授:§
2-4

5
碳水化物、热能

一、碳水化物的分类

(

)
单糖
(

)
双糖
(

)
多糖

二、碳水化物的消化吸收

三、碳水化物对人体的生理功能

四、碳水化物营养不良对人体健康的影响

五、碳水化物的食物来源与供给量

六、热




课外作业

补充







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《烹饪营养学》

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课后体会




教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-6
维生素(一)

教学目的和要求

了解并掌握:维




A

D

E

K
的结构与理 化性质、吸收与代谢、生
理功能、营养状况与疾病


教学重点
:
了解并掌握:维




A

D

E

K
的结构与理化性质、吸收与代谢、 生理功

能、营养状况与疾病






教学难点
:
各种维生素的生理功能、缺乏症


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:碳水化物对人体的生理功能


新讲授:§
2-6
维生素(一)

一、概述:
(

)
维生素的命名与分类
(

)
维生素与人体健康的关系

二、维




A
(

)
结构与理化性质
(

)
吸收与代谢

(

)
生理功能
(

)
营养状况与疾病

三、四、五、维




D

E

K
(

)
结构与理化性质
(

)
吸收与代谢

(

)
生理功能
(

)
营养状况与疾病


课外作业













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2008.6

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教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-6
维生素(二)

教学目的和要求

了解并掌握:维




B1

B2

B6

Vpp
、叶酸、
C
等的结构与理化性
质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病


教学重点
:
了解并掌握:维




B1

B2

B6

Vpp
、叶酸、
C< br>等的结构与理化性质、吸
收与代谢、生理功能、营养状况与疾病


教学难点
:
各种维生素的生理功能、缺乏症


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:维生素
B1
的生理功能


新讲授:§
2-6
维生素(二)

六、七、维




B1

B2
(

)
结构与理化性质
(

)
吸收与代谢

(

)
生理功能
(

)
营养状况与疾病

八、九、十、十一、维




B6

Vpp
、叶酸、
C


(

)
结构与理化性质
(

)
吸收与代谢

(

)
生理功能
(

)
营养状况与疾病


课外作业

补充







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《烹饪营养学》

中国纺织出版社
2008.6

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教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-7






(一)

教学目的和要求

了解并掌握:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食 物
来源与供给量、预防缺乏的措施。


教学重点
:
钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、 预防
缺乏的措施






教学难点
:
各种矿物质的生理功能、缺乏症


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:维生素
C
缺乏疾病


新讲授:§
2-7






(一)

一、概述

二、三钙
(calcium)
、磷
(phosphorus)
(

)
生理功能
(

)
钙的吸收与代谢
(

)
钙的缺乏症

(

)
钙的食物来源与供给量
(

)
预防钙缺乏的措施

四、五、铁、锌

(

)
生理功能
(

)
吸收与代谢
(

)
缺乏症

(

)
食物来源与供给量
(

)
预防缺乏的措施


课外作业













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教师姓名

任课班级







星期


课题名称(教材章节)

§
2-7






(二)

教学目的和要求

了解并掌握:碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食 物
来源与供给量、预防缺乏的措施


教学重点
:
碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、 预防
缺乏的措施






教学难点
:
各种矿物质的生理功能、缺乏症


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:钙缺乏的措施


新讲授:§
2-7






(二)

六、碘、七、硒

(

)
生理功能
(

)
吸收与代谢
(

)
缺乏症

(

)
食物来源与供给量
(

)
预防缺乏的措施

八、氟、九、铜等

(

)
生理功能
(

)
吸收与代谢
(

)
缺乏症

(

)
食物来源与供给量
(

)
预防缺乏的措施



课外作业

补充








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教师姓名

任课班级







星期







课题名称(教材章节)

§
2-8


§
2-9
各种营养素之间的关系

教学目的和要求

了解并掌握:水在人体内的分布;生





能;


人体水的平衡;肌体水代谢不平衡的不良后果;


各种营养素之间的关系。

教学重点
:






能;肌体水代谢不平衡的不良后果


各种营养素之间的关系

教学难点
:






能、

各种营养素之间的关系


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:硒的生理功能


新讲授:§
2-8


一、水在人体内的分布

二、生







三、人体水的平衡

四、肌体水代谢不平衡的不良后果

§
2-9
各种营养素之间的关系

一、产热营养素之间的关系

二、维生素与产热营养素之间的关系

三、氨基酸之间的相互关系

四、维生素之间的关系

五、无机盐与微量元素间的关系

六、膳食纤维与其他营养素之间的关系


课外作业













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星期







课题名称(教材章节)

§
3
烹饪原料的营养价值(一)

教学目的和要求

了解并掌握:原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料 的
营养价值;水产类原料的营养价值


教学重点
:
原料营养价值的评定;畜类原料的营养价值;禽类原料的营养价值;水产 类原
料的营养价值

教学难点
:
原料营养价值的评定


教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:各种营养素之间的关系


新讲授:§
3
烹饪原料的营养价值(一)


§
3-1




一、评价原料营养价值的意义

二、原料营养价值的评定


包括几种营养素营养价值的评定


§
3-2
畜类原料的营养价值


§
3-3
禽类原料的营养价值


§
3-4
水产类原料的营养价值


课外作业













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任课班级







星期







课题名称(教材章节)

§
3-5

6
蛋、乳类原料的营养价值

教学目的和要求

了解并掌握:蛋类的结构价值;蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价 值;
乳类的营养价值;乳制品及其营养价值


教学重点
:
蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;


乳类的营养价值;乳制品及其营养价值

教学难点
:
蛋类的营养价值;蛋制品及其营养价值;


乳类的营养价值;乳制品及其营养价值

教学方法与手段

结合实例讲授


教学过程与主要内容:

复习:原料营养价值的评定


新讲授:§
3-5
蛋类原料的营养价值

1
、蛋类的结构

2
、蛋类的营养价值

3
、蛋制品及其营养价值

§
3-6
乳类原料的营养价值

1
、乳类的营养价值

2
、乳制品及其营养价值



课外作业

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中国纺织出版社
2008.6

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甲亢和大脖子病-开平市中心医院


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