睾丸结构图2018届高三生物(浙江选考) 选考加试部分 第12章 第31讲 课后限时训练31 Word版含答案

2021年1月30日发(作者：打羽毛球能减肥吗)
1
课后限时训练
(
三十一
)
(
建议用时：
40
分钟
)
1
．苹果醋是指苹果汁 经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的
饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来 非常爽口，是目前大众非常喜
爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，请回答：

①②
③
鲜苹果汁―
―
→
高纯度苹果酒―
―
→苹果原醋＋苹果汁等原料―
―
→
苹果醋

(1)
在苹果 汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是
________________
。
为 了便于工业化使用，常对酶采用
________
技术，具体方法有吸附法、包埋法等。

(2)
采用
________
方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和 营养价值。

A
．
15 min
高压蒸汽灭菌

B
．高锰酸钾消毒

C
．
70%
酒精消毒

D
．低温消毒

(3)
过程①中用到的微生物是
_____ ___
，若培养液中乙醇浓度超过
________
往
往使其死亡。

(4)
苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为
________
。

A
．
1
∶
2
C
．
2
∶
1
B
．
1
∶
4
D
．
4
∶
1
(5)
过
程
②用< br>到
的
微生
物
是
________
。在该
发< br>酵阶
段
，
要
向装置
中
通
入
____ ____
。

【解析】

(1)
为了提高果汁出汁率需要添 加的酶是果胶酶和果胶甲酯酶；固
定化酶技术可大大提高酶的利用率。
(2)
低温消毒 可以最大限度地保存苹果汁的色
香味和营养价值。
(3)
制作果酒需要用到酵母菌，
若培养液中乙醇浓度超过
16%
往
往使其死亡。
(4)
苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物
，
两者的比例一般为
1
∶
4
。
(5)
果醋发酵需要用到醋杆菌
，
醋杆菌为好氧细菌
，
发酵阶段需要通入无菌
空气。

2
1
【答案】

(1)
果胶酶和果胶甲酯酶

固定化


(2)D
(3)
酵母菌

16%

(4)B
(5)
醋杆菌

无菌空气

2
．
(
2017
·
台州中学期末测试
)
回答下列相关问题：

( 1)
酶是生物体中生化反应的催化剂，在工业生产和食品加工中的应用日益广
泛。为提高酶的利 用率以及提高产品的纯度，一般需要对酶进行固定化处理，即
将酶用物理或化学方法固定在
__ ______
的介质上，具体方法有吸附法、共价偶联
法、
________
法和
________
法。

(2)
如图为装有固定化酶
a
的实验装置。其中
b
是反应柱，
c
是催化底物。


①若装置中的固定化酶为
α?
淀粉酶，
则通常利用
________
法对其进行固定化，
介质一般为石英砂。利用该装置进行淀粉水解实验时，在漏斗中加入反应液 后的
操作是
__________________
，以保证反应充分。对流出的液体 用
________
检测，
若呈现
________
色反应，说明淀 粉被水解成糊精。

②若
a
是固定化酵母，要想得到较多的乙醇，加入反应液 后的操作是
__________
，装置中的长导管所起的作用是
_________ ___________
。

【解析】

(1)
固定化酶主 要是将水溶性的酶固定在相应的介质上
，
使之成为
非水溶性的酶
，
达 到重复使用、反应物和产物容易分离等目的；常用的方法有吸
附法、共价偶联法、交联法和包埋法。(2)
固定化
α?
淀粉酶通常用吸附法
，
开始实
验后只 需打开图示中活塞
1
和
2
，
并使淀粉溶液以
0.3
mL/min
的流速过柱
，
不能
过快
，
以保证反应充分。 在流出
5 mL
淀粉溶液后接收
0.5 mL
流出液
，
加< br>KI
I
2
溶液检测
，
若溶液呈红色
，
说明有 糊精生成。要利用固定化酵母产生较多乙醇
，
需要创造无氧环境
，
因此要把活 塞
1
和
2
关闭
，
而产生的
CO
2
又可以通过长导管
2
1
排放出去
，
并且该形状的长导管还可以起到防止杂菌进入的作用。

【答案】

(1)
不溶于水

交联

包埋

(2)
①吸附

打开活塞
1
和
2
，
并控制流速为
0.3 mL/min

KI
I
2
溶液

红

②
关闭活塞
1
和
2

排出反应中产生的
CO
2
气体，防止杂菌进入反应柱

3< br>．
生产果汁时，
用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。
回答下列相关问题：< br>
(1)
某同学用三种来源的果胶酶进行了三组实验，
各组实验除酶的来源不同 外，
其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行
比较。这一 实验的目的是
__________________
。

(2)
现 有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实
验：取试管
16
支，分别加入等量的果泥、缓冲液，混匀，平均分为
4
组，分别置
于
0
℃、
5
℃、
10
℃、
40
℃下保温相同时间 ，然后同时向各组试管中分别加入等
量对应温度的果胶酶，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均 值。该实验
温度设置的不足之处有
________________
和
__ ______________
。

(3)
某同学取
5
组试 管
(A
～
E)
分别加入等量的同种果泥，在
A
、
B
、
C
、
D
4
个
实验组的试管中分别加入等量的缓 冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏
水使
4
组试管内液体体积相同；
E
组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。
将
5
组试管置于适宜温度下 保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过
A
～
D
组
实验可比较不同 实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于
0
而
其他条件均与实验组相 同时的出汁量，
E
组设计
________(
填“能”或“不能”
)
达
到目的，其原因是
__________________________
。

【解析】


(1)
利用不同来源的果胶酶处理果泥
，
检测各组出汁量
，
据此可以
比较不同来源的果胶酶的活性大小。< br>(2)
探究果胶酶的最适温度时
，
一般在
20
～
70
℃
范围内
，
每隔
5
℃
进行梯度设置。显然题中温 度设置过低
，
温度梯度设置不
均。
(3)
本实验的目的是检测不同量 的同种果胶酶下的出汁量的差异
，
为保证单一
变量
，
A
～< br>E
组都应加入等量缓冲溶液。

【答案】


(1)
比较不同来源果胶酶的活性

(2)
温度范围设置不合理

温度梯度设置不合理

(3)
不能

未加入缓冲液

2