纯红再障功能性食品

2021年1月30日发(作者：催乳素)
一、功能性食品的概念及其演替过程

（一）定义

又叫保健食品


以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料


按相关的标准和规定要求设计


经食品工程技术手段和工艺处理


即具有一般食品的营养和感官特性

又对特定人群具有特定生理调节和保健功能


强调其成分对人体能充分显示 机体防御功能、调节生理节律、预防
疾病和促进康复等功能。


可食性天然产物包括：


植物、动物、微生物及其代谢产物

二、功能性食品的特征和分类

（一）特征

①无毒、无害，符合应有的营养要求。

②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科 学验证。同时，其功能
不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研
制生产的。

④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，
在加工、
存储过程中具
有良好的稳定性 。

⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受

（二）功能性食品与药品的区别：


不以治疗为目的，
重在调解机 体平衡与生理节律，
不能取代药物的治
疗作用。

功能性食品要达到基本无毒 或无毒水平，
而药品允许一定程度的毒副
作用存在。

功能性食品无需处方，没有剂量的限制。

（三）分类

功能性食品

按所选原料






植物类、动物类、微生物类

按功能性因子的种类




多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等

按调节人体机能的作用




增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等

按产品形态




饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等

按消费对象




日常功能性食品




和



特种功能性食品

按科技含量




第一代、第二代、第三代

三、功能因子的定义和分类

（一）定义：


功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活 性成分、
功效成分，是功能性食品的关键。

（二）分类：

（
1
）功能性碳水化合物






（
2
）功能性油脂

（
3
）氨基酸、活性肽和活性蛋白质

（
4
）维生素与矿物质








（
5
）植物活性成分

（
6
）益生菌

（三）功能因子与营养素的相互关系

1-
营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）

2-
既是营养素又是功能因子（例如：维生素）

3-
仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）

四、我国功能性食品的发展状况

一、发展过程

产生于：
20
世纪
70
年代末

第一代：
80
年代末—
90
年代中期

第二代：
90
年代末

第三代：
2000
年以后

二、生产现状

卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精

至
2001
年末：
3368
种

主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳

三、存在问题

（
1
）低水平重复现象严重，市场竞争力差

（
2
）科学支撑体系尚未形成

（
3
）竞争手段欠合理

（
4
）管理机制不完善

（
5
）主要采用非传统的食品形态，价格较高

五、我国功能性食品的发展趋势和策略

一、发展趋势（
1
）以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究

（
2
）按特殊人群的需要进行分化和发展

（
3
）向天然、安全、有效发展，安全性在首位

（
4
）宣传、营销以诚信为本

二、发展策略

（
1
）完善法规、增强力度与国际接轨

（
2
）发展第三代功能性食品

（
3
）形成龙头、打造名牌

（
4
）提高科技含量和装备水平

（
5
）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

（
6
）树立良好的企业形象


第二章


延缓衰老的功能性食品

一、影响衰老的因素

内在因素


遗传因素

免疫因素



酶因素


神经
-
内分泌因素

外在因素



环境因素


社会因素


生活方式

二、衰老理论

一、衰老的自由基理论

核心：衰老是自由基对人体的损害
--------
最终产生脂褐素
------
随着年
龄的增长而蓄积于内
----- -
成为老年色素。

1
、定义：

自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对
电子的原子或基团。


2
、种类：氧自由基：
O2
－·
、
H2O2
、
OH
·

、
HO2
－·
RO
·
、

NO
·

、
ROOH
、
1O2

非氧自由基：
H
·

、
R
·


3
、产生因素

人体细胞在正常的代谢过程中，或者受到外

界条件的刺激（如高压氧、高能辐射、抗癌

剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等药物，香烟

烟雾和光化学空气污染物等作用）
，都会刺

激机体产生活性氧自由基。

4
、自由基的来源

1)

超氧阴离子自由基（
O2
－·
）

2)

过氧化氢分子（
H2O2
）

3)

羟自由基（
OH
·
）

4)

过氧基自由基

5)

烷氧自由基（
RO
·
）和有机的氢过氧化物（
ROOH
）
6)

单线态分子氧（
1O2
）

5
、自由基对机体的损害

ROO
·

、

、


（
1
）产生脂质过氧化和脂褐质

（
2
）自由基对核酸的损害


①

碱基破坏，产生遗传突变


②

碱基缺失，造成遗传信息突变

（
3
）自由基对蛋白质的损害

6
、自由基积极的生物学功能

（
1
）增强白细胞的吞噬功能，提高杀菌效果

（
2
）促进前列腺素的合成

（
3
）参与脂肪加氧酶的生成

（
4
）参与胶原蛋白的合成

（
5
）参与肝脏的解毒作用

（
6
）参加凝血酶原的合成

（
7
）参与血管壁松弛而降血压

（
8
）杀伤外来微生物和肿瘤细胞


二、脑中心学说（衰老的内分泌学说）

核心：认为在中心神经系统内，存在一个控制 “衰老”的神经结构，
---
称为“衰老钟”
。

单胺类递质
-------
控制衰老钟的运行。

去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命

5-
羟色胺含量升高则促进衰老。

三、代谢失调学说

四、核心：从生物化学的观点来看，生命的物质基

五、础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更

六、新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、

七、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体

八、的衰老是内外因素作用于代谢的结果。


第三节

具有缓解衰老功能的物质

一、自由基清除

二、（一）酶类自由基清除剂

1
、超氧化物歧化酶（

SOD
）

（
1
）分类：

①

铜锌超氧化物歧化酶（
Cu
／
Zn-SOD
）

真 核细胞的细胞质中，动物血液、牛肝、猪肝、牛心、豌豆、
麦叶等动植物组织中均有存在

②

锰超氧化物歧化酶（
Mn-SOD
）

于原核细胞和真核细胞的线粒体中，人体肝脏中含量较高

③

铁超氧化物歧化酶（
Fe-SOD
）

原核细胞中，银杏、柠檬、番茄等组织内也存在

（
2
）
SOD
的生理活性：

①

延缓衰老

②

与放疗结合治疗癌症

③

治疗自身免疫性疾病

④

消除肌肉疲劳

⑤

美容护肤

（
3
）食物来源：
含有
SOD
的食物：大豆、绿豆、红豆、黑豆、四季豆、刺
梨、香蕉、猕猴桃、菠 萝、山楂、芹菜、韭菜、茄子、黄瓜、
番茄、
土豆、
大蒜、
小白菜等黄绿色蔬 菜以及肝脏、
食用菌、
扇贝、鸡、酱油、鱼露、豆腐乳。

（
4
）
SOD
应用的局限性：


（1
）半衰期短。
SOD
的体内半衰期为
6-8
分钟，体外半衰< br>期（
25
℃时）为
9-10
天

（
2
）代谢速率快。

（
3
）酶分子量大，透皮或透膜吸收困难，体内或细胞内作
用弱
< br>（
4
）酶的稳定性不高，酶制剂不宜口服，口服易被胃酸变
性、胃蛋白酶和胰蛋 白酶水解破坏


2
、过氧化氢酶（
CAT
）

主要存在于植物的叶绿体、线粒体、内质网、动物的肝和红
细胞中

（二）非酶类自由基清除剂

1
、生育酚（维生素
E
）

（
1
）生理功能

抗氧化、抗衰老





提高运动能力





调节体内某些物质的合成





预防动脉粥样硬化、冠心病




(2)
食物来源

①

谷类和油脂是其最主要的食物来源






如：小麦胚芽、玉米油、花生油等

②

豆、蛋类含量也较多






如：大豆、豌豆、鸡蛋等

③

肉类、鱼类、果蔬等食物中含量很少

2
、维生素
C
（
1
）生理功能

1.
抗氧化、延缓衰老





2.
维持细胞正常的能量代谢





3.
促进胶原组织的合成





4.
参与机体的造血机能





5.
解毒作用





6.
维持心肌功能、预防心血管疾病





（
2
）食物来源

鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子

青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花


白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜

3
、谷胱甘肽

谷胱甘肽（
GSH
）是由谷氨酸、半胱氨酸 和甘氨酸通过肽键缩合而成
的三肽化合物。

（
1
）生理功能

抗衰老



抗辐射


解毒剂


抗过敏



养颜美容护肤

（
2
）食物来源

黄瓜、西红柿、西瓜、芦笋、葡萄、草莓、小麦胚芽、猪排、小牛肉、
动物肝脏等

4
、黄酮和多酚类

食物来源：苦荞麦、山楂、桑叶、银杏叶

、沙棘、洋葱、茶叶、蜂
蜜、果汁、葡萄酒、大豆、生姜

(1)

茶多酚

茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮
类、黄酮醇类和酚酸类等



（
2
）葡萄酒及葡萄籽

①

主要的生理功能

清除人体自由基、抗氧化





防治心血管疾病





防治炎症





防治动脉粥样硬化





（
3
）姜黄素

主要成分：由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜
黄素等组成

生理功能：
姜黄素具有很强的抗氧化作用，
以消除体内有害的自由基，

从而延缓组织的老化。

5
、皂苷

大豆、人参、酸枣、苜蓿、绞股兰、黄芪等

大豆的各种成分及功能

（
1
）大豆皂甙

A.

抗氧化、抗自由基

B.
增强免疫调节功能


C.
抗血栓、防治心血管疾病

D.
降低胆固醇和甘油三酯

E.
抗病毒、抗肿瘤

（
2
）大豆异黄酮


抗乳腺癌、前列腺癌


抗氧化剂，预防冠心病


预防骨质疏松


缓解或减轻更年期症状

人参主要成分及功能

（
1
）人参皂甙的生理功能：

提高细胞寿命


促进淋巴细胞体外的有丝分裂


含有的麦芽醇具有抗氧化活性


（
2
）人参多糖的生理功能


能显著增强单核吞噬细胞的功能


能促进抗体和补体形成


注射多糖后脾脏及胸腺质量增加

6
、活性多糖

（
1
）定义：是指那些具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖

（
2
）生理活性：①

免疫调节

②

抗肿瘤

③降血糖

④降脂

⑤抗衰
老


灵芝多糖


促进核酸与蛋白质合成


促进细胞内
DNA
合成


抗自由基作用

虫草多糖


免疫调节功能


可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；
提高小鼠肝 、
红细胞
SOD
活力；


抗氧化作用

延长果蝇寿命



14
种不同来源的虫草多糖可不同程度 提高中雌、雄
果蝇的寿命，其中尼姑虫草活性最强。

茯苓多糖

增加
SOD
含量，降低
MDA
含量，清除体内自由基

提高人体免疫力

银耳多糖


能促进肠道内双歧杆菌生长


延长果蝇平均寿命，提高
SOD
活性


注射多糖后小鼠脾脏重量增加


增强淋巴细胞活性及
RNA
的合成

紫菜多糖

延长果蝇的平均寿命

,
增加其飞翔能力

可延长小鼠在水中的游泳时间

明显降低果蝇和小鼠心肌组织中脂褐质的含量

还能提高小鼠脑和肝脏中的

SOD
活力

激活巨噬细胞，增强免疫能力

枸杞多糖

能明显增强去胸腺小鼠的细胞免疫功能

对小鼠性功能也有一定的恢复作用。

以枸杞多糖为主的组方能恢复衰老模型小鼠
T
和
B
淋巴细胞增殖反< br>应功能，
提高衰老模型小鼠肝总
SOD
的活性及血清总
SOD
和
Cu/Zn
SOD
活性，抑制衰老模型肝组织过氧化脂质的形成，减少心、肝组< br>织的脂褐素沉积。



山药多糖

山药含有人体激 素的前体物质去氢表雄酮，该物质与人体
50
多种激
素的分泌有关，因此可以调节中老 年激素分泌不足，抗衰老，被称为
“青春素”
。

（二）植物多糖

生物活性：降血糖

植物来源：洋葱、百合；番石榴、人参、山药、麻黄、刺五加、稻 根、
米糠、甘蔗、黄芪、麦冬、大枣、竹叶、绞股蓝、南瓜

7
、活性蛋白质—金属硫蛋白





一种含有大量的镉和锌的低分子质量的蛋白质，
是金属与硫蛋白
结合的产物，故称为金属硫蛋白 。人体、动物、植物以及微生物体内
均含有金属硫蛋白。

应用：

①

制成保健食品或辅助治疗食品。

②

作成特殊营养食品，预防重金属中毒。

MT
的生理活性：
（
1
）清除体内自由基，延缓肌体衰老

（
2
）抗辐射

（
3
）对重金属的解毒作用

（
4
）参与体内微量元素的代谢

（
5
）抗溃疡作用

（
6
）防癌抗肿瘤

8
、磷脂

1
、分类

甘油醇磷脂
:
卵磷脂


脑磷脂


丝氨酸磷脂


肌醇磷脂



神经醇磷脂
:
鞘磷脂

2
、食物来源





卵磷脂在动物脑、
精液中含量较多，
在禽类卵黄中含 量最为丰富，
其次是大豆及其制品；脑磷脂以动物脑组织中含量最多。

3
、主要的生理功能

修复受损生物膜，延缓机体衰老

促进神经传导，改善记忆

降血压、降血脂、预防心脑血管疾病

显著增强人体免疫力

对胃粘膜具有保护作用

二、

重要的具有抗衰老功能的药食两用资源












——卫生部批准物质

真菌类：灵芝、虫草、黑木耳、茯苓、银耳

动物类：龟、鳖、蚂蚁、蚕蛹、鹿茸、阿胶

植物类：人参、枸杞、银杏叶、肉苁蓉、山药、桑葚、黄芪、黑芝麻、
大枣

提取物：蜂王浆、羊胎素、海狗油、壳聚糖、葡萄籽提取物、
VE
、
大豆磷脂、
γ
－亚麻酸、异构化乳糖

①

大枣

主要成分：五环三萜类、大枣皂甙、大枣多糖

生理功能：促进细胞增生、延缓细胞衰老

抑制神经性胃溃疡